1.一種清香型大棗白蘭地的釀造方法，其特征在于其具體制備步驟為：
（1）選取新鮮無(wú)病蟲害的大棗，洗凈后浸入80-90℃的熱水中，熱水用量為大棗質(zhì)量的3-5倍，待熱水溫度下降到40℃以下利用微波再次加熱到80-90℃，反復(fù)冷卻-微波加熱過(guò)程3-5次，然后將大棗撈出，浸泡的熱水濃縮至原體積的0.2-0.4倍得到大棗浸提汁備用；
（2）將浸提后的大棗置入玻璃罐中，再加入大棗質(zhì)量20-30%的蔗糖溶液，蔗糖溶液濃度為15-20%，密封靜置7-9天后壓碎大棗，加入濃度為60-80mg/L的二氧化硫后混勻密封靜置30-40分鐘，靜置后接種入活化后的酵母，保持發(fā)酵溫度在20-25℃，接種后每6小時(shí)混勻攪拌1次，1次5-8分鐘，兩天后停止攪拌，持續(xù)發(fā)酵10-12天，發(fā)酵完畢后檢測(cè)確定可溶性固含量需低于5.5%；
（3）先將發(fā)酵后的棗渣和棗汁分離，再取棗渣質(zhì)量0.6-0.8倍的棗汁與大棗浸提汁混合，混勻后水浴加熱30-40分鐘，水浴溫度70-80℃，水浴后加入到棗渣中，與棗渣一起進(jìn)行蒸餾，一次蒸餾溫度控制在40-50℃，去掉餾分后再次蒸餾，蒸餾溫度控制在70-80℃，得到大棗白蘭地原液，再將原液分裝入木桶中陳釀6-8個(gè)月，陳釀后在零下4-6℃冷凍沉淀3-5天，冷凍后濾去沉淀并高溫殺菌后得到大棗白蘭地。