專(zhuān)利名稱(chēng)：家庭釀制黑莓酒的簡(jiǎn)單方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是關(guān)于一種飲料的制作方法，更具體地說(shuō)是一種利用黑莓釀酒的簡(jiǎn)單方法。
背景技術(shù)：
目前黑莓酒生產(chǎn)是將原料黑莓除梗后破碎，將得到的黑莓漿送入發(fā)酵容器，加入一定量的糖、酵母，浸漬發(fā)酵20-30天；發(fā)酵結(jié)束后篩網(wǎng)過(guò)濾，再通過(guò)下膠、過(guò)濾凈化處理， 得漿液；向漿液中加入乳酸細(xì)菌，并調(diào)節(jié)PH值至3 3. 5，控制溫度在18 30°C，發(fā)酵25 30天，即得原酒。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是簡(jiǎn)化釀造工藝，提供一種適合一般家庭的釀造方法。利用本技術(shù)方法可根據(jù)各人不同的口味釀造出酸甜可口、透明、芳香、醇厚的黑莓酒，而且工藝簡(jiǎn)單，不需要任何儀器設(shè)備。本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的破碎。將黑莓用高錳酸鉀溶液浸泡，再用清水漂洗去掉消毒液，放入容器中，用擠手碎或搗碎后進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵。家庭釀制一般不另外加入酵母，可自然進(jìn)行發(fā)酵。為了防止黑莓漿汁中其他雜菌生長(zhǎng)，保證發(fā)酵順利，也可在漿液中加亞硫酸。發(fā)酵時(shí)，溫度控制在15-25°C，不宜超過(guò) 35 0C ο酒糟壓榨。用潔凈的布袋或紗布，進(jìn)行擠壓或扭壓，使黑莓酒與皮渣分離，流出的汁液稱(chēng)為原酒。下膠澄清。把去掉蛋黃的蛋清快速打成泡沫狀，與少量酒充分混合加入原酒，充分?jǐn)嚢韬箪o置至酒液清徹透明，用虹吸法分離，并除去沉淀物。加糖。一般加糖量為12%-14%溶解白沙糖同樣用原酒攪拌溶解。陳釀。置于15-20°C的條件下，保存一個(gè)月以上。
具體實(shí)施例方式1、將家用小瓷缸或小酒壇(清潔，未裝過(guò)咸味食品的)、搗碎及攪拌用的木棒等器具先用高錳酸鉀水溶液洗一次，再用清水沖洗備用。挑選成熟優(yōu)質(zhì)的黑莓，除去果梗及青粒、霉粒、破粒后，用清水沖洗干凈。為了保證釀制成功可用濃度為0. 02%高錳酸鉀溶液浸泡20分鐘，再用清水漂洗去掉消毒液，放入前面經(jīng)過(guò)消毒潔凈的容器中，用擠手碎或搗碎后進(jìn)行發(fā)酵。2、黑莓漿汁發(fā)酵是通過(guò)酵母菌產(chǎn)生的酒化酶作用完成的。發(fā)酵作用的產(chǎn)物是酒精和二氧化碳，因此發(fā)酵時(shí)能看到大量二氧化碳?xì)馀莓a(chǎn)生。自然界的酵母菌喜歡在黑莓果皮上繁殖，當(dāng)黑莓破碎發(fā)酵時(shí)，因?yàn)槠づc汁混雜在一起，家庭釀制時(shí)一般不另外加入酵母，即可自然進(jìn)行發(fā)酵。為了防止黑莓漿汁中其他雜菌生長(zhǎng)，保證發(fā)酵順利，也可在漿液中加亞硫酸，一般每10千克黑莓漿汁中加入6%亞硫酸11克。發(fā)酵時(shí)，溫度控制在15-25°C，不宜超過(guò)35°C，破碎后的黑莓漿液在溶器中，經(jīng)過(guò)一天即開(kāi)始發(fā)酵。剛開(kāi)始發(fā)酵時(shí)液面是平靜的， 只能觀察到微弱的二氧化碳?xì)馀莓a(chǎn)生。經(jīng)過(guò)2-3天后有大量的二氧化碳放出，皮渣上浮。為了防止發(fā)酵液逸出，漿汁裝量不能超過(guò)容器八成滿(mǎn)。發(fā)酵過(guò)程中，每天應(yīng)將上浮的皮渣用消毒好的長(zhǎng)筷子壓到汁內(nèi)，使發(fā)酵徹底。此階段一般為8-15天。3、用潔凈的布袋或紗布，進(jìn)行擠壓或扭壓，使黑莓酒與皮渣分離，流出的汁液稱(chēng)為原酒。4、一般30升原酒中需加雞蛋清一個(gè)，方法為去掉蛋黃的蛋清快速打成泡沫狀， 與少量酒充分混合加入原酒，充分?jǐn)嚢韬箪o置至酒液清徹透明，用虹吸法分離，并除去沉淀物。5、在國(guó)內(nèi)黑莓酒生產(chǎn)中，占80%以上是甜黑莓酒，大多數(shù)人習(xí)慣飲用甜黑莓酒。甜黑莓酒在餐后飲用，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，口味頗佳的含酒精飲料，但常見(jiàn)黑莓含糖量達(dá)不到要求，多采用發(fā)酵間或發(fā)酵后加糖的方法來(lái)補(bǔ)充。一般加糖量為12% -14%溶解白沙糖同樣用原酒攪拌溶解。6、通過(guò)以上過(guò)程，利用鮮黑莓自釀出具有黑莓果色及優(yōu)美黑莓酒香酸甜適口的黑莓酒，如果不馬上飲用，可裝瓶密封，置于15-20°C的條件下，保存一個(gè)月以上。在保存中， 黑莓能自然陳釀，發(fā)生了酯化作用，縮合作用和締合作用，使黑莓酒變得更加透明、芳香、醇
厚、穩(wěn)定。
權(quán)利要求
1.家庭釀制黑莓酒的簡(jiǎn)單方法，其特征在于所用原料為黑莓，經(jīng)破碎、發(fā)酵、酒糟壓榨、下膠澄清、加糖、陳釀而成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述家庭釀制黑莓酒的簡(jiǎn)單方法，其特征在于破碎是將黑莓用高錳酸鉀溶液浸泡，再用清水漂洗去掉消毒液，放入容器中，用擠手碎或搗碎。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述家庭釀制黑莓酒的簡(jiǎn)單方法，其特征在于發(fā)酵為自然發(fā)酵，為了防止黑莓漿汁中其他雜菌生長(zhǎng)，保證發(fā)酵順利，也可在漿液中加亞硫酸，一般每10千克黑莓漿汁中加入6%亞硫酸11克，發(fā)酵時(shí)，溫度控制在15-25°c，不宜超過(guò)35°C。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述家庭釀制黑莓酒的簡(jiǎn)單方法，其特征在于下膠澄清的方法為 30升原酒中需加雞蛋清一個(gè)，方法為去掉蛋黃的蛋清快速打成泡沫狀，與少量酒充分混合加入原酒，充分?jǐn)嚢韬箪o置至酒液清徹透明，用虹吸法分離，并除去沉淀物。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述家庭釀制黑莓酒的簡(jiǎn)單方法，其特征在于加糖多采用發(fā)酵間或發(fā)酵后加糖的方法來(lái)補(bǔ)充，一般加糖量為12% -14%溶解白沙糖同樣用原酒攪拌溶解。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述家庭釀制黑莓酒的簡(jiǎn)單方法，其特征在于陳釀是把黑莓酒置于15-20°C的條件下，保存一個(gè)月以上。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種家庭釀制黑莓酒的簡(jiǎn)單方法。本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)將黑莓用濃度為0.02％高錳酸鉀溶液浸泡、漂洗，放入經(jīng)過(guò)消毒潔凈的容器中，搗碎后進(jìn)行自然發(fā)酵。為了防止黑莓漿汁中其他雜菌生長(zhǎng)，保證發(fā)酵順利，可在漿液中加亞硫酸，一般每10千克黑莓漿汁中加入6％亞硫酸11克。發(fā)酵時(shí)，溫度控制在15-25℃，不宜超過(guò)35℃。發(fā)酵完畢后進(jìn)行過(guò)濾，即得原酒。然后下膠澄清、加糖陳釀即可。
文檔編號(hào)C12G3/02GK102373132SQ201010253268
公開(kāi)日2012年3月14日 申請(qǐng)日期2010年8月9日 優(yōu)先權(quán)日2010年8月9日
發(fā)明者謝修振 申請(qǐng)人:謝修振