一種菱角黃芩嘉寶果果酒的釀制方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及果酒技術(shù)領(lǐng)域，具體是涉及一種菱角黃芩嘉寶果果酒的釀制方法。
【背景技術(shù)】
[0002]嘉寶果，又名珍寶果，屬于桃金娘科常綠灌木，其成長(zhǎng)緩慢，樹(shù)皮淺灰色，呈薄片狀脫落，脫落后留下亮色斑紋，葉對(duì)生，葉柄短，有茸毛，葉片革質(zhì)，深綠色有光澤，披針形或橢圓形，其花簇生于主干和主枝上，有時(shí)也長(zhǎng)在新枝上，花小，白色，雄蕊多數(shù)，頂著淡黃色的小花粉，散發(fā)出陣陣清香。
[0003]嘉寶果每百克果實(shí)可食用部分含熱量45.7Ka，水87.lg，蛋白質(zhì)0.llg，脂肪0.0lg，碳水化合物 12.58g，纖維 0.08g，灰分 0.20g，|丐 6.3mg，磷 9.2mg，鐵 0.49rag,硫胺素0.2mg，維生素Bz 0.02rag,煙酸0.21rrg，維生素C 22.7mg，色氨酸lmg，賴氨酸7mg0
[0004]高營(yíng)養(yǎng)成份、珍貴、稀有、其果肉透明、柔軟多汁、風(fēng)味特殊、氣味芬芳、果肉富含水分、維他命C、高鈣、磷、鐵、纖維、碳水化合物、維他命B1、核黃素、色氨基酸、灰分、脂肪、蛋白質(zhì)等15種以上之高營(yíng)養(yǎng)成份。新鮮水果除了可以生吃以外，還可以做成果凍、蜜餞、果醬以及風(fēng)味極佳嘉寶果酒一一經(jīng)常食用有利于預(yù)防心血管疾病，增強(qiáng)抵抗力，尤其對(duì)女性的活力年輕、皮膚亮麗有著顯著促進(jìn)作用。
[0005]成熟果其果肉呈多汁半透明，全熟時(shí)甘甜無(wú)比，口味特殊，成熟果其果肉透明、柔軟多汁，風(fēng)味特殊、氣味芬芳，甜度平均可達(dá)13至18度，香甜可口，口感獨(dú)特，味似山竹、香芭樂(lè)、釋迦、鳳梨等多種風(fēng)味，食用入口后口感將經(jīng)歷4種不同之獨(dú)特口味。
[0006]菱角是菱科菱屬一年生草本水生植物菱的果實(shí)。又名腰菱、水栗、菱實(shí)，味甘、涼、無(wú)毒，菱角皮脆肉美，蒸煮后剝殼食用，亦可熬粥食。菱角含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸及多種維生素和微量元素。具有利尿通乳，止渴，解酒毒的功效。菱角，味甘、澀、性涼；補(bǔ)脾益氣健脾，強(qiáng)股膝、健力益氣，菱實(shí)的醇浸水液對(duì)癌細(xì)胞的變性和組織增生均有抑制作用。
[0007]黃芩，別名山茶根、土金茶根，是唇形科黃芩屬多年生草本植物；肉質(zhì)根莖肥厚，葉堅(jiān)紙質(zhì)，披針形至線狀披針形，總狀花序在莖及枝上頂生，花冠紫、紫紅至藍(lán)色，花絲扁平，花柱細(xì)長(zhǎng)，花盤(pán)環(huán)狀，子房褐色，小堅(jiān)果卵球形，花果期7-9月?！侗静菡分?枯者清上焦之火，消痰利氣，定喘嗽，止失血，退往來(lái)寒熱，風(fēng)熱濕熱，頭痛，解瘟疫，清咽，療肺痿肺癰，乳癰發(fā)背，尤祛肌表之熱，故治斑疹、鼠瘺，瘡瘍、赤眼；實(shí)者涼下焦之熱，能除赤痢，熱蓄膀胱，五淋澀痛，大腸閉結(jié)，便血、漏血。
[0008]本發(fā)明以新鮮嘉寶果與菱角為主要原料，并添加波棱瓜、藏菖蒲、蚓果芥、甘松、扁豆、豹皮樟、黃芩、松木蒂、蒲公英、獨(dú)一味等中藥成分釀制的果酒，目前在國(guó)內(nèi)還未見(jiàn)報(bào)道和廣品上市。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0009]本發(fā)明采用新鮮嘉寶果與菱角為主要原料，充分利用了嘉寶果和菱角的營(yíng)養(yǎng)與保健價(jià)值，并添加波棱瓜、藏菖蒲、蚓果芥、甘松、扁豆、豹皮樟、黃芩、松木蒂、蒲公英、獨(dú)一味等中藥成分，所用原料協(xié)同增效，達(dá)到了溫中健脾、理氣養(yǎng)胃的保健功效，填補(bǔ)了目前國(guó)內(nèi)使用這類(lèi)原料釀造果酒這項(xiàng)空白。
[0010]本發(fā)明是如此實(shí)現(xiàn)的:
一種菱角黃芩嘉寶果果酒的釀制方法，包括如下工藝步驟:
A，加工原料的預(yù)處理:將新鮮的嘉寶果進(jìn)行分撿，把未熟、過(guò)熟、腐爛、有病蟲(chóng)等的果子選出去除；
B，將70-80重量份的嘉寶果果肉進(jìn)行破碎處理，制成果漿備用；
C，將新鮮生長(zhǎng)成熟菱角，去殼并洗凈，取30-40重量份，切成薄片，再加入20-30重量份水，用食品打漿機(jī)打成糊狀的菱角漿；
D，取中藥材波棱瓜、藏菖蒲、蚓果芥、甘松、扁豆、豹皮樟、黃芩、松木蒂、蒲公英、獨(dú)一味，加入10-20重量份的純凈水煎煮后，再過(guò)濾得到中藥煎煮液，將中藥煎煮液添加到步驟C制得的菱角楽中，得到中藥菱角楽；
E，將步驟B制得的果漿用糖調(diào)整糖度，用酒石酸調(diào)整酸度；
F，向果漿中加入果漿0.4-0.6%重量比的果膠胸，保溫40-43°C，保持1-1.5小時(shí)；
G，向果漿中加入4-5重量份酵母，在24-28°C中發(fā)酵，至無(wú)明顯泡沫產(chǎn)生，即發(fā)酵停止，過(guò)濾后制得嘉寶果原酒；
H，將步驟D中制得的中藥菱角漿放入不銹鋼桶中蒸熟，再冷卻，加入的α -淀粉酶、纖維素酶、糖化酶，糖化，過(guò)濾后制得菱角糖液；
I，將步驟Η中制得的菱角糖液加入3-5重量份的酵母液，在23-28°C中發(fā)酵3_5天，將發(fā)酵液過(guò)濾后制得菱角原酒；
J，將步驟G中制得的嘉寶果原酒與步驟I中制的菱角原酒進(jìn)行混合，可加入適量純凈水進(jìn)行勾兌，至成品酒精度為13-18度，制得成品原酒；
K，將成品原酒過(guò)濾去雜質(zhì)，進(jìn)行灌裝、殺菌、包裝。
[0011]本發(fā)明步驟D中的中藥材配比為:波棱瓜0.3-0.5重量份、藏菖蒲0.3-0.4重量份、頓果芥0.2-0.4重量份、甘松0.2-0.4重量份、扁? 0.2-0.3重量份、豹皮棒0.2-0.4重量份、黃苳0.2-0.3重量份、松木蒂0.3-0.5重量份、蒲公英0.1-0.3重量份、獨(dú)一味0.2-0.3重量份。
[0012]本發(fā)明步驟Ε中對(duì)果漿進(jìn)行糖度調(diào)整，用蔗糖或葡萄糖調(diào)整到果漿含糖量達(dá)到110-150g/L，可用酒石酸調(diào)整酸度為PH4-6。
[0013]本發(fā)明步驟Η中菱角糖化的詳細(xì)流程如下:將步驟D中制得的中藥菱角漿放入不銹鋼桶中蒸熟，再冷卻至40-45 °C，加入菱角漿重0.15-0.35%重量比的α -淀粉酶、0.3-0.6%重量比的纖維素酶、0.3-0.4%重量比的糖化酶，糖化5-6小時(shí)，過(guò)濾后制得菱角糖液。
[0014]本發(fā)明的作用機(jī)理:
菱角:入脾胃經(jīng)，補(bǔ)脾益氣，理氣和中；波棱瓜:促進(jìn)消化、開(kāi)胃健脾；藏菖蒲:消除食積氣滯，溫補(bǔ)胃陽(yáng)；蚓果芥:扶正解毒，治消化不良；甘松:主治脘腹脹滿，食欲不振，嘔吐；扁豆:健脾止瀉、化濕消暑；豹皮樟:溫中止痛、主治胃脘脹痛；黃芩:清熱燥濕，涼血，解毒；松木蒂:清熱解毒，清利肝膽；蒲公英:清熱解毒，消腫散結(jié)；獨(dú)一味:活血祛瘀，消腫止痛。通過(guò)以上中藥的相互配伍，協(xié)同生效，通過(guò)調(diào)節(jié)肝的升發(fā)，肺的肅降，促進(jìn)脾的健運(yùn)，固達(dá)溫中健脾、理氣養(yǎng)胃的功效。
[0015]本發(fā)明采用新鮮嘉寶果與菱角為主要原料，并添加波棱瓜、藏菖蒲、蚓果芥、甘松、扁豆、豹皮樟、黃芩、松木蒂、蒲公英、獨(dú)一味等中藥成分，通過(guò)原料篩選、清洗、原料預(yù)處理、調(diào)整糖度酸度、發(fā)酵、混合、勾兌、過(guò)濾、灌裝、包裝，制備成果酒。充分利用了嘉寶果和菱角的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，所用原料協(xié)同增效，達(dá)到了溫中健脾、理氣養(yǎng)胃的保健功效，有利于人體健康，而且制備方法科學(xué)、易行，可操作性強(qiáng)，成品果酒呈淡香檳色或淺黃色，酒體口感醇厚、清新、綿甜，口味幽香，酒香菱角香并存，具有顯著的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
[0016]以下結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明作較為詳細(xì)的說(shuō)明。
【具體實(shí)施方式】
[0017]實(shí)施例1，一種菱角黃芩嘉寶果果酒的釀制方法，包括如下工藝步驟:
A，加工原料的預(yù)處理:將新鮮的嘉寶果進(jìn)行分撿，把未熟、過(guò)熟、腐爛、有病蟲(chóng)的果子選出去除；
B，將70千克的嘉寶果果肉進(jìn)行破碎處理，制成果漿備用；
C，將新鮮生長(zhǎng)成熟菱角，去殼并洗凈，取35千克，切成薄片，再加入25千克水，用食品打漿機(jī)打成糊狀的菱角漿；
D，取中藥材波棱瓜0.25千克、藏菖蒲0.3千克、頓果芥0.35千克、甘松0.4千克、扁豆0.5千克、豹皮樟0.25千克、黃苳0.4千克、松木蒂0.35千克、蒲公英0.35千克、獨(dú)一味0.3千克，加入20千克的純凈水，用中藥煎煮機(jī)煎煮30分鐘，過(guò)濾得到中藥煎煮液，將中藥煎煮液添加到步驟C制得的菱角漿中，得到中藥菱角漿；
E，將步驟B制得的果漿，用蔗糖調(diào)整到果