專利名稱：糖食及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領域：
本發(fā)明涉及糖食產(chǎn)品以及其生產(chǎn)方法。具體地，本發(fā)明涉及包括設置在其中的一個或多個導管的糖食產(chǎn)品，所述一個或多個導管可以包含與糖食本體在視覺上形成對比的材料。生產(chǎn)由不同的組分形成的糖食產(chǎn)品以便增加消費者感官的愉悅是符合期望的。存在若干糖食產(chǎn)品，所述糖食產(chǎn)品具有，舉例來說，在咀嚼時被釋放的被調(diào)味的液體或糖漿中心。舉例來說，W02007/056685公開了一種用于中心填充的糖食產(chǎn)品的連續(xù)生產(chǎn)的設備和方法，所述糖食產(chǎn)品在形式上是具有多個中心填充的糖食料串的連續(xù)擠出物。在由這種設備形成的產(chǎn)品的確提高感官愉悅的同時，由于該中心填充物被快速地釋放和/或消蝕，愉悅期通常是短暫的。因此，本發(fā)明的目的在于提供一種能夠在一延長的時間段釋放中·心填充物，并且向消費者提供新穎的和/或改進的視覺上和/或口味上的感覺的糖食產(chǎn)品。進一步地，存在對具有改進的視覺外觀同時維持風味的糖食產(chǎn)品的需求。因此，本發(fā)明的另外的目的在于提供抓眼球的同時仍然提供符合期望的風味的糖食產(chǎn)品。還存在對提供具有降低的脂肪或食糖含量的糖食產(chǎn)品的需求。因此，本發(fā)明的目的在于提供可以被生產(chǎn)為具有較低的脂肪或食糖含量同時仍然維持極好的感官愉悅的糖食產(chǎn)品。再進一步地，存在對具有改進的便利性同時維持或改進風味的糖食產(chǎn)品的需求。因此，本發(fā)明的另外的目的在于提供增加便利性同時仍然維持或甚至改進風味的糖食產(chǎn)
品O

發(fā)明內(nèi)容
因此，根據(jù)本發(fā)明的第一方面，提供一種糖食產(chǎn)品，所述糖食產(chǎn)品包括擠出的本體部分，所述擠出的本體部分包括設置在其中的多個導管，其中所述擠出的本體部分是基本上透明的并且所述多個導管包含與所述擠出的本體部分在視覺上形成對比的材料，其中不同的導管各自地包括不同顏色的物質(zhì)和/或包括沿所述導管的長度在顏色上可以變化的物質(zhì)。根據(jù)本發(fā)明的第二方面，提供一種糖食產(chǎn)品，所述糖食產(chǎn)品包括擠出的本體部分，所述擠出的本體部分包括設置在其中的一個或更多個導管，其中所述擠出的本體部分是基本上透明的，并且所述一個或更多個導管包含與所述擠出的本體部分在視覺上形成對比的材料，所述在視覺上形成對比的材料包括反光材料；和/或所述擠出的本體部分和/或所述一個或更多個導管包含一物質(zhì)，所述物質(zhì)是至少部分發(fā)光的；和/或所述一個或更多個導管包含一材料，在pH和/或溫度變化時，所述材料能夠改變顏色。根據(jù)本發(fā)明的第三方面，提供一種制造上文提及本發(fā)明的第一方面的糖食產(chǎn)品的方法，所述方法包括擠出具有設置在其中的多個導管的材料的步驟，其中所述擠出的本體部分是基本上透明的并且所述多個導管包括與所述擠出的本體部分在視覺上形成對比的材料，其中不同的導管各自地包括不同顏色的物質(zhì)和/或包括沿所述導管的長度在顏色上可以變化的物質(zhì)。根據(jù)本發(fā)明的第四方面，提供一種制造根據(jù)本發(fā)明的第二方面的糖食產(chǎn)品的方法，所述方法包括擠出具有設置在其中的一個或更多個導管的材料的步驟，其中所述擠出的本體部分是基本上透明的并且所述一個或更多個導管包括與所述擠出的本體部分在視覺上形成對比的材料，所述在視覺上形成對比的材料包括反光材料；和/或所述擠出的本體部分和/或所述一個或更多個導管包含一物質(zhì)，所述物質(zhì)是至少部分發(fā)光的；和/或所述一個或更多個導管包含一材料，在pH和/或溫度變化時，所述材料能夠改變顏色。“基本上透明的”在本文中意為消費者能夠通過擠出的本體看見內(nèi)部的一個或更多個導管或多個導管，并且該術(shù)語意圖包括具有輕微的不透明性但仍然能夠使所述一個或更多個導管或多個導管通過所述擠出的本體被看見的材料?！霸谝曈X上形成對比的”在本文中意為在所述一個或更多個導管中或多個導管中的材料與包括所述透明擠出的外部本體部分的材料在視覺上充分地不同，以使消費者能夠·用裸眼容易地在兩種材料之間進行區(qū)分。用來生產(chǎn)擠出的部分的材料可以包括若干通常用于糖食的生產(chǎn)的材料，比如糖果或月父基糖等。根據(jù)本發(fā)明的一個方面，所述擠出的本體部分是咀嚼型膠基糖或其組分。當在本文中被使用時，術(shù)語“咀嚼型膠基糖”意圖包括咀嚼型膠基糖、吹泡型膠基糖或膠基糖基礎劑。根據(jù)本發(fā)明的另一個方面，所述擠出的本體部分是糖食殼體，典型地是糖果材料。適合的糖果材料包括硬糖、耐嚼糖果、橡皮糖、膠凍糖果或太妃焦糖等等。根據(jù)本發(fā)明的一個方面，所述在視覺上形成對比的材料包括反光材料。這樣的反光材料可以包括顆粒或小片(fleck),所述顆?；蛐∑墙饘儋|(zhì)感的或被包覆以金屬質(zhì)感的材料。舉例來說，所述反光材料可以是可食用的閃光劑或金葉(或其他惰性反光金屬)，或另外的安全可食的物質(zhì)，所述物質(zhì)能夠自身反射光并且向消費者提供吸引人的視覺效果。根據(jù)本發(fā)明的另一個方面，所述一個或更多個導管或多個導管可以沿所述導管的長度包括一個或更多個螺旋扭(helical turn)。這樣的螺旋扭可以通過或者在擠出期間旋轉(zhuǎn)擠出物或者在擠出期間旋轉(zhuǎn)擠出模頭被產(chǎn)生。根據(jù)本發(fā)明的另一個方面，所述擠出的本體部分和/或所述一個或更多個導管或多個導管可以包含可食用的物質(zhì)，所述物質(zhì)是至少部分發(fā)光的。對本領域技術(shù)人員將是顯然的是潛在地任何對于人類食用是安全的發(fā)光材料可以被用來生產(chǎn)新穎的“在黑暗中發(fā)亮”的糖食產(chǎn)品。用作食品傳感器的發(fā)光納米顆粒是商業(yè)上可獲得的，并且這樣的納米顆?？梢员挥迷诒景l(fā)明中。發(fā)光材料可以是光致發(fā)光的(即磷光的或熒光的)或熱致發(fā)光的。所產(chǎn)生的光可以是在曝露在輻照之后(比如糖食產(chǎn)品被留在光照下)，或者在曝露在咀嚼之后(所述咀嚼可以導致機械的或化學的活化)。根據(jù)本發(fā)明的另一個方面，所述擠出的本體部分可以是半透明的，并且所述一個或更多個導管或多個導管可以被填充以膠基糖組分。根據(jù)本發(fā)明的另一個方面，所述一個或更多個導管或多個導管可以被填充以一材料，在pH和/或溫度變化時，所述材料能夠改變顏色。
根據(jù)本發(fā)明的另一個方面，在所述擠出的本體部分是半透明的糖食殼體的情況下，所述一個或更多個導管或多個導管貫穿所述殼體是可見的。根據(jù)本發(fā)明的另一個方面，在所述擠出的本體部分是半透明的膠基糖的情況下，所述擠出的本體部分包含在所述本體部分中的填充的泡囊。根據(jù)本發(fā)明的另一個方面，在所述擠出的本體部分是半透明的膠基糖的情況下，所述一個或更多個導管或多個導管被填充以深色或黑色可食用物質(zhì)，所述可食用物質(zhì)提供與所述半透明的膠基糖部分鮮明的視覺對比。根據(jù)本發(fā)明的另一個方面，在存在多個導管的情況下，不同的導管可以各自地包含不同顏色的物質(zhì)，或沿所述導管的長度在顏色上可以變化的物質(zhì)。應該被理解的是，術(shù)語“多個”意圖意為兩個或更多個。在一些實施方案中，多個為3個或更多個、或者4個或更多個、或者5個或更多個、或者6個或更多個、或者7個或更多個。與“多個”關(guān)聯(lián)的數(shù)值沒有特定的上限。在短語“多個導管”的語境中，被預期的是 直至50且更高的數(shù)值。應該被理解的是，術(shù)語“導管”大體上指的是通過擠出或其他形成過程在產(chǎn)品的本體之內(nèi)創(chuàng)建的毛細管或空隙。導管典型地包含物料，并且該物料可以是氣體、液體、固體或其混合物的形式。在制造本發(fā)明的糖食產(chǎn)品的方法中，擠出所述本體部分的步驟和擠出在所述本體部分之內(nèi)的所述一個或更多個導管或多個導管的步驟可以是順序發(fā)生的、同時發(fā)生的或者它們可以是在同一機器上進行的。在有多個導管的情況下，所述導管可以被形成為基本上互相平行，或者以水平排構(gòu)型或者垂直堆疊構(gòu)型。可替換地，所述導管可以被排列為在所述擠出的本體部分之內(nèi)相對彼此完全隨機的構(gòu)型。根據(jù)另一個實施方案，所述一個或更多個導管或多個導管在所述糖食產(chǎn)品的所述擠出的本體部分之內(nèi)可以是連續(xù)的或者不連續(xù)的。這意味著所述導管可以延伸所述擠出的本體部分的大部分或全部長度，或者它們可以被中斷使得任意給定的導管的每一個部分僅部分地沿所述擠出的本體部分的長度延伸?？商鎿Q地，所述一個或更多個導管或多個導管在外觀上可以是泡囊樣，比如在外觀上基本上是球形的。當被填充以所述在視覺上形成對比的材料時，所述導管可以可選地給予大理石的視覺外觀，即，在所述導管之內(nèi)具有同時可見的若干不同顏色。導管可以沿所述擠出的部分的基本上全長延伸，但是在一些實施方案中，可以沿所述擠出的部分不少于75%、80%、90%、95%或99%的長度延伸(舉例來說，當期望密封所述擠出的部分的端時)。如果導管沿所述擠出的部分的全長延伸，適當?shù)兀瑢Ч艿亩嗽谒鰯D出的部分的一個或更多個端是可見的。導管的一個或更多個被填充以一材料，所述材料與用來形成所述基本上透明的擠出的本體部分的材料視覺上不同。如果期望，不同的導管可以并入不同的材料。根據(jù)一個實施方案，所述一個或更多個導管或多個導管可以被以流體材料填充。這樣的流體可以包括液體。根據(jù)另一個實施方案，所述一個或更多個導管或多個導管可以被一材料填充，所述材料在室溫下是固體，而在高于室溫的溫度下是流體。舉例來說，熔融的巧克力可以被并入在導管內(nèi)，并且當被冷卻到室溫時被允許凝固。對本領域技術(shù)人員將會顯然的是，室溫通常被視為在20°C附近。根據(jù)另一個實施方案，所述一個或更多個導管或多個導管可以被以一材料填充，所述材料作為液體被澆注(deposit)而隨后固化。在這樣的實施方案中，固化可以依賴于或不依賴于熱。將會顯然的是，液體填充導管的固化可以以若干方式實現(xiàn)。舉例來說，固化可以歸因于以下情形中的一種或更多種而發(fā)生冷卻一在被澆注時，填充料(filling)可以是熔融的，然后所述填充料在室溫冷卻為固體；加熱——在被澆注時，填充料可以是液體，而擠出的本體部分的熱量凝固所述填充料(例如，將卵清蛋白泵送到熱的硬糖擠出本體部分中將凝固所接觸的蛋液)；干燥一填充料可以是溶液，所述溶液干燥為固體(例如，來自溶液的水分被吸收到擠出的本體部分中)； 溶劑喪失一填充料可以在溶劑中，由此所述溶劑被吸收到擠出的本體部分中，留下固體；化學反應一填充料可以作為液體被澆注，但反應或“變質(zhì)(go off)”為固體；交聯(lián)一歸因于混合和/或加熱，填充料可以形成交聯(lián)材料；以及時間一填充料可以僅僅隨時間推移而凝固(例如，食糖的溶液和明膠將會隨時間推移而最終凝固)。適合用于所述一個或更多個導管或多個導管在視覺上形成對比的填充材料包括，但不限于，水性介質(zhì)、脂肪、巧克力、焦糖、可可脂、方旦糖、糖漿、花生醬、果醬、膠凍、凝膠、松露、果仁糖、耐嚼糖果、硬糖或其任意組合或混合物。其他適合的在視覺上形成對比的填充材料對于本領域技術(shù)人員將是顯而易見的。如果期望，產(chǎn)品還可以包括基本上透明的包衣部分以包圍所述擠出的本體部分。本領域技術(shù)人員將會理解的是若干種包衣可以被采用——舉例來說，巧克力、膠基糖、糖果和食糖等。改進現(xiàn)有的不是固有透明的糖食材料以使其可以在本發(fā)明中被采用是可能的。舉例來說，咀嚼型或吹泡型膠基糖不是固有透明的。然而，如果所述本體部分由排除了粘合劑和滑石的改性的膠基糖基礎劑制成，那么可擠出的透明的本體部分可以被制作。從所述膠基糖基礎劑去除的組分可以與咀嚼型/吹泡型膠基糖的其余組分混合并且可以被包括在在視覺上形成對比的所述一個或更多個導管或多個導管中。相似的方式也可以被采用以改進其他現(xiàn)有的不是固有透明的糖食材料，比如脂肪基包衣等。在一些實施方案中，導管被遍及所述擠出的部分基本上均一地分布，并且可以與相鄰的導管均勻地間隔開。在其他的實施方案中，導管可以以預定的構(gòu)型被分布在所述擠出的部分之內(nèi)，比如繞著所述擠出的部分的外圍，或成組位于在所述擠出的部分之內(nèi)的一個或更多個位置。在一些實施方案中，擠出的本體部分具有圓形的、橢圓形的、規(guī)則的多邊形或半圓形的橫截面。擠出的部分可以被定形為圓柱體、繩狀體、絲狀體、條狀體、帶狀體等等的形式，或者可以被定形為標準糖食產(chǎn)品，舉例來說，如巧克力條或者咀嚼型膠基糖片、丸、球、棒或帶的形式。擠出的部分在形狀上可以是不規(guī)則的或規(guī)則的。此外，擠出的部分可以被形成為潛在的任意形狀，例如，舉幾個例子來說，物品、卡通人物或動物的形狀。在一個實施方案中，擠出的部分中的導管導致在擠出物的約1-99%的范圍的空隙率，或在擠出物的約5-99%的范圍的空隙率。空隙率可以在約10-60%、20-50%、30-45%或35-40%的范圍?？障堵蔬€可以在這些范圍的中間的點，舉例來說，約5-40%、5-45%、5-50%、5-60%、10-40%、10-45%、10-50%、10-99%、20-60%、20-45%、20-40%、20-60%、20-99%、30-40%、30-50%,30-60% 或 30-99%。空隙率可以超過約 5%、10%、15%、20%、25%、30%、35%、40%、45%、50%、55%、60%、65%、70%、75%、80%、85%、90% 或 95%。應該被理解的是，術(shù)語“空隙率”大體上指的是導管體積相對導管體積和擠出的本體部分體積的總和的體積百分數(shù)。即，空隙率(％)=ιοοχ導管體積/ (導管體積+擠出的本體部分體積)。在一些實施方案中，擠出的本體部分體積不包括通過某些模(比如環(huán)形模)創(chuàng)建的任何中心區(qū)體積。小的橫截面寬度或直徑的導管的并入使得所述一個或更多個導管或多個導管能 夠夾帶對比的或互補的糖食材料，到擠出的部分中同時避免并入大的中心填充區(qū)的需要，所述大的中心填充區(qū)傾向于經(jīng)糖食產(chǎn)品泄漏或泄漏出糖食產(chǎn)品。多個通道的應用還有利地使得兩種或更多種材料能夠被并入到糖食產(chǎn)品中，以遍及整個糖食產(chǎn)品給予多重視覺感覺、質(zhì)地、口味、顏色和/或口感的感覺。在一些實施方案中，導管可以具有不大于約3mm的直徑或?qū)挾龋蚓哂屑s2mm、lmm、0. 5mm、0. 25mm或甚至更小的直徑或?qū)挾?。使導管具有低至約100 μ m、50 μ m或10 μ m的直徑或?qū)挾仁强赡艿?。單個的導管可以具有不同的寬度或直徑，盡管典型地所述寬度或直徑是大約相同的。所述本體部分的材料優(yōu)選地在擠出期間是液體。應該被理解的是，術(shù)語“液體”意圖意為該材料能夠流動或準備好流動，包括凝膠、糊狀物以及塑化的巧克力。此外，此術(shù)語意圖包括(但不限于)那些可以在擠出期間被“熔融”的材料。本領域技術(shù)人員將會理解的是，術(shù)語“熔融”意為該材料已經(jīng)被降級(reduced)到液體形式或呈現(xiàn)液體性質(zhì)的形式。所述本體部分可以至少部分地或基本上是固體，以使所述本體部分不再被認為可以以液體形式流動。根據(jù)本發(fā)明的另外的實施方案，提供一種糖食產(chǎn)品，所述糖食產(chǎn)品包括基本上透明的擠出的本體部分，所述擠出的本體部分具有設置在其中的一個或更多個導管或多個導管，其中每一個導管和每一個相鄰的導管被由所述擠出的本體部分形成的壁分開，并且其中在每一個導管之間的所述壁具有不大于所述導管的寬度或直徑的厚度，并且其中所述一個或更多個導管或多個導管包括與所述擠出的本體部分在視覺上形成對比的材料。根據(jù)另外的實施方案，提供一種用于制造糖食產(chǎn)品的方法，所述糖食產(chǎn)品包括擠出的本體部分，所述擠出的本體部分包括一個或更多個導管或多個導管，其中所述擠出的本體部分是基本上透明的，并且所述一個或更多個導管或多個導管包括與所述擠出的本體部分在視覺上形成對比的材料，所述方法包括以下步驟a)擠出具有設置在其中的一個或更多個導管或多個導管的可擠出的糖食材料；b)以與所述擠出的本體部分在視覺上形成對比的材料填充所述一個或更多個導管或多個導管；以及或者c)將擠出物切割成兩個或更多個具有設置在其中的一個或更多個導管或多個導管的塊并且形成體現(xiàn)為所述塊的糖食產(chǎn)品；或者d)折疊所述擠出物并且形成體現(xiàn)為折疊的擠出物的糖食產(chǎn)品。將填充料澆注到所述一個或更多個導管或多個導管中可以在擠出步驟期間被實行一但還可以在擠出之后發(fā)生。在實施方案中，填充料包括流體。流體可以包括液體，或在高于室溫的溫度是液體的材料。如果期望，流體可以在澆注后固化。任何所述過程可以還包括在擠出之后急冷冷卻擠出物的步驟。急冷冷卻可以使用如空氣、油或液氮的流體——盡管其他急冷冷卻的方法對于本領域技術(shù)人員也將是容易顯然的。
任何所述過程還可以包括在擠出之后拉伸擠出物的步驟。拉伸擠出物可以通過若干方式發(fā)生，舉例來說使擠出物經(jīng)過或通過以不同速度運行的傳送帶或輥，以拉伸擠出物。通過采用這個附加的步驟，具有更大的直徑的導管的擠出可以發(fā)生，所述導管的直徑可以隨時間被逐漸地縮小，以便產(chǎn)生具有更小的導管的擠出物，所述具有更小的導管的擠出物本來較難以被產(chǎn)生。通常，具有約2_或更大的孔尺寸的導管將會在擠出期間被產(chǎn)生，并且通過拉伸擠出物，這些導管將會被顯著地縮小。在一些實施方案中，導管被縮小到不大于約lmm、0. 5mm、0. 25mm、100 μ m、50 μ m、25 μ m 或 10 μ m。任何所述過程還可以包括將所述糖食產(chǎn)品包裹入基本上透明的包衣的步驟。這樣的包衣對于本領域技術(shù)人員將會是顯然的，并且在本文先前已被討論。所述方法可以被用于生產(chǎn)如本文上文中所描述的糖食材料。本發(fā)明的另外的實施方案提供適于根據(jù)如本文上文所描述的方法生產(chǎn)糖食產(chǎn)品的設備。W02005056272公開了用于產(chǎn)生包括多個導管通道的擠出的產(chǎn)品的設備。W02008044122公開了相關(guān)的設備，該設備額外地包括用于在擠出物尚開模時急冷冷卻該擠出物的裝置。這些設備兩者可以被采用或適用于生產(chǎn)根據(jù)本發(fā)明的糖食中使用。
具體實施例方式本發(fā)明的具體的實施方案現(xiàn)將僅以實施例的方式參考附圖被描述，其中圖I是圖示說明可以被用于制作本發(fā)明的糖食產(chǎn)品的整體設備的示意圖；圖2是圖示說明可以與圖I中示出的設備結(jié)合使用以提供液體填充導管的設備的示意圖；圖3是圖示說明用于在擠出的本體部分材料中形成導管的擠出模的示意圖；圖4是將圖3中示出的擠出模并入到如圖I和2中所圖示說明的設備中的擠出模的平視圖；圖5示出由實施例I中的材料I形成的四個導管擠出物的照片，該照片示出(A)低空隙率，(B)和(C)高空隙率以及(D)超高空隙率；圖6示出將由(A)包含被可可脂完全填充的導管的材料2形成的導管擠出物與由(B)以空氣填充的導管形成的材料I形成的導管擠出物進行對比的照片；圖7示出如圖I和圖2中所圖示說明的擠出設備的外部部分的照片，示出當擠出物離開模時用于冷卻擠出物的氣刀(air knife)；圖8A示出根據(jù)本發(fā)明形成的擠出物的透視圖，其中該擠出物已被折疊；圖SB示出從被標注為“X”的線所視的如圖8A中所示出的擠出物的橫截面視圖9示出根據(jù)本發(fā)明形成的擠出物的透視圖，其中若干擠出的層已被一層在另一層上地堆疊；圖IOA示出根據(jù)本發(fā)明的糖食產(chǎn)品的實施方案的示意性橫截面視圖，其中該導管是折疊的構(gòu)型；圖IOB示出根據(jù)本發(fā)明的糖食產(chǎn)品的實施方案的示意性橫截面視圖，擠出的材料的若干小塊已經(jīng)以不同的朝向被并入到所述產(chǎn)品中；圖IlA和圖IlB示出根據(jù)本發(fā)明的糖食產(chǎn)品的實施方案，其中導管被排列為雙螺旋。更具體地，圖IlA是所述產(chǎn)品的橫截面視圖，而圖IlB是剖開側(cè)視圖；

圖12A和圖12B示出根據(jù)本發(fā)明的糖食產(chǎn)品的實施方案，其中導管被排列為靠近彼此伸展(run)的兩個螺旋線。更具體地，圖12A是所述產(chǎn)品的橫截面視圖，而圖12B是剖開側(cè)視圖；以及
圖13A和圖13B示出根據(jù)本發(fā)明的糖食產(chǎn)品的實施方案，其中導管被排列為波動模式。更具體地，圖13A是所述產(chǎn)品的橫截面視圖，而圖13B是剖開側(cè)視圖；圖14示出本發(fā)明的實施方案的橫截面，其中完成的糖食產(chǎn)品是“玻璃球”的樣式。進行實驗以生產(chǎn)多種并入導管的糖食產(chǎn)品。擠出工作的三個階段使用各種材料進行。關(guān)于基本上透明的硬糖的擠出的第一階段在非食品級環(huán)境中使用附接到小規(guī)模擠出機的導管模，用于創(chuàng)建低空隙率形式和高空隙率形式二者的導管糖果擠出物。實驗工作的第二階段基于第一階段建立，以生產(chǎn)包含可可脂填充的導管的陣列的低和高空隙率糖果導管擠出物。第一和第二階段在下文的實施例I中被描述。第三階段基于前兩個階段建立，并且以食品級裝備在食品級環(huán)境中重新創(chuàng)建工作環(huán)境，并且在下文的實施例2中被描述。實施例I有關(guān)糖果的擠出的階段一使用附接到小規(guī)模擠出機的導管模，以便確認包括具有低和高空隙率值二者的導管的糖果能夠根據(jù)本發(fā)明被形成。在本調(diào)查期間被試驗的材料在表I中被示出。表I
材料標號材料名稱^主要成分應用一
1Ii制配//I__ft糖(40%);葡伸糖漿(60%)__擠 "的. 休
2IiIWiI//2 左芽糖漿(96%h W拉約樹膠(2%): 擠出的坫體___(2%)__
3"f I TH__ninf脂(100%)__導管填充物材料I和2以大的固體塊料被供應。全部材料在擠出之前被壓碎，以產(chǎn)出具有在Imm和5_之間范圍的粒度的細顆粒狀粉末。材料3以一桶(tub )固化的可可脂被供應；所需要的量在被進料到加熱的可可脂儲槽中之前被粉碎為僅包含小團塊的細粉末。擠出裝備由具有大約12mm的螺桿直徑和粗略地為22. 5:1的螺桿L/D比率的Betol單螺桿擠出機組成。擠出機具有四個不同的溫度區(qū)域(如之后被描述的那樣在圖I中被標注為T1-T4)，該溫度區(qū)域的每個能夠使用被連接到帶式加熱器的PID控制器被獨立地控制。包括由17個皮下注射針組成的夾帶陣列(entrainment array)的Mk 3MCF擠出模被連接在擠出機端板上。用于快速地為從擠出模中出來的擠出物急冷的兩個相對的空氣噴嘴被置于模出口之上和之下；這些噴嘴經(jīng)由閥被連接到在6Barg的壓縮空氣線。示出擠出線的一般的布局的示意圖在圖I中被示出，并且導管模的示意圖在圖2中被示出。參考圖1，用于實驗中的擠出設備10的示意圖被示出。簡單地說，該設備包括可旋轉(zhuǎn)地結(jié)合到擠出螺桿14的電動機12。螺桿14在一端通過料斗16被進料，并且相對的端被結(jié)合到具有擠出物出口 20的擠出模18。急冷噴嘴22被朝著模出口 20定向，從而冷卻產(chǎn)生的被擠出的材料23，并且這些噴嘴被進料以壓縮空氣24。若需要，在料斗16被結(jié)合到螺桿14的該設備的區(qū)能夠借助于冷卻進料26被冷卻。圍繞螺桿14的是被形成為具有被標注為Tl至T3的三個筒溫度(barrel temperature)區(qū)域的筒28,每個區(qū)域的溫度能夠被控制。筒28借助于同樣具有能夠被控制的溫度區(qū)域T4的進料導線管29連接到模18。在使用中，料斗16是以材料30 (如溶液中的糖果)填充的，材料30可以被加熱，從而使其成為(或維持其為)液體(除了固體或顆粒固體之外的任意材料)。在材料傳遞到螺桿14中之前，該材料可以借助于冷卻進料26被冷卻，從而確保材料在針對進入螺桿擠出機的·正確的溫度。隨著螺桿被旋轉(zhuǎn)，液體材料沿筒28內(nèi)側(cè)的螺桿14被拉動(drawn)，并且區(qū)域T1-T3的溫度被相應地調(diào)整。然后，材料通過進料導線管29，并且在進入模18之前，溫度由溫度控制T4被再次調(diào)整(如果需要)。模18 (在圖3中示出)具有若干位于夾帶體內(nèi)的針(未示出)，從而材料越過和圍繞這些針。在材料正被擠出的同時，壓縮空氣24被推動通過這些針，以使擠出物包括若干導管。當擠出物23從模18釋放，擠出物23借助于急冷噴嘴22被冷卻。閥32控制到所述設備的壓縮空氣流，并且壓力裝置Pl和P2在閥之前和之后控制壓縮空氣24的壓力。壓縮空氣線還具有溫度控制器T6，從而在空氣進入模之前控制該空氣的溫度。參考圖2，示出在圖I中示出的設備的適用。針被連接到包含可可脂的儲槽50，而非壓縮空氣24被推動通過針。儲槽50被加熱，以使可可脂被維持在恰當?shù)臏囟?，以便維持其在液體狀態(tài)。儲槽50被連接到具有用于控制液體流的隔離閥54的導線管52。導線管52被包在維持導線管的溫度的伴熱管56中，以使液體在其在導線管內(nèi)的移動期間保持在液體狀態(tài)。導線管52被結(jié)合到具有若干針的到模18的進口，從而當材料被擠出時，導管在周圍形成，并且針可以同時以可可脂填充。當然，如果期望，導管可以以其他類型的在視覺上形成對比的液體材料填充。圖3更詳細地示出模18。特別地，本圖示出金屬模18在一端具有被連接到腔62的多個針60，腔62與用于將流體材料泵送到擠出的導管中的進口通道64流體連通。參考圖4，在夾帶體70中就位的模18被示出。熔融的材料72進入夾帶體70的開口 74，并且該材料被推動越過和圍繞模18的針60。與此同時，空氣或者液體可可脂借助于流體進料導線管56進入模進口。當操作時，熔融的材料越過模18的針60被擠出通過夾帶體70。接著，空氣或者可可脂任一被同時泵送通過針，從而產(chǎn)生擠出物23 (在方向78上)，擠出物23具有沒有填充料的導管或者具有以可可脂填充的導管。圖7示出具有開口 80的夾帶體70，擠出物通過開口 80形成。本圖還示出兩個位于該開孔之上和之下的急冷噴嘴22，從而在擠出物已被產(chǎn)生之后冷卻該擠出物。在使用中，經(jīng)過夾帶嘴(皮下注射針)的尖端的熔融的材料流使低壓力的小區(qū)在每個針尖端形成。每個嘴經(jīng)由夾帶體內(nèi)的內(nèi)部通道被連接在一起。這些依次在擠出模的外側(cè)被連接到在室內(nèi)溫度和壓力下的空氣或者被連接到具有圖2中的水壓頭h的熔融的可可脂儲槽。將模連接到可可脂儲槽的管道和可可脂儲槽在外部被加熱，以將可可脂維持在液相。一組隔離閥被用于在或者使用空氣進料到夾帶體或者使用熔融的可可脂進料到夾帶體之間進行轉(zhuǎn)換。這在圖2中被示意性地示出。急冷噴嘴被用于高空隙率材料的生成。差示掃描量熱法(DSC)被用于檢查材料的熱行為，以使涉及相轉(zhuǎn)變溫度的信息能夠被獲得。材料I以大的固體塊料被形成。塊料被機械地粉碎，以使其變?yōu)榫哂性贗mm和5mm之間的粒料尺寸的成顆粒的材料。擠出溫度屬性被設定為下表2示出的屬性。
表2.針對材料I的擠出機溫度屬性
權(quán)利要求
1.一種糖食產(chǎn)品，所述糖食產(chǎn)品包括擠出的本體部分，所述擠出的本體部分包括設置在其中的多個導管，其中所述擠出的本體部分是基本上透明的并且所述多個導管包含與所述擠出的本體部分在視覺上形成對比的材料，其中不同的導管各自地包括不同顏色的物質(zhì)和/或包括沿所述導管的長度在顏色上可以變化的物質(zhì)。
2.如權(quán)利要求I所述的糖食產(chǎn)品，其中所述擠出的本體部分包括咀嚼型膠基糖或其組分。
3.如權(quán)利要求I所述的糖食產(chǎn)品,其中所述擠出的本體部分包括糖食殼體。
4.如任一前述權(quán)利要求所述的糖食產(chǎn)品，其中在所述糖食產(chǎn)品的所述擠出的本體部分之內(nèi)，所述多個導管是連續(xù)的或不連續(xù)的。
5.如任一前述權(quán)利要求所述的糖食產(chǎn)品，其中所述在視覺上形成對比的材料包括一反光體。
6.如權(quán)利要求5所述的糖食產(chǎn)品，其中所述反光材料包括顆粒或小片，所述顆?；蛐∑墙饘儋|(zhì)感的或被包覆以金屬質(zhì)感的材料。
7.如任一前述權(quán)利要求所述的糖食產(chǎn)品，其中所述多個導管沿所述導管的長度包括一個或更多個螺旋扭。
8.如任一前述權(quán)利要求所述的糖食產(chǎn)品，其中所述擠出的本體部分和/或所述多個導管包含一物質(zhì)，所述物質(zhì)是至少部分發(fā)光的。
9.如任一前述權(quán)利要求所述的糖食產(chǎn)品，其中所述多個導管基本上被填充以膠基糖材料。
10.如任一前述權(quán)利要求所述的糖食產(chǎn)品，其中所述多個導管包含一材料，在pH和/或溫度變化時，所述材料能夠改變顏色。
11.如任一前述權(quán)利要求所述的糖食產(chǎn)品，其中當所述擠出的本體部分是膠基糖材料時，在所述擠出的本體部分中的所述多個導管包括泡囊，所述泡囊基本上被填充以在視覺上形成對比的材料。
12.如任一前述權(quán)利要求所述的糖食產(chǎn)品，其中當所述擠出的本體部分包括半透明的膠基糖材料時，所述多個導管被填充以深色或黑色可食用物質(zhì)。
13.如任一前述權(quán)利要求所述的糖食產(chǎn)品，其中所述導管在所述本體部分中基本上互相平行延伸。
14.如任一前述權(quán)利要求所述的糖食產(chǎn)品，其中每一個導管和每一個相鄰的導管被由所述擠出的本體部分形成的壁分隔開，并且其中在每一個導管之間的所述壁具有不大于所述導管的寬度或直徑的厚度。
15.一種糖食產(chǎn)品，所述糖食產(chǎn)品包括擠出的本體部分，所述擠出的本體部分包括設置在其中的一個或更多個導管，其中所述擠出的本體部分是基本上透明的，并且所述一個或更多個導管包含與所述擠出的本體部分在視覺上形成對比的材料，所述在視覺上形成對比的材料包括反光材料；和/或所述擠出的本體部分和/或所述一個或更多個導管包含一物質(zhì)，所述物質(zhì)是至少部分發(fā)光的；和/或所述一個或更多個導管包含一材料，在PH和/或溫度變化時，所述材料能夠改變顏色。
16.如權(quán)利要求15所述的糖食產(chǎn)品，其中所述擠出的本體部分包括咀嚼型膠基糖或其組分。
17.如權(quán)利要求15所述的糖食產(chǎn)品，其中所述擠出的本體部分包括糖食殼體。
18.如權(quán)利要求15至17或任一項所述的糖食產(chǎn)品，其中在所述糖食產(chǎn)品的所述擠出的本體部分之內(nèi)，所述一個或更多個導管是連續(xù)的或不連續(xù)的。
19.如權(quán)利要求15至18中任一項所述的糖食產(chǎn)品，其中所述反光材料包括顆?；蛐∑?，所述顆粒或小片是金屬質(zhì)感的或被包覆以金屬質(zhì)感的材料。
20.如權(quán)利要求15至19中任一項所述的糖食產(chǎn)品，其中所述一個或更多個導管沿所述導管的長度包括一個或更多個螺旋扭。
21.如權(quán)利要求15至20中任一項所述的糖食產(chǎn)品，其中所述一個或更多個導管基本上被填充以膠基糖材料。
22.如權(quán)利要求15至21中任一項所述的糖食產(chǎn)品，其中當所述擠出的本體部分是膠基糖材料時，在所述擠出的本體部分中的所述一個或更多個導管包括泡囊，所述泡囊基本上被填充以在視覺上形成對比的材料。
23.如權(quán)利要求15至22中任一項所述的糖食產(chǎn)品，其中當所述擠出的本體部分包括半透明的膠基糖材料時，所述一個或更多個導管被填充以深色或黑色可食用物質(zhì)。
24.如權(quán)利要求15至23中任一項所述的糖食產(chǎn)品，其中有多個導管。
25.如權(quán)利要求24所述的糖食產(chǎn)品，其中不同的導管各自地包括不同顏色的物質(zhì)和/或包括沿所述導管的長度在顏色上可以變化的物質(zhì)。
26.如權(quán)利要求2至14或16至25中任一項所述的糖食產(chǎn)品，其中所述擠出的本體部分包括膠基糖基礎劑或其組分，并且所述一個或更多個導管包含咀嚼型膠基糖的其他的/其余的組分。
27.一種制造如權(quán)利要求I至14中任一項或26所述的糖食產(chǎn)品的方法，所述方法包括擠出具有設置在其中的多個導管的材料的步驟，其中所述擠出的本體部分是基本上透明的并且所述多個導管包括與所述擠出的本體部分在視覺上形成對比的材料，其中不同的導管各自地包括不同顏色的物質(zhì)和/或包括沿所述導管的長度在顏色上可以變化的物質(zhì)。
28.—種制造如權(quán)利要求15至26中任一項所述的糖食產(chǎn)品的方法，所述方法包括擠出具有設置在其中的一個或更多個導管的材料的步驟，其中所述擠出的本體部分是基本上透明的并且所述一個或更多個導管包括與所述擠出的本體部分在視覺上形成對比的材料，所述在視覺上形成對比的材料包括反光材料；和/或所述擠出的本體部分和/或所述一個或更多個導管包含一物質(zhì)，所述物質(zhì)是至少部分發(fā)光的；和/或所述一個或更多個導管包含一材料，在pH和/或溫度變化時，所述材料能夠改變顏色。
29.如權(quán)利要求27或權(quán)利要求28所述的方法，所述方法包括以下步驟 i)擠出具有設置在其中的一個或更多個導管或多個導管的可擠出的糖食材料； )以與所述擠出的本體部分在視覺上形成對比的材料填充所述一個或更多個導管或多個導管；以及或者 iii)將擠出物切割成兩個或更多個具有設置在其中的一個或更多個導管或多個導管的塊并且形成體現(xiàn)為所述塊的糖食產(chǎn)品；或者 iv)折疊擠出物并且形成體現(xiàn)為折疊的擠出物的糖食產(chǎn)品。
30.如權(quán)利要求27至29中任一項所述的方法，其中擠出所述本體部分的步驟和擠出在所述本體部分之內(nèi)的所述一個或更多個導管或多個導管的步驟是順序發(fā)生的。
31.如權(quán)利要求27至29中任一項所述的方法，其中擠出所述本體部分的步驟和擠出在所述本體部分之內(nèi)的所述一個或更多個導管或多個導管的步驟是同時發(fā)生的。
32.如權(quán)利要求27至29中任一項所述的方法，其中擠出所述本體部分的步驟和擠出在所述本體部分之內(nèi)的所述一個或更多個導管或多個導管的步驟是在同一機器上進行的。
33.如權(quán)利要求27至32中任一項所述的方法，其中所述擠出的本體部分或一個或更多個導管或多個導管在擠出期間被旋轉(zhuǎn)。
34.一種適于根據(jù)權(quán)利要求27至33的方法生產(chǎn)糖食產(chǎn)品的設備。
35.一種基本上如本文并參考所附附圖所描述的糖食產(chǎn)品或方法。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種糖食產(chǎn)品，所述糖食產(chǎn)品包括擠出的本體部分，所述擠出的本體部分包括設置在其中的多個導管，其中所述擠出的本體部分是基本上透明的并且所述多個導管包含與所述擠出的本體部分在視覺上形成對比的材料，其中不同的導管各自地包括不同顏色的物質(zhì)和/或包括沿所述導管的長度在顏色上可以變化的物質(zhì)。同樣地，本發(fā)明涉及一種糖食產(chǎn)品，所述糖食產(chǎn)品包括擠出的本體部分，所述擠出的本體部分包括設置在其中的一個或更多個導管，其中所述擠出的本體部分是基本上透明的，并且所述一個或更多個導管包含與所述擠出的本體部分在視覺上形成對比的材料，所述在視覺上形成對比的材料包括反光材料；和/或所述擠出的本體部分和/或所述一個或更多個導管包含一物質(zhì)，所述物質(zhì)是至少部分發(fā)光的；和/或所述一個或更多個導管包含一材料，在pH和/或溫度變化時，所述材料能夠改變顏色。本發(fā)明還涉及生產(chǎn)所述糖食產(chǎn)品的方法。
文檔編號A23G3/54GK102905546SQ201180025639
公開日2013年1月30日 申請日期2011年3月23日 優(yōu)先權(quán)日2010年3月23日
發(fā)明者S·馬歇爾, P·克拉爾克, D·蘇塔里亞, M·范尼克爾克 申請人:吉百利英國有限公司