專利名稱：一種復(fù)合營(yíng)養(yǎng)魚(yú)制品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及 一種復(fù)合營(yíng)養(yǎng)魚(yú)制品，特別是用淡水魚(yú)的魚(yú)肉制成的魚(yú)丸或 者魚(yú)餅。
背景技術(shù)：
日常生活中魚(yú)的做法很多， 一般有煎、炸、蒸、燉及紅燒，這些方法是 將魚(yú)剁成塊狀或者是整條進(jìn)行制作，魚(yú)刺和魚(yú)肉沒(méi)有分離，食用時(shí)較麻煩， 制作過(guò)程也較復(fù)雜。為了解決上述問(wèn)題，可以將魚(yú)皮和魚(yú)刺去掉，將魚(yú)肉攪 成糜狀，與雞蛋、淀粉及其它調(diào)味品進(jìn)行攪拌，再做成魚(yú)丸或者魚(yú)餅食用。 該魚(yú)丸或者魚(yú)餅僅含有魚(yú)肉糜，其組分不盡合理，會(huì)造成攝入營(yíng)養(yǎng)不均衡， 影響身體健康。發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明提供一種復(fù)合營(yíng)養(yǎng)魚(yú)制品，它是脂肪、蛋白質(zhì)、纖維、維生素、 碳水化合物的科學(xué)組合，營(yíng)養(yǎng)全、口味好。本發(fā)明的技術(shù)方案如下 一種復(fù)合營(yíng)養(yǎng)魚(yú)制品，它為魚(yú)丸或者魚(yú)餅，是 以純凈的畜肉或者禽肉、魚(yú)肉和蔬菜為主要原料，輔以淀粉、蛋、食用油和 調(diào)味品混合而成，各組分的重量組成如下畜肉或者禽肉15-20%魚(yú)肉30-40%蔬菜15-20%淀粉10-15%蛋5%食用油適量酒、鹽、味精、姜、蔥適量。 本發(fā)明復(fù)合營(yíng)養(yǎng)魚(yú)制品制作成魚(yú)餅，較佳的組分配比(重量百分比)如下:畜肉或者禽肉20%魚(yú)肉40%蔬菜18%淀粉12%蛋5%食用油適量酒、鹽、味精、姜、蔥適量。本發(fā)明中所述的畜肉可以是豬肉、牛肉或者羊肉，所述的禽肉以雞肉為 主。所述的魚(yú)肉以草魚(yú)肉或鰱魚(yú)肉為主，所述的蔬菜可以各色各樣，如馬鈴 薯、洋蔥、蘿卜、芹菜或者菌類。淀粉以小麥面粉為主。本發(fā)明的有益效果是復(fù)合營(yíng)養(yǎng)魚(yú)制品中含有畜肉或者禽肉、魚(yú)肉、蔬 菜和淀粉、雞蛋等，具有低脂肪、高蛋白、粗纖維、多碳水化合物和維生素， 富含人體必需的營(yíng)養(yǎng)元素，科學(xué)營(yíng)養(yǎng)的配比，改善了人們的膳食結(jié)構(gòu)，營(yíng)養(yǎng)均 衡，有利于身體健康。同時(shí)它清淡爽口，味道鮮美，老少皆宜，食用方便，冷 熱燉煮均可。真空包裝，不含防腐劑和人工色素，保質(zhì)期長(zhǎng)，便于儲(chǔ)存運(yùn)輸。
具體實(shí)施方式
本發(fā)明一種復(fù)合營(yíng)養(yǎng)魚(yú)制品，它以純凈的畜肉或者禽肉、魚(yú)肉和蔬菜為 主要原料，輔以淀粉、蛋、食用油和調(diào)味品制成魚(yú)丸或者魚(yú)餅，各組分的重 量組成如下畜肉或者禽肉 15-20% 魚(yú)肉 30-40%蔬菜 15-20% 淀粉 10-15%蛋 5% 食用油 適量酒、鹽、味精、姜、蔥適量。 制作時(shí)先將魚(yú)去鱗、內(nèi)臟后洗凈，去掉魚(yú)皮、魚(yú)骨刺，剔出凈肉漂洗，在絞肉機(jī)中加工成魚(yú)肉糜；取畜肉或者禽肉，洗凈，在絞肉機(jī)中加工成肉糜; 取新鮮蔬菜洗凈，不同的蔬菜釆用不同的方法使之燒熟并成碎末狀；按上述 配比將魚(yú)肉糜、肉糜、蛋清、淀粉、料酒、鹽、味精、食用油混合，充分?jǐn)?拌至均勻，然后再加入姜、蔥、蔬菜充分?jǐn)嚢杈鶆?，將得到的糜狀物倒入?具中成型，或制作成魚(yú)丸或制作成魚(yú)餅。將魚(yú)丸或魚(yú)餅放入鹽水中煮熟后撈 出，或油鍋中炸、烘焙，自然冷卻至常溫，進(jìn)行無(wú)菌真空包裝得成品魚(yú)丸或 魚(yú)餅，即可速凍冷藏或上巿銷售。實(shí)施例一復(fù)合營(yíng)養(yǎng)魚(yú)制品，它以草魚(yú)肉糜、豬肉糜、馬鈴薯為主要原 料，按前述方法制作成魚(yú)餅。其中馬鈴薯先去皮，然后蒸熟，再壓成細(xì)粉狀與其它物料混合。各組分的重量百分比如下豬肉 20% 草魚(yú)肉 30%馬鈴薯 18% 淀粉 12%蛋 5% 食用油 適量酒、鹽、味精、姜、蔥適量。 實(shí)施例二、復(fù)合營(yíng)養(yǎng)魚(yú)制品，它以鰱魚(yú)肉糜、雞肉糜、芹菜為主要原料,按前述方法制作成魚(yú)丸。其中芹菜先分揀洗凈，再剁碎，然后在熱鍋中炒熟與其它物料混合。各組分的重量百分比如下雞肉 15% 鰱魚(yú)肉 40%芹菜 20% 淀粉 15%蛋 5% 食用油 適量酒、鹽、味精、姜、蔥適量。 本發(fā)明并上限于上述兩實(shí)施例，畜肉也可以是牛肉或羊肉等，禽肉也可是鵪鶉肉。蔬菜可以是洋蔥、蘿卜、蘑菇、香菇等。
權(quán)利要求
1、一種復(fù)合營(yíng)養(yǎng)魚(yú)制品，它為魚(yú)丸或者魚(yú)餅，其特征在于它以純凈的畜肉或者禽肉、魚(yú)肉和蔬菜為主要原料，輔以淀粉、蛋、食用油和調(diào)味品混合而成，各組分的重量組成如下畜肉或者禽肉15-20％ 魚(yú)肉 30-40％蔬菜15-20％ 淀粉 10-15％蛋 5％ 食用油適量酒、鹽、味精、姜、蔥適量。
2、根據(jù)權(quán)利要求l所述的復(fù)合營(yíng)養(yǎng)魚(yú)制品，其特征在于各組分的重量組 成如下畜肉或者禽肉20%魚(yú)肉40%蔬菜18%淀粉12%蛋5%食用油適量酒、鹽、味精、姜、蔥適量。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1或者2所述的復(fù)合營(yíng)養(yǎng)魚(yú)制品，其特征在于所述的畜肉為豬肉、牛肉或者羊肉，所述的禽肉為雞肉。
4、 根據(jù)權(quán)利要求1或者2所述的復(fù)合營(yíng)養(yǎng)魚(yú)制品，其特征在于所述的魚(yú)肉為草魚(yú)肉或鰱魚(yú)肉。
5、 根據(jù)權(quán)利要求1或者2所述的復(fù)合營(yíng)養(yǎng)魚(yú)制品，其特征在于所述的蔬菜為馬鈴薯、洋蔥、蘿卜、芹菜或者菌類。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種復(fù)合營(yíng)養(yǎng)魚(yú)制品，它為魚(yú)丸或者魚(yú)餅，其特征在于它以純凈的畜肉或者禽肉、魚(yú)肉和蔬菜為主要原料，輔以淀粉、蛋、食用油和調(diào)味品混合而成，各組分的重量組成如下畜肉或者禽肉15-20％；魚(yú)肉30-40％；蔬菜15-20％；淀粉10-15％；蛋5％；食用油適量，酒、鹽、味精、姜、蔥適量。它低脂肪、高蛋白、粗纖維、多碳水化合物和維生素，富含人體必需的營(yíng)養(yǎng)元素，改善了人們的膳食結(jié)構(gòu)，營(yíng)養(yǎng)均衡，有利于身體健康。同時(shí)它清淡爽口，味道鮮美，老少皆宜，食用方便。真空包裝，不含防腐劑和人工色素，保質(zhì)期長(zhǎng)，便于儲(chǔ)存運(yùn)輸。
文檔編號(hào)A23L1/326GK101152012SQ200610096288
公開(kāi)日2008年4月2日 申請(qǐng)日期2006年9月30日 優(yōu)先權(quán)日2006年9月30日
發(fā)明者張永紅 申請(qǐng)人:姜堰市喜鵲湖水產(chǎn)品有限公司