專利名稱：發(fā)糕及制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種含有多種谷物并發(fā)酵的食品，具體是一種發(fā)糕及制 作方法。
背景技術(shù)：
發(fā)糕松軟，牙不好的老人及孩子都能吃，是大眾喜愛的食品。 一般 的發(fā)糕是用大米面或小麥面制作，單一的原料使得營養(yǎng)很不全面。如小 麥中鈣、鐵的含量高于大米，維生素的含量與大米相當(dāng)，但小麥粉在制 作食品前不需淘洗，可以避免淘洗中的營養(yǎng)損失。如用小麥制作發(fā)酵食
品，通過發(fā)酵所含植酸鹽有55% 56%被水解，發(fā)酵時間長，水解還可達(dá) 75%。植酸鹽的減少，有利于鈣、鐵等礦物質(zhì)的吸收和利用。據(jù)有關(guān)資料 記載小麥粉中鐵的吸收率為5%，而玉米為3%，大米為1%。蛋白質(zhì)是小 麥粉中第二大營養(yǎng)成分，含量一般為11% 13%，個別品種高達(dá)15%左右， 居谷物糧食蛋白質(zhì)含量之首，但其生理價值較低。小麥粉蛋白質(zhì)構(gòu)成與 聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織(FAO/WHO)推薦的理想蛋白質(zhì)模式相比
較，除了亮氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸之外，其他必需氨基酸含 量均達(dá)不到(FAO/WHO)推薦值，特別是嚴(yán)重缺乏賴氨酸。賴氨酸的推薦值 為5. 5 g/100 g蛋白質(zhì)，小麥粉中賴氨酸為2. 4 g/100 g蛋白質(zhì)，僅占 推薦值的44%，其氨基酸構(gòu)成比例評分只有53，比稻米、小米都低。所 以小麥粉的蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白質(zhì)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明為了解決現(xiàn)有技術(shù)中單原料營養(yǎng)不全面，而提供一種營養(yǎng)全 面，老幼皆宜的發(fā)糕及制作方法。 本發(fā)明是通過以下方法實現(xiàn)的。
一種發(fā)糕，主要由以下重量份配比原料組成大米面25-75份、玉 米面20-50份、小麥面20-50份、米酒l-5份、紅薯1-5份、雞蛋5_15 份、食鹽0.5-1.5份、水50-80份。
所述的發(fā)糕其主要由以下重量份配比原料組成大米面50份、玉 米面25份、小麥面25份、米酒1份、紅薯2份、雞蛋10份、食鹽0.5 份、水60份。
發(fā)糕的制作方法，其包括以下步驟
U).先將紅薯蒸熟，去皮碾成泥，雞蛋液打勻，備用；
3(2) .將大米面、小麥面、玉米面與酵母混合均勻，.放入紅薯泥、米 酒、食鹽及水揉成各成分分布均勻的面團(tuán)；放在30°C-4(TC的溫暖處， 約40-60分鐘，面發(fā)起后加入雞蛋液，攪拌均勻；
(3) .將再次發(fā)起的面團(tuán)分成等重量的面塊，用手搓成條，三條為一 組，互相交叉，將兩頭壓死，將做成糕坯放入3(TC以上溫暖處餳發(fā)，糕 坯餳透后，上蒸鍋大氣蒸熟，
(4).自然冷卻后，檢驗、合格品包裝待售。
本發(fā)明的原料除了大米面和小麥面外，還有玉米面和紅薯。玉米營 養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、多種維生素及微量元素。玉米中富 含維生素E、卵磷脂及谷氨酸，對人體健腦、抗衰老有良好的作用。玉 米中含有的多種維生素及微量元素對人體的心血管有良好的保健作用， 是高血壓、冠心病、脂肪肝患者的首選食品。黃玉米中含有較多的維生 素A，對人的視力有益。本發(fā)明對黃玉米、白玉米沒有限制。紅薯富含 碳水化合物、蛋白質(zhì)、粗纖維、磷、鈣、鐵、胡蘿卜等，特別是紅皮黃 心薯所含胡蘿卜素較多，可治療夜盲癥。紅薯富含胡蘿卜素，可降低癌 癥、心臟病、中風(fēng)的發(fā)病率；富含的鉀，可幫助維持細(xì)胞內(nèi)液體和電解 質(zhì)的平衡，保持心臟功能和血壓正常。
本發(fā)明的優(yōu)點及積極效果是
本發(fā)明由多種來自天然的原料組成，使得本發(fā)明的發(fā)糕營養(yǎng)比較均 衡。能夠滿足人體營養(yǎng)的需要。由于本發(fā)明的發(fā)糕營養(yǎng)比較全面，口感 松軟，特別適合老年人、病后體虛的人食用。
具體實施例方式
實施例1
(1) .先將紅薯蒸熟，去皮碾成泥，雞蛋液打勻，備用；
(2) .將大米面50公斤、小麥面25公斤、玉米面25公斤與酵母適量 混合均勻，.放入紅薯泥2公斤、米酒1公斤、食鹽0.5公斤及水60公 斤揉成各成分分布均勻的面團(tuán)；放在3(TC-4(TC的溫暖處；約40-60分 鐘，面發(fā)起后加入雞蛋液10公斤，攪拌均勻，繼續(xù)發(fā)酵；
(3) .將再次發(fā)起的面團(tuán)分成等重量的面塊，用手搓成條，三條為一 組，互相交叉，將兩頭壓死；將做成的糕坯放入3(TC以上溫暖處餳發(fā)， 糕坯煬透后，上蒸鍋大氣蒸熟，
(4).自然冷卻后，檢驗、合格品包裝待售。 實施例2
4(1) .先將紅薯蒸熟，去皮碾成泥，雞蛋液打勻，備用；
(2) .將大米面75公斤、小麥面30公斤、玉米面25公斤與酵母適量 混合均勻，.放入紅薯泥3公斤、米酒1. 5公斤、食鹽0. 7公斤及水80 公斤揉成各成分分布均勻的面團(tuán)；放在30°C-4(TC的溫暖處約40-60分 鐘，面發(fā)起后加入雞蛋液13公斤，攪拌均勻，繼續(xù)發(fā)酵；
(3) .將再次發(fā)起的面團(tuán)分成等重量的面塊，用手搓成條，三條為一 組，互相交叉，將兩頭壓死，將做成糕坯放入3(TC以上溫暖處餳發(fā)，糕 坯餳透后，上蒸鍋大氣蒸熟，
(4).自然冷卻后，檢驗、合格品包裝待售。
權(quán)利要求
1. 一種發(fā)糕，其特征在于主要由以下重量份配比的原料組成大米面25-75份、玉米面20-50份、小麥面20-50份、米酒1-5份、紅薯1-5份、雞蛋5-15份、食鹽0.5-1.5份、水50-80份。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的發(fā)糕，其特征在于其主要由以下重量份配 比原料組成大米面50份、玉米面25份、小麥面25份、米酒1份、紅 薯2份、雞蛋10份、食鹽0.5份、水60份。
3. —種發(fā)糕的制作方法，其包括以下步驟(1) .先將紅薯蒸熟，去皮碾成泥，雞蛋液打勻，備用；(2) .將大米面、小麥面、玉米面與酵母混合均勻，.放入紅薯泥、米 酒、食鹽及水揉成各成分分布均勻的面團(tuán)；放在3(TC-4(TC的溫暖處， 約40-60分鐘，面發(fā)起后加入雞蛋液，攪拌均勻；(3) .將再次發(fā)起的面團(tuán)分成等重量的面塊，用手搓成條，三條為一 組，互相交叉，將兩頭壓死，將做成糕坯放入3(TC以上溫暖處餳發(fā)，糕 坯餳透后，上蒸鍋大氣蒸熟，(4) .自然冷卻后，檢驗、合格品包裝待售。
全文摘要
本發(fā)明公開一種發(fā)糕及制作方法，屬于含有多種谷物并發(fā)酵的食品。其主要由以下原料組成大米面、玉米面、小麥面、米酒、紅薯、雞蛋、食鹽、水。其制作方法包括以下步驟(1)先將紅薯蒸熟，去皮碾成泥，雞蛋液打勻，備用；(2)將大米面、小麥面、玉米面與酵母混合均勻，放入紅薯泥、米酒、食鹽及水揉成面團(tuán)。放在30℃-40℃的溫暖處，約40-60分鐘，面發(fā)起后加入雞蛋液，攪拌均勻；(3)將再次發(fā)起的面倒入模具內(nèi)，上蒸鍋大氣蒸熟，(4)自然冷卻后，檢驗、合格品包裝待售。
文檔編號A21D13/00GK101461395SQ20071006039
公開日2009年6月24日 申請日期2007年12月19日 優(yōu)先權(quán)日2007年12月19日
發(fā)明者王愛民 申請人:天津市中英保健食品有限公司