專利名稱：：營養(yǎng)制品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及營養(yǎng)制品，所述營養(yǎng)制品包含在其不同區(qū)域中的單不飽和脂肪酸和/或多不飽和脂肪酸和氧化性金屬(和/或金屬化合物)。所述制品具有良好的物理穩(wěn)定性和/或化學穩(wěn)定性。
背景技術(shù)：
：人們已經(jīng)認識到了良好營養(yǎng)的重要性以及它們對健康和成長(尤其是兒童)的益處。近年來，許多不同的營養(yǎng)物和微營養(yǎng)物就其各種健康益處獲得了人們的關(guān)注，與飲食中這些營養(yǎng)物和微營養(yǎng)物的不足相關(guān)的問題也已經(jīng)成了深入研究的目標。愈發(fā)認識到兒童(包括仍然處于生長階段的年輕人)的成長，生理上和心理上，都可能受到?jīng)]有包含足量各種營養(yǎng)物和微營養(yǎng)物的飲食的嚴重阻礙。被認為在飲食中有益的兩類特殊微營養(yǎng)物是多不飽和脂肪酸(下面稱作PUFA)和金屬(包括其化合物)。具體而言，堿金屬、堿土金屬和過渡金屬被認為是飲食中很有益的。某些n-3多不飽和脂肪酸(多不飽和脂肪酸的一種)和認知行為建立了聯(lián)系。研究表明，喂食補充有二十二碳六烯酸(DHA)、a-亞麻酸(ALA)和花生四烯酸(AA)的配方奶(formulamilk)的嬰兒和喂食母乳的嬰兒顯示出更好的視覺敏感度和認知行為，包括解決問題能力(Uauy等，2001，Essentialfattyacidsinsomaticgrowthandbraindevelopment,Nutritionandfitness:Diet,genes,physicalactivityandhealth。NY:Karger，pp.134-160)。還認為PUFA對身體健康有許多其它的益處，比如心臟健康益處。這些類型的脂肪酸不能通過人體合成，因此，良好的飲食攝入將是很重要的。也發(fā)現(xiàn)過渡金屬離子是有價值的微營養(yǎng)物。人們認為鐵對兒童的認知行為和成長而言是重要的營養(yǎng)物，這是因為大腦對鐵缺乏敏感的區(qū)域(比如皮層、額葉和海馬)是負責較高級認知功能比如執(zhí)行功能和記憶的區(qū)域(Beard,1995,AmericanJournalofNutrition,62,709-710)。另夕卜，鐵對于形成血紅蛋白(在身體內(nèi)輸送氧氣所需的)是很關(guān)鍵的，當飲食中沒有充足量的鐵時，受試者將貧血或者出現(xiàn)其它健康問題。鋅是另一種可能對認知行為有直接影響的過渡金屬。它也可以通過增強鐵的效力而產(chǎn)生間接影響(Black&Miguel，2001，Theemergingrolesofzincinhumannutrition,developmentandinfectiousdisease,第一告卩分，NutritionToday,36，281-290)?！缎林挥谟趦和膇^^^亍為和成長很重要，這是因為它對于神經(jīng)遞質(zhì)GABA和谷氨酸鹽的髓鞘形成和釋放很重要，而神經(jīng)遞質(zhì)GABA和谷氨酸鹽是神經(jīng)元的興奮性的關(guān)鍵調(diào)節(jié)器(Bhatnagar&Taneja,2001,Zinc&cognitivedevelopment.BritishJournalofNutrition,85,S139-S145)。干涉研究表明，20mg/天的鋅加上其它微營養(yǎng)物對中國和墨西哥美洲校齡兒童的推理和視覺^人^口有積、才及的影響(Penland,2000，Behaviouraldataandmethodologicalissuesinstudiesofzincnutritioninhumans,JournalofNutrition,130,361S-364S)。硒和保護人體組織免受氧化性應(yīng)激、保持對感染的抵抗以及生長和成長的調(diào)節(jié)都有密切聯(lián)系。銅是身體內(nèi)生物化學反應(yīng)所需的，所以對人體很重要。它還參與鐵的吸收、儲存和新陳代謝。但是，雖然理想情況是在營養(yǎng)制品比如食物、飲料和食品補劑中引入不同的營養(yǎng)物和/或微營養(yǎng)物，但是制品自身往往存在著由于這些不同營養(yǎng)物和/或微營養(yǎng)物的存在而帶來的問題，這是因為這些營養(yǎng)物和/或微營養(yǎng)物通常至少在一定程度上不相容。在營養(yǎng)制品中包含多不飽和脂肪酸源是公知的。US6444700公開了試圖解決應(yīng)激(stress)效應(yīng)的營養(yǎng)組合物，這些組合物可以包含PUFA。EP-A-768-043公開了可以包含魚油(其包含PUFA)和單獨PUFA比如二十二碳六烯酸或者二十碳五烯酸的糖尿病人營養(yǎng)制品。US6248375公開了為糖尿病患者設(shè)計的固體基質(zhì)營養(yǎng)物。所述組合物可以包含海油(marineoil)或者橄欖油。US6048557公開了用于制備含有PUFA的組合物的方法，其中含有PUFA的脂質(zhì)被吸附到固體載體上。該制品據(jù)稱可用于配制嬰兒配方奶。US5013569公開了在嬰兒配方奶中的包封的二十二碳六烯酸或者二十碳五烯酸。WO03/079818公開了致力于增強精神機敏性的條狀制品，它可以包含PUFA。US6140304公開了用于減弱高胰島素血癥的營養(yǎng)性和藥物性組合物。這些組合物可以包含PUFA源。ZONEerfectNutrition條，也即ChocolateMintFlavour,在美國至少從2004年7月28日時有售，乂^開了它含有3mg的"D-3"，而且在其成分中列出了魚油。但是，和營養(yǎng)制品中包含多不飽和脂肪酸源有關(guān)的問題，尤其是它們?nèi)菀籽趸?或形成讓人討厭的味道或者異味(這通常源自油的氧化)，也是公知的，人們已經(jīng)進行了努力以解決這些問題。US4775749和US4777162公開了據(jù)稱穩(wěn)定的、臭^^未減弱的、并且已經(jīng)公開用于食物制品的二十碳五烯酸和環(huán)糊精的化合物。EP-A-424-578公開了干固體組合物，其含有在酪蛋白酸鈉中保護的脂質(zhì)，比如魚油。所述制品據(jù)稱具有相當?shù)目寡趸€(wěn)定性。EP-A-425-213公開了和EP-A-424-578相似^旦還含有淀4分的干固體組合物。US6444242公開了可以含有PUFA并據(jù)稱可以穩(wěn)定至少一年的微包封的油和脂肪制品。US4913921公開了包含魚油和魚油穩(wěn)定性抗氧化劑以防止形成臭味的食物制品，比如沙拉調(diào)味料。FR-A-2757055公開了含有流動性粉末的微膠嚢，它由固定到固體基質(zhì)上的富含多不飽和脂肪酸的魚油構(gòu)成，所述固體基質(zhì)是和一種或多種碳水化合物有關(guān)的膠體。WO88/02221發(fā)現(xiàn)在油相中的二十碳五烯酸或者二十二碳六烯酸難以和水混合，并公開了含有這些油的顆粒的制備方法以解決這個問題。在現(xiàn)有技術(shù)中采用的另一種方法是設(shè)法阻止導(dǎo)致氧化的材料，從而表明其對氧化敏感性材料的作用。為此，WrightGroupofCrowley,Louisiana,USA提供了下列可以食用的蠟包封的礦物質(zhì)，商品名SuperCoatTM、WE101266(鐵)、WE101265(鋅)、WE101270(銅)和WE101267(錳)。一般而言，消費者會認為擁有可以象點心一樣食用的營養(yǎng)制品將是很便利的。這樣具有多種優(yōu)點，比如可以在任何地方食用、吃起來方便、而且可以很容易地結(jié)合到平均日常飲食中。這些點心制品可以或者是香噴噴的或者具有甜味，具體取決于制品類型和消費者希望的味道。GB2363049涉及可以共擠出的食品。水含量較低的組分可以是基于谷類材料的，可以圍繞著水含量較高的組分共同擠出，其中后者可以是基于魚或者肉的。水含量較低的和水含量較高的組分都可以被強化以包括維生素、礦物質(zhì)和4t食性纖維。美國專利No6001400公開了可以共擠出的百吉圈型高脂肪乳酪制品。乳酪可以和熱穩(wěn)定成分比如胡椒粉、干洋蔥、香腸或者干魚混合。提到了谷物殼。制品尺寸是一口大小的。美國專利No.5641527涉及制備填充的百吉圈面團制品的方法。百吉圈在一方面被描述成作為外殼。填充物可以是天然的、人工的或者仿造的奶酪。美國專利No.4762723涉及將具有填充奶油的蒸煮物擠出的方法，其中所述奶油的糖含量高。一方面，據(jù)稱外殼圍繞著內(nèi)部填充物形成管狀。Kemeny專利申請公開US2003/0087004涉及有甜味的、香的即食型食物條。公開了含有燕麥麩、大豆蛋白分離物和菜籽油的條。據(jù)稱糖和糖替代物以及不健康形式的脂肪都被限制為10wt%。W094/28727描述了用于形成填充的枕形谷類食品的裝置和方法。填充物選自脂肪基的，比如奶酪、花生醬或者黃油。背景部分提到了由膨松谷物面團和脂肪基填充物比如奶油基填充物制成的枕狀食品。用選擇的營養(yǎng)物和/或微營養(yǎng)物強化所述食物制品提供了另外的益處，即也得到了在營養(yǎng)上理想的制品，該制品具有上述點心制品的優(yōu)點。GaonkarUS2004/0253347提到了多組分食品，可以是具有填充物或者涂抹物比如奶酪的殼。在食品中所用的防水物可以包含維生素和礦物質(zhì)以及油比如橄欖油。US6749886涉及糖果條，提供了一種膳食替換物，其蛋白質(zhì)類材料和碳水化合物材料的重量比大于1。所述條可以用礦物質(zhì)比如鐵和鋅進行強化。Fimk等的美國專利申請公開20040013771涉及層狀谷物條。所述合碳:化合物粘合劑。"口、、°、'、'Froseth等的美國專利No.6592915涉及層狀谷物條。在一個實施鋅。、—、"。人Prosise的WO01/78522(Procter&Gamble)公開了據(jù)稱具有平衡量氨基酸、脂肪和碳水化合物的營養(yǎng)食品。在該組合物中可以采用海油以及礦物質(zhì)比如《失和鋅。但是，一般而言，現(xiàn)有技術(shù)給出的提案都很復(fù)雜和/或成本高，或者可能限制配制的靈活性，或者造成制品在視覺上或者器官感覺性能上對消費者沒有吸引力。所以，需要提供包含有效量的增益營養(yǎng)物和/或大量營養(yǎng)物(macronutrient)但是不會出現(xiàn)讓人難以接受的不穩(wěn)水平的營養(yǎng)制品，比如食品、飲料和食品增補劑。所述不穩(wěn)定可以由制品或者其成分的物理或化學不穩(wěn)定'性得以表現(xiàn)。還需要提供包含有效量的增益營養(yǎng)物和/或大量營養(yǎng)物但是具有良好的器官感覺性能的營養(yǎng)制品，因為當消費者在表達出對在營養(yǎng)上有益的點心和其它食品的偏好時，他們幾乎不會為了獲得營養(yǎng)增益而犧牲他們最喜歡的食品或者點心的器官感覺性能。這對于兒童來說尤其如此。所以，重要的是營養(yǎng)制品對消費者來說味道鮮美。
發(fā)明內(nèi)容令人驚奇的是，申請人已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了提供具有良好營養(yǎng)分布(nutritionalprofile)并且具有良好穩(wěn)定性和器官感覺性能的簡單有效方式。如果可氧化的脂肪酸和促進其氧化的材料在營養(yǎng)制品中互相不物理接觸，那么就不會出現(xiàn)意料中的穩(wěn)定性問題，或者該問題明顯減少。因此，根據(jù)本發(fā)明的第一方面，提供了包含下列區(qū)域的營養(yǎng)制品a)第一區(qū)域，包含占所述第一區(qū)域至少10重量％的一種或多種可氧化材料，所述材料包含單不飽和脂肪酸和/或多不飽和脂肪酸，和b)第二區(qū)域，包含占所述第二區(qū)域0.002重量％-1.0重量％的一種或多種選自鉻、錳、鐵、鈷、鎳、銅、硒和鋅的氧化性材料，其中，所述可氧化的材料和所述氧化性材料在營養(yǎng)制品中被包含在制品的不同區(qū)域中。因此，根據(jù)本發(fā)明的第二方面，提供了通過下列區(qū)域形成營養(yǎng)制品來制備營養(yǎng)制品的方法I)第一區(qū)域，包含占所述第一區(qū)域至少10重量％的一種或多種可氧化材料，所述材料包含單不飽和脂肪酸和/或多不飽和脂肪酸，和II)第二區(qū)域，包含占所述第二區(qū)域0.002重量％-1.0重量％的一種或多種選自鉻、錳、鐵、鈷、鎳、銅、硒和鋅的氧化性材料，其中，所述可氧化的材料和所述氧化性材料在營養(yǎng)制品中被包含在制品的不同區(qū)域中。本文所用術(shù)語"氧化性材料"是指可以氧化其它材料的材料。本文所用術(shù)語"可氧化的材料"是指可以被其它材料氧化的材料。術(shù)語"包含"并不試圖限制為任何隨后提到的要素，而是意在包括在功能重要性方面或輕或重的非指定要素。換而言之，列出的步驟、要素或者選項不必是窮舉性的。無論何時使用單詞"包括"或者"具有"，這些術(shù)語都和上面定義的"包含"等同。除了在操作實施例和對比實施例中，或者另有明確指出，本說明書中用于表明反應(yīng)材料或者條件、材料物理性能和/或用途的量的所有數(shù)字應(yīng)該理解為受到單詞"大約"的修飾。除非另有明顯指明，所有量都是基于重量的，基于相關(guān)制品的總重量。除非另有指明或者上下文需要，術(shù)語"脂肪"和"油，，在本文中可以互換使用。本文中所用的"糖固體"是指由單糖和二糖貢獻的固體。RDA在本文中是指RecommendedDietaryAllowances第10版，1989，NationalAcademyofScience出版，NationalAcademyPress,Washington,D.C。為了更完整地解釋本發(fā)明的上述和其它特征和優(yōu)點，應(yīng)該參考下面對優(yōu)選實施方案的描述。優(yōu)選實施方案應(yīng)用到本發(fā)明的各個方面，可以合適地用于每個方面，除非上下文另有要求。發(fā)明詳述營養(yǎng)制品的形式本發(fā)明的營養(yǎng)制品可以是包含兩個或多個區(qū)域的任何形式，其中可氧化的材料位于一個區(qū)域中，氧化性材料位于另一區(qū)域中，使得它們互相基本不接觸。在本發(fā)明的優(yōu)選實施方案中，營養(yǎng)制品可以包括1)包含填充物的殼，例如兩者共擠出形成的，或者2)兩個或多個單獨層，之間具有或者沒有填充物，或者3)—個或多個具有頂端配料(topping)或者涂料的層。優(yōu)選的，營養(yǎng)制品是點心食物制品，比如具有上述形式之一的營養(yǎng)條或者膨脹點心制品。營養(yǎng)制品的特別優(yōu)選形式是包含填充物的殼。下面參考包含含有填充物的殼形式或者包含層(一層或多層)和涂料、填充物和/或頂端配料的形式，對本發(fā)明進行進一步描述。但是，下面有關(guān)成分類型和其用量的評述同樣適用于具有至少兩種區(qū)域的營養(yǎng)制品的其它形式。特別優(yōu)選制品的第一區(qū)域是填充物、涂料或者頂端配料。特別優(yōu)選制品的第二區(qū)域是殼或者層(一層或多層)。應(yīng)該理解，制品的第一和第二區(qū)域可以顛倒，從而使制品的第二區(qū)域是填充物、涂料或者頂端配料，制品的第一區(qū)域是殼或者層(一層或多層)。優(yōu)選制品包括20-80wt%的第一區(qū)域，特別是當其包含可氧化的材料時，和80-20重量％的第二區(qū)域，特別當它包含氧化性材料時，基于制品的總重量。最優(yōu)選制品包括30-70重量％的第一區(qū)域，和70-30重量％的第二區(qū)域，最優(yōu)選40-60重量％的第一區(qū)域和60-40重量％的第二區(qū)域。對于一些制品形式而言，優(yōu)選具有45-55重量％的第一區(qū)域和55-45重量％的第二區(qū)域?？裳趸牟牧媳景l(fā)明的營養(yǎng)制品包含位于制品第一區(qū)域中的一種或多種可氧化的材料，和位于不同區(qū)域中的一種或多種氧化性材料，使得可氧化的材料基本不和氧化性材料接觸。因此，第一區(qū)域基本上不含氧化性材料。可氧化的材料包含單不飽和酸和/或多不飽和酸。根據(jù)本發(fā)明，可以使用Q-3和Q-6脂肪酸中的任何一種。優(yōu)選Q-3和Q-6脂肪酸具有C16-C26優(yōu)選C18-C22《連。最優(yōu)選鏈長度為C18、C20、C22、C24和C26。當使用Q-3和Q-6脂肪酸時，優(yōu)選Q-3和Q-6脂肪酸用量的重量比為1:1-1:10,優(yōu)選1:4-1:6。本發(fā)明最優(yōu)選的脂肪酸是花生四烯酸、二十二碳六烯酸、二十碳五烯酸、亞油酸、亞麻酸(Ot亞麻酸)和Y亞麻酸。單不飽和酸和/或多不飽和酸可以以酸自身或者單酸甘油酯、二酸甘油酯或者三酸甘油酯、和含有它的油形式存在。本發(fā)明最優(yōu)選多不飽和酸，尤其選自Q-3和Q-6脂肪酸。優(yōu)選營養(yǎng)制品具有低含量的反式飽和脂肪部分。可以采用含有單不飽和脂肪酸和/或多不飽和脂肪酸的任何合適油。在油當中，可以包含合適的蔬菜油、海油比如魚油和魚肝油和海藻油?？赡艿氖卟擞驮窗ㄩ蠙煊汀⒋蠖褂?、改良油菜籽油(canolaoil)、高油性向日葵籽油、高油性紅花油、紅花油、向日葵籽油、亞麻子油、玉米油、棕櫚、棕櫚仁、椰子、油菜沖予、棉津予油、花生油、胡桃油、腰果油、月見草油、琉璃苣油和黑醋栗油?？梢圆捎糜偷膿交煳?。特別優(yōu)選的油摻混物是亞麻子油和向曰葵油的摻混物。油的摻混物可以包含合成性抗氧化劑比如BHT和/或TBHQ、或者天然抗氧化劑比如混合的維生素E、維生素C和迷迭香提取物或者上述的摻混物。在本發(fā)明的營養(yǎng)制品中，優(yōu)選可氧化的材料的存在量是10-25重量％,基于制品的總重量。還優(yōu)選在本發(fā)明的營養(yǎng)制品中可氧化的材料以20-50重量％，優(yōu)選30-45重量％的量存在于制品的第一區(qū)域中，基于第一區(qū)域的總重量。營養(yǎng)制品優(yōu)選包含不多于10重量％(基于脂肪總量)的反式飽和脂肪酸。營養(yǎng)制品的區(qū)域優(yōu)選包含不多于20重量％(基于脂肪總量)的反式飽和脂肪酸。氣化性材料在本發(fā)明的營養(yǎng)制品中氧化性材料能夠改變另一種材料的氧化狀態(tài)。優(yōu)選，氧化性材料包含能夠具有兩種或多種不同氧化態(tài)的金屬。優(yōu)選，上述金屬選自過渡金屬。最優(yōu)選氧化性金屬是鐵和鋅。氧化性材料可以或者以材料自身或者以其化合物或者絡(luò)合物形式加入。也可以采用氧化性材料和其化合物或者絡(luò)合物的混合物。特別優(yōu)選鐵化合物和鋅化合物的混合物。如果需要，可以采用任何合適的化合物或者絡(luò)合物。合適的實例包括硫酸錳、正磷酸鐵、富馬酸鐵、石克酸銅、氧化鋅、碌u酸《爭。本發(fā)明特別優(yōu)選可氧化的材料是單不飽和脂肪酸或者多不飽和脂肪酸，氧化性材料是過渡金屬。本發(fā)明也特別優(yōu)選多不飽和脂肪酸選自花生四烯酸、二十碳五烯酸、二十二石友六烯酸、亞油酸、亞麻酸(cc亞麻酸)和Y亞麻酸，過渡金屬選自鐵和鋅。根據(jù)前述權(quán)利要求任一的營養(yǎng)制品，其中氧化性材料在制品中的存在量是0.001—0.5重量％,伊C選0.01—0.3重量％，比^口0.015—0.1重量％,基于制品的總重量。所述量是指可氧化的材料例如鐵或者鋅自身的量，而不是包含它的化合物或者絡(luò)合物的量。根據(jù)前述任一權(quán)利要求的營養(yǎng)制品，其中氧化性材料在第二區(qū)域中的存在量是0.02-0.6重量％，基于第二區(qū)域的總重量，比如特別優(yōu)選0.03-0.2重量％。殼/層(一層或多層)在一個實施方案中，點心食品包含外殼或者一個或多個層，尤其是包含一種或多種谷物成分的殼或者層(一層或多層)。所述殼或?qū)觾?yōu)選基于谷物，可以由任何合適的面粉制備，所述面粉包括米粉、小麥麩、燕麥粉、白小麥粉、或者玉米粗粉中的一種或多種。殼或?qū)?一層或多層)的其它可能成分包括糖、麥芽糖糊精、蛋白質(zhì)(大豆、牛奶或者其它)和奶粉、礦物質(zhì)、油、卵磷脂等。優(yōu)選所述殼/層(一層或多層)包含不多于20重量％的糖固體，基于所述殼/層(一層或多層)的總重量，具體取決于營養(yǎng)制品的所需味道。在制品形式允許時，優(yōu)選營養(yǎng)制品通過該制品的各個區(qū)域的共擠出制備。填充物、涂料或者頂端配料填充物、涂料(包括裝飾物)或者頂端配料優(yōu)選是不含或者幾乎不含水的脂肪基"奶油"。優(yōu)選，填充物、涂料或頂端配料包含不多于5重量％，優(yōu)選不多于1重量％的水。在兩種區(qū)域中的任選成分本發(fā)明的營養(yǎng)制品可以在制品的任何或者所有區(qū)域中進一步包含任選成分，比如在存在的填充物、涂料或頂端配料和/或殼或?qū)?一層或多層)中。本發(fā)明的營養(yǎng)制品可以在第一或者第二區(qū)域中或兩者中包含蛋白質(zhì)源。優(yōu)選的蛋白質(zhì)源包括乳品蛋白質(zhì)源，比如全奶、脫脂奶和脫脂奶粉、酪乳、煉乳、蒸發(fā)奶、無脂肪奶固體等。乳品源可以提供乳品脂肪和無脂肪奶固體，比如乳糖和奶蛋白，例如，乳清蛋白和包含乳清蛋白分離物和乳清蛋白濃縮物的酪蛋白、來自豆類(pulse)源的蛋白質(zhì)源比如豌豆蛋白、谷物蛋白源比如小麥、或者米蛋白比如米粉和米蛋白濃縮物。也可以采用豆蛋白。在上述類型中，乳品蛋白和豆類蛋白最優(yōu)選?？梢允褂玫鞍踪|(zhì)濃縮物，比如上述乳清蛋白濃縮物、奶蛋白濃縮物、酪蛋白酸鹽比如酪蛋白酸鈉和/或鈣、分離的大豆蛋白和大豆蛋白濃縮物中的一種或多種。在本發(fā)明營養(yǎng)制品中的總蛋白水平優(yōu)選是2.5重量％-40重量%,比如10重量％-30重量％,基于制品的總重量。本發(fā)明的填充物、涂料或頂端配料中的總蛋白水平優(yōu)選是5重量％-60重量％,比如20重量％-50重量％,基于填料的總重量。優(yōu)選在制品或者區(qū)域中使用的蛋白質(zhì)的90重量％是乳品蛋白。優(yōu)選所用的蛋白質(zhì)或者蛋白質(zhì)混合物具有PDCAAS分數(shù)定義的(ProteindigestibilityCorrectedAminoAcidScore,本領(lǐng)域技術(shù)對其完全理解，在本文中無需進一步限定)為0.6或以上、更好是0.7或以上，比如0.8或以上，尤其是0.9或以上的良好質(zhì)量。制品，尤其是填充物、涂料或者頂端配料，可以包含乳化劑，典型的是磷脂和蛋白質(zhì)或者長鏈脂肪酸和多元醇的酯。例如卵磷脂?？梢允褂酶视椭舅狨?、脂肪酸多甘油酯、脂肪酸山梨聚糖酯、和脂肪酸的聚氧乙烯和聚氧丙烯酯，但是，當然得考慮器官感覺性能。乳化劑的總用量可以是大約0.03重量％-1重量％,優(yōu)選0.05重量％-0.7重量％,基于它用于其中的制品或者填充物、涂料或頂端配料的重量。如果僅僅用于填充物、涂料或者頂端配料中，那么在計算重量百分比時僅僅考慮該區(qū)域的重量。適當時乳化劑可以組合使用。本發(fā)明的制品可以包括填充劑。其可以用于制品整體中或者制品的單一區(qū)域中。填充劑優(yōu)選包括纖維，尤其是至少部分可消化的纖維，比如糊精。優(yōu)選纖維性填充劑在典型的食品加工條件下穩(wěn)定，例如，它不會水解到明顯程度以增加糖含量并因而增加填料和最終制品的甜味。優(yōu)選，增稠劑的纖維性組分可以被人體消化系統(tǒng)良好耐受并且可溶于水。水溶性有利于在點心食品的制備中進行加工。由于纖維還可以對血糖和腸子內(nèi)的有益微生物具有有利影響，所以它是有用的?？?尋自RoquetteFreresofLestrem,France的NutrioseFB是優(yōu)選的糊精。填充劑可以以任何合適的量使用，比如1-20重量％，優(yōu)選1-10重量％。取決于是否希望營養(yǎng)制品具有整體甜味或者風味，可以在其中包含天然甜味源，包括蔗糖(液態(tài)或者固態(tài))、葡萄糖、果糖和玉米漿(液態(tài)或固態(tài))，包括高果糖型玉米漿、玉米漿、麥芽糖醇玉米漿、高麥芽糖型玉米漿和其混合物。其它甜味劑包括乳糖、麥芽糖、甘油、紅糖、半乳糖和其混合物。除了糖以外的多元醇甜味劑包括糖醇，比如麥芽糖醇、木糖醇和赤蘚醇。即使需要的是風味制品，也可以以合適的量包含天然甜味劑。單糖固體和二糖固體在制品的典型存在量是2-20重量％，尤其是0.1-10重量％,尤其是0.5-5重量％。如果需要采用人工甜味劑，則可以使用本領(lǐng)域公知的任何人工甜味劑，比如天門冬酰苯丙氨酸曱酯、糖精、Alitame(得自Pfizer)、乙酰舒泛K(得自Hoechst)、環(huán)已氨基石黃酸鹽、紐甜(neotame)、三氯蔗糖。其混合物等。人工甜味劑的典型用量是制品的大約0.005重量％-1重量％，例如優(yōu)選0.007重量％-0.73重量％，具體取決于所述甜味劑。天門冬酰苯丙氨酸曱酯的用量可以是0.05-0.15重量%，優(yōu)選0.07-0.11重量％。乙酰舒泛K優(yōu)選用量是0.09-0.15%,但是當希望使甜味降到最低時可以用更少的量。如果營養(yǎng)制品是甜味不占主導(dǎo)地位的風味制品，那么優(yōu)選該制品基本不含人工甜味劑。在本文中"基本不含人工甜味劑"是指不為制品味道貢獻可以感覺到的甜味的甜味劑含量。應(yīng)該認識到，該含量隨著甜味劑的不同而不同，尤其是因為某些高強度甜味劑可以在極低含量時賦予甜味感覺。在本發(fā)明的制品中，碳水化合物的用量可以是0-90%,優(yōu)選1-49%。如上所述，如果目標是不甜的風味點心，那么可以使糖最少化或者消除。同樣，其它的有甜味的碳水化合物也優(yōu)選降到最少或者消除。除了上述甜味劑、纖維和碳水化合物疏松劑以外，合適碳水化合物的例子包括淀粉，比如在米粉、面粉、花生粉、木薯粉、木薯淀粉、和全麥粉及其混合物中所述的那些。在本發(fā)明的點心中碳水化合物的總含量通常占5-90重量％,特別是20-65重量％。如果希望在營養(yǎng)制品中包括疏松劑，優(yōu)選的疏松劑是惰性聚葡萄糖。聚葡萄糖可以以商品名Litesse獲取。其它可以單獨使用或者組合使用的常規(guī)疏松劑包括麥芽糖糊精、糖醇、玉米漿固體、糖或者淀粉，以滿足提供整體甜味或者風味的需要。如果需要，營養(yǎng)制品可以包括加工助劑，比如氯化鉤和/或碳酸鎂。角叉菜膠可以包含在本發(fā)明的營養(yǎng)制品中，例如，作為增稠劑和/或穩(wěn)定劑(是制品的O-2重量％，尤其是0.2-1%)。纖維素凝膠重量％，1其是0.5-25重量％的含量:、°、、在營養(yǎng)制品中，鈣可以以0-100%RDA,優(yōu)選10-30%RDA,尤其是大約25%RDA的量存在。鈣源優(yōu)選是磷酸二鈣、碳酸鈣或者乳酸釣。例如，磷酸二鈣的重量含量可以是0.5-1.5%。在優(yōu)選實施方案中，除了鈣源以外，營養(yǎng)制品采用一種或多種維生素和/或另外的礦物質(zhì)(所述另外的礦物質(zhì)是除了形成本發(fā)明必要部分的那些礦物質(zhì)以及上述礦物質(zhì)之外的)和/或纖維源進行強化?？梢园ㄏ铝械娜我换蛉靠箟难?維生素C)、生育乙酸酯(維生素E)、生物素(維生素H)、維生素A棕櫚酸酯、煙酰胺(維生素B3)、碘化鉀、泛酸d-鈣(維生素B5)、氰鈷胺素(維生素B12)、核黃素(維生素B2)、硫胺單硝酸酯(維生素B1)。維生素和礦物質(zhì)的存在量優(yōu)選是5-100%RDA,尤其是5-50%RDA，最尤其是15-35%RDA。風味料優(yōu)選以常規(guī)量加入到營養(yǎng)制品中。加入的風味料可以根據(jù)制品是否希望有甜味或者風味進行選擇，風味料可以是營養(yǎng)制品中采用的任何市售風味料，比如各種類型的可可粉、純的香草或者人工風味料，比如香草、乙基風味料、巧克力、麥芽、薄荷、乳酪粉、提取物、香辛料，比如肉桂、肉豆蔻和生姜、其混合物等等。應(yīng)該認識到，通過基礎(chǔ)風味料的組合可以獲得許多風味變化。合適的風味料還可以包括調(diào)味品，比如鹽(氯化鈉)或者氯化鉀。在本發(fā)明的制品中，可以包括有助于掩蓋例如來自維生素和/或礦物質(zhì)和其它成分的風味料。優(yōu)選，風味料的存在量是食品的0.25-3重量％,排除鹽或者氯化鉀，后者通常的存在量是0-1.5%,尤其是0.1-1重量％。本發(fā)明的營養(yǎng)制品可以包括著色劑。著色劑在制品中的量通常是0-2重量％，尤其是0.1-1%。熱量值雖然本發(fā)明營養(yǎng)制品的熱量平衡部分取決于制品的精確形式，但是，一般而言，本發(fā)明的制品具有的熱量10-44%來自脂肪、30-60%的熱量來自碳水化合物和5-35%的熱量來自蛋白質(zhì)，基于制品中的總熱量。還優(yōu)選本發(fā)明的營養(yǎng)制品包含0-20%，尤其是0.5-15%的來自糖固體的熱量，基于制品中的總熱量。營養(yǎng)制品和其區(qū)域的制備本發(fā)明的營養(yǎng)制品可以通過合適的公知方法制備，具體取決于制品的形式。在加工過程中成分在方便的時間加入到制品中，條件是任何溫度敏感性成分不暴露到導(dǎo)致其組分分解的溫度。在制品形式允許時，優(yōu)選通過擠出方法，優(yōu)選共擠出方法制備。但是，制品也可以有利地以單個片的形式制備，例如通過烘烤，具體取決于制品的形式。在這種情況下，可以制備層或者殼，隨后加上填充物、頂端配料和/或涂料。當使用填充物、涂料或頂端配料時，可以如下制備將大多數(shù)成分混合，精制(例如，通過5輥式精煉機)、和一些另外的脂肪再次混合、以及加入乳化劑(例如，卵磷脂)和選擇的風味料。填充物、涂料或頂端配料優(yōu)選經(jīng)過精煉以制成尺寸為15-50微米，優(yōu)選15-35微米并具有滑順口感的顆粒。當采用殼或者層時，可以通過供有所述成分和少量水的蒸煮擠出機來制備。將填充物和所述殼或者層成分并行送入到擠出機(在模頭處)中，以使共擠出的膨脹制品從模頭中擠出。可以用壓邊機將連續(xù)制品串切成例如枕狀或者條狀，將切制物品進一步干燥。然后，通過施加帶風味的淀粉或者樹脂(或者其混合物)、然后通過翻轉(zhuǎn)和加熱使該混合物在點心上凝膠化，從而將任選更多的風味料或者裝飾物加到制品的頂部。然后，將制品包裝起來。本發(fā)明還涉及根據(jù)本發(fā)明的第二方面制備營養(yǎng)制品的方法。在第二方面的優(yōu)選實施方案中，營養(yǎng)制品通過共擠出制備I)第一區(qū)域，它是內(nèi)部奶油狀填充物或者涂料或者頂端配料，和II)第二區(qū)域，它是殼或者層。本發(fā)明將參考下面的實施例進一步進行舉例說明。在本發(fā)明范圍內(nèi)的其它實施例對本領(lǐng)域技術(shù)人員而言是顯而易見的。當然，應(yīng)該理解本文中舉例說明和描述的本發(fā)明具體形式僅僅是代表性描述，可以進行一些改變而不偏離本公開內(nèi)容的明確教導(dǎo)。所以，在確定整個保護范圍時應(yīng)該參考所附的權(quán)利要求。實施例實施例1:具有填充物的甜味條下面給出了根據(jù)本發(fā)明的風味條。所述條由被表2給出的殼包圍的表1給出的填充物組成。表1<table>tableseeoriginaldocumentpage17</column></row><table>表2<table>tableseeoriginaldocumentpage17</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage18</column></row><table>所述條包含分別為48重量％和52重量％的填充物和殼，基于總制品的重量。所述條可以通過如下方法制備填充物可以通過將大多數(shù)成分混合，精制(例如，通過5輥式精煉機)、和一些另外的脂肪再次混合、以及加入卵磷脂和選擇的風味料來制備。填充物優(yōu)選經(jīng)過精煉以制成尺寸為15-50微米，優(yōu)選15-35微米并具有滑順奶油狀口感的顆粒。殼可以通過供有所述成分和少量水的蒸煮擠出機來制備。將填充物和所述殼成分并行送入到擠出機(在模頭處)中，以使共擠出的膨脹制品從模頭中擠出?？梢杂脡哼厵C將連續(xù)制品串切成枕狀，將切制物品進一步干燥。然后，通過施加帶風味的淀粉或者樹脂(或者其混合物)、然后通過翻轉(zhuǎn)和加熱使該混合物在點心上凝膠化，從而將任選更多的調(diào)味品加到制品的頂部。然后，將制品包裝起來。任選地，可以通過采用加到所述條上的可食用粘合劑將裝飾物加到條上。然后，將所選類型的裝飾物加到所述膠的上面，將條在例如烘箱或者微波中加熱數(shù)分鐘以使粘合劑固化。通過將所述條儲存在各種條件下至少3個月，評價其味道和穩(wěn)定性。條件是激冷(l(TC)、環(huán)境條件(20°C)、溫暖(30°C)和熱(37。C)。在l、2、3個月之前和之后，將樣品取出并由評審組(panel)中嘗味。評審組對風味和異味進行打分。在三個月后，評審組的結(jié)果仍然是正性的，在本發(fā)明的條中沒有檢測到異味。這表明制品具有良好的穩(wěn)定性。作為對照，制備了在條的同一區(qū)域中具有DHA和金屬鹽的制品。這些對照樣品在測試儲存條件下產(chǎn)生異味。實施例2:具有填充物的風味備下面給出了根據(jù)本發(fā)明的帶風味的條。所述條由被表4給出的殼包圍的表3給出的填充物組成。表3<table>tableseeoriginaldocumentpage20</column></row><table>所述條包含分別為46重量％和54重量％的填充物和殼，基于總制品的重量。所述條可以通過和實施例l相同的方法制備。儲存穩(wěn)定性結(jié)果和實施例1的條相同。實施例3:具有填充物的甜味條下面給出了根據(jù)本發(fā)明的帶風味的甜味條。所述條由被表6給出的殼包圍的表5給出的填充物組成。表5<table>tableseeoriginaldocumentpage21</column></row><table>所述條包含分別為48重量％和52重量％的填充物和殼，基于總制品的重量。所述條可以通過和實施例l相同的方法制備。儲存穩(wěn)定性結(jié)果和實施例1的條相同。實施例4:具有裝飾物的甜味條下面給出了根據(jù)本發(fā)明的帶風味的甜味條。所述條由被表8給出的殼包圍的表7給出的填充物組成，并包含表9中給出的位于裝飾物中的氧化性材料。表7_<table>tableseeoriginaldocumentpage22</column></row><table>表9<table>tableseeoriginaldocumentpage23</column></row><table>所述條包含分別為48重量％和52重量％的填充物和殼，基于填充物和殼的重量。基于填充物和殼的重量，加入大約2.5重量％的裝飾物。所述條可以通過和實施例l相同的方法制備。裝飾物可以通過采用加在條上的可食用粘合劑加到所述條上。然后，可以將選擇類型的裝飾物加到膠的上面，將條在例如烘箱或者微波中加熱數(shù)分鐘以使得粘合劑固化。儲存穩(wěn)定性結(jié)果和實施例1的條相同。權(quán)利要求1、營養(yǎng)制品，包括a)第一區(qū)域，包含占所述第一區(qū)域至少10重量％的一種或多種可氧化材料，所述材料包含單不飽和脂肪酸和/或多不飽和脂肪酸，和b)第二區(qū)域，包含占所述第二區(qū)域0.002重量％-1.0重量％的一種或多種選自鉻、錳、鐵、鈷、鎳、銅、硒和鋅的氧化性材料，其中，在營養(yǎng)制品中所述可氧化的材料和所述氧化性材料被包含在制品的不同區(qū)域中。2、權(quán)利要求l的營養(yǎng)制品，其中所述制品包括a)含有填充物的殼，b)其間具有或不具有填充物的兩個或多個單獨層，或者c)一個或多個具有頂端配料或者涂料的層。3、權(quán)利要求1或2之一的營養(yǎng)制品，其中所述制品通過共擠出制備。4、權(quán)利要求l的營養(yǎng)制品，其中所述多不飽和脂肪酸選自D-3和Q-6脂肪酸。5、權(quán)利要求4的營養(yǎng)制品，其中所述多不飽和脂肪酸選自花生四烯酸、二十二石友六烯酸、二十石友五烯酸、亞油酸、亞麻酸(oc亞麻酸)和Y亞麻酸。6、前述任一權(quán)利要求的營養(yǎng)制品，其中所述可氧化材料在制品中的存在量是10-25重量％,基于制品的總重量。7、前述任一權(quán)利要求的營養(yǎng)制品，其中所述可氧化材料在制品的第一區(qū)域中的存在量是20-50重量％,基于第一區(qū)域的總重量。8、前述任一權(quán)利要求的營養(yǎng)制品，其中制品的第一區(qū)域是填充物、涂料或者頂端配料。9、前述任一權(quán)利要求的營養(yǎng)制品，其中所述氧化性材料包含能夠具有兩種或者多種不同氧化態(tài)的金屬。10、前述任一權(quán)利要求的營養(yǎng)制品，其中所述金屬選自鐵和鋅。11、前述任一權(quán)利要求的營養(yǎng)制品，其中所述氧化性材料在制品中的存在量是0.001-0.5重量％,基于制品的總重量。12、前述任一權(quán)利要求的營養(yǎng)制品，其中所述氧化性材料在制品的第二區(qū)域中的存在量是0.01-0.3重量％，基于第二區(qū)域的總重量。13、前述任一權(quán)利要求的營養(yǎng)制品，其中所述制品的第二區(qū)域是殼或者一層或多層。14、前述任一權(quán)利要求的營養(yǎng)制品，其中所述多不飽和脂肪酸選自花生四烯酸、二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸、亞油酸、亞麻酸(a亞麻酸)和Y亞麻酸，所述過渡金屬選自鐵和鋅。15、前述任一權(quán)利要求的營養(yǎng)制品，其中所述制品包含20-80重量％的含有可氧化材料的第一區(qū)域，和80-20重量％的包含氧化性材料的第二區(qū)域，基于制品的總重量。16、權(quán)利要求15的營養(yǎng)制品，其中所述制品包含40-60重量％的第一區(qū)域和60-40重量％的第二區(qū)域，基于所述制品的總重量。17、前述任一權(quán)利要求的營養(yǎng)制品，其中所述制品進一步包含蛋白質(zhì)。18、權(quán)利要求17的營養(yǎng)制品，其中所述制品進一步包含乳品蛋白和/或豆類蛋白。19、權(quán)利要求17或者18任一的營養(yǎng)制品，其中所述制品進一步包含基于所述制品總重量的2.5重量％-40重量％的蛋白質(zhì)或者基于所述第一區(qū)域總重量的5重量％-60重量％的蛋白質(zhì)。20、通過下列區(qū)域形成營養(yǎng)制品來制備營養(yǎng)制品的方法I)第一區(qū)域，包含占所述第一區(qū)域至少10重量％的一種或多種可氧化材料，所述材料包含單不飽和脂肪酸和/或多不飽和脂肪酸，和II)第二區(qū)域，包含占所述第二區(qū)域0.002重量％-1.0重量％的一種或多種選自鉻、錳、鐵、鈷、鎳、銅、硒和鋅的氧化性材料，其中，在營養(yǎng)制品中所述可氧化材料和所述氧化性材料被包含在制品的不同區(qū)域中。21、權(quán)利要求20的方法，其中所述營養(yǎng)制品通過共擠出下列區(qū)域來制備I)第一區(qū)域，它是內(nèi)部奶油狀填充物或者涂料或者頂端配料，和II)第二區(qū)域，其是殼或者一層或多層。全文摘要本發(fā)明提供了營養(yǎng)制品，包括第一區(qū)域，包含占所述第一區(qū)域至少10重量％的一種或多種可氧化材料，所述材料包含單不飽和脂肪酸和/或多不飽和脂肪酸，和第二區(qū)域，包含占所述第二區(qū)域0.002重量％-1.0重量％的一種或多種選自鉻、錳、鐵、鈷、鎳、銅、硒和鋅的氧化性材料，其中，所述可氧化的材料和所述氧化性材料在營養(yǎng)制品中被包含在制品的不同區(qū)域中。所述營養(yǎng)制品具有良好的器官感覺性能，在儲存時具有良好的物理和化學穩(wěn)定性。也提供了將上述營養(yǎng)物結(jié)合到飲食中的方便方式。文檔編號A21D2/02GK101175409SQ200680017148公開日2008年5月7日申請日期2006年4月12日優(yōu)先權(quán)日2005年5月19日發(fā)明者D·C·亨德沙伊德,D·普科,E·G·特舒爾,R·H·斯克拉,R·納丘姆申請人:荷蘭聯(lián)合利華有限公司