本發(fā)明涉及一種果醋的加工方法，尤其是涉及一種枇杷臍橙果醋的加工方法。

背景技術(shù)：

枇杷臍橙：臍橙，原名:甜橙。別名:黃果樹(shù)、橙、臍橙、香橙，橙子。臍橙含有大量維生素c和胡蘿卜素，有助于抑制致癌物質(zhì)的形成，還能軟化和保護(hù)血管，促進(jìn)血液循環(huán)，有助于降低膽固醇和血脂，降低患心臟病的可能，預(yù)防膽囊疾病。臍橙含有豐富的維生素，能夠預(yù)防壞血病的發(fā)生。枇杷果，就是枇杷樹(shù)結(jié)的果實(shí)，味道甘美，形如黃杏。枇杷的主要功效:治療肺熱咳喘，吐逆，煩渴。主要功效:潤(rùn)肺下氣;止渴。果:清肺生津止渴;核，祛痰止咳，和胃降逆;用于治療肺熱和咳嗽、久咳不愈、咽干口渴及胃氣不足等病癥?，F(xiàn)有的枇杷臍橙除鮮食外，被加工成枇杷臍橙酒、糖果等飲品或食品，存在著加工范圍窄的缺陷。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明針對(duì)上述原料加工利用范圍小的不足，提供一種方法簡(jiǎn)單、易于掌握的枇杷臍橙果醋的加工方法，經(jīng)過(guò)原料去雜、果實(shí)打漿、超高溫滅菌、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、過(guò)濾、均質(zhì)、殺菌、罐裝、檢驗(yàn)等步驟加工而成。

本發(fā)明采取的技術(shù)方案是：

一種枇杷臍橙果醋的加工方法，其特征在于，采用以下步驟：

a、原料處理：挑選成熟、無(wú)病蟲(chóng)害的枇杷臍橙、海棗、醋栗、沙棘，除去雜質(zhì)，清洗后吧枇杷臍橙除皮去核，然后取4kg的枇杷臍橙、0.5kg的海棗、1kg的醋栗、0.5kg的沙棘混合均勻，制得混合原料，向混合原料中加入25kg的水后用粉碎機(jī)進(jìn)行打漿，制得混合漿液；

b、超高溫滅菌：將枇杷臍橙漿液經(jīng)超高溫滅菌機(jī)滅菌，進(jìn)料溫度120℃，出料溫度50℃，殺菌后用100的篩網(wǎng)過(guò)濾，制得混合漿與混合渣；

c、前發(fā)酵：取0.1kg的干酵母，經(jīng)30℃溫水活化5分鐘后加入到滅菌后的混合漿中，攪拌均勻，并加入2kg的蛇莓汁、0.5kg的海棠果汁，溫度控制為27℃，發(fā)酵4天，至漿液中的酒精度為5°時(shí)停止發(fā)酵，制得前發(fā)酵液；

d、后發(fā)酵：向10kg的前發(fā)酵液中加入3.5kg的混合渣、1kg百香果汁、1kg的余甘子汁、1kg枇杷汁，混合均勻，溫度控制為28℃，至發(fā)酵液中的酒精度為8°時(shí)停止發(fā)酵，制得后發(fā)酵液；

e、醋酸發(fā)酵：向10kg的后發(fā)酵液中加入0.06kg的醋酸菌、2kg酒精度為10°的明黨參酒，溫度控制37℃，發(fā)酵13天，發(fā)酵過(guò)程中每日攪拌4次，促進(jìn)醋酸菌的發(fā)酵；

f、過(guò)濾：將醋酸發(fā)酵好的料液經(jīng)過(guò)板框壓濾機(jī)過(guò)濾除渣，制得枇杷臍橙果醋原漿，通過(guò)壓濾機(jī)過(guò)濾，使成品果醋透明澄清；

g、均質(zhì)：將枇杷臍橙果醋原漿均質(zhì)處理，溫度為90℃，均質(zhì)壓力為20mpa，均質(zhì)2次；

h、殺菌：將均質(zhì)后的枇杷臍橙果醋原漿在80℃溫度下殺菌8min，制得枇杷臍橙果醋；

i、罐裝：真空無(wú)菌環(huán)境下罐裝；

j、檢驗(yàn)、貯藏：檢驗(yàn)罐裝是否合格，常溫下貯藏。

有益效果：本發(fā)明提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味純正的枇杷臍橙果醋調(diào)味料，食用方法豐富多樣，果醋酸甜可口，提高了枇杷臍橙的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及經(jīng)濟(jì)價(jià)值，具有生津止渴，潤(rùn)肺止咳、和胃降逆、健脾。同時(shí)該方法加工簡(jiǎn)便、易于實(shí)施。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：

一種枇杷臍橙果醋的加工方法，其采用以下步驟：

a、原料處理：挑選成熟、無(wú)病蟲(chóng)害的枇杷臍橙、李子、海棗、醋栗、沙棘，除去雜質(zhì)，清洗后吧枇杷臍橙、李子除皮去核，然后取4kg的枇杷臍橙、李子0.5kg的海棗、1kg的醋栗、0.5kg的沙棘混合均勻，制得混合原料，向混合原料中加入25kg的水后用粉碎機(jī)進(jìn)行打漿，制得混合漿液；

b、超高溫滅菌：將枇杷臍橙、李子漿液經(jīng)超高溫滅菌機(jī)滅菌，進(jìn)料溫度120℃，出料溫度50℃，殺菌后用100的篩網(wǎng)過(guò)濾，制得混合漿與混合渣；

c、前發(fā)酵：取0.1kg的干酵母，經(jīng)30℃溫水活化5分鐘后加入到滅菌后的混合漿中，攪拌均勻，并加入2kg的蛇莓汁、0.5kg的海棠果汁，溫度控制為27℃，發(fā)酵4天，至漿液中的酒精度為5°時(shí)停止發(fā)酵，制得前發(fā)酵液；

d、后發(fā)酵：向10kg的前發(fā)酵液中加入3.5kg的混合渣、1kg百香果汁、1kg的余甘子汁、1kg枇杷汁，混合均勻，溫度控制為28℃，至發(fā)酵液中的酒精度為8°時(shí)停止發(fā)酵，制得后發(fā)酵液；

e、醋酸發(fā)酵：向10kg的后發(fā)酵液中加入0.06kg的醋酸菌、2kg酒精度為10°的明黨參酒，溫度控制37℃，發(fā)酵13天，發(fā)酵過(guò)程中每日攪拌4次，促進(jìn)醋酸菌的發(fā)酵；

f、過(guò)濾：將醋酸發(fā)酵好的料液經(jīng)過(guò)板框壓濾機(jī)過(guò)濾除渣，制得枇杷臍橙、李子果醋原漿，通過(guò)壓濾機(jī)過(guò)濾，使成品果醋透明澄清；

g、均質(zhì)：將枇杷臍橙、李子果醋原漿均質(zhì)處理，溫度為90℃，均質(zhì)壓力為20mpa，均質(zhì)2次；

h、殺菌：將均質(zhì)后的枇杷臍橙果醋原漿在80℃溫度下殺菌8min，制得枇杷臍橙、李子果醋；

i、罐裝：真空無(wú)菌環(huán)境下罐裝；

j、檢驗(yàn)、貯藏：檢驗(yàn)罐裝是否合格，常溫下貯藏。

實(shí)施例2：

一種枇杷臍橙果醋的加工方法，其采用以下步驟：

a、原料處理：挑選成熟、無(wú)病蟲(chóng)害的枇杷臍橙、水蜜桃、海棗、醋栗、沙棘，除去雜質(zhì)，清洗后吧枇杷臍橙、水蜜桃除皮去核，然后取4kg的枇杷臍橙、水蜜桃0.5kg的海棗、1kg的醋栗、0.5kg的沙棘混合均勻，制得混合原料，向混合原料中加入25kg的水后用粉碎機(jī)進(jìn)行打漿，制得混合漿液；

b、超高溫滅菌：將枇杷臍橙、水蜜桃漿液經(jīng)超高溫滅菌機(jī)滅菌，進(jìn)料溫度120℃，出料溫度50℃，殺菌后用100的篩網(wǎng)過(guò)濾，制得混合漿與混合渣；

c、前發(fā)酵：取0.1kg的干酵母，經(jīng)30℃溫水活化5分鐘后加入到滅菌后的混合漿中，攪拌均勻，并加入2kg的蛇莓汁、0.5kg的海棠果汁，溫度控制為27℃，發(fā)酵4天，至漿液中的酒精度為5°時(shí)停止發(fā)酵，制得前發(fā)酵液；

d、后發(fā)酵：向10kg的前發(fā)酵液中加入3.5kg的混合渣、1kg百香果汁、1kg的余甘子汁、1kg枇杷汁，混合均勻，溫度控制為28℃，至發(fā)酵液中的酒精度為8°時(shí)停止發(fā)酵，制得后發(fā)酵液；

e、醋酸發(fā)酵：向10kg的后發(fā)酵液中加入0.06kg的醋酸菌、2kg酒精度為10°的明黨參酒，溫度控制37℃，發(fā)酵13天，發(fā)酵過(guò)程中每日攪拌4次，促進(jìn)醋酸菌的發(fā)酵；

f、過(guò)濾：將醋酸發(fā)酵好的料液經(jīng)過(guò)板框壓濾機(jī)過(guò)濾除渣，制得枇杷臍橙、水蜜桃果醋原漿，通過(guò)壓濾機(jī)過(guò)濾，使成品果醋透明澄清；

g、均質(zhì)：將枇杷臍橙、水蜜桃果醋原漿均質(zhì)處理，溫度為90℃，均質(zhì)壓力為20mpa，均質(zhì)2次；

h、殺菌：將均質(zhì)后的枇杷臍橙、水蜜桃果醋原漿在80℃溫度下殺菌8min，制得枇杷臍橙果醋；

i、罐裝：真空無(wú)菌環(huán)境下罐裝；

j、檢驗(yàn)、貯藏：檢驗(yàn)罐裝是否合格，常溫下貯藏。

實(shí)施例3：

一種枇杷臍橙果醋的加工方法，其采用以下步驟：

a、原料處理：挑選成熟、無(wú)病蟲(chóng)害的枇杷臍橙、蘋(píng)果、海棗、醋栗、沙棘，除去雜質(zhì)，清洗后吧枇杷臍橙、蘋(píng)果除皮去核，然后取4kg的枇杷臍橙、蘋(píng)果0.5kg的海棗、1kg的醋栗、0.5kg的沙棘混合均勻，制得混合原料，向混合原料中加入25kg的水后用粉碎機(jī)進(jìn)行打漿，制得混合漿液；

b、超高溫滅菌：將枇杷臍橙、蘋(píng)果漿液經(jīng)超高溫滅菌機(jī)滅菌，進(jìn)料溫度120℃，出料溫度50℃，殺菌后用100的篩網(wǎng)過(guò)濾，制得混合漿與混合渣；

c、前發(fā)酵：取0.1kg的干酵母，經(jīng)30℃溫水活化5分鐘后加入到滅菌后的混合漿中，攪拌均勻，并加入2kg的蛇莓汁、0.5kg的海棠果汁，溫度控制為27℃，發(fā)酵4天，至漿液中的酒精度為5°時(shí)停止發(fā)酵，制得前發(fā)酵液；

d、后發(fā)酵：向10kg的前發(fā)酵液中加入3.5kg的混合渣、1kg百香果汁、1kg的余甘子汁、1kg枇杷汁，混合均勻，溫度控制為28℃，至發(fā)酵液中的酒精度為8°時(shí)停止發(fā)酵，制得后發(fā)酵液；

e、醋酸發(fā)酵：向10kg的后發(fā)酵液中加入0.06kg的醋酸菌、2kg酒精度為10°的明黨參酒，溫度控制37℃，發(fā)酵13天，發(fā)酵過(guò)程中每日攪拌4次，促進(jìn)醋酸菌的發(fā)酵；

f、過(guò)濾：將醋酸發(fā)酵好的料液經(jīng)過(guò)板框壓濾機(jī)過(guò)濾除渣，制得枇杷臍橙、蘋(píng)果果醋原漿，通過(guò)壓濾機(jī)過(guò)濾，使成品果醋透明澄清；

g、均質(zhì)：將枇杷臍橙、蘋(píng)果果醋原漿均質(zhì)處理，溫度為90℃，均質(zhì)壓力為20mpa，均質(zhì)2次；

h、殺菌：將均質(zhì)后的枇杷臍橙、蘋(píng)果果醋原漿在80℃溫度下殺菌8min，制得枇杷臍橙、蘋(píng)果果醋；

i、罐裝：真空無(wú)菌環(huán)境下罐裝；

j、檢驗(yàn)、貯藏：檢驗(yàn)罐裝是否合格，常溫下貯藏。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。