本發(fā)明涉及一種以小麥作為原料生產飲料的制作方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術：

小麥是小麥屬植物的統(tǒng)稱，是一種在世界各地廣泛種植的禾本科植物，起源于中東地區(qū)。小麥是三大谷物之一，產量幾乎全作為食用，僅約有六分之一作為飼料使用。2010年，小麥是世界上總產量第二的糧食作物(6.51億噸)，僅次于玉米(8.44億噸)，而稻米則排名第三。小麥的穎果是人類的主食之一，磨成面粉后可制作面包、饅頭、餅干、蛋糕、面條、油條、油餅、火燒、燒餅、煎餅、水餃、煎餃、包子、混沌、蛋卷、方便面、年糕、意式面食、古斯米等食物；發(fā)酵后可制成啤酒、酒精、伏特加，或生質燃料。小麥富含淀粉、蛋白質、脂肪、礦物質、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸及維生素A等。因品種和環(huán)境條件不同，營養(yǎng)成分的差別較大。

一年生草本，高30～120cm。葉鞘無毛；葉舌膜質，短小；葉片平展，條狀披針形，長10～20cm，寬5～10cm。穗狀花序圓柱形，直立，長5～10cm，寬約1cm，穗軸每節(jié)著生1枚小穗；小穗長約10cm，含3～5小芝，兩側鹺扁，側面向穗軸，無柄；穎卵形，近革質，中部具脊，頂端延伸成短尖頭或芒；外稃扁圓形，頂端無芒或具芒；內稃與外稃近等長，具2脊。穎果卵圓形或矩圓形，頂端具短毛，腹具縱溝，易與稃片分離。花果期7～9月。穎果大，長圓形，頂端有毛，腹面具深縱溝，不與稃片粘合而易脫落。

麥芽為禾本科植物大麥Hordeum vulgare L. 的成熟果實經發(fā)芽干燥而得。麥芽浸泡后，麥芽糖溶解產生的溶液稱為“醪液”，主要應用在釀造啤酒、威士忌、杜松子酒等，以及制作飴糖、麥乳精等食品。麥芽也是一種中藥，功能為消食健胃、催乳等。

麥芽可用于肝郁氣滯，胸脅脹悶，及肝脾不各，噯氣少食等證，常與香櫞、佛手等配伍，以增其舒肝和胃之效。

脾胃虛弱，運化無力，而致食積不消者，則可與黨參、白術、陳皮等同用，以增健脾消食之力。

麥芽用于米面類食物引起的食積不消和婦女斷乳，或乳汁郁積，乳房脹痛。前者，常配山楂、神曲，煎湯或作丸服，后來，可單用本品，煎湯服。回乳須用30~120g。

麥芽含淀粉酶、轉化糖酶、蛋白質、蛋白分解酶、維生素B、卵磷脂、麥芽糖、葡萄糖等成分。若將本品制成浸膏，有滋養(yǎng)補益作用。其它補脾潤肺藥作煎膏（膏滋）時，本品可作滋潤、賦形劑。

麥芽的藥理作用：1.助消化作用：本品含α和β淀粉酶。而淀粉是糖淀粉與膠淀粉的混合物。組成糖淀粉的葡萄糖分子以α-1，4甙鍵相連，且呈直鏈排列。膠淀粉是由若干個短直鏈縮合葡萄糖交叉排列。支鏈淀粉分子中除α-1，4甙鍵外還有α-1，6甙鍵。α與β淀粉酶可水解α-1，4甙鍵，對α-1，6甙鍵無作用。β淀粉酶能將糖淀粉完全水解成麥芽糖，α淀粉酶則使之分解成短直鍵縮合葡萄糖（即糊精），后者可再為β淀粉酶水解成麥芽糖。因此淀粉在α和β淀粉酶的作用下可分解成麥芽糖與糊精。麥芽煎劑對胃酸與胃蛋白酶的分泌似有輕度促進作用。2.降血糖作用：麥芽浸劑口服可使家兔與正常人血糖降低。麥芽渣水提醇沉精制品制成的5%注射液給兔注射200mg，可使血糖降低40%或更多，大多在7小時后才恢復。3.抗真菌作用：本品所含的大麥堿A和B有抗真菌活性。4.抑制催乳素釋入：生麥芽煎劑100-200g/d口服，可使健康人睡眠或滅吐靈試驗時催乳素釋放高峰受到抑制，這可能與婦女服用生麥芽湯回乳作用有關，對單純乳溢癥患者，可使乳溢消失或緩解，但滅吐靈試驗反應高峰不受抑制，對有垂體催乳素瘤器質性病變的閉經--乳溢綜合征無效。

5.其它作用：本品所含的大麥堿其藥理作用類似麻黃堿。1.0mg／kg劑量能增強豚鼠子宮的緊張和運動，且隨劑量的增加而增加。對新斯的明引起的貓支氣管痙攣，可使之擴張，有效劑量為0.5-1.0mg／kg，但對正常貓的作用很小。還有對放射性的防護作用。

麥芽應用于飲料生產，人們最熟悉的是生產啤酒，但由于啤酒含有酒精而被一些人群所拒絕飲用。

技術實現(xiàn)要素：

為了生產一種以麥芽作為原料的優(yōu)質美味的飲料，又不含酒精，本人發(fā)明了一種麥芽糖醋飲料的制備方法，既有麥芽的清香純正，又有酸甜爽味的口感，是一種創(chuàng)新型的飲料。

一種麥芽糖醋飲料的制備方法解決問題所采取的技術方案是按下面的原料和步驟進行：一、原料：小麥20~30份、紅薯15~20份、糯米10~15份；二、麥芽的生產：選擇優(yōu)質的小麥洗凈浸入20℃~27℃水中20~24小時后撈出平攤于蘿筐中，室溫保持20℃~30℃，每隔4小時噴灑補水一次，發(fā)芽，3~4天后麥芽長到兩葉包心時可以采集使用了；三、將麥芽亂刀切成碎屑備用；四、將紅薯洗凈切成碎粒與糯米一起蒸熟成紅薯飯，紅薯飯降溫至35℃~40℃時均勻混入麥芽碎屑和醋酸菌種，裝入玻璃容器中發(fā)酵7~10天產生麥芽糖醋混合液；五，將發(fā)酵得的混合液料進行加壓過濾、澄清得到麥芽糖醋原液；七，加入山犁酸鉀0.2~0.3g/kg，攪拌均勻后裝入玻璃瓶密封。

一種麥芽糖醋飲料的制備方法發(fā)明的有益效果是：一種麥芽糖醋飲料的制備方法利用小麥作為原料生產麥芽，配以紅薯、糯米作為淀粉原料發(fā)酵產生糖分和醋酸，產生的甜味和酸味均為原料發(fā)酵而成，沒有另外添加糖分和醋精，口感純正、酸、甜、爽具備，是一種健康的優(yōu)質飲料。

具體實施方式

一種麥芽糖醋飲料的制備方法是按下面的原料和步驟進行：一、原料：小麥20~30份、紅薯15~20份、糯米10~15份；二、麥芽的生產：選擇優(yōu)質的小麥洗凈浸入20℃~27℃水中20~24小時后撈出平攤于蘿筐中，室溫保持20℃~30℃，每隔4小時噴灑補水一次，發(fā)芽，3~4天后麥芽長到兩葉包心時可以采集使用了；三、將麥芽亂刀切成碎屑備用；四、將紅薯洗凈切成碎粒與糯米一起蒸熟成紅薯飯，紅薯飯降溫至35℃~40℃時均勻混入麥芽碎屑和醋酸菌種，裝入玻璃容器中發(fā)酵7~10天產生麥芽糖醋混合液；五，將發(fā)酵得的混合液料進行加壓過濾、澄清得到麥芽糖醋原液；七，加入山犁酸鉀0.2~0.3g/kg，攪拌均勻后裝入玻璃瓶密封。