本發(fā)明主要涉及酒類加工
技術(shù)領(lǐng)域：
，尤其涉及一種白酒的勾兌方法。
背景技術(shù)：
：白酒的勾兌即酒的摻兌、調(diào)配，包括基礎(chǔ)酒的組合和調(diào)味，是平衡酒體，使之形成和保持一定風(fēng)格的專門技術(shù)；白酒業(yè)界有句名言：“生香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾，成型靠勾兌”，由此可以看出，白酒的勾兌是一門技術(shù)，而這個(gè)技術(shù)的好壞決定了白酒的品質(zhì)；白酒的現(xiàn)代化勾兌技術(shù)是先進(jìn)行酒體設(shè)計(jì)，按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求進(jìn)行檢驗(yàn)，最后按設(shè)計(jì)要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)微量香味成分進(jìn)行綜合平衡的一種特殊工藝。但是目前白酒的勾兌技術(shù)是按照酒體的設(shè)計(jì)添加多種化學(xué)合成的香味成分，會(huì)對(duì)人體造成很大的傷害。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種白酒的勾兌方法。一種白酒的勾兌方法，包括以下步驟：（1）勾兌初液：稱取勾兌物質(zhì)，洗凈粉碎至100~140目，向原料中加入原料重量30~40倍量的體積分?jǐn)?shù)為74~76%的食用酒精溶液，于36~38kHz超聲40~45分鐘，得勾兌初液；（2）勾兌終液：將勾兌初液置于-24~-22℃冷凍10~12小時(shí)，加速不穩(wěn)定物質(zhì)沉淀，提高勾兌終液穩(wěn)定性，取出，進(jìn)行旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)，收集蒸餾液，多種原料提取制備，旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)后清澈無(wú)色，富含營(yíng)養(yǎng)和香味成分，增強(qiáng)保健功能，能夠提高機(jī)體免體力，增強(qiáng)各器官功能，降低酒精對(duì)機(jī)體的傷害，得勾兌終液；（3）白酒勾兌：將勾兌終液加入白酒中，添加量為白酒體積的2.2~2.4%，添加后于24~26kHz超聲40~50分鐘，靜置，經(jīng)0.22μm的超微濾膜過(guò)濾，并低溫靜置后使各物質(zhì)充分融合，保持酒體無(wú)色香濃，延長(zhǎng)貨架期，得清香型白酒；（4）成品包裝：包裝，檢驗(yàn)，得成品。所述步驟（1）的勾兌物質(zhì)，由以下重量份的原料組成：枸杞子26~28、五味子26~28、茉莉花22~24、花生衣17~19、白茅根17~19、山藥13~15、香菇13~15、蝦仁4~6、紹興黃酒43~45。所述步驟（2）的旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)，溫度為46~48℃，轉(zhuǎn)速為62~64轉(zhuǎn)/分鐘。所述步驟（3）的靜置，是將勾兌后的白酒置于12~14℃靜置20~25天，光照強(qiáng)度為300~400lx。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：本發(fā)明提供的一種白酒的勾兌方法，方法簡(jiǎn)單，得到的成品白酒香味濃郁和諧，醇厚豐滿，清透無(wú)色，總酯含量為2.83g/L，口感與陳釀2年的白酒口感相似，經(jīng)濟(jì)收入提高21.4%；勾兌終液經(jīng)多種原料提取制備，旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)后清澈無(wú)色，富含營(yíng)養(yǎng)和香味成分，增強(qiáng)保健功能，能夠提高機(jī)體免體力，增強(qiáng)各器官功能，降低酒精對(duì)機(jī)體的傷害；勾兌終液加入后經(jīng)超聲混勻，并低溫靜置后使各物質(zhì)充分融合，保持酒體無(wú)色香濃，延長(zhǎng)貨架期，使酒精度為30%vol的白酒，貨架期長(zhǎng)達(dá)7年。具體實(shí)施方式下面用具體實(shí)施例說(shuō)明本發(fā)明。實(shí)施例1一種白酒的勾兌方法，包括以下步驟：（1）勾兌初液：稱取勾兌物質(zhì)，洗凈粉碎至100目，向原料中加入原料重量30倍量的體積分?jǐn)?shù)為74%的食用酒精溶液，于36kHz超聲40分鐘，得勾兌初液；（2）勾兌終液：將勾兌初液置于-24℃冷凍10小時(shí)，取出，進(jìn)行旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)，收集蒸餾液，多種原料提取制備，旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)后清澈無(wú)色，富含營(yíng)養(yǎng)和香味成分，增強(qiáng)保健功能，能夠提高機(jī)體免體力，增強(qiáng)各器官功能，降低酒精對(duì)機(jī)體的傷害，得勾兌終液；（3）白酒勾兌：將勾兌終液加入白酒中，添加量為白酒體積的2.2%，添加后于24kHz超聲40分鐘，靜置，經(jīng)0.22μm的超微濾膜過(guò)濾，并低溫靜置后使各物質(zhì)充分融合，保持酒體無(wú)色香濃，延長(zhǎng)貨架期，得清香型白酒；（4）成品包裝：包裝，檢驗(yàn)，得成品。所述步驟（1）的勾兌物質(zhì)，由以下重量份的原料組成：枸杞子26、五味子26、茉莉花22、花生衣17、白茅根17、山藥13、香菇13、蝦仁4、紹興黃酒43。所述步驟（2）的旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)，溫度為46℃，轉(zhuǎn)速為62轉(zhuǎn)/分鐘。所述步驟（3）的靜置，是將勾兌后的白酒置于12℃靜置20天，光照強(qiáng)度為300lx。實(shí)施例2一種白酒的勾兌方法，包括以下步驟：（1）勾兌初液：稱取勾兌物質(zhì)，洗凈粉碎至100目，向原料中加入原料重量35倍量的體積分?jǐn)?shù)為75%的食用酒精溶液，于37kHz超聲43分鐘，得勾兌初液；（2）勾兌終液：將勾兌初液置于-23℃冷凍11小時(shí)，取出，進(jìn)行旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)，收集蒸餾液，多種原料提取制備，旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)后清澈無(wú)色，富含營(yíng)養(yǎng)和香味成分，增強(qiáng)保健功能，能夠提高機(jī)體免體力，增強(qiáng)各器官功能，降低酒精對(duì)機(jī)體的傷害，得勾兌終液；（3）白酒勾兌：將勾兌終液加入白酒中，添加量為白酒體積的2.3%，添加后于25kHz超聲45分鐘，靜置，經(jīng)0.22μm的超微濾膜過(guò)濾，并低溫靜置后使各物質(zhì)充分融合，保持酒體無(wú)色香濃，延長(zhǎng)貨架期，得清香型白酒；（4）成品包裝：包裝，檢驗(yàn)，得成品。所述步驟（1）的勾兌物質(zhì)，由以下重量份的原料組成：枸杞子27、五味子27、茉莉花23、花生衣18、白茅根18、山藥14、香菇14、蝦仁5、紹興黃酒44。所述步驟（2）的旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)，溫度為47℃，轉(zhuǎn)速為63轉(zhuǎn)/分鐘。所述步驟（3）的靜置，是將勾兌后的白酒置于13℃靜置23天，光照強(qiáng)度為350lx。實(shí)施例3一種白酒的勾兌方法，包括以下步驟：（1）勾兌初液：稱取勾兌物質(zhì)，洗凈粉碎至140目，向原料中加入原料重量40倍量的體積分?jǐn)?shù)為76%的食用酒精溶液，于38kHz超聲45分鐘，得勾兌初液；（2）勾兌終液：將勾兌初液置于-22℃冷凍12小時(shí)，取出，進(jìn)行旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)，收集蒸餾液，多種原料提取制備，旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)后清澈無(wú)色，富含營(yíng)養(yǎng)和香味成分，增強(qiáng)保健功能，能夠提高機(jī)體免體力，增強(qiáng)各器官功能，降低酒精對(duì)機(jī)體的傷害，得勾兌終液；（3）白酒勾兌：將勾兌終液加入白酒中，添加量為白酒體積的2.4%，添加后于26kHz超聲50分鐘，靜置，經(jīng)0.22μm的超微濾膜過(guò)濾，并低溫靜置后使各物質(zhì)充分融合，保持酒體無(wú)色香濃，延長(zhǎng)貨架期，得清香型白酒；（4）成品包裝：包裝，檢驗(yàn)，得成品。所述步驟（1）的勾兌物質(zhì)，由以下重量份的原料組成：枸杞子28、五味子28、茉莉花24、花生衣19、白茅根19、山藥15、香菇15、蝦仁6、紹興黃酒45。所述步驟（2）的旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)，溫度為48℃，轉(zhuǎn)速為64轉(zhuǎn)/分鐘。所述步驟（3）的靜置，是將勾兌后的白酒置于14℃靜置25天，光照強(qiáng)度為400lx。對(duì)比例1步驟（1）中的食用酒精溶液換為清水，其余方法，同實(shí)施例1。對(duì)比例2去除步驟（2）的冷凍，其余方法，同實(shí)施例1。對(duì)比例3去除步驟（3）超聲和靜置，其余方法，同實(shí)施例1。對(duì)比例4現(xiàn)有傳統(tǒng)白酒的勾兌方法。實(shí)施例和對(duì)比例白酒勾兌方法的勾兌效果：隨機(jī)選擇酒精度為30%vol的未勾兌白酒7L，隨機(jī)分為7組，每組1L，分別用實(shí)施例和對(duì)比例的白酒勾兌方法進(jìn)行勾兌，其它管理方法相同，實(shí)施例和對(duì)比例白酒勾兌方法的勾兌效果見(jiàn)表1。表1：實(shí)施例和對(duì)比例白酒勾兌方法的勾兌效果項(xiàng)目酒精度/(%)總酯含量/(g/L)貨架期/(年)實(shí)施例129.92.767實(shí)施例230.12.837實(shí)施例330.12.797對(duì)比例129.82.226對(duì)比例230.12.416對(duì)比例329.72.316對(duì)比例430.72.135表1的結(jié)果表明，實(shí)施例的白酒的勾兌方法，勾兌后酒精含量標(biāo)準(zhǔn)，總酯含量明顯較對(duì)比例高，香味濃郁，口感醇厚，貨架期長(zhǎng)，說(shuō)明本發(fā)明提供的白酒的勾兌方法具有很好的勾兌效果。當(dāng)前第1頁(yè)1 2 3