專利名稱：調(diào)理醬的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種調(diào)味食品，特別是涉及一種新鮮食用菌制作的營養(yǎng)調(diào)味食品。
背景技術(shù)：
目前市場上的食用菌食品以鮮、干貨為主，無調(diào)理醬類制品；目前市場上銷售的調(diào)理醬類食品沒有以新鮮食用菌為原料生產(chǎn)的制品；與傳統(tǒng)的調(diào)理醬產(chǎn)品相比，我公司研發(fā)的咕咕調(diào)理醬為純天然食品，采用先進(jìn)的制作方法，味道鮮美，富含氨基酸、鈣質(zhì)等多種營養(yǎng)成分，十分有利于人體健康，且食用方式簡便快捷。

發(fā)明內(nèi)容
發(fā)明目的為消費(fèi)者提供天然、綠色、時(shí)尚、健康、營養(yǎng)的食品，為消費(fèi)者打造一種營養(yǎng)方便的調(diào)理食品。
聯(lián)合國糧農(nóng)組織提出了21世紀(jì)最有利于人類健康的膳食結(jié)構(gòu)一葷一素一菇。本發(fā)明以高營養(yǎng)的珍稀鮮菇為原料，融合東西方飲食習(xí)慣打造的健康營養(yǎng)食品，該產(chǎn)品富含多種營養(yǎng)成分，是高蛋白低脂肪的高級營養(yǎng)食品，咕咕調(diào)理醬富含人體必需的18種氨基酸，特別含有8種人體必需的氨基酸，其最精華的部分是真菌多糖，真菌多糖是抗生素及蛋白質(zhì)的更新?lián)Q代產(chǎn)品，其廣泛的藥理活性能益肺補(bǔ)腎、整腸美容，并有效提高機(jī)體抗病能力和活力。本發(fā)明不僅營養(yǎng)豐富，口感獨(dú)特，還專門針對各地區(qū)飲食習(xí)慣的區(qū)別創(chuàng)造了各種不同的口味。本產(chǎn)品風(fēng)味獨(dú)特，工藝技術(shù)先進(jìn)可行。
技術(shù)方案調(diào)理醬(1000g)

加工步驟一、原料前處理1、原料清洗檢查新鮮食用菌有無雜質(zhì)(如有須清除)，用清水清洗干凈。
2、將洗凈的鮮菇切片。
二、加工1、在蒸汽夾層鍋中加入50L水，并加入150ml檸檬酸，再將鮮菇片倒入蒸汽夾層鍋浸煮10分鐘殺青處理。
2、將殺青后的菇片撈起裝入冷水池沖涼至常溫。
3、用120ppm消毒水清洗絞切機(jī)，放入部分鮮菇反復(fù)預(yù)切2-3次。待切出的鮮菇無異味時(shí)，丟棄預(yù)切的鮮菇。開始將洗凈的鮮菇放入切絞機(jī)中切絞，反復(fù)切絞3-4次，直至菇的細(xì)度達(dá)到要求。
4、將切絞好的鮮菇茸及配料間配制好的所有輔料(油、鹽、淀粉和各種口味所需的調(diào)味料)投放入蒸汽夾層鍋蒸煮，蒸煮過程中需注意a、檢查半成品的Ph值；b、嚴(yán)格控制蒸煮時(shí)間40-50分鐘、溫度85-95℃；c、目測蒸煮過程中半成品的乳化狀態(tài)。
5、將工序4加工的半成品經(jīng)膠體磨均質(zhì)3-4次后送入包裝機(jī)。
三、包裝
1、包裝物滅菌將準(zhǔn)備生產(chǎn)的包裝物(軟管)運(yùn)入包裝預(yù)處理間，開啟紫光燈滅菌60分鐘，注意未滅菌的包裝管不能直接進(jìn)入包裝間。
2、用過氧乙酸消毒水沖洗包裝管道并浸泡包裝斗10分鐘。
3、放掉包裝斗內(nèi)的液體，打開包裝間紫光燈60分鐘。
4、關(guān)滅紫光燈，將工序二加工的半成品送入包裝機(jī)可開始包裝。
四、成品滅菌將包裝好的產(chǎn)品，在85-95℃進(jìn)行巴士滅菌。
具體實(shí)施例調(diào)理醬(辣味1000g)

一、原料前處理1、原料清洗檢查新鮮杏鮑菇有無雜質(zhì)(如有須清除)，用清水清洗干凈。
2、將洗凈的鮮菇切片。
二、加工1、在蒸汽夾層鍋中加入50L水，并加入150ml檸檬酸，再將鮮菇片倒入蒸汽夾層鍋浸煮10分鐘殺青處理。
2、將殺青后的菇片撈起裝入冷水池沖涼至常溫。
3、用120ppm消毒水清洗絞切機(jī)，放入另外的鮮杏鮑菇邊角余料反復(fù)預(yù)切3次。待切出的鮮菇無異味時(shí)，丟棄預(yù)切的鮮菇。開始將洗凈的鮮菇放入切絞機(jī)中切絞，反復(fù)切絞4次，直至菇的細(xì)度達(dá)到要求。
4、將切絞好的鮮菇茸及配料間配制好的所有輔料(油、鹽、淀粉和辣椒醬)投放入蒸汽夾層鍋蒸煮，蒸煮過程中需注意a、檢查半成品的Ph值為4.5；b、嚴(yán)格控制蒸煮時(shí)間40-50分鐘、溫度85-95℃；c、目測蒸煮過程中半成品的乳化狀態(tài)。
5、將工序4加工的半成品經(jīng)膠體磨均質(zhì)4次后送入包裝機(jī)。
三、包裝1、包裝物滅菌將準(zhǔn)備生產(chǎn)的包裝物(軟管)運(yùn)入包裝預(yù)處理間，開啟紫光燈滅菌60分鐘，注意未滅菌的包裝管不能直接進(jìn)入包裝間。
2、用過氧乙酸消毒水沖洗包裝管道并浸泡包裝斗10分鐘。
3、放掉包裝斗內(nèi)的液體，打開包裝間紫光燈60分鐘。
4、關(guān)滅紫光燈，將工序二加工的半成品送入包裝機(jī)可開始包裝。
四、成品滅菌將包裝好的產(chǎn)品，在85-95℃進(jìn)行巴士滅菌。
權(quán)利要求
1.一種調(diào)理醬的配方和制作方法，其特征是以新鮮食用菌為原料，用高溫蒸煮的方法制作而成的營養(yǎng)調(diào)理食品。
2.根據(jù)權(quán)利要求一所述的調(diào)理醬的配方和制作方法，其特征是以新鮮食用菌為主要原料，加入輔料油、鹽、淀粉及口味不同所需的調(diào)味料所制作而成的調(diào)理食品。
3.根據(jù)權(quán)利要求一所述的調(diào)理醬的配方和制作方法，其特征是將新鮮食用菌經(jīng)過(切片→殺青→絞碎→加輔料→蒸煮→包裝→滅菌)這幾道工序制作而成。
全文摘要
一種以新鮮食用菌為原料制作的調(diào)理醬。本發(fā)明以新鮮食用菌為主要原料，用高溫蒸煮的方法制作而成的營養(yǎng)調(diào)理食品。本發(fā)明改變了目前市場上銷售的調(diào)理醬類食品沒有以新鮮食用菌為原料生產(chǎn)的制品的現(xiàn)狀。
文檔編號A23L1/28GK101084795SQ20071007843
公開日2007年12月12日 申請日期2007年4月28日 優(yōu)先權(quán)日2007年4月28日
發(fā)明者陳菲亞 申請人:豐都綠蕈生態(tài)農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司