了一下對(duì)比實(shí)驗(yàn)，結(jié)果 如表2所示。
[0089] 表2是實(shí)施例1不同提取豬油方法的提取效果對(duì)比
[0091] 表2結(jié)果顯不，實(shí)施例1提供的豬油，其提取率尚達(dá)90%以上。
[0092] 結(jié)果表明：本發(fā)明提供的制備豬油的方法，提取率高于現(xiàn)有技術(shù)。
[0093] 實(shí)施例2:脂肪蛋白酶解液
[0094] 1)絞碎：將預(yù)冷凍的豬背脂肪絞碎成糜狀；
[0095] 2)酶解：豬背脂在40°C下恒溫lOmin，加入中性蛋白酶攪拌均勻后，開(kāi)啟超聲波破 碎，超聲波功率為540W，超聲頻率為20kHz，超聲與間歇交替進(jìn)行，超聲時(shí)間和間歇時(shí)間分 別為5s和5s，超聲過(guò)程持續(xù)總時(shí)間為300s，然后繼續(xù)酶解，酶添加量為1200U/g，酶解溫度 為40°C，用lmol/L的氫氧化鈉調(diào)節(jié)pH為7. 0-7. 2,從超聲開(kāi)始到酶解結(jié)束，從加入中性蛋 白酶到最后酶解結(jié)束的時(shí)間合計(jì)為90min。
[0096] 3)離心：酶解完成后進(jìn)行離心，離心條件為：離心溫度為30°C，離心轉(zhuǎn)速為8000r/ min，離心10min，分出豬油和脂肪蛋白；
[0097] 4)將離心分離所得脂肪蛋白與水按1:1的料水質(zhì)量比進(jìn)行混合，然后繼續(xù)進(jìn)行酶 解，酶解溫度為40°C，調(diào)節(jié)酶解pH為7. 0-7. 2,酶解時(shí)間為180min，然后進(jìn)行100°C的滅酶 處理，維持5min，然后在lOOOOr/min離心10min分離除去酶制劑，得到脂肪蛋白酶解液。
[0098] 實(shí)施例3 :調(diào)味醬
[0099] 1、原料：脂肪蛋白酶解液（實(shí)施例2制備）100份，玉米油25份，葡萄糖2份，木糖 2份，甘氨酸3份，丙氨酸3份，食鹽3份，大豆蛋白2份，蔗糖2份，酵母抽提物2份，羧甲基 纖維素鈉〇. 2份，異構(gòu)抗壞血酸鈉0. 5份、味精0. 5份，老抽醬油0. 5份，白醋0. 2份，料酒 1份，辣椒粉〇. 2份，胡椒粉0. 2份，花椒粉0. 1份，大蒜末2份，蔥末3份，瘦肉末10份，白 芝麻5份。
[0100] 2、制備方法：
[0101] 按照原料稱(chēng)取各成分，然后對(duì)原料進(jìn)行調(diào)和混勻，在120°C下進(jìn)行美拉德反應(yīng)，然 后進(jìn)行包裝和殺菌，殺菌條件為：殺菌溫度121°C，殺菌時(shí)間為25min，冷卻后即得。
[0102] 本發(fā)明提供的調(diào)味醬可用于烹飪和佐餐用調(diào)味醬。
[0103] 雖然，上文中已經(jīng)用一般性說(shuō)明、【具體實(shí)施方式】及試驗(yàn)，對(duì)本發(fā)明作了詳盡的描 述，但在本發(fā)明基礎(chǔ)上，可以對(duì)之作一些修改或改進(jìn)，這對(duì)本領(lǐng)域技術(shù)人員而言是顯而易見(jiàn) 的。因此，在不偏離本發(fā)明精神的基礎(chǔ)上所做的這些修改或改進(jìn)，均屬于本發(fā)明要求保護(hù)的 范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種將豬脂肪組織酶解的方法，其特征在于，該方法包括以下步驟： 1) 絞碎豬脂肪組織：將預(yù)冷凍的豬脂肪組織絞碎成糜狀或細(xì)粒狀； 2) 酶解：脂肪在40°C下恒溫IOmin后，向脂肪中加入中性蛋白酶，攪拌均勻后，開(kāi)啟超 聲波破碎以輔助酶解過(guò)程，超聲波功率為270-540W，超聲頻率為20-30kHz，每超聲5s后間 歇5s，然后再進(jìn)行超聲和間歇，這樣交替進(jìn)行，超聲過(guò)程的總時(shí)間為120-300S，然后繼續(xù)進(jìn) 行酶解，酶解溫度為40-50°C，pH為7. 0-8. 0,酶解時(shí)間合計(jì)為60-150min。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的酶解方法，其特征在于，所述豬油加工原料為豬背部脂肪或 豬板油，其粗脂肪含量為84% -95%，蛋白質(zhì)含量為1% -6%。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的酶解方法，其特征在于，所用中性蛋白酶的酶活力為60000U/ g°4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的酶解方法，其特征在于，超聲停止后繼續(xù)采用攪拌器對(duì)物料 進(jìn)行攪拌酶解，酶解過(guò)程中的攪拌速度為60-90r/min。5. -種高級(jí)食用豬油，其制備方法包括以下步驟： 1) 絞碎豬脂肪組織：將預(yù)冷凍的豬脂肪組織絞碎成糜狀或細(xì)粒狀； 2) 酶解：脂肪在40°C下恒溫IOmin后，向脂肪中加入中性蛋白酶，攪拌均勻后，開(kāi)啟超 聲波破碎以輔助酶解過(guò)程，超聲波功率為270-540W，超聲頻率為20-30kHz，每超聲5s后間 歇5s，然后再進(jìn)行超聲和間歇，這樣交替進(jìn)行，超聲過(guò)程的總時(shí)間為120-300S，然后繼續(xù)進(jìn) 行酶解，酶解溫度為40-50°C，調(diào)節(jié)pH為7. 0-8. 0,酶解時(shí)間為60-150min ; 3) 離心：酶解結(jié)束后，采用離心分離法將豬油、脂肪蛋白、雜質(zhì)分開(kāi)，離心轉(zhuǎn)速為 6000-8000r/min，離心時(shí)間 lOmin，離心溫度為 20_40°C ; 4) 粗油精煉：離心所得豬油經(jīng)過(guò)精煉，得到高級(jí)食用豬油。6. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的高級(jí)食用豬油，其特征在于，所述步驟4)中精煉方法為：將 離心所得毛油加熱至60-75°C，向豬油中加入油重的4-8%的活性白土，并進(jìn)行持續(xù)的攪 拌，時(shí)間為60-90min，然后進(jìn)行濾膜過(guò)濾，濾除白土，過(guò)濾所得的豬油在真空條件下進(jìn)行脫 水和脫臭，持續(xù)60-90min，然后進(jìn)行冷卻，在油溫降低至40-50°C時(shí)，添加油重0. 1 %檸檬酸 及0. 1 %維生素E，繼續(xù)冷卻至完全凝結(jié)。7. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的高級(jí)食用豬油，其特征在于，濾膜過(guò)濾時(shí)所用濾膜的孔徑為 10 y m ;脫水脫臭的真空度為-0. 075MPa，冷卻溫度為1-4°C。8. -種脂肪組織蛋白酶解液，其特征在于，其制備方法包括以下步驟： 1) 絞碎豬脂肪組織：將預(yù)冷凍的豬脂肪組織絞碎成糜狀或細(xì)粒狀； 2) 酶解：脂肪在40°C下恒溫IOmin后，向脂肪中加入中性蛋白酶，攪拌均勻后，開(kāi)啟超 聲波破碎以輔助酶解過(guò)程，超聲波功率為270-540W，超聲頻率為20-30kHz，每超聲5s后間 歇5s，然后再進(jìn)行超聲和間歇，這樣交替進(jìn)行，超聲過(guò)程的總時(shí)間為120-300S，然后進(jìn)行酶 解，酶解溫度為40-50°C，酶解pH為7. 0-8. 0,酶解時(shí)間為60-150min ; 3) 離心：酶解結(jié)束后，采用離心分離法將豬油、脂肪蛋白、雜質(zhì)分開(kāi)，離心轉(zhuǎn)速為 6000-8000r/min，離心時(shí)間 lOmin，離心溫度為 20_40°C ; 4) 將離心分離所得脂肪蛋白與水按1:1-2:1的料水質(zhì)量比進(jìn)行混合，然后繼續(xù)進(jìn)行酶 解，酶解溫度為40°C，酶解pH為7. 0-8. 0,酶解時(shí)間為120-180min，然后進(jìn)行100°C的熱處 理，維持5min，然后用lOOOOr/min離心10-15min分離除去酶制劑，得到脂肪蛋白酶解液。9. 含權(quán)利要求8所述的脂肪蛋白酶解液的調(diào)味醬，其特征在于，所述調(diào)味醬由以下成 分組成：脂肪蛋白酶解液100份，植物油25-30份，葡萄糖2-4份，木糖2-3份，甘氨酸2-3 份，丙氨酸2-3份，食鹽3-4份，植物蛋白2-3份，蔗糖1-2份，酵母抽提物1-2份，羧甲基纖 維素鈉0. 2-0. 4份，異構(gòu)抗壞血酸鈉0. 3-0. 6份、味精0. 3-0. 5份，老抽醬油0. 3-0. 5份，白 醋0. 1-0. 2份，料酒0. 5-1份，辣椒粉0. 1-0. 2份，胡椒粉0. 1-0. 2份，花椒粉0. 1-0. 2份， 大蒜末1-2份，蔥末2-3份，瘦肉末5-10份，白芝麻3-5份。10. 權(quán)利要求9所述的調(diào)味醬在烹飪和佐餐中的應(yīng)用。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明涉及一種將豬脂肪組織酶解的方法，是采用超聲波輔助酶解法破碎脂肪細(xì)胞，本發(fā)明還提供了在上述方法的基礎(chǔ)上進(jìn)一步提煉高級(jí)食用豬油和脂肪組織蛋白酶解液的方法，在低溫條件下提取豬油，豬油再經(jīng)過(guò)精煉后得到高級(jí)食用豬油，酶解提取過(guò)程中所得的蛋白酶解液通過(guò)均質(zhì)、調(diào)味、熱反應(yīng)、灌裝和殺菌制得調(diào)味醬。
【IPC分類(lèi)】C11B3/00, C11B1/02, C11B1/00, A23L1/24
【公開(kāi)號(hào)】CN105018210
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510316729
【發(fā)明人】戚彪, 成曉瑜, 劉文營(yíng), 李家鵬, 曲超, 陳文華
【申請(qǐng)人】中國(guó)肉類(lèi)食品綜合研究中心
【公開(kāi)日】2015年11月4日
【申請(qǐng)日】2015年6月10日