一種葡萄酒的釀制方法
【專利說明】
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬含酒精飲料技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種葡萄酒的釀制方法。
[0002]【【背景技術(shù)】】
[0003]葡萄酒一直是深受人們喜愛的水果酒之一，用葡萄釀制出的葡萄酒具有抗氧化、防衰老、舒化血管、降低高血壓的能力被人所公認(rèn)為水果酒之王，但是市場商銷售的葡萄酒口感苦澀，葡萄酒含量低，不易于達(dá)到人體的保健功效。人們想自己釀制，但是按照傳統(tǒng)工藝釀制的葡萄酒操作復(fù)雜、成本較大，不易于家庭釀制。
【
【發(fā)明內(nèi)容】
】
[0004]針對上述存在的不足，本發(fā)明提供一種葡萄酒的釀制方法。
[0005]本發(fā)明提供一種葡萄酒的釀制方法，技術(shù)方案如下實(shí)現(xiàn):
[0006]一種葡萄酒的釀制方法，其特征是由下述重量份的原料制成:葡萄3份，冰糖1份，白酒5份，制作步驟如下:
[0007]a)原料驗(yàn)收:以新鮮采摘的、無腐爛、變質(zhì)的葡萄為合格的葡萄；
[0008]b)預(yù)處理:將葡萄用水清洗，再放入玉米淀粉，用涼水浸泡，幾分鐘后撈出洗凈，玉米淀粉能夠起到消毒和去污的功能；
[0009]c)晾干:將洗凈葡萄淋掉水分，放在陰涼處晾干；
[0010]d)醅料泡制:葡萄、冰糖、白酒以3:1:5的重量份配比成醅料；
[0011]e)主發(fā)酵:將已配比好的醅料裝入發(fā)酵罐中，發(fā)酵2-3個(gè)月；
[0012]f)分離:主發(fā)酵結(jié)束立即分離皮渣，用紗布、白土布或其他不銹鋼設(shè)備過濾，使皮渣與發(fā)酵液分開，將皮渣壓榨，得榨汁；
[0013]g)后發(fā)酵:榨汁與發(fā)酵液合并一起進(jìn)行后發(fā)酵，后發(fā)酵時(shí)間控制在1周內(nèi)完成，殘?zhí)呛吭?.3%以下為終點(diǎn)；
[0014]h)澄清處理:后發(fā)酵一周后，待澄清，再過濾；
[0015]i)裝罐:將經(jīng)過澄清、過濾的半成品酒，貯藏2-3個(gè)月即得成品酒。
[0016]以上所述葡萄以新鮮采摘的、無腐爛、變質(zhì)的葡萄為合格的葡萄，優(yōu)選野生山葡萄為最佳原料；發(fā)酵罐用不漏的塑料桶、袋或不銹鋼容器盛裝，不得使用鐵制品；發(fā)酵罐需要經(jīng)過高溫消毒滅菌。
【【具體實(shí)施方式】】
[0017]實(shí)施例，以葡萄、冰糖、白酒作為主要原料，采用以下步驟制得:
[0018]1、取新鮮葡萄30千克，冰糖10千克，白酒50千克。
[0019]2、具體實(shí)施步驟:
[0020]a)原料驗(yàn)收:以新鮮采摘的、無腐爛、變質(zhì)的葡萄為合格的葡萄；
[0021]b)預(yù)處理:將葡萄用水清洗，再放入玉米淀粉，用涼水浸泡，幾分鐘后撈出洗凈，玉米淀粉能夠起到消毒和去污的功能；
[0022]c)晾干:將洗凈葡萄淋掉水分，放在陰涼處晾干；
[0023]d)醅料泡制:葡萄、冰糖、白酒以3:1:5的重量份配比成醅料；
[0024]e)主發(fā)酵:將已配比好的醅料裝入發(fā)酵罐中，發(fā)酵2-3個(gè)月；
[0025]f)分離:主發(fā)酵結(jié)束立即分離皮渣，用紗布、白土布或其他不銹鋼設(shè)備過濾，使皮渣與發(fā)酵液分開，將皮渣壓榨，得榨汁；
[0026]g)后發(fā)酵:榨汁與發(fā)酵液合并一起進(jìn)行后發(fā)酵，后發(fā)酵時(shí)間控制在1周內(nèi)完成，殘?zhí)呛吭?.3%以下為終點(diǎn)；
[0027]h)澄清處理:后發(fā)酵一周后，待澄清，再過濾；
[0028]i)裝罐:將經(jīng)過澄清、過濾的半成品酒，貯藏2-3個(gè)月即得成品酒。
[0029]以上所述葡萄以新鮮采摘的、無腐爛、變質(zhì)的葡萄為合格的葡萄，優(yōu)選野生山葡萄為最佳原料；發(fā)酵罐用不漏的塑料桶、袋或不銹鋼容器盛裝，不得使用鐵制品；發(fā)酵罐需要經(jīng)過高溫消毒滅菌。
[0030]經(jīng)測試，采用本發(fā)明釀制的葡萄酒，制作工藝簡單，易于操作，想喝隨時(shí)釀。而且采用本發(fā)明釀制出的葡萄酒口感飽滿、香醇，它具有舒化血管、降低高血壓、抗疲勞，增強(qiáng)人體免疫力等功能，是日常生活保健的上品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種葡萄酒的釀制方法，其特征是由下述重量份的原料制成:葡萄3份，冰糖1份，白酒5份，制作步驟如下: 1)原料驗(yàn)收:以新鮮采摘的、無腐爛、變質(zhì)的葡萄為合格的葡萄； 2)預(yù)處理:將葡萄用水清洗，再放入玉米淀粉，用涼水浸泡，幾分鐘后撈出洗凈，玉米淀粉能夠起到消毒和去污的功能； 3)晾干:將洗凈葡萄淋掉水分，放在陰涼處晾干； 4)醅料泡制:葡萄、冰糖、白酒以3:1:5的重量份配比成醅料； 5)主發(fā)酵:將已配比好的醅料裝入發(fā)酵罐中，發(fā)酵2-3個(gè)月； 6)分離:主發(fā)酵結(jié)束后立即分離皮渣，用紗布、白土布或其他不銹鋼設(shè)備過濾，使皮渣與發(fā)酵液分開，將皮渣壓榨，得榨汁； 7)后發(fā)酵:榨汁與發(fā)酵液合并一起進(jìn)行后發(fā)酵，后發(fā)酵時(shí)間控制在1周內(nèi)完成，殘?zhí)呛吭?.3%以下為終點(diǎn)； 8)澄清處理:后發(fā)酵一周后，待澄清，再過濾； 9)裝罐:將經(jīng)過澄清、過濾的半成品酒，貯藏2-3個(gè)月即得成品酒。2.如權(quán)利要求1所述的一種葡萄酒的釀制方法，其特征是，以新鮮采摘的、無腐爛、變質(zhì)的葡萄為合格的葡萄，優(yōu)選野生山葡萄為最佳原料。3.如權(quán)利要求1所述的一種葡萄酒的釀制方法，其特征是，所述的發(fā)酵罐用不漏的塑料桶、袋或不銹鋼容器盛裝，不得使用鐵制品。4.如權(quán)利要求1所述的一種葡萄酒的釀制方法，其特征是，所述的發(fā)酵罐需要經(jīng)過高溫消毒滅菌。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種葡萄酒的釀制方法，以葡萄、冰糖、傳統(tǒng)工藝制得的白酒為主要原料，經(jīng)驗(yàn)收、預(yù)處理、醅料泡制、發(fā)酵、密封陳釀、澄清處理、過濾、裝罐等步驟完成。采用本發(fā)明釀制的葡萄酒，制作工藝簡單，易于操作，而且采用本發(fā)明釀制出的葡萄酒口感飽滿、香醇，它具有舒化血管、降低高血壓、抗疲勞，增強(qiáng)人體免疫力等功能，是日常生活保健的上品。
【IPC分類】C12G1/022
【公開號(hào)】CN105441245
【申請?zhí)枴緾N201410503315
【發(fā)明人】盧雨萍
【申請人】盧雨萍
【公開日】2016年3月30日
【申請日】2014年9月27日