本發(fā)明涉及榨油
技術(shù)領(lǐng)域：
，具體涉及一種抗氧化山茶油的制備方法。
背景技術(shù)：
：衰老是隨年齡增長而發(fā)生的人體各種功能減退和體內(nèi)穩(wěn)態(tài)機(jī)能下降的過程，有關(guān)衰老的理論學(xué)說多種多樣，其中自由基學(xué)說認(rèn)為機(jī)體的衰老過程與脂質(zhì)過氧化密切相關(guān)，脂質(zhì)過氧化是發(fā)生在細(xì)胞膜內(nèi)不飽和脂肪酸中的一系列自由基反應(yīng)，過氧化脂質(zhì)的生成使細(xì)胞膜脂質(zhì)組成發(fā)生變化，導(dǎo)致細(xì)胞膜內(nèi)酶與蛋白質(zhì)變性，破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)與功能,使體內(nèi)重要臟器心、肝、腦等受損，因此維持體內(nèi)自由基的穩(wěn)態(tài)和平衡，清除有害的自由基反應(yīng)，中斷脂質(zhì)過氧化，減少過氧化脂質(zhì)的產(chǎn)生、積累，對延緩衰老十分重要。臨床應(yīng)用于抗氧化的藥物和補(bǔ)品很多，但這些品種毒副作用較大，而且不方便服用，迄今為止，人們正在尋找一種制作簡單、服用方便的抗氧化的保健品。山茶油提煉于野生木本油科植物果實(shí)中，是世界四大木本植物油之一。中國茶油的食療雙重功能實(shí)際上優(yōu)于橄欖油，除了兩種油脂的脂肪酸組成及油脂特性、營養(yǎng)成分相似外，茶油還含有橄欖油所沒有的特定生理活性物質(zhì)茶多酚和茶皂甙。茶油具有良好的穩(wěn)定性，保質(zhì)期長，煙點(diǎn)高耐高溫，良好的抗氧化性能，易于消化吸收。在抗氧化保健品應(yīng)用中應(yīng)用前景良好，但是茶油加工中頻繁的高溫極易導(dǎo)致活性成分的缺失，降低抗氧化性，使用添加劑又有一定副作用，限制山茶油的進(jìn)一步使用。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：為了克服現(xiàn)有技術(shù)中山茶油加工中造成營養(yǎng)損失，并且山茶油抗氧化性較差，本發(fā)明提供一種抗氧化山茶油的制備方法。為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：一種抗氧化山茶油的制備方法，包括如下步驟：(1)選料：選擇新鮮的山茶籽果，將仁、殼分離，使仁中含殼量≤2％；(2)晾曬：將剝殼的山茶籽攤開，曬干至水分含量為3％～6％；(3)制油：將茶籽仁冷壓榨得到含渣壓榨油，然后加熱到76-82℃，用白土、活性炭和氧化鋁混合物作為過濾介質(zhì)過濾；(5)配制：在過濾得的壓榨油中加入蘋果多酚、維生素e，所述蘋果多酚的加入量為壓榨油重量的0.4％，所述維生素e的加入量為壓榨油質(zhì)量的0.8％；(6)均質(zhì)：將超聲波儀器中的變幅桿浸入壓榨油溶液中，進(jìn)行超聲波振動均質(zhì)處理，控制超聲波的頻率為40khz，超聲波均質(zhì)處理時(shí)間為10～15min，均質(zhì)后的混合液經(jīng)冷卻至室溫，靜置2～4小時(shí)即可。本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明制備工藝條件溫和，有利于保存山茶油中的營養(yǎng)物質(zhì)，并且提高了山茶油的抗氧化性，使的山茶油在儲藏中性狀穩(wěn)定，延長保存時(shí)間，降低儲藏條件，節(jié)約成本。制備出的山茶油營養(yǎng)豐富，口感優(yōu)良，長期食用可以改善人體機(jī)能，可以長時(shí)間保存其風(fēng)味物質(zhì)。具體實(shí)施方式下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步的詳細(xì)說明。以下所用蘋果多酚(uvmin75％)為杭州天草生物技術(shù)有限公司提供，維生素e為市場購買。實(shí)施例1一種抗氧化山茶油的制備方法，包括如下步驟：(1)選料：選擇新鮮的山茶籽果，將仁、殼分離，使仁中含殼量≤2％；(2)晾曬：將剝殼的山茶籽攤開，曬干至水分含量為6％；(3)制油：將茶籽仁冷壓榨得到含渣壓榨油，然后加熱到82℃，用白土、活性炭和氧化鋁混合物作為過濾介質(zhì)過濾；(5)配制：在過濾得的壓榨油中加入蘋果多酚、維生素e，所述蘋果多酚的加入量為壓榨油重量的0.4％，所述維生素e的加入量為壓榨油質(zhì)量的0.8％；(6)均質(zhì)：將超聲波儀器中的變幅桿浸入壓榨油溶液中，進(jìn)行超聲波振動均質(zhì)處理，控制超聲波的頻率為40khz，超聲波均質(zhì)處理時(shí)間為15min，均質(zhì)后的混合液經(jīng)冷卻至室溫，靜置4小時(shí)即可。試驗(yàn)例將本發(fā)明山茶油與本地山茶生產(chǎn)的市售山茶油，進(jìn)行口感評分對比，花椒油感官評分標(biāo)準(zhǔn)如表1，并對兩種花椒油進(jìn)行rancimat試驗(yàn)測其抗氧化性，稱取油脂樣品2.5g置于樣品管中，去離子水的量為70g。油脂氧化穩(wěn)定性測定儀恒定溫度為120℃，空氣流速為20l/h。表1山茶油感官評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)試驗(yàn)結(jié)果：本發(fā)明山茶油市售山茶油氣味評分9.68.3色澤評分8.77.6口感評分9.38.7osi值(100℃，20l/h，h)16.310.8可以看出，相對于市售山茶油，本發(fā)明山茶油的氣味評分提高了15.7％，色者評分提高了7.4％，口感評分提高了17.7％，osi值提高了50.9％，本發(fā)明花椒油質(zhì)量優(yōu)異，抗氧化性顯著高于市售花椒油。技術(shù)特征：技術(shù)總結(jié)本發(fā)明涉及榨油技術(shù)，具體是一種抗氧化山茶油的制備方法，通過選用新鮮山茶籽，經(jīng)過晾曬除去水分之后進(jìn)行壓榨，再過濾，添加蘋果多酚和維生素E，經(jīng)過超聲波均質(zhì)得到成品油，不但有效保存了山茶中的風(fēng)味成分，并且極大提高山茶油的抗氧化性，豐富了其中營養(yǎng)成分，提高山茶油的均一性，延長山茶油的保存期限。技術(shù)研發(fā)人員：姚本祥受保護(hù)的技術(shù)使用者：貴州祥馳農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司技術(shù)研發(fā)日：2017.06.20技術(shù)公布日：2017.09.19