專利名稱：一種面條及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食用的面條及其制作方法。
現(xiàn)有的食用面條多由小麥面粉加工制成扁條狀，其工藝雖然簡(jiǎn)單，但其營(yíng)養(yǎng)成份隨小麥的內(nèi)含物而定，因而單一不全；然而隨著人們生活水平的逐步提高，為使面條營(yíng)養(yǎng)成份含量全面合理，面條加工已將面粉摻入牛奶、禽蛋、蘑菇、食用堿或其他人體所需營(yíng)養(yǎng)元素，因而含多種營(yíng)養(yǎng)成份的面條也相繼問(wèn)世，方便了人們的不同需要。但這些添加輔助營(yíng)養(yǎng)成份的面條，其主要弊端是作為面條的主料——小麥面粉與作為面條的輔料如牛奶、禽蛋、蘑菇等組份均為簡(jiǎn)單混合，烹煮時(shí)，較貴重的輔料組份易從面湯中析出，面條煮沸容易混湯，不利其營(yíng)養(yǎng)成份充分利用。再者其面條的主料與輔料在外觀上也不能直觀顯現(xiàn)。
本發(fā)明的目的是研究提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富、輔料難以析入面湯、外觀層次分明的食用面條及其制作方法。
本發(fā)明的技術(shù)方案是將現(xiàn)有面條作主料層，在主料層的上面或/和下面附夾輔料層，使面條斷面的主料層與輔料層相互相間附夾2——5層。
其面條的制作方法是將面粉加水?dāng)嚢枞嗪蛪撼善瑺钪髁蠈?，或按重量百分比用面?9——99.7％、味精0.08——0.4％、碘鹽0.13——0.6％加水?dāng)嚢杌旌蠅撼善瑺钪髁蠈?；再按重量百分比用面?0——97％、牛奶1.45——3.6％、奶油0.67——2.7％、食用堿0.38——1％、味精0.19——0.7％、碘鹽0.29——0.9％，加水?dāng)嚢杌旌蠅撼善瑺钶o料層，或按重量百分比用面粉84——94.5％、禽蛋4.7——12.7％、鋅150——600mg、鈣0.09——0.3％、食用堿0.28——1％、味精0.19——0.84％、碘鹽0.14——0.5％加水?dāng)嚢杌旌蠅撼善瑺钶o料層。片狀的主料層與輔料層制得后，其后續(xù)工藝是將主料層與輔料層分別等分若干片段，再將所分片段逐段相互相間，輸入面條合片機(jī)的相應(yīng)軋輥組接口將其一并壓成整片，然后經(jīng)切條、烘干、檢驗(yàn)、包裝工序，制成為斷面具有主料層與輔料層依次相間，附夾2——5層的食用面條。
本發(fā)明食用面條的制作工藝步驟可概括為以下三步一、按重量百分比稱取面粉或面粉與味精、碘鹽，加凈水?dāng)嚢杌旌希缓髩浩频弥髁掀瑢?；二、按重量百分比稱取所用配方的面粉及輔料組分，加凈水?dāng)嚢杌旌?，然后壓片制得輔料片層；三、把制得的主料片層和輔料片層壓片合并壓片，然后切條、烘干、檢驗(yàn)，直至包裝出產(chǎn)品。
本發(fā)明的食用面條按上述方案制作成型，其營(yíng)養(yǎng)豐富、口感好、外觀層次分明，在烹煮時(shí)不易混湯，尤其輔料層所添加的各營(yíng)養(yǎng)成份難以析入面湯，從而大大提高各營(yíng)養(yǎng)成份的利用效果。


圖1為本發(fā)明的一層主料層與一層輔料層的面條斷面示意圖。
圖2為本發(fā)明的兩層主料層與一層輔料層的面條斷面示意圖。
圖3為本發(fā)明的兩層主料層與兩層輔料層的面條斷面示意圖。
圖4為本發(fā)明的三層主料層與兩層輔料層的面條斷面示意圖。
以下結(jié)合附圖與制作工藝步驟將本發(fā)明的五個(gè)實(shí)施例予以具體說(shuō)明例I，按重量百分比稱取高筋強(qiáng)力面粉100kg、味精0.1kg、碘鹽0.15kg加凈水適量，倒入攪拌機(jī)內(nèi)攪拌4——6分鐘使之揉和混合均勻，再輸入壓面機(jī)進(jìn)行壓片，制得片狀主料層(1)；又按重量百分比稱取高筋強(qiáng)力面粉100kg、牛奶1.5kg、奶油0.7kg、食用堿0.4kg、味精0.2kg、碘鹽0.3kg加適量溫水將其一并倒入攪拌機(jī)內(nèi)攪拌4——6分鐘使之混合均勻，再輸入壓面機(jī)進(jìn)行壓片，制得片狀輔料層(2)。片狀主料層(1)與片狀輔料層(2)制取后，將片狀主料層與片狀輔料層同時(shí)輸入面條合片機(jī)的軋輥組接口，一層片狀主料層與一層片狀輔料層便壓成整片，然后經(jīng)切條、烘干、檢驗(yàn)、包裝工序，其斷面為一層主料層(1)與一層輔料層(2)的食用面條制作而成，如圖1所示。
例II，按重量百分比取面粉200kg、味精0.8kg、碘鹽1.2kg；再按重量百分比取面粉100kg、牛奶4kg、奶油3kg、食用堿1.2kg、味精0.8kg、碘鹽1kg，按實(shí)施例I方法步驟分別制得片狀主料層與片狀輔料層，再把片狀主料層等分成兩份，將等分的兩份主料層片段分別輸入面條合片機(jī)的左、右軋輥組接口，片狀輔料層輸入面條合片機(jī)的(即左、右軋輥組之間)中間軋輥組接口，上、下為主料層(1)，中間夾輔料層(2)的面片便壓并為整片，然后經(jīng)切條、烘干、檢驗(yàn)、包裝工序，其斷面上下具有主料層(1)中間夾有一層輔料層(2)的食用面條便制作而成，如圖2所示。
例III，按重量百分比取面粉100kg、味精0.1kg、碘鹽0.15kg；再按重量百分比取面粉100kg、鵪鶉蛋5kg、鋅300mg、鈣0.1kg、食用堿0.3kg、味精0.15kg、碘鹽0.2kg，按實(shí)施例I方法步驟分別制得片狀主料層與片狀輔料層，再把片狀主料層與片狀輔料層各等分成兩(份)片段，然后按一份主料層片段與一份輔料層片段的相間順序，將主、輔料層所有片段一同輸入面條合片機(jī)相應(yīng)軋輥組接口壓并為整片，再按實(shí)施例I、II的后續(xù)工藝步驟，其斷面為二層主料層(1)，二層輔料層(2)的食用面條便制作而成，如圖3所示。
例IV，按重量百分比取強(qiáng)力面粉300kg、味精1.2kg、碘鹽1.8kg；再按重量百分比取強(qiáng)力面粉200kg、雞蛋30kg、鋅1200mg、鈣0.8kg、食用堿2.4kg、味精1.2kg、碘鹽2kg按實(shí)施例I分別制得片狀主料層與片狀輔料層，再把片狀主料層等分為三片段，片狀輔料層等分為兩片段，然后按實(shí)施例III所述工藝步驟制作，其斷面為三層主料層(1)與兩層輔料層(2)的食用面條便制作而成，如圖4所示。
例V，取面粉200kg；再按重量百分比取面粉100kg、魔芋粉3kg、奶油1.5kg、食用堿0.8kg、味精0.4kg、碘鹽0.5kg按實(shí)施例II方法步驟，其斷面上下具有主料層(1)中間夾有一層輔料層(2)的食用面條便制作而成，如圖2所示。
本發(fā)明輔料層(2)配方中的牛奶、奶油、食用堿或禽蛋、鋅、鈣等組份，可用適量蘑菇、薯粉、蝦粉或螺旋藻等食物代替。
權(quán)利要求
1.一種面條，它由現(xiàn)有面條作主料層，其特征在于其面條的主料層(1)的上面或/和下面附夾輔料層(2)，其面條斷面的主料層(1)與輔料層(2)相互相間附夾2——5層。
2.一種如權(quán)利要求1所述面條的制作方法，其特征在于主料層(1)由面粉加水?dāng)嚢枞嗪蛪撼善瑺?，或按重量百分比用面?9——99.7％、味精0.08——0.4％、碘鹽0.13——0.6％加水?dāng)嚢杌旌蠅撼善瑺?；其輔料層(2)按重量百分比用面粉90——97％、牛奶1.45——3.6％、奶油0.67——2.7％、食用堿0.38——1％、味精0.19——0.7％、碘鹽0.29——0.9％加水?dāng)嚢杌旌蠅撼善瑺?，或按重量百分比用面?4——94.5％、禽蛋4.7——12.7％、鋅150——600mg、鈣0.09——0.3％、食用堿0.28——1％、味精0.19——0.84％、碘鹽0.14——0.5％加水?dāng)嚢杌旌蠅撼善瑺睢?br> 3.根據(jù)權(quán)利要求2所述面條的制作方法，其特征在于制得片狀主料層與片狀輔料層后，其后續(xù)工藝是將主料層與輔料層片段逐段相互相間，輸放面條合片機(jī)的相應(yīng)軋輥組接口將其一并合壓成整片，然后經(jīng)切條、烘干、檢驗(yàn)、包裝工序，最后成為其斷面具有主料層(1)與輔料層(2)依次相間附夾2——5層的食用面條。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述面條的制作方法，其特征在于輔料層(2)組份中的牛奶、奶油、食用堿或禽蛋、鋅、鈣可用適量的蘑菇、薯粉、蝦粉或螺旋藻等食物代替。
全文摘要
該發(fā)明涉及一種面條及其制作方法。它由現(xiàn)有面條作主料層,在主料層的上面或/和下面附夾輔料層,其主料層與輔料層相互相間附夾2－5層。其輔料層是按重量百分比用面粉、牛奶、奶油、食用堿、味精、碘鹽加水混合攪拌壓成片狀,或用面粉、禽蛋、鋅、鈣、食用堿、味精、碘鹽加水混合攪拌壓成片狀。該面條營(yíng)養(yǎng)豐富、口感好,外觀層次分明,烹煮時(shí)輔料層組分難以析入面湯,從而大大提高營(yíng)養(yǎng)成份的利用效果。
文檔編號(hào)A23L1/16GK1326691SQ00113478
公開(kāi)日2001年12月19日 申請(qǐng)日期2000年6月2日 優(yōu)先權(quán)日2000年6月2日
發(fā)明者張傳宏 申請(qǐng)人:張傳宏