一種木薯酒的制備方法及木薯酒的制作方法
【技術領域】
[0001 ]本發(fā)明涉及釀酒技術領域，尤其涉及一種木薯酒的制備方法及木薯酒。
【背景技術】
[0002]木薯是世界三大薯類之一，廣泛栽培于熱帶和亞熱帶地區(qū)。在我國南亞熱帶地區(qū)，木薯是僅次于水稻、甘薯、甘蔗和玉米的第五大作物。它在作物布局，飼料生產，工業(yè)應用等方面具有重要作用，已成為廣泛種植的主要的加工淀粉和飼料作物。木薯為大戟科植物木薯的塊根，木薯塊根呈圓錐形、圓柱形或紡錘形，肉質，富含淀粉。木薯粉品質優(yōu)良，可供食用，或工業(yè)上制作酒精、果糖、葡萄糖等。
[0003]在釀酒工藝中，需要加入酒曲，釀酒加曲，是因為酒曲上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶，酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉、蛋白質等轉變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。同時，酒曲本身含有淀粉和蛋白質等，也是釀酒原料。因此釀酒所采用的原料多以含淀粉物質為主，如高粱、玉米、大麥、小麥、大米、碗豆等。而上述谷物原料成本較高，并且在釀酒過程中常會殘留雜質，影響酒的透明度和口感。

【發(fā)明內容】

[0004]本發(fā)明一方面提供一種木薯酒的制備方法，該制備方法使得制得的酒液無雜質，清亮透明；另一方面提供一種木薯酒，該木薯酒口感醇厚、甜度適中。
[0005]為了達到上述發(fā)明目的，本發(fā)明一方面提供一種木薯酒的制備方法，包括:
[0006]選擇無腐爛、無病蟲害的木薯，去皮并用清水洗凈;將洗凈的木薯瀝水后破開，并去除中間的白色線狀纖維;將處理后的所述木薯用蒸汽蒸煮10-15分鐘，使得所述木薯完全蒸熟;將蒸熟后的所述木薯搗碎成泥，并降溫直至25_30°C;將酒曲添加至降溫后的木薯泥并混勻，將添加有酒曲的木薯泥分散至松散的細粒狀;將細粒狀的木薯泥裝入發(fā)酵罐里，并在25°C的溫度下發(fā)酵2-3天，完成第一次發(fā)酵，得到酒糟;往所述酒糟中加入水以及所述酒糟重量0^^-0.2%的酒曲得到酒糟、酒曲與水的混合物，并保持30°C恒溫第二次發(fā)酵4-5天;將再次發(fā)酵后的混合物經過壓榨機進行壓榨，將酒液與固態(tài)物質分離;將所述酒液加熱殺菌后冷卻至室溫，并放入密封容器內靜置澄清;澄清后的酒液通過過濾器進行過濾，直至酒液清亮透明。
[0007]進一步的，在所述混合物中，水與酒糟的重量比重為2-5:1。
[0008]進一步的，將細粒狀的木薯泥裝入發(fā)酵罐里進行第一次發(fā)酵時，加入由花椒、茴香和水調制成的香料水。
[0009]進一步的，在發(fā)酵過程中，每隔一兩天開缸攪拌一次，直到汽泡消失，再反復攪拌幾次。
[0010]進一步的，第一次發(fā)酵采用的所述酒曲由米曲霉、黑曲霉和黃曲霉組成;第二次發(fā)酵采用的所述酒曲主要成分為酵母菌。
[0011]另一方面提供一種采用上述制備方法制備得到的木薯酒。
[0012]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明以木薯作為原料，原料成本低，有效降低了成品的成本，同時通過上述制備方法制得的木薯酒清亮透明，口感醇厚。
【具體實施方式】
[0013]下面對本發(fā)明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述。顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒景l(fā)明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。
[0014]實施例
[0015]本實施例公開了一種木薯酒的制備方法，包括:
[0016]1、選擇無腐爛、無病蟲害的木薯，去皮并用清水洗凈；
[0017]2、將洗凈的木薯瀝水后破開，并去除中間的白色線狀纖維；
[0018]3、將處理后的所述木薯用蒸汽蒸煮10-15分鐘，使得所述木薯完全蒸熟；
[0019]4、將蒸熟后的所述木薯搗碎成泥，并降溫直至25_30°C;
[0020]5、將酒曲添加至降溫后的木薯泥并混勻，將添加有酒曲的木薯泥分散至松散的細粒狀；
[0021 ] 6、將細粒狀的木薯泥裝入發(fā)酵罐里，并在25°C的溫度下發(fā)酵2-3天，完成第一次發(fā)酵，得到酒糟；
[0022]7、往所述酒糟中加入水以及所述酒糟重量0.1 %-0.2%的酒曲得到酒糟、酒曲與水的混合物，并保持30°C恒溫第二次發(fā)酵4-5天；
[0023]8、將再次發(fā)酵后的混合物經過壓榨機進行壓榨，將酒液與固態(tài)物質分離；
[0024]9、將所述酒液加熱殺菌后冷卻至室溫，并放入密封容器內靜置澄清；
[0025]10、澄清后的酒液通過過濾器進行過濾，直至酒液清亮透明。
[0026]其中在步驟7中的所述混合物中，水與酒糟的重量比重為2-5:1;步驟6中，將細粒狀的木薯泥裝入發(fā)酵罐里進行第一次發(fā)酵時，還加入由花椒、茴香和水調制成的香料水。
[0027]在兩次發(fā)酵過程中，第一次發(fā)酵采用的所述酒曲由米曲霉、黑曲霉和黃曲霉組成；第二次發(fā)酵采用的所述酒曲主要成分為酵母菌。每隔一兩天開缸攪拌一次，直到汽泡消失，再反復攪拌幾次。
[0028]以上所述的實施方式，并不構成對該技術方案保護范圍的限定。任何在上述實施方式的精神和原則之內所作的修改、等同替換和改進等，均應包含在該技術方案的保護范圍之內。
【主權項】
1.一種木薯酒的制備方法，其特征在于:包括: 選擇無腐爛、無病蟲害的木薯，去皮并用清水洗凈； 將洗凈的木薯瀝水后破開，并去除中間的白色線狀纖維； 將處理后的所述木薯用蒸汽蒸煮10-15分鐘，使得所述木薯完全蒸熟； 將蒸熟后的所述木薯搗碎成泥，并降溫直至25-30°C; 將酒曲添加至降溫后的木薯泥并混勻，將添加有酒曲的木薯泥分散至松散的細粒狀；將細粒狀的木薯泥裝入發(fā)酵罐里，并在25°C的溫度下發(fā)酵2-3天，完成第一次發(fā)酵，得到酒糟； 往所述酒糟中加入水以及所述酒糟重量0.1 %-0.2%的酒曲得到酒糟、酒曲與水的混合物，并保持30°C恒溫第二次發(fā)酵4-5天； 將再次發(fā)酵后的混合物經過壓榨機進行壓榨，將酒液與固態(tài)物質分離； 將所述酒液加熱殺菌后冷卻至室溫，并放入密封容器內靜置澄清； 澄清后的酒液通過過濾器進行過濾，直至酒液清亮透明。2.根據(jù)權利要求1所述的一種木薯酒的制備方法，其特征在于: 在所述混合物中，水與酒糟的重量比重為2-5:1。3.根據(jù)權利要求2所述的一種木薯酒的制備方法，其特征在于: 將細粒狀的木薯泥裝入發(fā)酵罐里進行第一次發(fā)酵時，加入由花椒、茴香和水調制成的香料水。4.根據(jù)權利要求3所述的一種木薯酒的制備方法，其特征在于: 在發(fā)酵過程中，每隔一兩天開缸攪拌一次，直到汽泡消失，再反復攪拌幾次。5.根據(jù)權利要求4所述的一種木薯酒的制備方法，其特征在于: 第一次發(fā)酵采用的所述酒曲由米曲霉、黑曲霉和黃曲霉組成； 第二次發(fā)酵采用的所述酒曲主要成分為酵母菌。6.—種根據(jù)權利要求1所述的制備方法制備得到的木薯酒。
【專利摘要】本發(fā)明涉及釀酒技術領域，尤其涉及一種木薯酒的制備方法及木薯酒。本發(fā)明的發(fā)明目的一方面提供一種木薯酒的制備方法，該制備方法使得制得的酒液無雜質，清亮透明；另一方面提供一種木薯酒，該木薯酒口感醇厚、甜度適中。
【IPC分類】C12G3/02
【公開號】CN105482947
【申請?zhí)枴緾N201510976173
【發(fā)明人】沈文治成
【申請人】沈文治成
【公開日】2016年4月13日
【申請日】2015年12月21日