本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種養(yǎng)生保健木薯甜酒的生產(chǎn)工藝。

背景技術(shù)：

保健酒的前身其實(shí)是藥酒，有著悠久的歷史，隨著人們保健意識的不斷增強(qiáng)，保健酒從藥酒中分離出來。甜酒，又稱醪糟、酒釀等，在我國已有2000多年歷史，具有增進(jìn)食欲、消食、活氣養(yǎng)血、活絡(luò)通經(jīng)、補(bǔ)血生血以及潤肺之功效，是中老年人、孕產(chǎn)婦及身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血的佳品，是坐月子產(chǎn)婦、大病初愈者食補(bǔ)優(yōu)先選擇的食物。

傳統(tǒng)甜酒一直以糯米為原料，通過天然微生物或純酒曲發(fā)酵而成的，口味香甜醇美，營養(yǎng)成分易被人體吸收，能刺激消化腺分泌，增進(jìn)食欲，有助消化，老少皆宜，一年四季均可飲用。

木薯為大戟科植物木薯的塊根。原產(chǎn)于熱帶美洲，主產(chǎn)國為巴西、泰國等國。我國于19世紀(jì)20年代引種，現(xiàn)以廣東、廣西等熱帶地區(qū)栽培較多。木薯為熱帶和亞熱帶地區(qū)重要的糧食和飼料作物，與馬鈴薯和甘薯并稱為世界三大薯類作物。木薯的主要用途是食用、制糖、醫(yī)藥、飼料、紡織、造紙、化工、飼料用和工業(yè)上的開發(fā)利用。木薯塊根淀粉是工業(yè)上主要的制淀粉原料之一。全世界木薯的65%用于人類食物，是熱帶濕地低收入農(nóng)戶的主要食用作物。糧食危機(jī)下需要替代品。

食用木薯粉是木薯塊根去除外表皮、粉碎、脫毒、脫水、干燥、超細(xì)微粉碎等工序制備的，包含了木薯表皮以外的全部干物質(zhì)，保全了木薯中原有食物纖維、蛋白質(zhì)、維生素、氨基酸、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分與微量元素，是一種天然、安全、營養(yǎng)全面的優(yōu)質(zhì)雜糧原料。

木薯季節(jié)性收獲，到收獲季節(jié)常常那個會供過于求，導(dǎo)致一些木薯沒能及時加工而變質(zhì)腐爛，利用木薯來做甜酒，開發(fā)木薯新的利用渠道。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于：針對上述存在的不足，本發(fā)明提供了一種養(yǎng)生保健木薯甜酒的生產(chǎn)工藝。

為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用了以下技術(shù)方案：

一種養(yǎng)生保健木薯甜酒，由以下重量份下步驟組成：

（1）將塊根大的鮮木薯去皮洗凈，放入清水中浸泡8±1d，每天換兩次水，浸泡好后洗凈、瀝干，使用破碎機(jī)將瀝干后的木薯破碎成木薯粒，再放入蒸鍋內(nèi)常壓蒸熟，將熟木薯粒分散鋪于干凈的桌面，用風(fēng)扇吹讓其快速冷卻至室溫，得到熟化冷木薯粒；

（2）將調(diào)香花卉、中草藥液及步驟（1）的熟化冷木薯?；旌暇鶆?，再加入甜酒曲混合均勻，得到待發(fā)酵物料；

（3）將步驟（2）的待發(fā)酵物料移至陶瓷或玻璃發(fā)酵罐內(nèi)，密封，在溫度為26～30℃濕度為80～85％的環(huán)境下靜置發(fā)酵9～13d，微波滅菌并包裝，得到新鮮甜木薯甜酒產(chǎn)品。

進(jìn)一步地，所述的一種養(yǎng)生保健木薯甜酒的生產(chǎn)工藝，所述鮮木薯、調(diào)香花卉、中草藥液、甜酒曲的重量份數(shù)分別為：鮮木薯130～170份、調(diào)香花卉65～80份、中草藥液70～95份、甜酒曲28～36份。

進(jìn)一步地，所述的一種養(yǎng)生保健木薯甜酒的生產(chǎn)工藝，所述鮮木薯、調(diào)香花卉、中草藥液、甜酒曲的重量份數(shù)分別為：鮮木薯150份、調(diào)香花卉73份、中草藥液82份、甜酒曲32份。

進(jìn)一步地，所述的一種養(yǎng)生保健木薯甜酒的生產(chǎn)工藝，所述鮮木薯、調(diào)香花卉、中草藥液、甜酒曲的重量份數(shù)分別為：鮮木薯140～160份、調(diào)香花卉70～75份、中草藥液80～85份、甜酒曲30～34份。

進(jìn)一步地，所述調(diào)香花卉為百合花、桂花、玫瑰花、金銀花中的一種；其制備方法為將調(diào)香花卉搗爛，粉碎至30～40目。

進(jìn)一步地，所述中草藥液由以下重量份藥物組成：甘草45～50份、鐵皮石斛45～50份、紅參35～45份、蓮子30～35份、車前草25～35份；其制作方法為：將所有藥物浸泡在甘草4～5倍重量的無水乙醇溶液中9±1h，在85℃下回流提取8±1h，過濾除渣，得到中草藥液。

進(jìn)一步地，所述的一種養(yǎng)生保健木薯甜酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于：在步驟（1），破碎后的木薯粒粒度為2～6mm。

進(jìn)一步地，在步驟（3），在裝待發(fā)酵物料之前發(fā)酵罐要先經(jīng)過高溫消毒滅菌；所述微波滅菌的溫度為85～90℃，時間為2～2.5h，頻率為2100～2500MHz，功率為7～11kw。

綜上所述，本發(fā)明由于采用了上述方案，具有以下積極效果：本發(fā)明由于在生產(chǎn)中還添加了中草藥液和調(diào)香花卉，色澤鮮艷、香味濃郁、酒體豐滿，能夠幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有促進(jìn)食欲、幫助消化、提神解乏、補(bǔ)血養(yǎng)顏、舒筋活絡(luò)，強(qiáng)身健體和延年益壽的功效，滋補(bǔ)的功效更顯著，能補(bǔ)充多種營養(yǎng)物質(zhì)，還兼具了中草藥和調(diào)香花卉本身的一些功效，大大提高了甜酒藥的保健功能。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明一種養(yǎng)生保健木薯甜酒的生產(chǎn)工藝，作進(jìn)一步說明。

實(shí)施例1

一種養(yǎng)生保健木薯甜酒，由以下重量份下重量份的原料制成：鮮木薯130份、調(diào)香花卉65份、中草藥液70份、甜酒曲28份。

進(jìn)一步地，所述調(diào)香花卉為百合花；其制備方法為將調(diào)香花卉搗爛，粉碎至30目；所述中草藥液由以下重量份藥物組成：甘草45份、鐵皮石斛45份、紅參35份、蓮子30份、車前草25份；其制作方法為：將所有藥物浸泡在甘草4～5倍重量的無水乙醇溶液中9±1h，在85℃下回流提取8±1h，過濾除渣，得到中草藥液。

上述所述的一種養(yǎng)生保健木薯甜酒，由以下重量份下步驟組成：

（1）將塊根大的鮮木薯去皮洗凈，放入清水中浸泡8±1d，每天換兩次水，浸泡好后洗凈、瀝干，使用破碎機(jī)將瀝干后的木薯破碎成粒度為2mm的木薯粒，再放入蒸鍋內(nèi)常壓蒸熟，將熟木薯粒分散鋪于干凈的桌面，用風(fēng)扇吹讓其快速冷卻至室溫，得到熟化冷木薯粒；

（2）將調(diào)香花卉、中草藥液及步驟（1）的熟化冷木薯?；旌暇鶆?，再加入甜酒曲混合均勻，得到待發(fā)酵物料；

（3）先將發(fā)酵罐經(jīng)過高溫消毒滅菌，再將步驟（2）的待發(fā)酵物料移至陶瓷或玻璃發(fā)酵罐內(nèi)，密封，在溫度為26℃濕度為80％的環(huán)境下靜置發(fā)酵9d，微波滅菌并包裝，微波滅菌的溫度為85℃、時間為2h、頻率為2100MHz、功率為7kw，得到新鮮甜木薯甜酒產(chǎn)品。

實(shí)施例2

一種養(yǎng)生保健木薯甜酒，由以下重量份下重量份的原料制成：鮮木薯170份、調(diào)香花卉80份、中草藥液95份、甜酒曲36份。

進(jìn)一步地，所述調(diào)香花卉為桂花；其制備方法為將調(diào)香花卉搗爛，粉碎至40目；所述中草藥液由以下重量份藥物組成：甘草50份、鐵皮石斛50份、紅參45份、蓮子35份、車前草35份；其制作方法為：將所有藥物浸泡在甘草4～5倍重量的無水乙醇溶液中9±1h，在85℃下回流提取8±1h，過濾除渣，得到中草藥液。

上述所述的一種養(yǎng)生保健木薯甜酒，由以下重量份下步驟組成：

（1）將塊根大的鮮木薯去皮洗凈，放入清水中浸泡8±1d，每天換兩次水，浸泡好后洗凈、瀝干，使用破碎機(jī)將瀝干后的木薯破碎成粒度為6mm的木薯粒，再放入蒸鍋內(nèi)常壓蒸熟，將熟木薯粒分散鋪于干凈的桌面，用風(fēng)扇吹讓其快速冷卻至室溫，得到熟化冷木薯粒；

（2）將調(diào)香花卉、中草藥液及步驟（1）的熟化冷木薯?；旌暇鶆?，再加入甜酒曲混合均勻，得到待發(fā)酵物料；

（3）先將發(fā)酵罐經(jīng)過高溫消毒滅菌，再將步驟（2）的待發(fā)酵物料移至陶瓷或玻璃發(fā)酵罐內(nèi)，密封，在溫度為30℃濕度為85％的環(huán)境下靜置發(fā)酵13d，微波滅菌并包裝，微波滅菌的溫度為90℃、時間為2.5h、頻率為2500MHz、功率為11kw，得到新鮮甜木薯甜酒產(chǎn)品。

實(shí)施例3

一種養(yǎng)生保健木薯甜酒，由以下重量份下重量份的原料制成：鮮木薯150份、調(diào)香花卉73份、中草藥液82份、甜酒曲32份。

進(jìn)一步地，所述調(diào)香花卉為玫瑰花；其制備方法為將調(diào)香花卉搗爛，粉碎至35目；所述中草藥液由以下重量份藥物組成：甘草48份、鐵皮石斛47份、紅參40份、蓮子32份、車前草30份；其制作方法為：將所有藥物浸泡在甘草4.5倍重量的無水乙醇溶液中9±1h，在85℃下回流提取8±1h，過濾除渣，得到中草藥液。

上述所述的一種養(yǎng)生保健木薯甜酒，由以下重量份下步驟組成：

（1）將塊根大的鮮木薯去皮洗凈，放入清水中浸泡8±1d，每天換兩次水，浸泡好后洗凈、瀝干，使用破碎機(jī)將瀝干后的木薯破碎成粒度為4mm的木薯粒，再放入蒸鍋內(nèi)常壓蒸熟，將熟木薯粒分散鋪于干凈的桌面，用風(fēng)扇吹讓其快速冷卻至室溫，得到熟化冷木薯粒；

（2）將調(diào)香花卉、中草藥液及步驟（1）的熟化冷木薯?；旌暇鶆颍偌尤胩鹁魄旌暇鶆?，得到待發(fā)酵物料；

（3）先將發(fā)酵罐經(jīng)過高溫消毒滅菌，再將步驟（2）的待發(fā)酵物料移至陶瓷或玻璃發(fā)酵罐內(nèi)，密封，在溫度為28℃濕度為82％的環(huán)境下靜置發(fā)酵11d，微波滅菌并包裝，微波滅菌的溫度為88℃、時間為2.2h、頻率為2300MHz、功率為9kw，得到新鮮甜木薯甜酒產(chǎn)品。

實(shí)施例4

一種養(yǎng)生保健木薯甜酒，由以下重量份下重量份的原料制成：鮮木薯140份、調(diào)香花卉70份、中草藥液80份、甜酒曲30份。

進(jìn)一步地，所述調(diào)香花卉為玫瑰花；其制備方法為將調(diào)香花卉搗爛，粉碎至32目；所述中草藥液由以下重量份藥物組成：甘草46份、鐵皮石斛46份、紅參37份、蓮子31份、車前草28份；其制作方法為：將所有藥物浸泡在甘草4.2倍重量的無水乙醇溶液中9±1h，在85℃下回流提取8±1h，過濾除渣，得到中草藥液。

上述所述的一種養(yǎng)生保健木薯甜酒，由以下重量份下步驟組成：

（1）將塊根大的鮮木薯去皮洗凈，放入清水中浸泡8±1d，每天換兩次水，浸泡好后洗凈、瀝干，使用破碎機(jī)將瀝干后的木薯破碎成粒度為3mm的木薯粒，再放入蒸鍋內(nèi)常壓蒸熟，將熟木薯粒分散鋪于干凈的桌面，用風(fēng)扇吹讓其快速冷卻至室溫，得到熟化冷木薯粒；

（2）將調(diào)香花卉、中草藥液及步驟（1）的熟化冷木薯?；旌暇鶆颍偌尤胩鹁魄旌暇鶆?，得到待發(fā)酵物料；

（3）先將發(fā)酵罐經(jīng)過高溫消毒滅菌，再將步驟（2）的待發(fā)酵物料移至陶瓷或玻璃發(fā)酵罐內(nèi)，密封，在溫度為27℃濕度為81％的環(huán)境下靜置發(fā)酵10d，微波滅菌并包裝，微波滅菌的溫度為86℃、時間為2.1h、頻率為2200MHz、功率為8kw，得到新鮮甜木薯甜酒產(chǎn)品。

實(shí)施例5

一種養(yǎng)生保健木薯甜酒，由以下重量份下重量份的原料制成：鮮木薯160份、調(diào)香花卉75份、中草藥液85份、甜酒曲34份。

進(jìn)一步地，所述調(diào)香花卉為金銀花；其制備方法為將調(diào)香花卉搗爛，粉碎至37目；所述中草藥液由以下重量份藥物組成：甘草49份、鐵皮石斛49份、紅參43份、蓮子34份、車前草32份；其制作方法為：將所有藥物浸泡在甘草4～5倍重量的無水乙醇溶液中9±1h，在85℃下回流提取8±1h，過濾除渣，得到中草藥液。

上述所述的一種養(yǎng)生保健木薯甜酒，由以下重量份下步驟組成：

（1）將塊根大的鮮木薯去皮洗凈，放入清水中浸泡8±1d，每天換兩次水，浸泡好后洗凈、瀝干，使用破碎機(jī)將瀝干后的木薯破碎成粒度為5mm的木薯粒，再放入蒸鍋內(nèi)常壓蒸熟，將熟木薯粒分散鋪于干凈的桌面，用風(fēng)扇吹讓其快速冷卻至室溫，得到熟化冷木薯粒；

（2）將調(diào)香花卉、中草藥液及步驟（1）的熟化冷木薯粒混合均勻，再加入甜酒曲混合均勻，得到待發(fā)酵物料；

（3）先將發(fā)酵罐經(jīng)過高溫消毒滅菌，再將步驟（2）的待發(fā)酵物料移至陶瓷或玻璃發(fā)酵罐內(nèi)，密封，在溫度為29℃濕度為84％的環(huán)境下靜置發(fā)酵12d，微波滅菌并包裝，微波滅菌的溫度為89℃、時間為2.4h、頻率為2400MHz、功率為10kw，得到新鮮甜木薯甜酒產(chǎn)品。

綜上所述，本發(fā)明由于還添加了中草藥液和調(diào)香花卉，色澤鮮艷、香味濃郁、酒體豐滿，能夠幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有促進(jìn)食欲、幫助消化、提神解乏、補(bǔ)血養(yǎng)顏、舒筋活絡(luò)，強(qiáng)身健體和延年益壽的功效，滋補(bǔ)的功效更顯著，能補(bǔ)充多種營養(yǎng)物質(zhì)，兼具了中草藥和調(diào)香花卉本身的一些功效，大大提高了甜酒藥的保健功能。

以上所述僅為發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。