專利名稱：食品試劑盒的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種用于制備包括一種烹熟的組分和至少一種水果、蔬菜或谷物制品的色拉的試劑盒。本發(fā)明還涉及一種制備色拉的方法和通過所述方法和/或通過使用所述試劑盒制備的色拉。
背景技術(shù)：
消費(fèi)者對飲食健康越來越感興趣，并且特別是被認(rèn)為是健康的(特別是依據(jù)脂肪含量)但是仍然可口的膳食。消費(fèi)者還渴望營養(yǎng)可口的，然而制作方便快捷的健康膳食。
色拉餐越來越受歡迎，并且不再僅僅作為主餐的附屬物被消費(fèi)。然而，當(dāng)色拉作為主餐食用時(shí)，它們?nèi)匀恍枰獱I養(yǎng)均衡，因此，色拉中使用的水果、蔬菜或谷類制品通常與高蛋白源諸如雞肉、蛋、肉、魚或植物衍生的蛋白源例如豆腐或豆子一同食用，或者與烹熟的蔬菜，諸如烤蔬菜一同食用，甚至與熟面包一同食用。
在用于色拉之前，需要或希望上述高蛋白源或蔬菜是熟的，并且重要的是它們的烹調(diào)方式可以提供一種充分烹調(diào)的、可口的產(chǎn)品。同樣重要的是所述烹調(diào)方法便于消費(fèi)者使用。
所述色拉的其它成分一水果、蔬菜或谷類制品也必須具有良好的口味和質(zhì)地，因此通常與調(diào)味料一同食用。消費(fèi)者可以選擇不同的調(diào)料以制備不同的和更感興趣的色拉。
已經(jīng)在實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)，對于容易制備的、營養(yǎng)的、可口的并且健康的色拉餐的需求并非如此簡單就能達(dá)到，這是由于要達(dá)到上述要求，消費(fèi)者通常添加大量的油。此外，通常向食用油和色拉味調(diào)料中額外添加調(diào)料，并且這些調(diào)料本身含有油。
因此，本領(lǐng)域中存在一種提供便于制備的、健康的、營養(yǎng)的，但是具有良好的口味和質(zhì)地的膳食的需求。
特別是，存在提供具有可控脂肪含量的色拉餐的需求。
本發(fā)明試圖解決一個(gè)或多個(gè)上述問題。
特別是，本發(fā)明設(shè)法提供便于制備的、健康的和營養(yǎng)的，并且具有良好的口味和質(zhì)地的色拉餐。
本發(fā)明還設(shè)法提供具有可控脂肪含量的色拉餐。
發(fā)明概述令人驚訝地發(fā)現(xiàn)，可以通過一種用于制備色拉的試劑盒來解決至少一個(gè)上述問題，所述試劑盒包括一種用于烹調(diào)色拉中一種組分的烹調(diào)組合物，以及一種用于與色拉中另一種組分接觸的具有可控脂肪含量的調(diào)味料。
由此，根據(jù)本發(fā)明的第一方面，提供一種用于制備包括至少一種烹熟的組分(I)和至少一種水果、蔬菜或谷類制品的色拉的試劑盒，其中所述試劑盒包括a)一種用于烹調(diào)組分(I)的烹調(diào)組合物，所述烹調(diào)組合物含有占其重量的小于40％wt的脂肪和以5～100％wt的調(diào)味劑，和b)一種用于與至少一種水果、蔬菜或谷類制品接觸的調(diào)味料，所述調(diào)味料含有占其重量的60％wt或更少的脂肪。
特別優(yōu)選烹調(diào)組合物含有占所述助劑中脂肪重量的小于5％wt的硬化脂肪?；跔I養(yǎng)的觀點(diǎn)這是合適的。
優(yōu)選上述烹調(diào)組合物含有至多30％wt的脂肪。
優(yōu)選上述調(diào)味料是一種乳液，特別是水包油型乳液。還優(yōu)選調(diào)味料含有10～40％wt的脂肪。
上述試劑盒可以便捷地制備營養(yǎng)色拉，特別是意欲作為主菜或營養(yǎng)均衡配菜食用的色拉。由于試劑盒中存在可控量的脂肪，因此本發(fā)明的試劑盒適于尋求健康可口膳食的消費(fèi)者。此外，上述色拉具有良好的口味和質(zhì)地并且易于制備，并且在烹調(diào)上述烹熟的組分的過程中不需要大量油。
此外，由于烹調(diào)組合物和調(diào)味料形成了用于制備色拉的試劑盒，其允許每種產(chǎn)品的調(diào)料匹配以便它們依照要求互補(bǔ)或各不相同，由此為消費(fèi)者提供方便可口的色拉選擇。
根據(jù)本發(fā)明的第二方面，提供一種制備包括至少一種烹熟的組分和至少一種水果、蔬菜或谷類制品的色拉的方法，所述方法包括下列步驟1)烹調(diào)烹調(diào)組合物中的至少一種組分以制備至少一種烹熟的組分(I)，所述烹調(diào)組合物含有占其重量小于40％wt的脂肪和5～100％wt的調(diào)味劑，和2)將至少一種水果、蔬菜或谷類制品與含有60％wt或更少脂肪的調(diào)味料接觸，和3)在水果、蔬菜或谷類制品與調(diào)味料混合之前、期間或之后，將至少一種烹熟的組分(I)與至少一種水果、蔬菜或谷類制品混合，并且以用于制備色拉的試劑盒的形式提供所述烹調(diào)組合物和調(diào)味料。
在烹調(diào)上述至少一種烹熟的組分(I)期間，除存在烹調(diào)組合物之外，可以在烹調(diào)過程中額外添加脂肪以促進(jìn)該過程。然而，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)如果在烹調(diào)過程中額外添加脂肪，僅僅需要最低濃度，如下文詳述。
上述方法可以便捷地制備營養(yǎng)的并且具有可控脂肪含量的色拉。
根據(jù)本發(fā)明的第三方面，提供一種包括至少一種烹熟的組分(I)和至少一種水果、蔬菜或谷類制品的色拉，所述色拉是使用本發(fā)明第一方面的試劑盒和/或通過本發(fā)明第二方面的方法制備的。
此處使用的術(shù)語″脂肪″和″油″是可以互換的。
此處使用的術(shù)語″魚″包括貝類。
術(shù)語″包括″的意思是并不限于任何隨后的描述，而是包括具有主要或次要的功能重要性的非限定性成分。換言之，所列出的步驟、成分或選項(xiàng)不是窮舉的。當(dāng)使用單詞″含有″或″具有″時(shí)，這些術(shù)語的意思相當(dāng)于如上定義的″包括″。
除操作和比較實(shí)施例之外，或其它另行明確指出的，本說明書中所有表示原料量或反應(yīng)條件、原料的物理性能和/或應(yīng)用的數(shù)字應(yīng)被理解為通過單詞″約″修正。除非另有說明，所有數(shù)量均是以重量計(jì)，基于相關(guān)產(chǎn)品的總重量。
發(fā)明詳述a)烹調(diào)組合物通過至少部分地烹調(diào)組合物中的組分，使用所述烹調(diào)組合物來為組分(I)調(diào)味?？梢允褂萌魏魏线m的烹調(diào)方法包括油炸、烘焙、烤、蒸以及微波。不優(yōu)選煮，這是由于產(chǎn)品須從組分(I)中移除，并導(dǎo)致無法象其它方法一樣為其調(diào)味。烹調(diào)組合物也可以用來腌泡組分(I)，其后與仍然和其接觸的產(chǎn)品一起烹調(diào)組分(I)。
烹調(diào)組合物可以是任何合適的物理形態(tài)，諸如液態(tài)、糊狀、粉狀或顆粒狀產(chǎn)品?？梢愿鶕?jù)烹調(diào)組合物的調(diào)味需求來選擇所述烹調(diào)組合物的物理形態(tài)。例如，如果需要具有非常濃郁風(fēng)味的助劑，可以使用含有高濃度調(diào)味劑的粉狀產(chǎn)品，而不是使用調(diào)味劑濃度較低的液態(tài)產(chǎn)物。烹調(diào)組合物的物理形式可能需要在烹調(diào)過程中添加油，或者，其可能影響所添加油的量。例如，如果烹調(diào)組合物是粉狀，與烹調(diào)組合物是糊狀時(shí)相比較，通常烹調(diào)過程中可能添加更多的油，以避免烹調(diào)組合物燒焦。
基于烹調(diào)組合物的重量，所述烹調(diào)組合物含有小于40％wt的脂肪，優(yōu)選小于30％wt的脂肪，最優(yōu)選1～20％wt的脂肪。根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方式，烹調(diào)組合物含有占其重量0～10％wt的脂肪，優(yōu)選0.5～5％wt的脂肪。
烹調(diào)組合物中的脂肪可以是任何可食用脂肪，諸如動(dòng)物來源的脂肪、牛奶場來源的脂肪(例如黃油)或蔬菜來源的脂肪，特別是蔬菜來源的甘油三酯油類。特別優(yōu)選蔬菜油。
已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，下列蔬菜來源的液態(tài)脂肪(油類)特別適用于所述烹調(diào)組合物；橄欖、油菜籽、含有高油酸向日葵油的向日葵、谷類、玉米、黃豆、棕櫚、芝麻、椰子、亞麻籽、蕓苔、棉籽、含有高酸油紅花油的紅花、亞麻子油、椰子油、花生油、天然油類的甘油三油酸酯組分，諸如棕櫚油油精及其混合物。可以使用中鏈甘油三酯油類?；旌系氖卟擞屯瑯舆m合。
優(yōu)選烹調(diào)組合物含有占所述助劑中脂肪重量的小于10％wt，更優(yōu)選小于5％wt，最優(yōu)選小于2％wt，例如小于1％wt的硬化脂肪。根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方式，烹調(diào)組合物中的脂肪基本上不含硬化脂肪。硬化脂肪的例子有硬化菜籽油、硬化向日葵籽油、硬化豆油、硬化棕櫚油、硬化棉籽油和硬化高芥酸菜籽油。
烹調(diào)組合物含有5～100％wt，優(yōu)選10～90％wt，最優(yōu)選20～80％wt，例如30～70％wt的調(diào)味劑。調(diào)味劑的類型和用量取決于需要的最終風(fēng)味和風(fēng)味強(qiáng)度。調(diào)味劑可以是天然的或人造的，并且可以以組合物、粉劑、液體或固體等形式添加。
典型的調(diào)味劑包括蜂蜜、香草、堅(jiān)果、籽粒、蔬菜、包括芥末的香料、水果、糖、鹽、胡椒、動(dòng)物調(diào)味劑例如肉、家禽或魚調(diào)味劑、酒精性調(diào)味劑例如酒或白蘭地酒等、乳制品例如乳酪或酸奶。J.deBairacli Levy，F(xiàn)aber and Faber Ltd.，Londen的The ILLustrated HerbalHandbook第三章定義了香草。Livingstone Publ.Comp.1969的″TheBook of Spices″第三頁定義了香料。
烹調(diào)組合物中可以使用增香劑，例如味精，其通常的用量為至多1％wt。
根據(jù)烹調(diào)組合物的物理形式，它可以含有至多10％wt的水，優(yōu)選0～5％wt的水，最優(yōu)選0～2％wt的水。優(yōu)選較低含量的水，這是由于其賦予產(chǎn)品更好的微生物穩(wěn)定性。特別優(yōu)選制備時(shí)不添加水的烹調(diào)組合物，以使任何水含量存在于組分本身中。用于制備烹調(diào)組合物之前，優(yōu)選將至少一種烹調(diào)組合物組分干燥。
烹調(diào)組合物可以包括一種或多種增稠劑?？梢允褂萌魏纬Ｒ?guī)的增稠劑，例如天然的或改性的淀粉，包括水解淀粉、纖維素、藻酸鹽和天然或改性的膠，包括(Iota)卡拉膠、瓜爾膠、角豆莢果、黃原膠或明膠。所述增稠劑的典型用量范圍是0.05～2或5％wt，更優(yōu)選0.1～1.5％wt，最優(yōu)選0.1～1％wt。
所述烹調(diào)組合物可以包括乳化劑，并且可以包括任何合適的可食用的乳化劑。優(yōu)選的乳化劑包括蛋黃來源乳化劑，特別是選自蛋黃、穩(wěn)定化的蛋黃、強(qiáng)化穩(wěn)定化的蛋混合物、蛋黃粉、咸蛋黃、酶處理的蛋黃例如使用具有磷酸脂酶A2活性的酶處理的(噴霧)干燥的蛋黃粉劑和全蛋。任何前述類型還可以與蛋白混合使用。烹調(diào)組合物可以含有約0.5或1～8％wt的乳化劑，更優(yōu)選2～7％wt，最優(yōu)選3～6％wt的蛋來源的乳化劑。對于非蛋來源的乳化劑例如卵磷脂和甘油一酯，所述產(chǎn)品優(yōu)選含有約0.05或2％wt，更優(yōu)選由0.1～1％wt，最優(yōu)選0.2～0.8％wt的非蛋來源的乳化劑。
烹調(diào)組合物可以包括乳蛋白，可以以牛奶、脫脂奶粉或全脂牛乳粉形式添加所述乳蛋白。其優(yōu)選用量范圍是1-8wt％，特別是2-6wt％。
在烹調(diào)至少一種烹熟的組分(I)期間，除了存在烹調(diào)組合物之外，可以在烹調(diào)過程中添加額外的脂肪以促進(jìn)該過程。然而，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，如果在烹調(diào)過程中添加額外的脂肪，僅僅需要最低濃度。如果在烹調(diào)過程中添加油，優(yōu)選油添加量的范圍是占油的添加量與烹調(diào)組合物的總重量的5-60％wt，更優(yōu)選10-50％wt，最優(yōu)選20-50％wt。
在烹調(diào)組分(I)之前，烹調(diào)組合物可以與熱水、熱牛奶、原湯或其它例如具有＞80℃，優(yōu)選85-99℃，特別是90-95℃溫度的熱水成液混合而不產(chǎn)生結(jié)塊或粘結(jié)問題。水、牛奶或水成液的用量取決于粘稠度和使用者的口味需求。通常的稀釋率是1份烹調(diào)組合物對3～8份，優(yōu)選4-6份水成液。在混合所述組分之后，理想地，為了烹調(diào)目的和保證粘稠度，應(yīng)在高溫下保持所述助劑幾分鐘。
作為選擇，可以向冷的水成液(例如水、酒、牛奶、原湯等)中添加烹調(diào)組合物，隨后可以適當(dāng)加熱以達(dá)到增稠效果。
調(diào)味料調(diào)味料用于與至少一種水果、蔬菜或谷類制品接觸，并且含有占調(diào)味料重量的0～60％wt的脂肪。還優(yōu)選調(diào)味料含有10～40％wt脂肪，更優(yōu)選15～35％脂肪。上文公開的用于烹調(diào)組合物的脂肪也可以用于調(diào)味料。
通常，通過混合或傾倒于后者之上使調(diào)味料與至少一種水果、蔬菜或谷類制品接觸。上述混合可以發(fā)生于加入烹調(diào)組合物中的烹熟的組分之前、之后或者其間。
優(yōu)選調(diào)味料是一種乳液，特別是水包油型乳液。根據(jù)本發(fā)明特別優(yōu)選色拉味調(diào)料。
優(yōu)選調(diào)味料含有的調(diào)味劑的用量通常是0.1～20％wt，優(yōu)選0.5～15％wt，最優(yōu)選1～10％wt。調(diào)味劑的類型和用量取決于所需的最終風(fēng)味和風(fēng)味強(qiáng)度，并且可以使用與上文公開的用于烹調(diào)組合物的相同的類型。
調(diào)味料中可以使用增香劑，例如味精，其通常的用量為至多1％wt。
調(diào)味料優(yōu)選含有水，特別是含量為占其重量5或10至65％wt，優(yōu)選15～50％wt，最優(yōu)選20～45％wt的水。
例如，根據(jù)需要調(diào)味料可以是液體、凝膠或可以用匙取出的產(chǎn)品(例如低脂肪蛋黃醬)。
調(diào)味料可以包括一種或多種增稠劑，并且可以使用與上文公開的用于烹調(diào)組合物的相同的類型的增稠劑。增稠劑的通常用量范圍是0.05～3％wt，更優(yōu)選0.1～2％wt，最優(yōu)選0.1～1.5％wt。
調(diào)味料中通常包括乳化劑，以幫助其成型和/或促進(jìn)其穩(wěn)定?？梢园ㄈ魏魏线m的可食用的乳化劑，并且那些上文公開的用于烹調(diào)組合物的乳化劑在相同的用量下是合適的。
調(diào)味料可以包括上文描述的用于烹調(diào)組合物的相同類型和用量的乳蛋白。
調(diào)味料在20℃的優(yōu)選pH值范圍為3.0～5.0。確切的pH值取決于所需的風(fēng)味以及其中是否存在防腐劑。在更加酸性的pH值下，通常不必要添加防腐劑，這是由于低pH值抑制病原體和/或腐敗酵母或霉菌的生長。
在一個(gè)特別優(yōu)選的實(shí)施方式中，調(diào)味料在20℃的pH值范圍是3.2～4.5，更優(yōu)選3.4～4.0。
優(yōu)選調(diào)味料在乳液的水相中未離解的(乙酸的)酸含量為占水相重量的至多3％wt，優(yōu)選0.1～2％wt，更優(yōu)選0.1～1.5％wt，最優(yōu)選0.5～1.5％wt。
可以通過加入任何合適用量的可食用酸以提供酸含量，以達(dá)到所需的pH值范圍。這些酸存在于乳液的水相中，并且合適的可食用酸包括乙酸、檸檬酸、可食用的鹽酸、可食用的磷酸、蘋果酸、酒石酸、葡萄糖酸以及乳酸等。
調(diào)味料可以含有任何合適用量的甜味劑，例如糖、糖溶液或人工甜味劑。
其它可選擇的組分所述烹調(diào)組合物和調(diào)味料可以各自包括一種或多種附加的可選擇的組分，選自防腐劑例如抗壞血酸或其鹽、糖、穩(wěn)定劑、色素等。上述可選擇組分的用量取決于所含有的組分的類型和所需的口味，但是通常對于每種組分在0.05～5％wt范圍之內(nèi)。烹調(diào)組合物還可以任選地包括至多5％wt的可食用酸。
優(yōu)選所述烹調(diào)組合物或調(diào)味料中的任何一個(gè)，優(yōu)選兩者均包括一種可食用的鹽，并且可以來源于無機(jī)或有機(jī)酸或堿。最優(yōu)選的可食用鹽是NaCl。優(yōu)選可食用鹽的用量范圍是占所述組合物重量的2-7wt％。
肉、魚、水果或蔬菜的提取物也可用于烹調(diào)組合物或調(diào)味料中的任何一個(gè)。通常用量的范圍是占產(chǎn)品總重量的1～30％wt，優(yōu)選2～28％wt。
當(dāng)烹調(diào)組合物包括脂肪時(shí)，基于烹調(diào)組合物和調(diào)味料的總重量，烹調(diào)組合物中脂肪與調(diào)味料中脂肪的重量比的優(yōu)選范圍是2∶1～1∶300，更優(yōu)選2∶1～1∶100，更優(yōu)選2∶1～1∶50，更優(yōu)選1∶1～1∶20，例如1∶5～1∶15，并且此處包括所有的范圍。
制備烹調(diào)組合物/調(diào)味料的方法可以通過任何合適的方法，使用任何合適的設(shè)備來制備所述烹調(diào)組合物和調(diào)味料以生產(chǎn)產(chǎn)品。合適的方法是本領(lǐng)域熟知的并且不需要在此詳細(xì)描述。所選擇的制備烹調(diào)組合物的確切方法取決于所述助劑中的油濃度。例如，如果不存在油，那么可以簡單地混合干燥的組分。如果存在油，例如，可以混合所述組分并且攪拌直至達(dá)到所需的產(chǎn)品粘度/均一性。作為選擇，可以加熱并均質(zhì)所述組分，然后在例如剪切力下進(jìn)行冷卻。
無論對最終產(chǎn)品還是所述方法的任何階段，在所述方法中的任何時(shí)間均可以進(jìn)行巴氏滅菌或殺菌步驟(包括U.H.T.步驟)。可以使用巴氏滅菌處理的常規(guī)條件，例如在80-90℃處理1～10分鐘。
EP-A-977 490公開了當(dāng)烹調(diào)組合物含有增稠劑和液態(tài)油時(shí)，制備烹調(diào)組合物的合適的方法。
試劑盒可以根據(jù)任何合適的方法制備試劑盒。例如，所述試劑盒可以作為包裝在一起的包括一個(gè)裝有烹調(diào)組合物的容器和一個(gè)裝有調(diào)味料的容器出售，例如通過熱塑性收縮包裝或通過其他方法達(dá)到在同一個(gè)包裝中。所述烹調(diào)組合物和調(diào)味料還可以形成事先分隔成區(qū)域的容器中的一部分。
試劑盒中包括的烹調(diào)組合物和調(diào)味料的量取決于所述試劑盒針對色拉的份數(shù)以及烹調(diào)沙司和調(diào)味料的風(fēng)味。例如，與柔和的風(fēng)味相比較，在試劑盒中可以以較小量提供具有非常強(qiáng)烈風(fēng)味的烹調(diào)組合物或調(diào)味料。通常，對于2人的色拉，所述試劑盒包括10～100g，優(yōu)選15～70g，最優(yōu)選20～40g，例如25g烹調(diào)組合物和50～500g，優(yōu)選80～250g，最優(yōu)選100～200g，例如150g調(diào)味料。上述試劑盒通常與總計(jì)100～400g，優(yōu)選150～300g，例如200g的水果、蔬菜或谷類制品和總計(jì)100～400g，優(yōu)選200～350g，例如300g使用烹調(diào)組合物烹調(diào)的烹熟的組分(I)一起使用。
可以選擇所述試劑盒中共同存在的烹調(diào)組合物和調(diào)味料的口味，使其是對比的或互補(bǔ)的，例如番茄和香草，沙司和酸柚等。
優(yōu)選試劑盒中烹調(diào)組合物和調(diào)味料中的總脂肪含量的范圍是5～50％wt，更優(yōu)選10～45％wt，最優(yōu)選15～40％wt。
基于調(diào)味料和烹調(diào)組合物的總重量，試劑盒中烹調(diào)組合物與試劑盒中調(diào)味料的重量比的范圍優(yōu)選是1∶20～2∶1，更優(yōu)選1∶10～1∶1。
色拉組分使用烹調(diào)組合物烹調(diào)的烹熟的組分(I)可以是任何希望烹調(diào)并加入色拉的食物組分。特別優(yōu)選的組分是高蛋白源例如雞肉、蛋、肉、魚、植物衍生的蛋白源例如豆腐或豆子，或其它烹熟的例如熟的水果或蔬菜。還可以使用烹調(diào)組合物烹調(diào)面包以提供一種風(fēng)味面包烹熟的組分。
所述色拉還包括至少一種熟的或未烹調(diào)過的水果、蔬菜或谷類制品。然而，如果是熟的(例如米飯或意大利面)，那么烹調(diào)組合物中一定有至少一種其它組分或部分相同組分是熟的。水果可以是任何水果并且蔬菜可以是任何蔬菜包括生菜葉和生食蔬菜。谷類可以是任何谷類，例如蒸粗麥粉、米飯、意大利面、油炸碎面包片等。
所述色拉也可以包括沒有使用烹調(diào)組合物烹調(diào)過的其它附加組分，例如乳酪、生肉、魚和家禽以及熟肉、魚和家禽。
制備色拉上文根據(jù)本發(fā)明第二方面給出了制備色拉的方法。只要使用烹調(diào)組合物烹調(diào)組分(I)并且至少一種水果、蔬菜或谷類制品與調(diào)味料接觸，可以使用任何合適的方法來制備色拉。
本發(fā)明進(jìn)一步通過下列實(shí)施例舉例說明，但應(yīng)理解為非限制性的。本發(fā)明范圍內(nèi)的其他實(shí)施例對本領(lǐng)域技術(shù)人員是顯而易見的。
實(shí)施例實(shí)施例1使用如下方法根據(jù)下列配方制備烹調(diào)組合物和可傾倒的水包油型乳液狀色拉味調(diào)料
表1烹調(diào)組合物

通過在室溫下使用常規(guī)的食品攪拌器將各組分混合來制備烹調(diào)組合物，然后以25g每份置于罐中。
表2乳酪和香草色拉味調(diào)料

通過在室溫下共同混合所有組分，在高速攪拌器中進(jìn)行乳化來制備水包油型色拉味調(diào)料，然后以每份色拉味調(diào)料150g置于合適的罐中。
使用全體套(full-body sleeve)將烹調(diào)組合物和色拉味調(diào)料罐一起保護(hù)，以生產(chǎn)用于制備色拉的試劑盒，所述試劑盒包括含有25g烹調(diào)組合物的容器和含有150g可傾倒色拉調(diào)味料的容器。
如下所述，在不粘煎鍋中，使用25g烹調(diào)組合物翻炒300g雞肉條。其中指出，向烹調(diào)組合物中添加葵花油以促進(jìn)最終的口味和烹調(diào)雞肉。
表3烹調(diào)結(jié)果

為了制備熱色拉，使用25g烹調(diào)組合物烹調(diào)(炒)300g雞肉條，添加最低量的油以促進(jìn)雞肉的烹調(diào)。在上述中添加200g生菜葉和150g色拉味調(diào)料，并且攪拌所述混合物以制備色拉餐。所述色拉具有良好的口味，制備快速方便，并且不含有高濃度的油。根據(jù)表3的組合物，所添加油的優(yōu)選用量是0～30g，并且優(yōu)選10～120g。
權(quán)利要求
1.一種用于制備包括至少一種烹熟的組分(I)和至少一種水果、蔬菜或谷類制品的色拉的試劑盒，其中所述試劑盒包括a)一種用于烹調(diào)組分(I)的烹調(diào)組合物，所述烹調(diào)組合物含有占其重量的小于40％wt的脂肪和5～100％wt的調(diào)味劑，和b)一種用于與至少一種水果、蔬菜或谷類制品接觸的調(diào)味料，所述調(diào)味料含有占其重量的60％wt或更少的脂肪。
2.根據(jù)權(quán)利要求1的試劑盒，其中所述烹調(diào)組合物含有占所述助劑中脂肪重量的小于5％wt的硬化脂肪。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2任一項(xiàng)的試劑盒，其中所述烹調(diào)組合物含有至多30％wt的脂肪。
4.根據(jù)前述任一項(xiàng)權(quán)利要求的試劑盒，其中所述烹調(diào)組合物含有10～90％wt的調(diào)味劑。
5.根據(jù)前述任一項(xiàng)權(quán)利要求的試劑盒，其中所述調(diào)味料是一種乳液。
6.根據(jù)權(quán)利要求5的試劑盒，其中所述乳液是水包油型乳液。
7.根據(jù)前述任一項(xiàng)權(quán)利要求的試劑盒，其中所述調(diào)味料含有10～40％的脂肪。
8.根據(jù)前述任一項(xiàng)權(quán)利要求的試劑盒，其中所述的烹調(diào)組合物和調(diào)味料均含有脂肪，并且烹調(diào)組合物中的脂肪和調(diào)味料中的脂肪的重量比在2∶1～1∶300的范圍內(nèi)。
9.根據(jù)前述任一項(xiàng)權(quán)利要求的試劑盒，其中所述烹調(diào)組合物和調(diào)味料中含有的脂肪總量在5～50％的范圍內(nèi)。
10.根據(jù)前述任一項(xiàng)權(quán)利要求的試劑盒，其中所述的至少一種烹熟的組分(I)是雞肉、蛋、肉、魚、植物衍生的蛋白源、烹熟的水果、烹熟的蔬菜或熟面包。
11.根據(jù)前述任一項(xiàng)權(quán)利要求的試劑盒，其中所述的至少一種水果、蔬菜或谷類制品包括生菜葉、生食蔬菜、意大利面、米飯、蒸粗麥粉。
12.根據(jù)前述任一項(xiàng)權(quán)利要求的試劑盒，其中烹調(diào)組合物與調(diào)味料的重量比在1∶20～2∶1的范圍內(nèi)。
13.一種制備包括至少一種烹熟的組分和至少一種水果、蔬菜或谷類制品的色拉的方法，所述方法包括下列步驟1)烹調(diào)烹調(diào)組合物中的至少一種組分以制備至少一種烹熟的組分(I)，所述烹調(diào)組合物含有占其重量的小于40％wt的脂肪和5～100％wt的調(diào)味劑，和2)將至少一種水果、蔬菜或谷類制品與含有60％wt或更少脂肪的調(diào)味料接觸，和3)在水果、蔬菜或谷類制品與調(diào)味料混合之前、期間或之后，將至少一種烹熟的組分(I)與至少一種水果、蔬菜或谷類制品混合，并且其中以用于制備色拉的試劑盒的形式提供所述烹調(diào)組合物和調(diào)味料。
14.包括至少一種烹熟的組分和至少一種水果、蔬菜或谷類制品的色拉，并且所述色拉是使用權(quán)利要求1～12中任一項(xiàng)的試劑盒和/或通過權(quán)利要求13的方法制備的。
全文摘要
本發(fā)明提供一種用于制備包括至少一種烹熟的組分和至少一種水果、蔬菜或谷類制品的色拉的試劑盒，其中所述試劑盒包括一種用于烹調(diào)組分(I)的烹調(diào)組合物，所述烹調(diào)組合物含有占其重量的小于40％wt的脂肪和5～100％wt的調(diào)味劑，和一種用于與至少一種水果、蔬菜或谷類制品接觸的調(diào)味料，所述調(diào)味料含有占其重量的60％wt或更少的脂肪。所述試劑盒提供一種簡便地制備包括一種烹熟的組分的可口的、健康的色拉。還提供了一種使用所述試劑盒制備色拉的方法以及由所述試劑盒制備而成的色拉。
文檔編號A23D7/005GK1859854SQ200480028396
公開日2006年11月8日 申請日期2004年9月10日 優(yōu)先權(quán)日2003年10月1日
發(fā)明者W·G·莫利, L·湯馬斯 申請人:荷蘭聯(lián)合利華有限公司