專利名稱：蘋果醋的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食用醋的制備方法，尤其是一種蘋果醋的制備方法。
背景技術(shù)：
目前，作為調(diào)味料的醋的種類很多，包括米醋、白醋、陳醋等，它們大多以糧食作為原料，盡管能滿足人們其本的調(diào)味需求，便是其種類單一，并且在制作涼菜時(shí)，有時(shí)達(dá)不到較好的效果，風(fēng)味上存在較大的欠缺。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種蘋果醋的制備方法，最大化的保留了蘋果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值， 并且工藝簡(jiǎn)單，操作方便，它保留了蘋果特有的風(fēng)味，具有色澤天然，純度高，品質(zhì)好，價(jià)格低，酸甜適中等優(yōu)點(diǎn)，具有很好的推廣前景。本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案是一種蘋果醋的制備方法以蘋果原醋、濃縮蘋果汁、飲用水、山梨酸鉀、阿斯巴甜、木糖醇為原料，所述原料的的重量配比如下 蘋果原醋28% 32%、濃縮蘋果汁似％ 48%、飲用水15% 25%、山梨酸鉀1% 3%、阿斯巴甜0. 5°/Γ2%、木糖醇1% 3%。本發(fā)明的工藝流程為(1)制作蘋果原醋將無(wú)腐、無(wú)蟲的優(yōu)質(zhì)蘋果清洗干凈后榨汁；然后將果汁與漿渣分離，并在果汁內(nèi)加入果膠酶進(jìn)行液化；用脫苦酶脫苦，再加入復(fù)合澄清劑靜置澄清，排渣后調(diào)整酸糖比；先后進(jìn)行酒精發(fā)酵及醋酸發(fā)酵，然后在常溫下陳釀； 用冷凍過(guò)濾方式除菌和其它雜質(zhì)，即成蘋果原醋；
(2)配料將蘋果原醋、濃縮蘋果汁、飲用水、山梨酸鉀、阿斯巴甜、木糖醇分別按上述重量份稱重，并依次加入容器中混合成混合液；
(2)均質(zhì)將混合液在30 40兆帕壓力下經(jīng)過(guò)均質(zhì)機(jī)均質(zhì)30 35分鐘；
(3)過(guò)濾將均質(zhì)后的混合液順序進(jìn)行硅藻土過(guò)濾和中空纖維過(guò)濾，過(guò)濾后的產(chǎn)品要求清澈透明及無(wú)任何外來(lái)雜質(zhì)；
(4)殺菌將過(guò)濾后的產(chǎn)品進(jìn)行殺菌，殺菌溫度要求在80 90，并保持25分鐘以上；
(5)灌裝將殺菌后的混合料液進(jìn)行灌裝，灌裝時(shí)產(chǎn)品的溫度在80 85，盛裝產(chǎn)品的瓶、蓋、蓋膜要嚴(yán)格殺菌；
(6)噴淋將灌裝好的瓶裝產(chǎn)品置于溫度為10 25度的自來(lái)水下進(jìn)行迅速噴淋降溫至35度以下；
(7)檢驗(yàn)觀察瓶子是否有漏氣現(xiàn)象，瓶?jī)?nèi)有無(wú)異物，瓶子表面是否干凈，對(duì)產(chǎn)品的理化、感官、微生物外觀指標(biāo)進(jìn)行檢查，將不合格的產(chǎn)品剔除；
(8)庫(kù)存在瓶子上打碼、貼標(biāo)、裝箱、入庫(kù)。本發(fā)明的有益效果是該一種蘋果醋的制備方法最大化的保留了蘋果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并且工藝簡(jiǎn)單，操作方便，它保留了蘋果特有的風(fēng)味，具有色澤天然，純度高，品質(zhì)好，價(jià)格低，酸甜適中等優(yōu)點(diǎn)，具有很好的推廣前景。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明。下面以制備1噸蘋果醋為例。實(shí)施例1
蘋果原醋300千克、濃縮蘋果汁450千克、飲用水200千克、山梨酸鉀20千克、阿斯巴甜10千克、木糖醇20千克。
其工藝流程為(1)制作蘋果原醋將無(wú)腐、無(wú)蟲的優(yōu)質(zhì)蘋果清洗干凈后榨汁；然后將果汁與漿渣分離，并在果汁內(nèi)加入果膠酶進(jìn)行液化；用脫苦酶脫苦，再加入復(fù)合澄清劑靜置澄清，排渣后調(diào)整酸糖比；先后進(jìn)行酒精發(fā)酵及醋酸發(fā)酵，然后在常溫下陳釀；用冷凍過(guò)濾方式除菌和其它雜質(zhì)，即成蘋果原醋；
(2)配料將蘋果原醋、濃縮蘋果汁、飲用水、山梨酸鉀、阿斯巴甜、木糖醇分別按上述重量份稱重，并依次加入容器中混合成混合液；
(2)均質(zhì)將混合液在30 40兆帕壓力下經(jīng)過(guò)均質(zhì)機(jī)均質(zhì)30 35分鐘；
(3)過(guò)濾將均質(zhì)后的混合液順序進(jìn)行硅藻土過(guò)濾和中空纖維過(guò)濾，過(guò)濾后的產(chǎn)品要求清澈透明及無(wú)任何外來(lái)雜質(zhì)；
(4)殺菌將過(guò)濾后的產(chǎn)品進(jìn)行殺菌，殺菌溫度要求在80 90，并保持25分鐘以上；
(5)灌裝將殺菌后的混合料液進(jìn)行灌裝，灌裝時(shí)產(chǎn)品的溫度在80 85，盛裝產(chǎn)品的瓶、蓋、蓋膜要嚴(yán)格殺菌；
(6)噴淋將灌裝好的瓶裝產(chǎn)品置于溫度為10 25度的自來(lái)水下進(jìn)行迅速噴淋降溫至35度以下；
(7)檢驗(yàn)觀察瓶子是否有漏氣現(xiàn)象，瓶?jī)?nèi)有無(wú)異物，瓶子表面是否干凈，對(duì)產(chǎn)品的理化、感官、微生物外觀指標(biāo)進(jìn)行檢查，將不合格的產(chǎn)品剔除；
(8)庫(kù)存在瓶子上打碼、貼標(biāo)、裝箱、入庫(kù)。實(shí)施2
蘋果原醋280千克、濃縮蘋果汁480千克、飲用水200千克、山梨酸鉀20千克、阿斯巴甜5千克、木糖醇15千克。 其工藝流程同實(shí)施例1。實(shí)施例3
蘋果原醋320千克、濃縮蘋果汁430千克、飲用水220千克、山梨酸鉀10千克、阿斯巴甜5千克、木糖醇15千克。其工藝流程同實(shí)施例1。
權(quán)利要求
1.一種蘋果醋的制備方法其特征是該蘋果醋以蘋果原醋、濃縮蘋果汁、飲用水、山梨酸鉀、阿斯巴甜、木糖醇為原料，所述原料的的重量配比如下蘋果原醋觀％ 32%、濃縮蘋果汁42% 48%、飲用水15% 25%、山梨酸鉀1% 3%、阿斯巴甜0. 5% 2%、木糖醇1% 3%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種蘋果醋的制備方法其特征是本發(fā)明的工藝流程為(1) 制作蘋果原醋將無(wú)腐、無(wú)蟲的優(yōu)質(zhì)蘋果清洗干凈后榨汁；然后將果汁與漿渣分離，并在果汁內(nèi)加入果膠酶進(jìn)行液化；用脫苦酶脫苦，再加入復(fù)合澄清劑靜置澄清，排渣后調(diào)整酸糖比；先后進(jìn)行酒精發(fā)酵及醋酸發(fā)酵，然后在常溫下陳釀；用冷凍過(guò)濾方式除菌和其它雜質(zhì)， 即成蘋果原醋；(2)配料將蘋果原醋、濃縮蘋果汁、飲用水、山梨酸鉀、阿斯巴甜、木糖醇分別按上述重量份稱重，并依次加入容器中混合成混合液；(2)均質(zhì)將混合液在30 40兆帕壓力下經(jīng)過(guò)均質(zhì)機(jī)均質(zhì)30 35分鐘；(3)過(guò)濾將均質(zhì)后的混合液順序進(jìn)行硅藻土過(guò)濾和中空纖維過(guò)濾，過(guò)濾后的產(chǎn)品要求清澈透明及無(wú)任何外來(lái)雜質(zhì)；(4)殺菌將過(guò)濾后的產(chǎn)品進(jìn)行殺菌，殺菌溫度要求在80 90，并保持25分鐘以上；(5)灌裝將殺菌后的混合料液進(jìn)行灌裝，灌裝時(shí)產(chǎn)品的溫度在80 85，盛裝產(chǎn)品的瓶、蓋、蓋膜要嚴(yán)格殺菌；(6)噴淋將灌裝好的瓶裝產(chǎn)品置于溫度為10 25度的自來(lái)水下進(jìn)行迅速噴淋降溫至35度以下；(7)檢驗(yàn)觀察瓶子是否有漏氣現(xiàn)象，瓶?jī)?nèi)有無(wú)異物，瓶子表面是否干凈，對(duì)產(chǎn)品的理化、感官、微生物外觀指標(biāo)進(jìn)行檢查，將不合格的產(chǎn)品剔除；(8)庫(kù)存在瓶子上打碼、貼標(biāo)、裝箱、入庫(kù)。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種蘋果醋的制備方法，以蘋果原醋、濃縮蘋果汁、飲用水、山梨酸鉀、阿斯巴甜、木糖醇為原料，所述原料的的重量配比如下蘋果原醋28%～32%、濃縮蘋果汁42%～48%、飲用水15%～25%、山梨酸鉀1%～3%、阿斯巴甜0.5%~2%、木糖醇1%～3%，該一種蘋果醋的制備方法最大化的保留了蘋果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并且工藝簡(jiǎn)單，操作方便，它保留了蘋果特有的風(fēng)味，具有色澤天然，純度高，品質(zhì)好，價(jià)格低，酸甜適中等優(yōu)點(diǎn)，具有很好的推廣前景。
文檔編號(hào)C12J1/08GK102382753SQ20111042347
公開日2012年3月21日 申請(qǐng)日期2011年12月16日 優(yōu)先權(quán)日2011年12月16日
發(fā)明者程海生 申請(qǐng)人:程海生