專利名稱：一種提高食品吹風(fēng)凍結(jié)速率的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品凍結(jié)設(shè)備技術(shù)領(lǐng)域，特別是一種提高食品吹風(fēng)凍結(jié)速率的 方法。
背景技術(shù)：
目前國內(nèi)凍結(jié)裝置因系統(tǒng)設(shè)計(jì)的問題，使得凍結(jié)間內(nèi)風(fēng)速小、氣流組織分 配不均勻，進(jìn)而造成凍結(jié)速度慢，凍品品質(zhì)差，能耗高，設(shè)備體積龐大。隨著 我國速凍食品加工業(yè)的迅速發(fā)展及出口速凍產(chǎn)品質(zhì)量要求的不斷提高，迫使食 品速凍加工工藝在提高凍結(jié)速度和凍品品質(zhì)以及降低能耗等方面提出了更高的 要求。發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的在于克服上述的缺點(diǎn)，應(yīng)用氣流噴射技術(shù)，通過均風(fēng)板使冷 卻氣流增速后，直接噴射到食品的上表面，并且采用獨(dú)特的風(fēng)道設(shè)計(jì)，同時(shí)使 氣流經(jīng)靜壓箱兩側(cè)至輸送網(wǎng)帶側(cè)邊的空間吹向食品下表面，實(shí)現(xiàn)了食品上下表 面同時(shí)吹風(fēng)凍結(jié)，從而大大提高食品表面?zhèn)鳠嵯禂?shù)。該凍結(jié)方法質(zhì)具有凍結(jié)速 度快，凍品品高，干耗小，能耗低等優(yōu)點(diǎn)。 ，本發(fā)明的技術(shù)方案 一種提高食品吹風(fēng)凍結(jié)速率的方法，其特征在于，風(fēng) 機(jī)位于輸送網(wǎng)帶正上方，與風(fēng)機(jī)兩側(cè)高度相平齊處，安裝兩個(gè)蒸發(fā)器，風(fēng)機(jī)與 蒸發(fā)器通過導(dǎo)風(fēng)板連接。輸送網(wǎng)帶上、下方安裝有一定開孔密度的均風(fēng)板，而 且上下均風(fēng)板的開孔口一一對(duì)齊。風(fēng)機(jī)吸入經(jīng)蒸發(fā)器冷卻的冷氣流， 一部分氣流經(jīng)上均風(fēng)板增速后，直接噴射到網(wǎng)帶上方，另一部分則沿靜壓箱兩側(cè)隔風(fēng)板 和網(wǎng)帶側(cè)邊形成的空間導(dǎo)流至網(wǎng)帶下方，再經(jīng)下均風(fēng)板增速，噴射到食品下表 面。上下兩個(gè)方向的氣流在食品表面產(chǎn)生"柯恩達(dá)效應(yīng)"，凍品邊緣交匯的氣流 緊貼網(wǎng)帶流動(dòng)。風(fēng)機(jī)高速運(yùn)轉(zhuǎn)吸風(fēng)，使圍護(hù)結(jié)構(gòu)內(nèi)側(cè)至靜壓箱側(cè)邊所形成的空 間成為負(fù)壓區(qū)，網(wǎng)帶下方布置了與圍護(hù)結(jié)構(gòu)內(nèi)側(cè)至靜壓箱側(cè)邊所形成的空間相 通的回風(fēng)道，使氣流經(jīng)回風(fēng)道流回蒸發(fā)器，從而完成箱體內(nèi)冷風(fēng)強(qiáng)制循環(huán)。該方案優(yōu)點(diǎn)采用上下沖擊式凍結(jié)方式，送、回風(fēng)的風(fēng)道設(shè)計(jì)獨(dú)特，節(jié)省 了大量的空間，大大縮小了設(shè)備的體積。高壓高速氣流直接同時(shí)噴至食品上下 表面，增強(qiáng)了食品與氣流的換熱效果，提高了食品的凍結(jié)速率，而且最大限度 地保存了食品的原有品質(zhì)。
附圖為本發(fā)明實(shí)施例的示意圖。附圖中圍護(hù)結(jié)構(gòu)(1)、不銹鋼網(wǎng)帶(2)、蒸發(fā)器(3)、上均風(fēng)板(4)、 下均風(fēng)板(5)、風(fēng)機(jī)(6)、導(dǎo)風(fēng)板(7)、開孔口 (8)。
具體實(shí)施方式
以下結(jié)合附圖，對(duì)本發(fā)明及實(shí)施作進(jìn)一步的描述。凍結(jié)裝置上部在與風(fēng)機(jī)(6)兩側(cè)高度相平齊處，安裝兩個(gè)蒸發(fā)器(3)，并 與風(fēng)機(jī)(6)通過導(dǎo)風(fēng)板(7)連接。在實(shí)施過程中，食品進(jìn)入不銹鋼網(wǎng)帶(2)，通過網(wǎng)帶輸送進(jìn)入凍結(jié)間。風(fēng) 機(jī)(6)高速運(yùn)轉(zhuǎn)，吸入經(jīng)蒸發(fā)器(3)冷卻的冷氣流，并將其向不銹鋼網(wǎng)帶(2) 壓送。 一部分氣流經(jīng)網(wǎng)帶上方具有一定開孔密度的上均風(fēng)板(4)增速后，直噴射至不銹鋼網(wǎng)帶(2)上表面，另一部分則沿靜壓箱兩側(cè)導(dǎo)風(fēng)板(7)和不銹 鋼網(wǎng)帶側(cè)邊形成的空間導(dǎo)流至下均風(fēng)板(5)，經(jīng)開孔口 (8)增速后噴射至不銹 鋼網(wǎng)帶的下表面，這樣就產(chǎn)生了網(wǎng)帶上下表面同時(shí)吹送高速氣流的效果。上下 兩個(gè)方向的氣流在食品表面產(chǎn)生柯恩達(dá)效應(yīng)，食品邊緣交匯的氣流緊貼不銹鋼 網(wǎng)帶流動(dòng)。網(wǎng)帶下方布置了與圍護(hù)結(jié)構(gòu)(1)內(nèi)側(cè)至靜壓箱側(cè)邊所形成的空間相通的回風(fēng)道，氣流經(jīng)回風(fēng)道流回蒸發(fā)器(2)，完成一次循環(huán)。食品在這種吹風(fēng) 方式狀態(tài)下凍結(jié)約6分鐘后，食品中心溫度可達(dá)一18"以下，即可達(dá)到高效速 凍、殺菌保鮮的效果，符合國際速凍食品要求。
權(quán)利要求
1、一種提高食品吹風(fēng)凍結(jié)速率的方法，其特征在于風(fēng)機(jī)位于輸送網(wǎng)帶正上方，在與風(fēng)機(jī)左右兩側(cè)高度相平齊處，安裝兩個(gè)蒸發(fā)器，風(fēng)機(jī)與蒸發(fā)器通過導(dǎo)風(fēng)板連接；風(fēng)機(jī)吸入經(jīng)蒸發(fā)器冷卻的冷氣流，氣流經(jīng)上均風(fēng)板增速后，一部分直接噴射到網(wǎng)帶上方，另一部分被導(dǎo)流至網(wǎng)帶正下方。
2、 按照權(quán)利要求1所述的一種提高食品吹風(fēng)凍結(jié)速率的方法，其特征在于 輸送網(wǎng)帶上、下方安設(shè)具有一定開孔密度的均風(fēng)板。
3、 按照權(quán)利要求2所述的一種提高食品吹風(fēng)凍結(jié)速率的方法，其特征在于 風(fēng)機(jī)下方設(shè)計(jì)成截面為梯形的靜壓箱，輸送網(wǎng)帶設(shè)置在靜壓箱出風(fēng)口。
4、 按照權(quán)利要求2所述的一種提高食品吹風(fēng)凍結(jié)速率的方法，其特征在于上、下均風(fēng)板的開孔口一一對(duì)齊。
5、 按照權(quán)利要求3所述的一種提高食品吹風(fēng)凍結(jié)速率的方法，其特征在于 靜壓箱兩側(cè)至輸送網(wǎng)帶側(cè)邊的空間形成向網(wǎng)帶下方送風(fēng)的通道。
6、 按照權(quán)利要求l所述的一種提高食品吹風(fēng)凍結(jié)速率的方法，其特征在于 網(wǎng)帶下方布置了與圍護(hù)結(jié)構(gòu)內(nèi)側(cè)至靜壓箱側(cè)邊所形成的空間相通的回風(fēng)道。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種提高食品吹風(fēng)凍結(jié)速率的方法，其特征在于，利用高速冷氣流沖擊式凍結(jié)方式，通過均風(fēng)板使冷卻氣流增速后，采用獨(dú)特的風(fēng)道設(shè)計(jì)，一部份直接噴射到食品表面，另一部份氣流經(jīng)靜壓箱兩側(cè)至輸送網(wǎng)帶側(cè)邊的空間吹向食品下表面，實(shí)現(xiàn)了食品上下表面同時(shí)吹風(fēng)凍結(jié)，從而大大提高食品表面?zhèn)鳠嵯禂?shù)。本發(fā)明的主要優(yōu)點(diǎn)是，提高食品的凍結(jié)速率和凍品品質(zhì)，減少干耗，節(jié)約能源，降低成本，尤其適用于薄平產(chǎn)品或小體積塊狀產(chǎn)品的凍結(jié)。
文檔編號(hào)F25D13/00GK101292771SQ20071004007
公開日2008年10月29日 申請(qǐng)日期2007年4月27日 優(yōu)先權(quán)日2007年4月27日
發(fā)明者珍 張, 杰 李, 晶 謝, 志 韓 申請(qǐng)人:上海水產(chǎn)大學(xué)