一種用植物制曲釀制的53度苗族養(yǎng)生酒的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于制酒領(lǐng)域，具體地涉及一種用植物制曲釀制的53度苗族養(yǎng)生酒。
【背景技術(shù)】
[0002] 現(xiàn)有的米酒制作工藝種類繁多，特別是民間釀酒工藝更是層出不窮，但總的流程 為： 1.煮飯、取大米放入開水里煮，待米煮微發(fā)漲，用飯排瀝干米湯，米飯倒出攤開晾涼到 跟室溫相同。
[0003] 2、拌曲：取植物酒曲搗爛，均勻拌入米飯，將拌好米飯裝入瓦缸。
[0004]3、發(fā)酵：密封瓦缸發(fā)酵72小時(shí)后，將原來瀝出的米湯倒進(jìn)瓦缸里，再取少量植物 酒曲搗爛后均勻攪拌，再密封發(fā)酵72小時(shí)。
[0005] 4、蒸餾：把發(fā)酵好的酒糟、汁、全部放進(jìn)灶臺(tái)大鐵鍋里，再把專用木質(zhì)酒甄罩上，架 上酒槽，酒甄與鐵鍋之間的空隙掩上米糠密封，上方將專用鐵鍋(俗稱天鍋）蓋住并注入冷 水作冷卻器之用，然后點(diǎn)火加熱開始蒸餾，待鍋里水熱了才更換天鍋水，酒槽另一端則用酒 壇直接接酒，通常情況下25公斤大米產(chǎn)酒16-20公斤，酒精度2427度。
[0006] 上述工藝在實(shí)際生產(chǎn)中存在以下問題 A在煮飯工序中，大米煮開米湯瀝出，破壞了大米的糖份、淀粉和蛋白質(zhì)，米飯半熟不利 于充分發(fā)酵； B原來瀝出米湯經(jīng)過72小時(shí)自然存放，容易變質(zhì)發(fā)餿影響良好發(fā)酵； C常溫發(fā)酵難以控制發(fā)酵溫度，容易導(dǎo)致發(fā)酵失敗造成損失。
[0007] D米糠與酒糟一同受熱后產(chǎn)生甲醇， E天鍋水溫過高則失去冷卻作用則破壞酒質(zhì)，降低產(chǎn)量，影響口感； F由于甲醇沸點(diǎn)較乙醇沸點(diǎn)低，最初出來的米酒甲醇含量會(huì)比任何時(shí)段的高，所以不能 直接接酒進(jìn)酒壇。
[0008]G低度酒甲醇含量偏高。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0009] 本發(fā)明的目的在于提供一種口感好、酒精度高、品質(zhì)好，具有保健功效的一種用植 物制曲釀制的53度苗族養(yǎng)生酒及其制備方法，以克服現(xiàn)有技術(shù)的不足。
[0010] 本發(fā)明的目的及解決其主要技術(shù)問題是采用以下技術(shù)方 案來實(shí)現(xiàn)的：一種用植物制曲釀制的53度苗族養(yǎng)生酒，其特征在于：其制備方法包括 以下步驟： 1)植物制曲 a、 采藥：農(nóng)歷7月15至8月15的一個(gè)月時(shí)間內(nèi)采用山間藥食兩用且具有糖化發(fā)酵作 用的植物藥材， b、 取所述植物藥材合計(jì)55公斤，粉碎后取渣汁拌配500公斤生糯米面和100公斤麥 麩，揉料均勻裝入透氣食品袋后放在恒溫23度的發(fā)酵池里發(fā)酵九天，取出曬干裝袋備用； 植物酒曲完全依靠植物中藥自然成分具備糖化發(fā)酵功效，使苗族養(yǎng)生酒完全保持糧食及各 種植物的保健功效； 2)植物酒曲釀酒 a、 熟化原料：平均取糯米10份、葛根10份、紅薯10份、南瓜10份、水芋10份，一共50 份，用溫水寖泡12小時(shí)后，瀝水放到木甄里蒸熟，倒出攤開晾涼到23度； b、 取植物酒曲2. 5份均勻拌入已蒸熟原料，將拌好的熟料盛入瓦缸； c、 發(fā)酵：將瓦缸放到23度室溫的發(fā)酵室里，再取b步驟中煮好晾涼的5份熟化原料，1 份植物酒曲倒進(jìn)瓦缸，攪拌均勻后，密封發(fā)酵240小時(shí)； d、 蒸餾：取C步驟中的發(fā)酵物倒入木蒸餾器進(jìn)行三次蒸餾，控制出酒量，其量控制在 100份發(fā)酵糧食原料取酒26份，酒精度達(dá)到53度； f.儲(chǔ)存：把酒裝進(jìn)瓷壇密封，在黃泥地挖坑把壇子植入儲(chǔ)存最短一年，最長(zhǎng)無限期。
[0011] 進(jìn)一步地，所述植物藥材選自白茅根、金纓子、刺梨、巴地香、柿子葉、楊梅葉、山荔 枝、野生獼猴桃、三月泡、辣寥草、地稔、黑泡、桔子葉、枇杷葉、拐棗、地瓜藤、八月瓜、栽秧 泡。
[0012] 進(jìn)一步地，所述植物藥材最佳用量（1)、白茅根：用量鮮根5公斤； (2) 、金纓子(別名蜂糖罐）：鮮葉3公斤，鮮根1. 5公斤； (3) 、刺梨、用量山刺梨鮮葉3公斤，根2. 5公斤； (4) 、巴地香：別名毛大丁草，用量連株5公斤； (5) 、柿子葉：用量鮮葉2公斤； (6) 、楊梅葉：用鮮葉2. 5公斤； (7 )、山荔枝；鮮葉2公斤； (8) 、野生獼猴桃；鮮葉4公斤；鮮根1公斤； (9) 、三月泡：（刺樹莓）：用量鮮葉2公斤，根1. 5公斤； (10) 、辣寥草：用量全株3公斤； (11) 、地稔：又名地石榴，用量鮮全株2公斤； (12) 、黑泡：又名無刺泡，用量：鮮葉1.5公斤、根1.5公斤； (13) 、桔子葉：用量鮮葉2公斤； (14) 、枇杷葉：鮮葉2公斤； (15) 、拐棗：又名萬壽果，用量鮮葉2公斤； (16) 、地瓜藤：又名攔路虎用量鮮葉、藤2公斤； (17) 、八月瓜：又名三葉木通，八月札；鮮葉2公斤； (18) 、栽秧泡：又名地莓子，黃泡、黃帽子、采用鮮全株2公斤。
[0013] 進(jìn)一步地，步驟2)所用燃料：蒸糧食原料用電，蒸餾酒一律用雜木、樹枝、玉米芯 做燃料可使酒品綿軟甘甜可口。
[0014] 進(jìn)一步地，步驟2)在蒸餾過程中，初出酒時(shí)先用小壇盛接，接3公斤酒后，再將酒 接進(jìn)大壇；盛接在小壇內(nèi)的酒，另用鍋微加熱五分鐘再倒入大壇，能有效降低甲醇含量，使 酒醇正。
[0015] 本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有明顯的優(yōu)點(diǎn)和有益效果。由以上技術(shù)方案可知，本發(fā) 明具有以下特點(diǎn)： 1、制曲藥材，采用天然無污染植物，排除了所有化工環(huán)節(jié)和化工成分，對(duì)人體有百益而 無一害，適量飲用酒可以舒筋活血，消除疲勞，有益健康。
[0016] 2、該植物酒曲由原來常用的米糠改變使用麥麩，有效減少酒品甲醇含量。
[0017] 3、在蒸餾過程中，初出酒時(shí)先用小壇盛接，接3公斤酒后，再將酒接進(jìn)大壇；盛接 在小壇內(nèi)的酒，另用鍋微加熱五分鐘再倒入大壇，能有效降低甲醇含量，使酒醇正。
[0018] 4、燃料：蒸飯用煤，蒸餾酒一律用雜木、樹枝、玉米球等燃料，旺火蒸飯，軟火蒸餾 酒，其優(yōu)點(diǎn)是保障酒無辛、辣、苦、糊味。
[0019] 5、儲(chǔ)存：把酒裝進(jìn)酒壇密封，挖黃泥坑把壇子植入儲(chǔ)存最短一年，最長(zhǎng)無限期。其 優(yōu)點(diǎn)是利用瓷壇的泥性催化酒品老熟，去除甲醇更徹底，而在黃泥坑里低溫儲(chǔ)存會(huì)令酒品 口味更醇更好。
[0020] 6、包裝：采用小瓷壇包裝，繼續(xù)利用瓷壇泥性，保證酒品避光存放，令酒醇香回甜， 口感更好。
[0021] 7、比較張雪松的米酒釀制技術(shù)和繆小平的中藥甜酒酒曲的研制技術(shù)，本發(fā)明可將 苗族養(yǎng)生酒酒精度提高到53度，提高酒精度數(shù)同樣利于減少甲醇和利于酒品儲(chǔ)存。
【具體實(shí)施方式】
[0022] 以下結(jié)合較佳實(shí)施例，對(duì)依據(jù)本發(fā)明提出的一種用植物制曲釀制的53度苗族養(yǎng) 生酒【具體實(shí)施方式】、特征及其功效，詳細(xì)說明如后。
[0023] -種用植物制曲釀制的53度苗族養(yǎng)生酒，其特征在于：其制備方法包括以下步 驟： 1) 植物制曲 a、 采藥：農(nóng)歷7月15至8月15的一個(gè)月時(shí)間內(nèi)采用山間藥食兩用且具有糖化發(fā)酵作 用的植物藥材， b、 取所述植物藥材合計(jì)55公斤，粉碎后取渣汁拌配500公斤生糯米面和100公斤麥 麩，揉料均勻裝入透氣食品袋后放在恒溫23度的發(fā)酵池里發(fā)酵九天，取出曬干裝袋備用； 植物酒曲完全依靠植物中藥自然成分具備糖化發(fā)酵功效，使苗族養(yǎng)生酒完全保持糧食及各 種植物的保健功效； 2) 植物酒曲釀酒 a、 熟化原料：平均取糯米10份、葛根10份、紅薯10份、南瓜10份、水芋10份一共50 份，用溫水寖泡12小時(shí)后，瀝水放到木甄里蒸熟，倒出攤開晾涼到23度； b、 取植物酒曲2. 5份均勻拌入已蒸熟原料，將拌好的熟料盛入瓦缸； c、 發(fā)酵：將瓦缸放到23度室溫的發(fā)酵室里，再取b步驟中煮好晾涼的5份熟化原料，1 份植物酒曲倒進(jìn)瓦缸，攪拌均勻后，密封發(fā)酵240小時(shí)； d、 蒸餾：取C步驟中的發(fā)酵物倒入木蒸餾器進(jìn)行三次蒸餾，控制出酒量，其量控制在 100份發(fā)酵糧食原料取酒26份，酒精度達(dá)到53度； f.儲(chǔ)存：把酒裝進(jìn)瓷壇密封，在黃泥地挖坑把壇子植入儲(chǔ)存最短一年，最長(zhǎng)無限期。
[0024] 進(jìn)一步地，所述植物藥材選自白茅根、金纓子、刺梨、巴地香、柿子葉、楊梅葉、山荔 枝、野生獼猴桃、三月泡、辣寥草、地稔、黑泡、桔子葉、枇杷葉、拐棗、地瓜藤、八月瓜、栽秧 泡。
[0025] 進(jìn)一步地，所述植物藥材最佳用量（1)、白茅根：用量鮮根5公斤； (2) 、金纓子(別名蜂糖罐）：鮮葉3公斤，鮮根1. 5公斤； (3) 、刺梨、用量山刺梨鮮葉3公斤，根2. 5公斤； (4) 、巴地香：別名毛大丁草，用量連株5公斤； (5) 、柿子葉：用量鮮葉2公斤； (6) 、楊梅葉：用鮮葉2. 5公斤； (7 )、山荔枝；鮮葉2公斤； (8) 、野生獼猴桃；鮮葉4公斤；鮮根1公斤； (9) 、三月泡：（刺樹莓）：用量鮮葉2公斤，根1. 5公斤； (10) 、辣寥草：用量全株3公斤； (11) 、地稔：又名地石榴，用量鮮全株2公斤； (12) 、黑泡：