一種菠蘿蜜果酒的制備方法
【專利摘要】一種菠蘿蜜果酒的制備方法，以菠蘿蜜鮮果為原料，經清洗和壓榨，制成菠蘿蜜原漿，將原漿經過發(fā)酵前殺菌、調糖、酒精發(fā)酵、過濾、發(fā)酵后殺菌，得到菠蘿蜜果酒。本發(fā)明制造的菠蘿蜜酒酒果香濃郁、色澤穩(wěn)定、口感醇厚、品質好。
【專利說明】一種菠蘿蜜果酒的制備方法
[0001]
技術領域:
本發(fā)明涉及一種果酒的制備方法，尤其是涉及一種菠蘿蜜果酒的制備方法。
[0002]【背景技術】:
四季水果可以延伸幾百種甚至上千種果酒、果脯、果汁產品產業(yè)生產，不僅在中國銷售市場前景廣闊，在國外市場也定會大受歡迎，因為我們是資源大國，其他國家無法媲比，五大酒類市場全國一年大約5000億銷量，如果果酒連帶產業(yè)興起能夠占領20—60%，那就是幾百億、幾千億的市場份額，前景不可想象。
[0003]
【發(fā)明內容】
:
本發(fā)明所要解決的技術問題是現有菠蘿蜜果酒在生產方法中存在的菠蘿蜜出汁率低、酶解效果不佳、果酒陳釀時間長、色澤不穩(wěn)定等缺陷，提供一種營養(yǎng)豐富、口感濃郁、果味香醇且陳釀時間短、酵母菌純正、酶解效果好的菠蘿蜜果酒制備方法。
[0004]本發(fā)明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種菠蘿蜜果酒的制備方法，以菠蘿蜜鮮果為原料，經清洗和壓榨，制成菠蘿蜜原漿，其特征在于包含以下步驟:
a、發(fā)酵前殺菌:常溫下，將菠蘿蜜原漿煮沸45-60分鐘；
b、調糖:檢測菠蘿蜜原漿含糖量，將含量控制在17-20%，含量過大加入蒸餾水，含量過小加入蔗糖；
c、酒精發(fā)酵:加入3%-5%的酵母，攪拌均勻，在200C-280C的環(huán)境下，發(fā)酵34-43天，得到發(fā)酵液；
d、過濾:將發(fā)酵液用硅藻土過濾機過濾，得到澄清溶液；
e、發(fā)酵后殺菌:將澄清溶液進行巴氏消毒，得到菠蘿蜜果酒。
[0005]本發(fā)明具有的優(yōu)點:本發(fā)明制造的菠蘿蜜酒酒果香濃郁、色澤穩(wěn)定、口感醇厚、品質好。
[0006]【具體實施方式】:
實施例1:
一種菠蘿蜜果酒的制備方法，以菠蘿蜜鮮果為原料，經清洗和壓榨，制成菠蘿蜜原漿，其特征在于包含以下步驟:
a、發(fā)酵前殺菌:常溫下，將菠蘿蜜原漿煮沸45分鐘；
b、調糖:檢測菠蘿蜜原漿含糖量，將含量控制在17%，含量過大加入蒸餾水，含量過小加入蔗糖；
c、酒精發(fā)酵:加入3%的酵母，攪拌均勻，在20°C的環(huán)境下，發(fā)酵43天，得到發(fā)酵液；
d、過濾:將發(fā)酵液用硅藻土過濾機過濾，得到澄清溶液；
e、發(fā)酵后殺菌:將澄清溶液進行巴氏消毒，得到菠蘿蜜果酒。
[0007]實施例2:
一種菠蘿蜜果酒的制備方法，以菠蘿蜜鮮果為原料，經清洗和壓榨，制成菠蘿蜜原漿，其特征在于包含以下步驟:
a、發(fā)酵前殺菌:常溫下，將菠蘿蜜原漿煮沸52分鐘；
b、調糖:檢測菠蘿蜜原漿含糖量，將含量控制在18%，含量過大加入蒸餾水，含量過小加入蔗糖；
c、酒精發(fā)酵:加入4%的酵母，攪拌均勻，在24°C的環(huán)境下，發(fā)酵39天，得到發(fā)酵液；
d、過濾:將發(fā)酵液用硅藻土過濾機過濾，得到澄清溶液；
e、發(fā)酵后殺菌:將澄清溶液進行巴氏消毒，得到菠蘿蜜果酒。
[0008]實施例3:
一種菠蘿蜜果酒的制備方法，以菠蘿蜜鮮果為原料，經清洗和壓榨，制成菠蘿蜜原漿，其特征在于包含以下步驟:
a、發(fā)酵前殺菌:常溫下，將菠蘿蜜原漿煮沸60分鐘；
b、調糖:檢測菠蘿蜜原漿含糖量，將含量控制在20%，含量過大加入蒸餾水，含量過小加入蔗糖；
c、酒精發(fā)酵:加入5%的酵母，攪拌均勻，在28°C的環(huán)境下，發(fā)酵34天，得到發(fā)酵液；
d、過濾:將發(fā)酵液用硅藻土過濾機過濾，得到澄清溶液；
e、發(fā)酵后殺菌:將澄清溶液進行巴氏消毒，得到菠蘿蜜果酒。
【主權項】
1.一種菠蘿蜜果酒的制備方法，以菠蘿蜜鮮果為原料，經清洗和壓榨，制成菠蘿蜜原漿，其特征在于包含以下步驟: a、發(fā)酵前殺菌:常溫下，將菠蘿蜜原漿煮沸45-60分鐘； b、調糖:檢測菠蘿蜜原漿含糖量，將含量控制在17-20%，含量過大加入蒸餾水，含量過小加入蔗糖； c、酒精發(fā)酵:加入3%-5%的酵母，攪拌均勻，在200C-28 0C的環(huán)境下，發(fā)酵34-43天，得到發(fā)酵液； d、過濾:將發(fā)酵液用硅藻土過濾機過濾，得到澄清溶液； e、發(fā)酵后殺菌:將澄清溶液進行巴氏消毒，得到菠蘿蜜果酒。
【文檔編號】C12G3/02GK105950374SQ201610500775
【公開日】2016年9月21日
【申請日】2016年6月30日
【發(fā)明人】馬興紅
【申請人】安徽銘傳酒業(yè)有限責任公司