本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體是涉及一種麥曲的制備工藝。
背景技術(shù)：
麥曲是指將破碎的小麥粒踩成方磚型，然后入房培養(yǎng)繁殖糖化菌而成。培養(yǎng)最高溫度一般控制在60度左后，時(shí)間30到35天左右，水分在13%以下，糖化率500到900個(gè)單位，它是黃酒生產(chǎn)糖化劑。它為黃酒提供各種酶類(lèi)，主要是淀粉酶和蛋白酶，促使原料所含的淀粉、蛋白質(zhì)等高分子物質(zhì)的水解；同時(shí)在制曲過(guò)程中形成各種代謝物，以及由于這些代謝產(chǎn)物相互作用產(chǎn)生的色澤、香味等，賦予黃酒酒體獨(dú)特的風(fēng)味。傳統(tǒng)的麥曲生產(chǎn)采用自然培育微生物的方法，目前已有很多的工廠采用純種培育的方法制得純種麥曲。
麥曲的種類(lèi)多樣，在山西地區(qū)，食醋是該地區(qū)的特色產(chǎn)品，在食醋的釀制中，麥曲是其中的一個(gè)原料，直接關(guān)系到食醋的口味。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是克服現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，一種麥曲的制備工藝。
為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供以下技術(shù)方案：一種麥曲的制備工藝，其具體制備步驟為：
第一步，取陳年兩年以上的小麥，淘洗干凈，晾干至干燥，再使用石碾壓碎破殼即可，使用人工將麥殼與麥粒進(jìn)行分離，取麥殼；
第二步，向第一步獲得的麥殼中加入少量水，至麥殼可握成塊即可；
第三步，使用闊葉將第二步獲得的濕潤(rùn)麥殼包裹成包裹塊；
第四步，將第三步獲得的包裹塊放置在吊籃中，懸于空中，放置30天自然風(fēng)干，即可獲得麥曲。
優(yōu)選地，所述的麥曲制備地區(qū)為山西沁河流域地區(qū)，制備時(shí)節(jié)為三伏天。
優(yōu)選地，所述的包裹塊呈餅狀，包裹塊厚度為1～3厘米。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有的有益效果是：本發(fā)明公開(kāi)了一種麥曲的制備工藝，為山西地區(qū)食醋生產(chǎn)的特用麥曲，采用陳年兩年以上的小麥的麥殼作為原材料，洗凈后使用闊葉包裹成包裹塊，包裹塊呈餅狀，包裹塊厚度為1～3厘米，然后將包裹塊放置在吊籃中，懸于空中，放置30天自然風(fēng)干，即可獲得麥曲，本發(fā)明制備的地區(qū)為山西地區(qū)，制備時(shí)節(jié)為三伏天，制備方法簡(jiǎn)單，使用本發(fā)明的麥曲在生產(chǎn)山西沁河谷柿醋中，必不可少，是山西沁河谷柿醋味道純正的重要保證，屬于傳統(tǒng)工藝傳承與改進(jìn)，并且此麥麯在中藥里屬于藥引，具有一定的醫(yī)藥價(jià)值，本發(fā)明具有很大市場(chǎng)前景。
具體實(shí)施方式
為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，以下結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
實(shí)施例
一種麥曲的制備工藝，其具體制備步驟為：
第一步，取陳年兩年以上的小麥，淘洗干凈，晾干至干燥，再使用石碾壓碎破殼即可，使用人工將麥殼與麥粒進(jìn)行分離，取麥殼；
第二步，向第一步獲得的麥殼中加入少量水，至麥殼可握成塊即可；
第三步，使用闊葉將第二步獲得的濕潤(rùn)麥殼包裹成包裹塊；
第四步，將第三步獲得的包裹塊放置在吊籃中，懸于空中，放置30天自然風(fēng)干，即可獲得麥曲。
優(yōu)選地，所述的麥曲制備地區(qū)為山西地區(qū)，制備時(shí)節(jié)為三伏天。
優(yōu)選地，所述的包裹塊呈餅狀，包裹塊厚度為1～3厘米。
本發(fā)明的原理及優(yōu)點(diǎn)：本發(fā)明公開(kāi)了一種麥曲的制備工藝，為山西地區(qū)食醋生產(chǎn)的特用麥曲，采用陳年兩年以上的小麥的麥殼作為原材料，洗凈后使用闊葉包裹成包裹塊，包裹塊呈餅狀，包裹塊厚度為1～3厘米，然后將包裹塊放置在吊籃中，懸于空中，放置30天自然風(fēng)干，即可獲得麥曲，本發(fā)明制備的地區(qū)為山西地區(qū)，制備時(shí)節(jié)為三伏天，制備方法簡(jiǎn)單，使用本發(fā)明的麥曲在生產(chǎn)山西沁河谷柿醋中，必不可少，是山西沁河谷柿醋味道純正的重要保證，屬于傳統(tǒng)工藝傳承與改進(jìn)，并且此麥麯在中藥里屬于藥引，具有一定的醫(yī)藥價(jià)值，本發(fā)明具有很大市場(chǎng)前景。
以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。