本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種泥蒿醋飲及其制備方法。

背景技術(shù)：

泥蒿藥用歷史悠久，是我國藥食兼用的重要中藥材，《本草綱目》詳細(xì)論述了其具有“久服輕身，延年益壽”的功效，并在《名醫(yī)別錄》中被列為上品?，F(xiàn)代研究表明：泥蒿含有多種人體必須的微量元素和化學(xué)成分，同時(shí)含有綠原酸、木樨草苷等多種對(duì)人體有利的活性物質(zhì)，可增強(qiáng)免疫力、護(hù)肝、抗腫瘤、消炎、解熱、止血(凝血)、降糖降脂等，具有抗衰老，防癌變，輕身健康的良好功效。

泥蒿現(xiàn)有飲品主要是泥蒿露、泥蒿涼茶、泥蒿降糖茶、泥蒿啤酒、泥蒿生態(tài)水等，其發(fā)酵飲品也僅限于泥蒿乳酸菌飲料和藍(lán)莓泥蒿發(fā)酵酒等。泥蒿乳酸菌飲料和藍(lán)莓泥蒿發(fā)酵酒主要具有抗氧化功能和提高免疫力的功效，而缺乏一種風(fēng)味獨(dú)特并具有顯著降脂功能的泥蒿飲品。

泥蒿是菊科蒿屬植物，藥食兩用，不僅營養(yǎng)豐富、味道鮮美，而且有較高的藥用價(jià)值?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》將其列為上品，無毒，久服輕身，耳目聰明，不老。民間以全草入藥，止血消炎，鎮(zhèn)咳化痰，開胃健脾。現(xiàn)代研究表明，泥蒿中含有豐富的膳食纖維、黃酮類、萜類、揮發(fā)油、生物堿和礦物質(zhì)等成分，具有護(hù)肝解毒、抗腫瘤、抗真菌等作用，對(duì)降血壓、降血脂、緩解心血管疾病均有較好的食療作用，是一種典型的保健蔬菜。

醋飲是集食療、營養(yǎng)和保健一體的飲品，已成為現(xiàn)代人的一種生活時(shí)尚?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明：食醋能抗菌、抗癌，防治感冒，降血壓血脂血糖，降低膽固醇，增強(qiáng)肝臟功能，減肥美容，延緩衰老，解除疲勞，增進(jìn)食欲，防止動(dòng)脈硬化。隨著人們對(duì)營養(yǎng)、養(yǎng)生和健康日益關(guān)注，發(fā)展多品種、多功能的醋飲品是食醋從傳統(tǒng)的調(diào)味品走向現(xiàn)代飲料消費(fèi)品的必然趨勢(shì)。

目前，泥蒿嫩莖多用做新鮮蔬菜食用，泥蒿葉可作為蒿茶浸泡引用。泥蒿在長老之后，莖葉中粗纖維豐富，不適宜再食用。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

有鑒于此，為了提高泥蒿的綜合利用價(jià)值，本發(fā)明提供一種風(fēng)味獨(dú)特的泥蒿醋飲及其制備方法。利用蒸餾提取、發(fā)酵陳釀、復(fù)合調(diào)配等方法將泥蒿加工泥蒿醋飲，具有良好的降脂功效，集營養(yǎng)、保健、食療功能于一體。

為了實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明提供以下技術(shù)方案：

本發(fā)明提供了一種泥蒿醋飲，包括以下質(zhì)量百分比的組分：5～20％泥蒿醋飲原液，1～30％泥蒿汁、泥蒿蒸餾液和泥蒿浸膏中的一種或幾種，1～5％蜂蜜以及余量的水；所述泥蒿醋飲原液是由泥蒿和/或泥蒿殘?jiān)来谓?jīng)纖維素酶酶解、酵母菌發(fā)酵和醋酸菌發(fā)酵得到。

優(yōu)選的，所述泥蒿汁為由泥蒿莖葉破碎勻漿制成。。

優(yōu)選的，所述泥蒿蒸餾液的制備方法為：將泥蒿與水混合，蒸餾提取2～6h，冷卻餾出蒸汽得到泥蒿蒸餾液。

進(jìn)一步優(yōu)選的，所述泥蒿的質(zhì)量與水的體積之比為1:5～30。

優(yōu)選的，所述泥蒿浸膏的制備方法為：以正丁烷為萃取劑，將泥蒿莖葉在30～50℃下亞臨界萃取15～60min，得到泥蒿浸膏。

優(yōu)選的，所述泥蒿殘?jiān)鼮槟噍镎麴s殘?jiān)蚰噍镙腿堅(jiān)械闹辽僖环N。

本發(fā)明提供了一種上述技術(shù)方案中所述泥蒿醋飲原液的制備方法，包括以下步驟：

(1)將泥蒿和/或泥蒿殘?jiān)扑閯驖{，與1～5wt％的纖維素酶混合進(jìn)行酶解；

(2)調(diào)節(jié)所述步驟(1)得到的酶解產(chǎn)物的糖度至5～20％后滅菌；

(3)在所述步驟(2)滅菌得到的混合料液中接種酵母菌，密閉發(fā)酵至酒精度達(dá)到4％vol以上，得到泥蒿酒精發(fā)酵醪，所述酵母菌的接種體積為所述混合料液體積的0.5～6％；

(4)向所述步驟(3)得到的泥蒿酒精發(fā)酵醪中接入醋酸菌，在空氣環(huán)境中進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵至總酸度大于5g/100ml以上且酸度不再上升時(shí)，得到泥蒿醋酸發(fā)酵液，所述醋酸菌的接入體積為所述泥蒿酒精發(fā)酵醪體積的0.01～5％；

(5)將所述步驟(4)得到的泥蒿醋酸發(fā)酵液密封3～6周后過濾，得到的濾液煮沸，冷卻后與泥蒿和糖密閉混合陳釀1～4個(gè)月，得到泥蒿醋飲原液。

優(yōu)選的，所述步驟(5)中陳釀時(shí)，泥蒿的質(zhì)量、泥蒿醋酸發(fā)酵液濾液的體積和糖的質(zhì)量之比為1kg:5～30L:1～20kg。

本發(fā)明提供了一種上述技術(shù)方案所述泥蒿醋飲的制備方法，包括以下步驟：

(1)將所述泥蒿醋飲包含的組分進(jìn)行混合，靜置24h以上；

(2)將所述步驟(1)靜置后的混合液以微濾膜過濾，得到泥蒿醋飲。

優(yōu)選的，所述步驟(2)中微濾膜的孔徑為0.2～0.45μm。

本發(fā)明的泥蒿醋飲或上述泥蒿醋飲制備方法得到的泥蒿醋飲可以應(yīng)用在減肥降脂食品或藥品中。

本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)：

本發(fā)明提供的泥蒿醋飲通過泥蒿醋飲原液、泥蒿汁和/或泥蒿蒸餾液和/或泥蒿浸膏、蜂蜜以及水等組分進(jìn)行合理復(fù)配，所得的泥蒿醋飲具有良好的降脂作用。動(dòng)物試驗(yàn)顯示，本發(fā)明提供的泥蒿醋飲灌胃SD大鼠后，大鼠的總膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白均有一定程度上的下降。因此，本申請(qǐng)的泥蒿醋飲適合于高血脂或血液粘稠等人群飲用。

本發(fā)明提供的泥蒿醋飲香味濃郁、醋味溫和，口感柔和。本發(fā)明中添加的泥蒿蒸餾液或泥蒿萃取浸膏中含有大量的泥蒿芳香油成分，在提高泥蒿醋飲的保健功效時(shí)也能夠提升泥蒿醋飲的香氣。泥蒿醋飲經(jīng)復(fù)配后醋味相對(duì)溫和、口感柔和，適合更多人群飲用。

本發(fā)明提供的泥蒿醋飲原液制備方法以泥蒿和/或泥蒿殘?jiān)鼮榘l(fā)酵原料，能夠提高泥蒿資源的利用率，提高產(chǎn)品附加值。同時(shí)，本發(fā)明提供的泥蒿醋飲原液的制備方法能夠?qū)⒛噍锖?或泥蒿殘?jiān)械挠行С煞痔崛〔l(fā)酵為醋酸，從而為泥蒿醋飲的顯著降脂效果提供基礎(chǔ)。

本發(fā)明所述泥蒿醋飲原液的制備過程中，將泥蒿、糖加入到醋酸發(fā)酵后的泥蒿發(fā)酵液中進(jìn)行陳釀，在高糖強(qiáng)酸的環(huán)境下對(duì)泥蒿中的有效成分進(jìn)行浸提，有效的增強(qiáng)了泥蒿醋飲原液的保健功效。

具體實(shí)施方式

本發(fā)明提供了一種泥蒿醋飲，包括以下質(zhì)量百分比的組分：5～20％泥蒿醋飲原液，10～30％泥蒿汁、泥蒿蒸餾液和泥蒿浸膏中的一種或幾種，1～5％蜂蜜以及余量的水，

本發(fā)明所述泥蒿醋飲原液是由泥蒿和/或泥蒿蒸餾殘?jiān)?或泥蒿萃取殘?jiān)来谓?jīng)纖維素酶酶解、酵母菌發(fā)酵和醋酸菌發(fā)酵得到。

在本發(fā)明中，所述泥蒿醋飲原液的用量優(yōu)選為10～20％，進(jìn)一步優(yōu)選為13～18％。其具體的制備方法包括以下步驟：

(1)將泥蒿和/或泥蒿殘?jiān)扑閯驖{，與1～5wt％的纖維素酶混合進(jìn)行酶解；

(2)調(diào)節(jié)所述步驟(1)得到的酶解產(chǎn)物的糖度至5～20％后滅菌；

(3)在所述步驟(2)滅菌得到的混合料液中接種酵母菌，密閉發(fā)酵至酒精度達(dá)到4％vol以上，得到泥蒿酒精發(fā)酵醪，所述酵母菌的接種體積為所述混合料液體積的0.5～6％；

(4)向所述步驟(3)得到的泥蒿酒精發(fā)酵醪中接入醋酸菌，在空氣環(huán)境中進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵至總酸度大于5g/100ml以上且酸度不再上升時(shí)，得到泥蒿醋酸發(fā)酵液，所述醋酸菌的接入體積為所述泥蒿酒精發(fā)酵醪體積的0.02～2％；

(5)將所述步驟(4)得到的泥蒿醋酸發(fā)酵液與質(zhì)量體積比為0.5～5％的食鹽混合后密封3～6周后過濾，得到的濾液煮沸，冷卻后與泥蒿和糖密閉混合陳釀1～4個(gè)月，得到泥蒿醋飲原液。

本發(fā)明將泥蒿和/或泥蒿殘?jiān)扑閯驖{后，與1～5wt％的纖維素酶混合進(jìn)行酶解。在本發(fā)明中，所述泥蒿殘?jiān)噍镎麴s殘?jiān)湍噍镙腿堅(jiān)械闹辽僖环N，所述泥蒿殘?jiān)邪噍镎麴s或萃取后剩余的固體和液體中的一種或兩種。本發(fā)明對(duì)泥蒿或泥蒿殘?jiān)扑閯驖{的方式?jīng)]有任何限定，采用本領(lǐng)域常規(guī)的破碎勻漿方法即可，如攪拌或研磨勻漿。在本發(fā)明中，優(yōu)選的以泥蒿或泥蒿殘?jiān)傎|(zhì)量2～4％的纖維素酶進(jìn)行酶解，更優(yōu)選為3％。本發(fā)明中，纖維素酶解采用的溫度為30℃～60℃，優(yōu)選為40℃～50℃，進(jìn)一步優(yōu)選為43～47℃。

本發(fā)明利用泥蒿蒸餾或萃取后的殘?jiān)鼮樵?，有效地提高了泥蒿資源的綜合利用率，提高泥蒿的生產(chǎn)附加值。本發(fā)明采用纖維素酶對(duì)泥蒿或泥蒿殘?jiān)M(jìn)行酶解，將不溶性纖維素轉(zhuǎn)化為葡萄糖，并能夠通過酶解作用破壞泥蒿纖維素的細(xì)胞壁，以提高泥蒿中有效物質(zhì)的溶出效率。

本發(fā)明向泥蒿或泥蒿殘?jiān)拿附猱a(chǎn)物中添加糖類，使酶解產(chǎn)物的糖度達(dá)到5～20％，以利于酵母菌的發(fā)酵。在本發(fā)明中，所述糖類優(yōu)選為白砂糖、綿白糖或冰糖，更優(yōu)選為白砂糖。在本發(fā)明中，所述糖度優(yōu)選的調(diào)節(jié)至10～18％，更優(yōu)選為15％。本發(fā)明在酶解后調(diào)節(jié)酶解產(chǎn)物的糖度是為了后續(xù)的酒精發(fā)酵提供碳源和營養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)糖度調(diào)節(jié)也可以改善泥蒿發(fā)酵產(chǎn)物的口感。

本發(fā)明將調(diào)節(jié)糖度后的泥蒿或泥蒿殘?jiān)附猱a(chǎn)物進(jìn)行滅菌，具體的，滅菌條件是在60～90℃下滅菌8～20min。本發(fā)明所述滅菌方式優(yōu)選的采用間接蒸汽加熱。在本發(fā)明中，所述滅菌溫度優(yōu)選為70～85℃，更優(yōu)選為80℃。在本發(fā)明中，所述滅菌時(shí)間優(yōu)選為10～18min，更優(yōu)選為15min。本發(fā)明采用較低溫度進(jìn)行間接蒸汽加熱滅菌是為了在不破壞營養(yǎng)物質(zhì)和成分的前提下防止雜菌污染。

本發(fā)明在室溫下將滅菌得到的混合料液中接種酵母菌，密閉條件下發(fā)酵至酒精度達(dá)4％vol以上，即得泥蒿酒精發(fā)酵醪。在本發(fā)明中，所述酵母菌的接種量優(yōu)選為混合料液總體積的0.5～6％，更優(yōu)選為混合料液總體積的1～5％，最優(yōu)選為3％。本發(fā)明所述酒精發(fā)酵的溫度優(yōu)選為25～32℃，更優(yōu)選為27～30℃，最優(yōu)選為28℃。本發(fā)明對(duì)酒精發(fā)酵所用的酵母菌沒有任何限定，采用市售酵母菌即可。

本發(fā)明在泥蒿酒精發(fā)酵醪中接入醋酸菌，在空氣環(huán)境中進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵至總酸度大于5g/100ml以上且酸度不再上升時(shí)，得到泥蒿醋酸發(fā)酵液。具體的，本發(fā)明將泥蒿酒精發(fā)酵醪轉(zhuǎn)入敞口容器，在泥蒿酒精發(fā)酵醪表面撒入醋酸菌進(jìn)行接種，在敞口容器中進(jìn)行醋酸發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)用紗布遮蓋容器，以保持發(fā)酵的溫度。發(fā)酵至總酸度大于5g/100ml以上且酸度不再上升時(shí)，加入發(fā)酵液總體積1～5％的食鹽終止醋酸發(fā)酵，得到泥蒿醋酸發(fā)酵液。在本發(fā)明中，所述醋酸菌的接種量優(yōu)選為酒精發(fā)酵醪總體積的0.02～2％，更優(yōu)選為酒精發(fā)酵醪總體積的0.5～1.5％，最優(yōu)選為酒精發(fā)酵醪總體積的1％。在本發(fā)明中，所述醋酸發(fā)酵的發(fā)酵溫度優(yōu)選為32～38℃，更優(yōu)選為33～36℃，最優(yōu)選為35℃。在本發(fā)明中，所述食鹽的加入量優(yōu)選為2～4％，更優(yōu)選為3％。本發(fā)明對(duì)醋酸發(fā)酵所用的醋酸菌沒有任何限定，采用市售醋酸菌即可。

本發(fā)明將得到的泥蒿醋酸發(fā)酵液密封3～6周后過濾，得到的濾液煮沸，冷卻后與泥蒿和糖密閉混合陳釀1～4個(gè)月，得到泥蒿醋飲原液。在本發(fā)明中，所述泥蒿醋酸發(fā)酵液密封時(shí)間優(yōu)選為4～5周。具體的，本發(fā)明在密封結(jié)束后依次以紗布和快速濾紙進(jìn)行過濾，將收集的濾液煮沸5～10min，冷卻后與泥蒿和糖進(jìn)行混合，密閉陳釀1～4個(gè)月即得泥蒿醋飲原液。在本發(fā)明中，所述濾液煮沸時(shí)間優(yōu)選為6～8min，更優(yōu)選為7min。本發(fā)明所述陳釀時(shí)間優(yōu)選為2～3.5個(gè)月，更優(yōu)選為3個(gè)月。本發(fā)明將發(fā)酵的醋飲陳釀能夠柔和泥蒿醋飲原液的口感，使醋味更為柔和，易于接受。

在本發(fā)明中，所述泥蒿的質(zhì)量、泥蒿醋酸發(fā)酵液濾液的體積和糖的質(zhì)量之比為1kg:5～30L:1～20kg，優(yōu)選的比例為1kg:15～25L:5～15kg，更優(yōu)選為1kg:15L:10kg。本發(fā)明在泥蒿醋酸中加入泥蒿和糖是為了在高糖強(qiáng)酸的環(huán)境下提取泥蒿中的有效成分，有效的提高了泥蒿醋飲原液中保健功效。在本發(fā)明中，所述糖優(yōu)選為白砂糖、綿白糖或冰糖，更優(yōu)選為白砂糖。

本發(fā)明中，泥蒿汁為由泥蒿莖葉破碎勻漿制成。優(yōu)選采用較嫩的泥蒿莖葉，以高效率的獲得泥蒿汁。本發(fā)明對(duì)破碎勻漿的方法并沒有特殊的限定，可以采用本領(lǐng)域常用的方法，如研磨勻漿。

本發(fā)明所述泥蒿蒸餾液制備方法為：將泥蒿與水混合，蒸餾提取2～6h，冷卻餾出蒸汽得到泥蒿蒸餾液。在本發(fā)明中，所述泥蒿的質(zhì)量與水的體積之比為1kg:5～30L，優(yōu)選為1kg:10～25L，更優(yōu)選為1kg:20L。在本發(fā)明中，所述蒸餾提取時(shí)間優(yōu)選為3～5h，更優(yōu)選為4h。蒸餾得到的殘余物破碎勻漿用于制備泥蒿醋飲原液。

本發(fā)明所述泥蒿浸膏制備方法為：以正丁烷為萃取劑，將泥蒿莖葉進(jìn)行亞臨界萃取，得到泥蒿浸膏。在本發(fā)明中，所述泥蒿與所述正丁烷的質(zhì)量體積比為1kg：20L，優(yōu)選為1kg：15L，進(jìn)一步優(yōu)選為1kg：8L。本發(fā)明中，亞臨界萃取時(shí)所采用的溫度為40℃～60℃，優(yōu)選為45～55℃，具體為50℃。亞臨界萃取的時(shí)間為15～180min，優(yōu)選為30～150min，進(jìn)一步為50～120min。亞臨界萃取得到的濃縮液即為泥蒿浸膏，所得殘?jiān)苯尤〕鲇糜谥苽淠噍锎罪嬙骸?/p>

本發(fā)明在泥蒿醋飲中添加泥蒿汁和/或泥蒿蒸餾液和/或泥蒿浸膏的質(zhì)量百分比為1～30％，優(yōu)選為7％～23％，進(jìn)一步優(yōu)選為12％～19％。泥蒿汁、泥蒿蒸餾液和泥蒿浸膏不但能夠提升泥蒿醋飲的保健功效，由于泥蒿蒸餾液中富含泥蒿芳香揮發(fā)油，還能夠顯著提高泥蒿醋飲的香氣。相對(duì)于泥蒿汁來說，泥蒿蒸餾液和泥蒿浸膏的效果更佳明顯。蒸餾或亞臨界萃取后的泥蒿殘?jiān)糜谥谱髂噍锎罪嬙海瑢?duì)泥蒿中的營養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行充分提取，提高泥蒿的綜合利用價(jià)值。

本發(fā)明中的泥蒿醋飲中添加了1～5％蜂蜜，充分調(diào)和泥蒿醋飲原液的酸味口感，使泥蒿醋飲口感酸甜，更易被人們接受，同時(shí)也增加了泥蒿醋飲的保健功效。在本發(fā)明中，蜂蜜的添加量優(yōu)選為2％～4％，進(jìn)一步優(yōu)選為3％。

本發(fā)明提供了一種上述技術(shù)方案所述泥蒿醋飲的制備方法，包括以下步驟：

(1)將所述泥蒿醋飲包含的組分進(jìn)行混合，靜置24h以上；

(2)將所述步驟(1)靜置后的混合液以微孔濾膜過濾，得到泥蒿醋飲。

本發(fā)明將泥蒿醋飲的各組分按照質(zhì)量比配制，靜置24h以上。在本發(fā)明中，優(yōu)選的靜置時(shí)間為30～48h，更優(yōu)選為36h。本發(fā)明將混合后的泥蒿醋飲各組分靜置的目的是為了使復(fù)配后的不溶物沉淀。

本發(fā)明將靜置后的混合液以微濾膜過濾，得到泥蒿醋飲。在本發(fā)明中，所述微濾膜的孔徑為0.2～0.45μm，優(yōu)選的孔徑為0.22μm。

在本發(fā)明中，優(yōu)選的將制備得到的泥蒿醋飲在80～95℃溫度下殺菌20～30min，所述殺菌溫度更優(yōu)選為90℃，所述殺菌時(shí)間更優(yōu)選為25min。

下面將結(jié)合本發(fā)明中的實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述。顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。

實(shí)施例1

泥蒿莖葉與水按照料液比為1kg:23L混合，在沸騰條件下進(jìn)行蒸餾提取4h，蒸餾出的蒸汽冷卻得泥蒿餾液。

將蒸餾后得到的泥蒿蒸餾殘?jiān)鬯閯驖{，勻漿后與泥蒿蒸餾殘?jiān)傎|(zhì)量3％的纖維素酶混合在45℃下進(jìn)行酶解，加入白砂糖調(diào)節(jié)酶解產(chǎn)物的糖度至15％，置于容器中在80℃下間接蒸汽加熱滅菌15min。

經(jīng)滅菌得到的混合料液接種混合料液體積4％的酵母菌，在27℃下密閉發(fā)酵至總糖不再變化時(shí)終止發(fā)酵，酒精度達(dá)4％(vol)以上，得到泥蒿酒精發(fā)酵醪。

將泥蒿酒精發(fā)酵醪轉(zhuǎn)入敞口容器中，在表面均勻撒入泥蒿發(fā)酵醪體積1％的干醋酸菌接種，進(jìn)行醋酸發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)用紗布遮蓋容器，35℃下發(fā)酵至總酸度大于5g/100ml以上且酸度不再上升，加入發(fā)酵液體積總3％的食鹽終止醋酸發(fā)酵，得到泥蒿醋酸發(fā)酵液，pH為3左右。

將泥蒿醋酸發(fā)酵液密封4周后依次用紗布和快速濾紙進(jìn)行過濾，得到的濾液煮沸7min，冷卻后按照泥蒿的質(zhì)量、泥蒿醋酸發(fā)酵液濾液的體積和糖的質(zhì)量之比為1kg:15L:10kg的比例進(jìn)行混合，密封陳釀3個(gè)月，得到泥蒿醋飲原液。

將20％泥蒿醋飲原液、20％泥蒿蒸餾液、4％蜂蜜以及余量的水，進(jìn)行調(diào)配混勻，靜置冷卻沉淀24h以上，用0.22μm孔徑的微濾膜進(jìn)行過濾，灌裝后在90℃下殺菌25min，冷卻至室溫，得到泥蒿醋飲。

實(shí)施例2

將泥蒿嫩莖葉磨漿制得泥蒿汁。

將泥蒿莖葉粉碎攪拌勻漿，勻漿后與泥蒿蒸餾殘?jiān)傎|(zhì)量1％的纖維素酶混合在38℃下進(jìn)行酶解，加入白砂糖調(diào)節(jié)酶解產(chǎn)物的糖度至7％，置于容器中在60℃下間接蒸汽加熱滅菌20min。

經(jīng)滅菌得到的混合料液接種混合料液體積3％的酵母菌，在25℃下密閉發(fā)酵至總糖不再變化時(shí)終止發(fā)酵，酒精度達(dá)4％(vol)以上，得到泥蒿酒精發(fā)酵醪。

將泥蒿酒精發(fā)酵醪轉(zhuǎn)入敞口容器中，在泥蒿酒精發(fā)酵醪表面均勻撒入泥蒿發(fā)酵醪體積0.05％的干醋酸菌接種，進(jìn)行醋酸發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)用紗布遮蓋容器，32℃下發(fā)酵至總酸度大于5g/100mL以上且酸度不再上升，加入發(fā)酵液體積總1％的食鹽終止醋酸發(fā)酵，得到泥蒿醋酸發(fā)酵液，pH為3左右。

將泥蒿醋酸發(fā)酵液密封3周后依次用紗布和快速濾紙進(jìn)行過濾，得到的濾液煮沸5min，冷卻后按照泥蒿的質(zhì)量、泥蒿醋酸發(fā)酵液濾液的體積和糖的質(zhì)量之比為1kg:25L:15kg的比例進(jìn)行混合，密封陳釀1個(gè)月，得到泥蒿醋飲原液。

將5％泥蒿醋飲原液、10％泥蒿汁、1％蜂蜜以及余量的水，進(jìn)行調(diào)配混勻，靜置冷卻沉淀24h以上，以0.22μm孔徑的微孔濾膜進(jìn)行過濾，灌裝后在90℃下殺菌25min，冷水噴淋至室溫，得到泥蒿醋飲。

實(shí)施例3

泥蒿莖葉干燥粉碎后，將粉碎后的泥蒿莖葉與正丁烷按照1g：8mL的比例進(jìn)行混合，在溫度為50℃下進(jìn)行亞臨界萃取60min，制得泥蒿浸膏。

將得到的泥蒿萃取殘?jiān)鬯閯驖{，勻漿后與泥蒿萃取殘?jiān)傎|(zhì)量5％的纖維素酶混合在50℃下進(jìn)行酶解，加入白砂糖調(diào)節(jié)酶解產(chǎn)物的糖度至20％，置于容器中在90℃下間接蒸汽加熱滅菌8min。

經(jīng)滅菌得到的混合料液接種混合料液體積2％的酵母菌，在32℃下密閉發(fā)酵至總糖不再變化時(shí)終止發(fā)酵，酒精度達(dá)4％(vol)以上，得到泥蒿酒精發(fā)酵醪。

將泥蒿酒精發(fā)酵醪轉(zhuǎn)入敞口容器中，在泥蒿酒精發(fā)酵醪表面均勻撒入泥蒿發(fā)酵醪體積2％的醋酸菌接種，進(jìn)行醋酸發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)用紗布遮蓋容器，38℃下發(fā)酵至總酸度大于5g/100mL以上且酸度不再上升，加入發(fā)酵液體積總5％的食鹽終止醋酸發(fā)酵，得到泥蒿醋酸發(fā)酵液，pH為3左右。

將泥蒿醋酸發(fā)酵液密封6周后依次用紗布和快速濾紙進(jìn)行過濾，得到的濾液煮沸10min，冷卻后按照泥蒿的質(zhì)量、泥蒿醋酸發(fā)酵液濾液的體積和糖的質(zhì)量之比為1kg:20L:5kg的比例進(jìn)行混合，密封陳釀4個(gè)月，得到泥蒿醋飲原液。

將15％泥蒿醋飲原液、5％泥蒿浸膏、3％蜂蜜以及余量的水，進(jìn)行調(diào)配混勻，靜置冷卻沉淀24h以上，用0.45μm孔徑的微濾膜進(jìn)行過濾，灌裝后在90℃下殺菌28min，冷卻至室溫，得到泥蒿醋飲。

實(shí)施例4

泥蒿莖葉干燥粉碎后與水按照料液比為1kg:17L混合，在沸騰條件下進(jìn)行蒸餾提取3h，蒸餾出的蒸汽冷卻得泥蒿餾液。

泥蒿莖葉干燥粉碎后，將粉碎后的泥蒿莖葉與正丁烷按照1g：10mL的比例進(jìn)行混合，在溫度為50℃下進(jìn)行亞臨界萃取120min，制得泥蒿浸膏。

將得到的泥蒿蒸餾殘?jiān)湍噍镙腿堅(jiān)鼣嚢鑴驖{，勻漿后與泥蒿殘?jiān)傎|(zhì)量2％的纖維素酶混合進(jìn)行酶解，加入白砂糖調(diào)節(jié)酶解產(chǎn)物的糖度至18％，置于容器中在85℃下間接蒸汽加熱滅菌12min。

經(jīng)滅菌得到的混合料液接種混合料液體積4％的酵母菌，在27℃下密閉發(fā)酵至總糖不再變化時(shí)終止發(fā)酵，酒精度達(dá)4％(vol)以上，得到泥蒿酒精發(fā)酵醪。

將泥蒿酒精發(fā)酵醪轉(zhuǎn)入敞口容器中，在泥蒿酒精發(fā)酵醪表面均勻撒入泥蒿發(fā)酵醪體積1％的醋酸菌接種，進(jìn)行醋酸發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)用紗布遮蓋容器，32℃下發(fā)酵至總酸度大于5g/100mL以上且酸度不再上升，加入發(fā)酵液體積總2％的食鹽終止醋酸發(fā)酵，得到泥蒿醋酸發(fā)酵液，pH為3左右。

將泥蒿醋酸發(fā)酵液密封5周后依次用紗布和快速濾紙進(jìn)行過濾，得到的濾液煮沸8min，冷卻后按照泥蒿的質(zhì)量、泥蒿醋酸發(fā)酵液濾液的體積和糖的質(zhì)量之比為1kg:20L:10kg的比例進(jìn)行混合，密封陳釀2個(gè)月，得到泥蒿醋飲原液。

將10％泥蒿醋飲原液、20％泥蒿蒸餾液、10％泥蒿浸膏、3％蜂蜜以及余量的水。將混合溶液靜置36h后，以0.22μm孔徑的微濾膜進(jìn)行過濾，灌裝后在90℃下殺菌25min，冷水噴淋至室溫，得到泥蒿醋飲。

實(shí)施例5降脂作用

1.試驗(yàn)材料

1)動(dòng)物：SD大鼠16只。

2)藥物：實(shí)施例1～4制備得到的泥蒿醋飲；奧利司他。

2.試驗(yàn)方法

將小鼠隨機(jī)分為5組，每組8只，分別為泥蒿醋飲1～4組和對(duì)照組，各組動(dòng)物在相同條件下飼養(yǎng)。

試驗(yàn)前測(cè)定每只大鼠體內(nèi)總膽固醇、甘油三酯、高密度脂蛋白和低密度脂蛋白的含量。

小鼠連續(xù)灌胃給藥7天，給藥量為10ml/kg(對(duì)照組加水制成1g/ml水溶液給藥)，每天給藥1次，給藥前小鼠禁食不禁水12h。7天后測(cè)定各組大鼠體內(nèi)總膽固醇、甘油三酯、高密度脂蛋白和低密度脂蛋白的含量，通過比較給藥前后大鼠體內(nèi)脂質(zhì)物質(zhì)含量的變化表示藥物的降脂效果。具體結(jié)果如表1所示。

3.結(jié)果

表1泥蒿醋飲降脂作用比較試驗(yàn)

注：與灌胃前比較，*P<0.05，**P<0.01，***P<0.001。

結(jié)果表明，泥蒿醋飲能夠顯著降低SD大鼠體內(nèi)的總膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白的含量。本發(fā)明提供的泥蒿醋飲與常規(guī)的降脂減肥藥物奧利司他相比，降低總膽固醇和高密度脂蛋白的作用無顯著差異，同時(shí)，本發(fā)明提供的泥蒿醋飲相對(duì)于奧利司他還能夠顯著降低甘油三酯的含量?？梢?，本發(fā)明提供的泥蒿醋飲具有明顯的降脂功效。

以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對(duì)于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干改進(jìn)和潤飾，這些改進(jìn)和潤飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。