本發(fā)明屬于白酒制備技術(shù)領域，具體涉及一種白酒再加工工藝。
背景技術(shù)：
白酒的制備主要包括以下過程：發(fā)酵、蒸酒、分段摘取、存儲、調(diào)和、勾兌、過濾和裝瓶。其中，由于剛蒸過的酒中含有各種低沸點雜質(zhì)和高沸點不易揮發(fā)雜質(zhì)，使得其不能直接飲用，必須存儲一段時間，存儲過程中會發(fā)生一系列物理化學反應，如氧化反應、締合反應和酯化反應等，存儲時間越長，反應越充分，酒的品質(zhì)越好，因而存儲時間至少在半年以上，多則5年甚至更長時間，存儲成本非常高，且酒不能及時上市，使企業(yè)滯壓大量資金。在生產(chǎn)低度白酒時，傳統(tǒng)方法需要進行去濁處理，去濁處理過程中會同時去除酒中的有效成分棕櫚酸乙酯、油酸乙酯和亞油酸乙酯，影響了酒的品質(zhì)。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
基于此，針對上述問題，本發(fā)明提出一種白酒再加工工藝，其可加速老化反應，只需較短時間即可獲得高品質(zhì)的酒，與傳統(tǒng)生產(chǎn)方法相比，大大縮短了存儲周期，且在低度酒生產(chǎn)過程中無需去濁處理即可制備出無色透明酒液，不會去除酒中的棕櫚酸乙酯、油酸乙酯和亞油酸乙酯等有效成分，保證了酒的品質(zhì)。
本發(fā)明的技術(shù)方案是：一種白酒再加工工藝，包括如下過程：
a、蒸餾：將白酒加熱至沸騰進行蒸餾去除雜質(zhì)，繼續(xù)蒸餾分離出蒸餾酒存儲備用；
b、降度提純：對步驟a蒸餾后的余液進行蒸餾，當蒸餾一端時間后，向余液中加入純凈水繼續(xù)蒸餾，蒸餾出的蒸餾酒與步驟a中分離出的蒸餾酒混合，當混合后的蒸餾酒度數(shù)達到預設值時，停止蒸餾；
c、老化反應：將步驟b中獲得的達到預設度數(shù)的蒸餾酒在密封條件下加熱進行老化反應；
d、存儲：將老化反應后的酒在密封條件下存儲預定時間，獲得成品酒。
白酒中含有易揮發(fā)的低沸點雜質(zhì)、不易揮發(fā)的高沸點雜質(zhì)、酒精、水以及多種微量有機化合物，微量有機化合物含量較少，約占1％-2％，其配比是酒的質(zhì)量和風味的關(guān)鍵因素。步驟a中蒸餾是在蒸餾釜中進行，將低沸點的雜質(zhì)成分依次揮發(fā)去除，蒸餾過程中酒精以及微量有機化合物形成蒸汽被分離出，并通過冷凝器冷凝成蒸餾酒存儲備用，蒸餾后剩下的未揮發(fā)余液包括不易揮發(fā)的高沸點雜質(zhì)和未揮發(fā)完全的酒精和微量有機化合物。
步驟b中，將蒸餾后的余液收集到降度提純釜中，對余液進行繼續(xù)蒸餾，隨著蒸餾的持續(xù)進行，余液的濃度越來越高，當余液的體積減小為原來的六分之一時，向余液中加入純凈水繼續(xù)加熱蒸餾，蒸餾出的酒蒸汽通過冷凝器冷凝后與步驟a中分離出的蒸餾酒混合，混合后的酒度數(shù)達到預設值時，停止蒸餾；加入純凈水的作用是降度提純，即起到降度和置換的作用，置換是指用純凈水置換出相同重量的酒中沸點高于100攝氏度的那部分液體，該部分液體在蒸餾結(jié)束后成為殘液排除，在殘液中含有固態(tài)物質(zhì)、沸點高于100攝氏度的有機酸及其它雜質(zhì)，這些物質(zhì)即使酒中的有害物質(zhì)及有損酒品質(zhì)的物質(zhì)。
步驟c中，將步驟b獲得的達到預設度數(shù)的蒸餾酒在密封條件下加熱進行老化反應，加速氧化反應、締合反應和酯化反應，加速老熟醇化，調(diào)和了酒中各微量有機化合物的配比，使酒的口感和風味均有極大提升。
由于步驟c中已經(jīng)加速老熟醇化，故步驟d老化后的酒只需存儲較短時間后即可上市，與傳統(tǒng)同等品質(zhì)的酒相比，存儲時間至少節(jié)約了一半以上。
作為本發(fā)明的進一步改進，所述步驟a中去除低沸點雜質(zhì)時采用回流冷凝工藝，回流時間為8min-10min。采用白酒回流冷凝工藝操作，將低沸點的雜質(zhì)成分依次揮發(fā)去除。
作為本發(fā)明的進一步改進，所述步驟b中向余液中加入的純凈水包括降度用水和置換水，置換水的重量為加工酒重量的2％-4％。
本發(fā)明加入純凈水的作用是降度提純，包括降度用水和置換水，置換是指用純凈水置換出相同重量的酒中沸點高于100攝氏度的那部分液體，該部分液體在蒸餾結(jié)束后成為殘液排除，在殘液中含有固態(tài)物質(zhì)、沸點高于100攝氏度的有機酸及其它雜質(zhì)，這些物質(zhì)即使酒中的有害物質(zhì)及有損酒品質(zhì)的物質(zhì)。
作為本發(fā)明的進一步改進，所述步驟c中老化反應時控制反應條件為：反應溫度60℃-65℃下反應20-40min。
作為本發(fā)明的進一步改進，所述步驟d中白酒的存儲時間為3-6個月。
作為本發(fā)明的進一步改進，在所述步驟a蒸餾前，向白酒中加入中藥材藥漿。
藥漿的生產(chǎn)過程包括如下過程：將中藥材研磨成粉，將藥粉用純凈水浸泡24小時，浸泡后的藥粉加入60度的酒用專用機器打成漿。
作為本發(fā)明的進一步改進，所述中藥材藥漿的重量占白酒重量的10％-20％。
本發(fā)明的有益效果是：
(1)把白酒在貯存中不可人為控制的物理、化學變化，變成可通過設備的工藝操作人為控制；
(2)步驟a的蒸餾去除白酒中的甲醇、氰化物和部分雜醇油等低沸點雜質(zhì)，步驟b進一步蒸餾去除白酒中的鉛、錳和余下雜醇油等高沸點雜質(zhì)，本工藝除去了白酒中所含的大部分有害物質(zhì)，這是傳統(tǒng)白酒的加工工藝無法實現(xiàn)的；
(3)生成出的酒是無色透明、無雜質(zhì)不需要過濾，避免傳統(tǒng)加工方法過濾效率低、并對酒的香和味有不利影響、過濾后酒的品質(zhì)變差的問題；
(4)生產(chǎn)低度酒不需去濁處理，避免傳統(tǒng)方法會去除酒中的棕櫚酸乙酯、油酸乙酯和亞油酸乙酯等有效成分的問題，保證了酒的品質(zhì)；
(5)將人工加水降度變成通過降度提純釜進行，在此條件下，水分子和乙醇分子加強了親和力，提高了酒的品質(zhì)，這也是生產(chǎn)低度酒不需去濁處理的原因；
(6)可設計成年產(chǎn)5000噸白酒的自動控制的生產(chǎn)線，進行大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)；
(7)可在加工過程中加入中藥材漿，生產(chǎn)出具有獨特風格的酒，經(jīng)過本發(fā)明工藝制備的含中藥材的酒，無色透明，口感好，有益人體健康，配方無法破譯，因而無法仿制；
(8)加速老化反應，只需較短時間即可獲得高品質(zhì)的酒，與傳統(tǒng)生產(chǎn)方法相比，大大縮短了存儲周期，中檔酒只需存儲3個月，高檔酒只需存儲6個月。
附圖說明
圖1是本發(fā)明實施例所述白酒再加工工藝的流程圖。
具體實施方式
下面結(jié)合附圖對本發(fā)明的實施例進行詳細說明。
實施例：
如圖1所示，一種白酒再加工工藝，包括如下過程：
a、蒸餾：將白酒加熱至沸騰進行蒸餾去除雜質(zhì)，繼續(xù)蒸餾分離出蒸餾酒存儲備用；
b、降度提純：對步驟a蒸餾后的余液進行蒸餾，當蒸餾一段時間后，向余液中加入純凈水繼續(xù)蒸餾，蒸餾出的蒸餾酒與步驟a中分離出的蒸餾酒混合，當混合后的蒸餾酒度數(shù)達到預設值時，停止蒸餾；
c、老化反應：將步驟b中獲得的達到預設度數(shù)的蒸餾酒在密封條件下加熱進行老化反應；
d、存儲：將老化反應后的酒在密封條件下存儲預定時間，獲得成品酒。
白酒中含有易揮發(fā)的低沸點雜質(zhì)、不易揮發(fā)的高沸點雜質(zhì)、酒精、水以及多種微量有機化合物，微量有機化合物含量較少，約占1％-2％，其配比是酒的質(zhì)量和風味的關(guān)鍵因素。步驟a中蒸餾是在蒸餾釜中進行，利用回流冷凝器，采用白酒回流工藝操作，將低沸點的雜質(zhì)成分依次揮發(fā)去除，蒸餾過程中酒精以及微量有機化合物形成蒸汽被分離出，并通過冷凝器冷凝成蒸餾酒存儲備用，蒸餾后剩下的未揮發(fā)余液包括不易揮發(fā)的高沸點雜質(zhì)和未揮發(fā)完全的酒精和微量有機化合物。其中，白酒是指符合國家標準的酒。
步驟b中，將蒸餾后的余液收集到降度提純釜中，對余液進行繼續(xù)蒸餾，隨著蒸餾的持續(xù)進行，余液的濃度越來越高，當余液的體積減小為原來的六分之一時，向余液中加入純凈水繼續(xù)加熱蒸餾，蒸餾出的酒蒸汽通過冷凝器冷凝后與步驟a中分離出的蒸餾酒混合，混合后的酒度數(shù)達到預設值時，停止蒸餾；
步驟c中，將步驟b獲得的達到預設度數(shù)的蒸餾酒在密封條件下加熱進行老化反應，加速氧化反應、締合反應和酯化反應，加速老熟醇化，調(diào)和了酒中各微量有機化合物的配比，使酒的口感和風味均有極大提升。
由于步驟c中已經(jīng)加速老熟醇化，故步驟d老化后的酒只需存儲較短時間后即可上市，與傳統(tǒng)同等品質(zhì)的酒相比，存儲時間至少節(jié)約了一半以上。
在另一個實施例中，所述步驟a中去除低沸點雜質(zhì)時采用回流冷凝工藝，回流時間為8min-10min。
在另一個實施例中，所述步驟b中向余液中加入的純凈水包括降度用水和置換水，置換水的重量為加工酒重量的2％-4％。
在另一個實施例中，所述步驟c中老化反應時控制反應條件為：反應溫度60℃-65℃下反應20-40min。
在另一個實施例中，所述步驟d中白酒的存儲時間為3-6個月。
在另一個實施例中，在所述步驟a蒸餾前，向白酒中加入中藥材藥漿。
藥漿的生產(chǎn)過程包括如下過程：將中藥材研磨成粉，將藥粉用純凈水浸泡24小時，浸泡后的藥粉加入60度的酒用專用機器打成漿。
在另一個實施例中，所述中藥材藥漿的重量占白酒重量的10％-20％。
下表1為采用本發(fā)明制備的酒和傳統(tǒng)方法制備的酒的感官品嘗，變化結(jié)果如下：
表1
從上表可知，傳統(tǒng)方法制備的酒要至少多存儲四個月以后才能達到與本發(fā)明制備的酒同等口感。
下表2是采用30％一級酒和70％二級酒的混合液原料，利用本工藝制備的酒的理化指標檢驗報告，如下：
表2
下表3是五糧液的優(yōu)級酒理化指標檢驗報告，如下：
表3
從上表2和表3可以看出，利用本發(fā)明提供的工藝方法，只需3到6個月的存儲時間即可使普通基酒(30％一級酒與70％二級酒的混合酒)轉(zhuǎn)換為優(yōu)級酒，達到與五糧液優(yōu)級酒的同等品質(zhì)，對比表2和表3的進一步分析如下：
(1)本發(fā)明采用普通基酒(30％一級酒和70％二級酒)為原料，加工后整體酒質(zhì)達到了一級酒品質(zhì)；
(2)所有理化指標與五糧液優(yōu)質(zhì)酒相近；
(3)盡管兩種白酒酒理化指標相近，品質(zhì)卻可能相差甚遠，經(jīng)過對五糧液優(yōu)質(zhì)酒的對比品嘗，感官指標與五糧液優(yōu)質(zhì)酒相當，達到了五糧液優(yōu)質(zhì)酒的品質(zhì)，風味與五糧液56度老酒相同。
以上所述實施例僅表達了本發(fā)明的具體實施方式，其描述較為具體和詳細，但并不能因此而理解為對本發(fā)明專利范圍的限制。應當指出的是，對于本領域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下，還可以做出若干變形和改進，這些都屬于本發(fā)明的保護范圍。