本發(fā)明涉及生物培育肉，具體為一種生物培育豬肉米的制備方法。

背景技術(shù)：

1、肉類食品可為人類提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，其中豬肉是全球消費(fèi)量最高的肉類之一，在亞洲和歐洲等地有悠久的食用傳統(tǒng)。巨大的需求產(chǎn)生了豬養(yǎng)殖業(yè)的規(guī)模龐大。豬肉養(yǎng)殖業(yè)在環(huán)境污染、資源消耗、動(dòng)物福利等方面有十分顯著的危害。大規(guī)模養(yǎng)殖占用農(nóng)業(yè)用地，排放大量溫室氣體如甲烷和氨氣，并產(chǎn)生廢水和糞便污染水源和土壤，導(dǎo)致森林砍伐和生物多樣性減少。養(yǎng)殖中使用大量抗生素，增加細(xì)菌耐藥性，并易傳播人畜共患病如豬流感。集約化養(yǎng)殖環(huán)境惡劣，屠宰過(guò)程缺乏人道關(guān)懷。大量飼料和水資源，進(jìn)一步加劇資源緊張。

2、新蛋白食品是利用現(xiàn)代技術(shù)和創(chuàng)新方法開發(fā)、生產(chǎn)替代傳統(tǒng)動(dòng)物蛋白的食品，旨在通過(guò)不養(yǎng)殖宰殺動(dòng)物，獲得蛋白質(zhì)的食品。早期的新蛋白食品分為植物基蛋白食品、發(fā)酵蛋白食品、細(xì)胞培育肉。其中植物基蛋白食品以植物為原料，可提取純化得到植物蛋白質(zhì)；細(xì)胞培育肉則是以動(dòng)物細(xì)胞為原料通過(guò)細(xì)胞培養(yǎng)、大規(guī)模擴(kuò)增等方法獲取大量動(dòng)物細(xì)胞，最終可得到動(dòng)物蛋白質(zhì)。

3、不同種類新蛋白食品只可提供單一來(lái)源、種類的蛋白質(zhì)，不符合消費(fèi)者對(duì)多種類、多營(yíng)養(yǎng)蛋白質(zhì)的需求。谷物食品是人類的主要能源來(lái)源之一，主要通過(guò)提供大量碳水化合物為人體活動(dòng)供能。大部分谷物食品的蛋白質(zhì)含量約為7.5％(即每100g谷物可為人體提供7.5g蛋白質(zhì))，而普通成年人至少需要攝入60克～90克蛋白質(zhì)才能夠滿足身體需求，僅攝入谷物食品無(wú)法完全滿足人們每日的蛋白質(zhì)需求。

4、發(fā)展可持續(xù)替代方案如新蛋白食品，可有效解決這些問題。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路

1、本發(fā)明的目的在于提供一種生物培育豬肉米的制備方法，解決了環(huán)境污染、資源消耗、浪費(fèi)資源、食品安全隱患、虐待動(dòng)物、蛋白質(zhì)單一等問題。

2、為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：一種生物培育豬肉米的制備方法，

3、s1：豬肉培育谷物的制備方法

4、a、谷物軟化處理：將谷物置于pbs溶液中浸泡；

5、b、滅菌處理：按pbs溶液與所述軟化后谷物混合均勻后，進(jìn)行滅菌，獲取無(wú)菌谷物；

6、s2:膠原蛋白孵育

7、將魚膠原蛋白、透明質(zhì)酸及牛骨膠原蛋白混合均勻，并配制成飽和濃度溶液，將所述無(wú)菌谷物在所述飽和濃度溶液中孵育，獲取孵育后谷物；

8、s3:豬成肌細(xì)胞接種

9、將所述孵育后谷物均勻鋪在培養(yǎng)板上，并將豬成肌細(xì)胞懸液分別注入所述培養(yǎng)板各孔中；

10、s4:豬成肌細(xì)胞培養(yǎng)

11、將s3中含有所述豬成肌細(xì)胞懸液的培養(yǎng)板放置在培養(yǎng)箱中進(jìn)行細(xì)胞培養(yǎng)，每隔一天將培養(yǎng)液從底至頂懸注；所述豬成肌細(xì)胞懸液更換頻次是兩天一次；

12、s5：收獲豬肉米

13、培養(yǎng)結(jié)束后，使用pbs溶液沖洗所述培養(yǎng)板以去除殘留的培養(yǎng)基，獲得豬肉谷物制品。

14、優(yōu)選的，所述豬肉培育谷物是大米、小米或紫米中任一種。

15、優(yōu)選的，在s1中a的所述谷物浸泡2小時(shí)。

16、優(yōu)選的，在s1的b中，所述滅菌方法是高溫高壓滅菌，是在壓力是0.1mpa，溫度是121℃，20分鐘的滅菌處理。

17、優(yōu)選的，在s1中b的所述pbs溶液與所述軟化后谷物按質(zhì)量比1:3的比例混合。

18、優(yōu)選的，在s2中，所述魚膠原蛋白、所述透明質(zhì)酸及所述牛骨膠原蛋白按質(zhì)量比7：2：1混合。

19、優(yōu)選的，在s2中，所述飽和濃度溶液配置是所述魚膠原蛋白、所述透明質(zhì)酸及所述牛骨膠原蛋白按比例混合后，使用pbs配制為飽和溶液。

20、優(yōu)選的，在s2中，所述無(wú)菌谷物在所述飽和濃度溶液中孵育時(shí)間是120分鐘。

21、優(yōu)選的，所述在s3中的所述豬成肌細(xì)胞懸液的濃度是1×107個(gè)/ml。

22、優(yōu)選的，在s4中，所述培養(yǎng)箱的培養(yǎng)條件是溫度是37℃，co2含量是5％，培養(yǎng)8天；所述培養(yǎng)液是10％fbs的dmem培養(yǎng)基。

23、與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：

24、(1)在魚膠原蛋白溶液的中加入一定比例的透明質(zhì)酸和牛骨膠原蛋白。滅菌后的谷物在該溶液中孵育一段時(shí)間后，能充分結(jié)合這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。通過(guò)對(duì)實(shí)施例和對(duì)比例最終成品的細(xì)胞生長(zhǎng)情況對(duì)比發(fā)現(xiàn)實(shí)施例的第二組分溶液對(duì)米粒的處理使細(xì)胞的表面更易使細(xì)胞貼附。

25、(2)本發(fā)明生產(chǎn)工藝成熟可控，能夠在大規(guī)模生產(chǎn)中保持穩(wěn)定的產(chǎn)品質(zhì)量。此外，該發(fā)明不依賴微載體，降低了生產(chǎn)成本。

26、(3)本發(fā)明細(xì)胞培養(yǎng)過(guò)程中，沒有排放大量溫室氣體，且沒有廢水廢渣等，綠色環(huán)保；不需要占用農(nóng)業(yè)用地，節(jié)約資源；沒有使用大量抗生素，安全可靠；沒有屠宰過(guò)程，有人道關(guān)懷。

技術(shù)特征：

1.一種生物培育豬肉米的制備方法，其特征在于：

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種生物培育豬肉米的制備方法，其特征在于：所述豬肉培育谷物是大米、小米或紫米中任一種。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種生物培育豬肉米的制備方法，其特征在于：在s1中a的所述谷物浸泡2小時(shí)。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種生物培育豬肉米的制備方法，其特征在于：在s1的b中，所述滅菌方法是高溫高壓滅菌，是在壓力是0.1mpa，溫度是121℃，20分鐘的滅菌處理。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種生物培育豬肉米的制備方法，其特征在于：在s1中b的所述pbs溶液與所述軟化后谷物按質(zhì)量比1:3的比例混合。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種生物培育豬肉米的制備方法，其特征在于：在s2中，所述魚膠原蛋白、所述透明質(zhì)酸及所述牛骨膠原蛋白按質(zhì)量比7：2：1混合。

7.根據(jù)權(quán)利要求6述的一種生物培育豬肉米的制備方法，其特征在于：在s2中，所述飽和濃度溶液配置是所述魚膠原蛋白、所述透明質(zhì)酸及所述牛骨膠原蛋白按比例混合后，使用pbs配制為飽和溶液。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種生物培育豬肉米的制備方法，其特征在于：在s2中，所述無(wú)菌谷物在所述飽和濃度溶液中孵育時(shí)間是120分鐘。

9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種生物培育豬肉米的制備方法，其特征在于：所述在s3中的所述豬成肌細(xì)胞懸液的濃度是1×107個(gè)/ml。

10.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種生物培育豬肉米的制備方法，其特征在于：在s4中，所述培養(yǎng)箱的培養(yǎng)條件是溫度是37℃，co2含量是5％，培養(yǎng)8天；所述培養(yǎng)液是10％fbs的dmem培養(yǎng)基。

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種生物培育豬肉米的制備方法，屬于生物培育肉技術(shù)領(lǐng)域。生物培育豬肉米的制備方法包括豬肉培育谷物的制備方法、膠原蛋白孵育、豬成肌細(xì)胞接種、豬成肌細(xì)胞培養(yǎng)和收獲豬肉米。該技術(shù)方案生產(chǎn)工藝成熟可控，能夠在大規(guī)模生產(chǎn)中保持穩(wěn)定的產(chǎn)品質(zhì)量；本發(fā)明的生產(chǎn)工藝不依賴微載體，降低了生產(chǎn)成本，簡(jiǎn)化了生產(chǎn)工藝，使得整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程更加高效和經(jīng)濟(jì)；通過(guò)使用魚膠原蛋白蛋白、透明質(zhì)酸等生物材料，提升了產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和生物相容性，使得最終產(chǎn)品更具市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力；本發(fā)明生產(chǎn)工藝具有綠色環(huán)保、安全可靠、節(jié)約資源；谷物類與新蛋白結(jié)合的豬肉米為消費(fèi)者在食品市場(chǎng)中的選擇提供了新的可能性。

技術(shù)研發(fā)人員：王守偉,楊峰,劉文婷,郭晨,唐鐸,祁宇,郭翔,劉屹森,趙鵬飛,胡海娟,李石磊,李瑩瑩,李暢,任文佳,李宇軒
受保護(hù)的技術(shù)使用者：中國(guó)肉類食品綜合研究中心
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2024/12/30