本發(fā)明涉及水果深加工領(lǐng)域，具體為蓮霧醋飲料及其制備方法。
背景技術(shù)：
蓮霧又名洋蒲桃，學(xué)名Syzygium.samarangense(Bl.)Merr.et Perry，是桃金娘科蒲桃屬的熱帶水果，汁多味美，爽脆甘甜，具特殊水果風(fēng)味，且熱量低，具有消暑解渴的功效。據(jù)《中華本草》記載，蓮霧味甘性寒，歸心肝經(jīng)，瀉火解毒，燥濕止癢，還具有開胃、爽口、利尿、清熱、潤肺、止咳、除痰、涼血、收斂以及安神等食療功效，主治口舌生瘡、鵝口瘡、瘡瘍濕爛、肺燥咳嗽、呃逆不止、痔瘡出血、胃腹脹滿、腸炎痢疾、糖尿病等癥。用果核炭研末還可治外傷出血、下肢潰瘍。同時，蓮霧鞣質(zhì)和葉酸的含量不低，可以改善高血壓，對哮喘有良好抑制效果。每100g蓮霧果肉組織中，水分含量約為90.75g，總糖含量約為7.680g，蛋白質(zhì)含量約為0.690g，維C含量約為7.807mg，有機(jī)酸約為0.205mg/kg，果核花青素為0.073mg/kg，營養(yǎng)物質(zhì)豐富。蓮霧不易保存，其提取液的成分不穩(wěn)定容易發(fā)生變質(zhì)，也不利于人體吸收。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
針對上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種利于人體吸收，并且果汁品質(zhì)穩(wěn)定的蓮霧制成的飲料，具體的技術(shù)方案為：
蓮霧醋飲料，由以下方法制得：
(1)蓮霧汁制備
將蓮霧的果核和果肉剝離開，果肉加入水，打碎攪拌均勻后，過濾得到果肉汁液；果肉和水的混料重量比為1:1～2；
果核切碎后放入水中打成漿，果核和水的混料重量比為1:1～2；漿液中加入果膠酶進(jìn)行酶解，果膠酶的添加量為漿液重量的0.2％～0.5％，酶解的溫度為40～50℃，酶解的時間為1～3小時，酶解結(jié)束后滅酶，過濾取濾液，得到果核提取液；
(2)調(diào)節(jié)糖分
果肉汁液和果核提取液混合形成果汁，果汁加入白糖調(diào)節(jié)含糖重量為12％～15％，然后高壓高溫滅菌；
(3)果汁初發(fā)酵
向果汁中接入酵母菌發(fā)酵，接入的酵母菌重量為果肉汁液總重量0.05％～0.25％，發(fā)酵時間3～5天，發(fā)酵溫度為26℃～30℃，果汁酒精濃度為5％～9％；
(4)果汁再發(fā)酵
再接入醋酸菌進(jìn)行再次發(fā)酵，接入的醋酸菌重量為果肉汁液重量10％～15％，發(fā)酵時間5～7天，發(fā)酵溫度為30℃～35℃，過濾得到蓮霧醋原漿；
(5)蓮霧醋原漿陳釀：將蓮霧醋原漿移至可密封容器中，密閉陳釀1～3個月，得到釀制蓮霧醋；
(6)釀制蓮霧醋后處理
將釀制蓮霧醋進(jìn)行粗濾，再添加釀制蓮霧醋重量5％～8％的白糖、0.01％～0.04％的山梨酸鉀，得到蓮霧醋飲料初品；
(7)蓮霧醋飲料初品精處理
將蓮霧醋飲料初品進(jìn)行精細(xì)過濾，殺菌后進(jìn)行灌裝。
本發(fā)明提供的蓮霧醋飲料及其制備方法，將蓮霧的果肉和果核都進(jìn)行了充分利用，果汁再經(jīng)過兩次發(fā)酵，將有效成分轉(zhuǎn)化成穩(wěn)定的成分，并且利于人體吸收。
具體實施方式
結(jié)合實施例說明本發(fā)明的具體技術(shù)方案。
實施例1
蓮霧醋飲料，由以下方法制得：
(1)蓮霧汁制備
將蓮霧的果核和果肉剝離開，果肉加入水，打碎攪拌均勻后，過濾得到果肉汁液；果肉和水的混料重量比為1:2；
果核切碎后放入水中打成漿，果核和水的混料重量比為1:1；漿液中加入果膠酶進(jìn)行酶解，果膠酶的添加量為漿液重量的0.2％，酶解的溫度為50℃，酶解的時間為1小時，酶解結(jié)束后滅酶，過濾取濾液，得到果核提取液；
(2)調(diào)節(jié)糖分
果肉汁液和果核提取液混合形成果汁，果汁加入白糖調(diào)節(jié)含糖重量為12％，然后高壓高溫滅菌；
(3)果汁初發(fā)酵
向果汁中接入酵母菌發(fā)酵，接入的酵母菌重量為果肉汁液總重量0.05％，發(fā)酵時間5天，發(fā)酵溫度為30℃，果汁酒精濃度為5％～9％；
(4)果汁再發(fā)酵
再接入醋酸菌進(jìn)行再次發(fā)酵，接入的醋酸菌重量為果肉汁液重量13％，發(fā)酵時間6天，發(fā)酵溫度為33℃，過濾得到蓮霧醋原漿；
(5)蓮霧醋原漿陳釀：將蓮霧醋原漿移至可密封容器中，密閉陳釀2個月，得到釀制蓮霧醋；
(6)釀制蓮霧醋后處理
將釀制蓮霧醋進(jìn)行粗濾，再添加釀制蓮霧醋重量8％的白糖、0.01％的山梨酸鉀得到蓮霧醋飲料初品；
(7)蓮霧醋飲料初品精處理
將蓮霧醋飲料初品進(jìn)行精細(xì)過濾，殺菌后進(jìn)行灌裝。
實施例2
蓮霧醋飲料，由以下方法制得：
(1)蓮霧汁制備
將蓮霧的果核和果肉剝離開，果肉加入水，打碎攪拌均勻后，過濾得到果肉汁液；果肉和水的混料重量比為1:1.5；
果核切碎后放入水中打成漿，果核和水的混料重量比為1:1.5；漿液中加入果膠酶進(jìn)行酶解，果膠酶的添加量為漿液重量的0.2％，酶解的溫度為40℃，酶解的時間為3小時，酶解結(jié)束后滅酶，過濾取濾液，得到果核提取液；
(2)調(diào)節(jié)糖分
果肉汁液和果核提取液混合形成果汁，果汁加入白糖調(diào)節(jié)含糖重量為15％，然后高壓高溫滅菌；
(3)果汁初發(fā)酵
向果汁中接入酵母菌發(fā)酵，接入的酵母菌重量為果肉汁液總重量0.25％，發(fā)酵時間3天，發(fā)酵溫度為26℃，果汁酒精濃度為5％～9％；
(4)果汁再發(fā)酵
再接入醋酸菌進(jìn)行再次發(fā)酵，接入的醋酸菌重量為果肉汁液重量15％，發(fā)酵時間5天，發(fā)酵溫度為30℃，過濾得到蓮霧醋原漿；
(5)蓮霧醋原漿陳釀：將蓮霧醋原漿移至可密封容器中，密閉陳釀1個月，得到釀制蓮霧醋；
(6)釀制蓮霧醋后處理
將釀制蓮霧醋進(jìn)行粗濾，再添加釀制蓮霧醋重量7％的白糖、0.03％的山梨酸鉀得到蓮霧醋飲料初品；
(7)蓮霧醋飲料初品精處理
將蓮霧醋飲料初品進(jìn)行精細(xì)過濾，殺菌后進(jìn)行灌裝。
實施例3
蓮霧醋飲料，由以下方法制得：
(1)蓮霧汁制備
將蓮霧的果核和果肉剝離開，果肉加入水，打碎攪拌均勻后，過濾得到果肉汁液；果肉和水的混料重量比為1:1；
果核切碎后放入水中打成漿，果核和水的混料重量比為1:2；漿液中加入果膠酶進(jìn)行酶解，果膠酶的添加量為漿液重量的0.4％，酶解的溫度為45℃，酶解的時間為2小時，酶解結(jié)束后滅酶，過濾取濾液，得到果核提取液；
(2)調(diào)節(jié)糖分
果肉汁液和果核提取液混合形成果汁，果汁加入白糖調(diào)節(jié)含糖重量為14％，然后高壓高溫滅菌；
(3)果汁初發(fā)酵
向果汁中接入酵母菌發(fā)酵，接入的酵母菌重量為果肉汁液總重量0.15％，發(fā)酵時間4天，發(fā)酵溫度為28℃，果汁酒精濃度為5％～9％；
(4)果汁再發(fā)酵
再接入醋酸菌進(jìn)行再次發(fā)酵，接入的醋酸菌重量為果肉汁液重量10％，發(fā)酵時間7天，發(fā)酵溫度為35℃，過濾得到蓮霧醋原漿；
(5)蓮霧醋原漿陳釀：將蓮霧醋原漿移至可密封容器中，密閉陳釀3個月，得到釀制蓮霧醋；
(6)釀制蓮霧醋后處理
將釀制蓮霧醋進(jìn)行粗濾，再添加釀制蓮霧醋重量5％的白糖、0.04％的山梨酸鉀得到蓮霧醋飲料初品；
(7)蓮霧醋飲料初品精處理
將蓮霧醋飲料初品進(jìn)行精細(xì)過濾，殺菌后進(jìn)行灌裝。