專利名稱：一種米發(fā)糕及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種米制食品，特別是一種米發(fā)糕及其制作方法。
背景技術(shù)：
米發(fā)糕是一種大眾食品，其制作方法也傳承千年，然而現(xiàn)有的米發(fā)糕都有許多不 足之處質(zhì)地不夠細(xì)膩，甚至過于粗糙，口感較差；大都帶有一種變質(zhì)酸味，甚至于食用者 都將該酸味當(dāng)成是正常的味道，但過多的食用容易對人體產(chǎn)生不良反應(yīng)，威脅人體健康。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，而提供一種口感好，不變質(zhì)發(fā)酸的 米發(fā)糕及其制作方法。 本發(fā)明所述的一種米發(fā)糕是通過以下途徑實(shí)現(xiàn)的 —種米發(fā)糕，其要點(diǎn)在于，米發(fā)糕的原料包括有大米、水、老酵母、食用堿、白糖，其
配比依序?yàn)榇竺姿辖湍甘秤脡A白糖=ioo : 80 : io : i : 20。 其中最為重要的是大米和水的配比，水的誤差不得超過1.25% 1.875%，這是 米發(fā)糕最好的原料比例，根據(jù)該比例制作出來的米發(fā)糕質(zhì)地細(xì)膩，松軟，口感好，且不黏膩，
不粗糙。該比例是發(fā)明人經(jīng)過io年時(shí)間的研究和實(shí)驗(yàn)得出的結(jié)果，對米發(fā)糕的生產(chǎn)工藝提
供了良好的基礎(chǔ)。 上述米發(fā)糕的制作方法具體如下 米發(fā)糕的制作方法，包括有如下依序步驟 提供按上述配比的配料，包括有大米、水、老酵母、食用堿、白糖； 將大米洗凈，然后加入清水浸泡，浸泡時(shí)間大于5個(gè)小時(shí)；浸泡結(jié)束后，濾去多余 水； 提供一種磨漿機(jī)，包括有米斗、磨片、磨片調(diào)節(jié)裝置； 將磨漿機(jī)清洗干凈，通過磨片調(diào)節(jié)裝置將磨片調(diào)節(jié)到最限位置，即最緊位置，然后 再微調(diào)磨片調(diào)節(jié)裝置，直到磨片能夠無障礙轉(zhuǎn)動(dòng)一圈后便鎖緊； 將米放入磨槳機(jī)的米斗中，根據(jù)比例開始加入水，加水后25 30秒開動(dòng)磨槳機(jī)， 將大米和水磨成米漿； 在米漿中加入配比的老酵母，攪拌均勻后，通過磨漿機(jī)再磨一次攪拌有老酵母后 的米漿； 將二次磨后的米漿放入容器，并蓋上蓋，將整個(gè)容器放置在裝有60度的溫水的鍋
上，用小火加熱三小時(shí)； 關(guān)火后，靜置三個(gè)小時(shí)發(fā)酵； 在發(fā)酵好的米漿中加入堿和白糖，并攪拌均勻； 提供一種蒸籠，將調(diào)配好的米漿裝入小碗或造型容器，放入蒸籠內(nèi)，沸水蒸20分 鐘，出籠晾涼后即可。
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大米的浸泡時(shí)間應(yīng)當(dāng)為5小時(shí)及以上，這樣能大米的內(nèi)外層均能泡軟，磨出來的米漿能均勻，細(xì)膩，為制作米發(fā)糕奠定一個(gè)好基礎(chǔ)。磨漿機(jī)使用前的調(diào)節(jié)非常重要，關(guān)系到米漿的質(zhì)量，而米漿的質(zhì)量直接決定了米發(fā)糕的品質(zhì)，發(fā)明人經(jīng)過長時(shí)間的試驗(yàn)和研究發(fā)現(xiàn)，磨漿機(jī)用上述方法調(diào)節(jié)后，能夠達(dá)到最好的磨漿效果，使磨出的米漿顆粒保持在一定范圍內(nèi)，做出的米發(fā)糕口感最好。在發(fā)酵步驟中，關(guān)火后靜置發(fā)酵時(shí)間可根據(jù)各地區(qū)的環(huán)境溫度最后確定，如環(huán)境溫度過低的地區(qū)，可選擇延長靜置發(fā)酵時(shí)間。 現(xiàn)有技術(shù)中，米漿加入老酵母后，都是放置在常溫下進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間一般要超
過12個(gè)小時(shí)，然而米漿是容易變質(zhì)的，其存放時(shí)間較短，因此存放時(shí)間過長，容易變質(zhì)發(fā)
酸，但如果發(fā)酵時(shí)間不夠，則蒸出的米發(fā)糕不會發(fā)，失去其"米發(fā)糕"的意義，所以現(xiàn)在制作
出來的米發(fā)糕都帶有變質(zhì)酸味，甚至成了本領(lǐng)域人員的一種共識認(rèn)為這是一種無法處理
的技術(shù)問題。然而本發(fā)明的發(fā)明人克服該技術(shù)難題，將拌有老酵母的米漿放在恒溫60度的
鍋中進(jìn)行加溫發(fā)酵，縮短了發(fā)酵時(shí)間，也就是縮短了米漿的存放時(shí)間，保證了其在成為成品
前不變質(zhì)，不發(fā)酸，清甜爽口 ，解決了長期以來無法處理的技術(shù)問題。
本發(fā)明可以進(jìn)一步具體為 在加堿和白糖時(shí)，應(yīng)包括如下步驟 先往發(fā)酵好的米漿中加入食用堿，攪拌均勻，放置兩個(gè)小時(shí)后，再加入白糖攪拌均勻。 現(xiàn)有技術(shù)中，白糖都是和堿同時(shí)放入發(fā)酵的米漿中，由于堿尚未和米漿反應(yīng)完全，
加入的白糖就很難完全融入米漿中，同時(shí)還會被堿所中和，導(dǎo)致需要加入更多的白糖方可
達(dá)到米發(fā)糕所需的甜度。本發(fā)明的發(fā)明人經(jīng)過試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，如果先放入食用堿，放置兩個(gè)小時(shí)
以使米漿和堿反應(yīng)完全，再放入白糖，可以減少白糖的用量，同時(shí)還保證了米發(fā)糕的甜度。 另外，該技術(shù)方法還帶來一出乎意料的技術(shù)效果，S卩，原有技術(shù)中，同時(shí)加堿和白
糖蒸出的米發(fā)糕都會變黃，且發(fā)的效果較差。先放堿，反應(yīng)完全后再放白糖則可蒸出白皙美
觀的米發(fā)糕，發(fā)的效果也極好。 綜上所述，本發(fā)明提供了一種米發(fā)糕及其制作方法，其耗費(fèi)了發(fā)明人十多年時(shí)間的研究是試驗(yàn)，提出了米發(fā)糕的原料配比比例，特別是大米和水的比例，為米發(fā)糕制作提供工藝基礎(chǔ)。隨之，發(fā)明人還提供了一種米發(fā)糕制作方法，該方法改進(jìn)了磨米漿的技術(shù)要點(diǎn)，同時(shí)通過恒溫方式加溫發(fā)酵的米漿，縮短了米漿的發(fā)酵時(shí)間，使得做出的米發(fā)糕沒有變質(zhì)發(fā)酸的味道，解決了長期以來本領(lǐng)域人員都束手無策的技術(shù)難題。
具體實(shí)施例方式最佳實(shí)施例 米發(fā)糕的原料配比及制作方法，包括有如下依序步驟 提供按上述配比的配料，包括有大米、水、老酵母、食用堿、白糖；配比為大米
水老酵母食用堿白糖=ioo : 80 : io : i : 20 ; 將大米洗凈，然后加入清水浸泡，浸泡時(shí)間大于5個(gè)小時(shí)；浸泡結(jié)束后，濾去多余
水； 提供一種磨漿機(jī)，包括有米斗、磨片、磨片調(diào)節(jié)裝置； 將磨漿機(jī)清洗干凈，通過磨片調(diào)節(jié)裝置將磨片調(diào)節(jié)到最限位置，即最緊位置，然后再微調(diào)磨片調(diào)節(jié)裝置，直到磨片能夠無障礙轉(zhuǎn)動(dòng)一圈后便鎖緊； 將米放入磨漿機(jī)的米斗中，根據(jù)磨漿機(jī)速度以及水流速度計(jì)算比例，根據(jù)計(jì)算的水流速度開始慢慢將水加入米斗中，加水后25 30秒分鐘開動(dòng)磨漿機(jī)，將大米和水磨成米漿； 在米漿中加入配比的老酵母，攪拌均勻后，通過磨漿機(jī)再磨一次攪拌有老酵母后的米漿； 將二次磨后的米漿放入容器，并蓋上蓋，將整個(gè)容器放置在裝有60度的溫水的鍋
上，用小火加熱三小時(shí)； 關(guān)火后，靜置三個(gè)小時(shí)發(fā)酵； 在發(fā)酵好的米漿中加入堿和白糖，順序如下先往發(fā)酵好的米漿中加入食用堿，攪拌均勻，放置兩個(gè)小時(shí)后，再加入白糖攪拌均勻，完成米漿的最終調(diào)配， 提供一種蒸籠，將調(diào)配好的米漿裝入小碗或造型容器，放入蒸籠內(nèi)，沸水蒸20分鐘，出籠晾涼后即可。 本實(shí)施例未述部分與現(xiàn)有技術(shù)相同。
權(quán)利要求
一種米發(fā)糕，其特征在于，米發(fā)糕的原料包括有大米、水、老酵母、食用堿、白糖，其配比依序?yàn)榇竺住盟美辖湍浮檬秤脡A∶白糖＝100∶80∶10∶1∶20。
2. 米發(fā)糕的制作方法，其特征在于，包括有如下依序步驟 提供按權(quán)利要求1所述配比的配料，包括有大米、水、老酵母、食用堿、白糖；將大米洗凈，然后加入清水浸泡，浸泡時(shí)間大于5個(gè)小時(shí)；浸泡結(jié)束后，濾去多余水； 提供一種磨漿機(jī)，包括有米斗、磨片、磨片調(diào)節(jié)裝置；將磨漿機(jī)清洗干凈，通過磨片調(diào)節(jié)裝置將磨片調(diào)節(jié)到最限位置，即最緊位置，然后再微 調(diào)磨片調(diào)節(jié)裝置，直到磨片能夠無障礙轉(zhuǎn)動(dòng)一圈后便鎖緊；將米放入磨槳機(jī)的米斗中，根據(jù)比例開始加入水，加水后1-2分鐘開動(dòng)磨槳機(jī)，將大米 和水磨成米漿；在米漿中加入配比的老酵母，攪拌均勻后，通過磨漿機(jī)再磨一次攪拌有老酵母后的米漿；將二次磨后的米漿放入容器，并蓋上蓋，將整個(gè)容器放置在裝有60度的溫水的鍋上， 用小火加熱三小時(shí)；關(guān)火后，靜置三個(gè)小時(shí)發(fā)酵； 在發(fā)酵好的米漿中加入堿和白糖，并攪拌均勻；提供一種蒸籠，將調(diào)配好的米漿裝入小碗或造型容器，放入蒸籠內(nèi)，沸水蒸20分鐘，出 籠晾涼后即可。
3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的米發(fā)糕制作方法，其特征在于，還包括有如下步驟 在加堿和白糖時(shí)，先往發(fā)酵好的米漿中加入食用堿，攪拌均勻，放置兩個(gè)小時(shí)后，再加入白糖攪拌均勻。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種米制食品，特別是一種米發(fā)糕及其制作方法。本發(fā)明提供了一種米發(fā)糕及其制作方法，其耗費(fèi)了發(fā)明人十多年時(shí)間的研究與試驗(yàn)，提出了米發(fā)糕的原料配比比例，特別是大米和水的比例，為米發(fā)糕制作提供工藝基礎(chǔ)。隨之，發(fā)明人還提供了一種米發(fā)糕制作方法，該方法改進(jìn)了磨米漿的技術(shù)要點(diǎn)，同時(shí)通過恒溫方式加溫發(fā)酵的米漿，縮短了米漿的發(fā)酵時(shí)間，使得做出的米發(fā)糕沒有變質(zhì)發(fā)酸的味道，解決了長期以來本領(lǐng)域人員都束手無策的技術(shù)難題。
文檔編號A23L1/015GK101756079SQ20101011085
公開日2010年6月30日 申請日期2010年2月8日 優(yōu)先權(quán)日2010年2月8日
發(fā)明者陳忠良 申請人:陳忠良