一種香梨白蘭地的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及飲品領(lǐng)域，特別涉及一種香梨白蘭地的制備方法，制備的香梨白蘭地酒具有開(kāi)瓶香梨香氣十足，入口舒適不上頭醒酒快喝后口不干助消化的特點(diǎn)。包括：選取完好新鮮的新疆庫(kù)爾勒香梨，取香梨汁；控制香梨汁的溫度為22-26℃，置入環(huán)境溫度為28-30℃的陶瓷發(fā)酵池中，加入香梨酒曲攪拌均勻，發(fā)酵池的溫度為28℃恒溫發(fā)酵15-20天至酒度為2-3度時(shí)發(fā)酵結(jié)束；在不銹鋼冷卻蒸餾鍋中進(jìn)行蒸餾；蒸餾結(jié)束后，將沙棗木桶放置在環(huán)境溫度為20℃的地下室中；將由白土和香梨汁和成的香梨白土泥涂敷在沙棗木桶的外壁上，將蒸餾好的香梨酒置入沙棗木桶中密封靜置預(yù)設(shè)時(shí)間后用不銹鋼硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾至不銹鋼罐中；取樣調(diào)整；灌裝入瓶。
【專利說(shuō)明】一種香梨白蘭地的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及飲品領(lǐng)域，具體而言，涉及一種香梨白蘭地的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]白蘭地最初來(lái)自荷蘭文Brandewijn意為“燒制過(guò)的酒”被譽(yù)為“生命之水”。狹義上講是指葡萄發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得到的高度酒精再經(jīng)橡木桶貯存而成的酒。白蘭地是一種蒸餾酒以水果為原料經(jīng)過(guò)發(fā)酵蒸餾貯藏后釀造而成。以葡萄為原料的蒸餾酒叫葡萄白蘭地常講的白蘭地都是指葡萄白蘭地而言。以其他水果原料釀成白蘭地應(yīng)加上水果的名稱蘋(píng)果白蘭地、櫻桃白蘭地等，但它們的知名度遠(yuǎn)不如前者大。
[0003]白蘭地通常被人稱為“葡萄酒的靈魂”。世界上生產(chǎn)白蘭地的國(guó)家很多但以法國(guó)出品的白蘭地最為馳名。而在法國(guó)產(chǎn)的白蘭地中尤以干邑地區(qū)生產(chǎn)的最為優(yōu)美其次為雅文邑亞曼涅克地區(qū)所產(chǎn)。除了法國(guó)白蘭地以外其他盛產(chǎn)葡萄酒的國(guó)家如西班牙、意大利、葡萄牙、美國(guó)、秘魯、德國(guó)、南非、希臘等國(guó)家也都有生產(chǎn)一定數(shù)量風(fēng)格各異的白蘭地。獨(dú)聯(lián)體國(guó)家生產(chǎn)的白蘭地質(zhì)量也很優(yōu)異。其實(shí)白蘭地的起源是中國(guó)。
[0004]在白蘭地國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GBl 1856-1997中將白蘭地分為四個(gè)等級(jí)特級(jí)X.0、優(yōu)級(jí)V.S.0.P、一級(jí)V.0和二級(jí)三星和V.S。其中X.0酒齡為20-50年V.S.0.P最低酒齡為6-20年VO最低酒齡為3年二級(jí)最低酒齡為2年。
[0005]總的來(lái)講認(rèn)為白蘭地是一種采用果汁或水果酒或是其殘?jiān)l(fā)酵蒸餾至[46%(V/V)]以內(nèi)餾出液具有本產(chǎn)品的典型性的酒精飲料。
[0006]它可以是完全無(wú)病害、成熟的水果汁或果醬發(fā)酵的，也可以是加入了 20%以重量計(jì)以內(nèi)的皮渣的果汁，或加入了不超過(guò)30%的酒腳以體積計(jì)或二者同時(shí)添加的果汁發(fā)酵后蒸餾的。于白蘭地之前冠以所用水果名稱但葡萄白蘭地也直接稱為白蘭地它必須在橡木桶中陳釀至少2年，陳釀時(shí)間不足的需標(biāo)“immature”未成熟字樣。
[0007]庫(kù)爾勒香梨，是新疆在海內(nèi)外最負(fù)盛名的果品之一，在海外市場(chǎng)上被譽(yù)為“中華蜜梨”、“梨中珍品”。庫(kù)爾勒香梨具有色澤悅目、皮薄肉脆、汁多渣少、香甜可口、營(yíng)養(yǎng)豐富、耐于儲(chǔ)運(yùn)等特點(diǎn)，含糖量在12%以上，最高可達(dá)28%，不僅可以生食，而且可以做梨酒、梨膏等相關(guān)食品，并有“潤(rùn)肺、涼心、消痰、解瘡毒酒毒”的醫(yī)療作用，在漢唐時(shí)期就通過(guò)“絲綢之路”傳入印度，被譽(yù)為水果中的王子。[0008]香梨酒是以新鮮香梨為原料釀的一種飲料酒。香梨酒中含有18種人體所需的氨基酸，其中7種是人體必須而又本身不能合成的。還含有鉀、鈉、鈣、鎂、銅、鋅、鐵、錳等礦物質(zhì)和微量元素。
[0009]然而使用香梨制作香梨白蘭地和制作香梨酒是完全不同的工藝，目前市面上有一些香梨酒，它們的制作方法是使用普通的酒曲和普通的釀酒方法進(jìn)行發(fā)酵制而成，但是出酒率低，口感有邪雜味，香梨香氣不明顯。

【發(fā)明內(nèi)容】
[0010]本發(fā)明的目的在于提供一種香梨白蘭地的制備方法，以解決上述的問(wèn)題。
[0011]在本發(fā)明的實(shí)施例中提供的一種香梨白蘭地的制備方法，包括如下步驟:
[0012]選取完好新鮮的新疆庫(kù)爾勒香梨，清洗滅菌后，去蒂去核，使用榨汁機(jī)榨取香梨汁；
[0013]控制所述香梨汁的溫度為22_26°C，將所述香梨汁置入陶瓷發(fā)酵池中，控制所述陶瓷發(fā)酵池所在的環(huán)境溫度為28-30°C ；
[0014]向所述陶瓷發(fā)酵池中加入香梨酒曲，與所述香梨汁攪拌均勻，保持發(fā)酵池的溫度為28°C恒溫，發(fā)酵15-20天，至酒度為2-3度時(shí)，發(fā)酵結(jié)束；
[0015]在不銹鋼冷卻蒸餾鍋中進(jìn)行蒸餾；
[0016]蒸餾結(jié)束后，將沙棗木桶放置并固定在地下室中，控制地下室的環(huán)境溫度為20°C ；
[0017]將由白土和香梨汁和成的香梨白土泥涂敷在沙棗木桶的外壁上，將蒸餾好的香梨酒置入所述沙棗木桶中，密封、靜置預(yù)設(shè)時(shí)間；
[0018]達(dá)到預(yù)設(shè)時(shí)間后，啟封沙棗木桶，并將香梨酒用不銹鋼硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾至不銹鋼罐中；
[0019]取樣，使用氣相色譜調(diào)酒儀、糖度計(jì)以及酒度計(jì)進(jìn)行檢測(cè)、調(diào)整，達(dá)到預(yù)設(shè)的酒體、口感和理化標(biāo)準(zhǔn)；
[0020]灌裝入瓶，等待指定日期包裝出廠。
[0021]本發(fā)明提供的一種香梨白蘭地的制備方法中，首先，新疆庫(kù)爾勒香梨現(xiàn)在全球范圍內(nèi)只有庫(kù)爾勒周?chē)沫h(huán)境才能產(chǎn)出，它含有以乙醛、乙酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸己酯、乙醇、甲酸乙酯、乙酸丁酯、戊酸乙酯、乙烯醛、a-法尼烯、反-2順-4葵二烯酸乙酯為主體的四十幾種具有復(fù)合香的香梨香氣，這是其它梨種所不可能具有的，顯示它的獨(dú)特性。
[0022]其次，使用了專門(mén)制作的香梨酒曲，該香梨酒曲相對(duì)于市面上常用的普通酒曲，能夠提高出酒率30%，還能夠補(bǔ)充在發(fā)酵期間所流失的香氣，從而使香梨白蘭地具有它的特色品位。
[0023]再次，在發(fā)酵過(guò)程中使用香梨白土泥將沙棗木桶外壁包裹，能夠保持和穩(wěn)固香梨汁以及香梨酒曲的固有香梨香氣。
[0024]通過(guò)本發(fā)明提供的香梨白蘭地的制備方法制作的香梨白蘭地，具有開(kāi)瓶香梨香氣十足，入口舒適，不上頭，醒酒快，喝后口不干，助消化的特點(diǎn)，是一種具有濃郁的香梨香氣的香梨香型白蘭地。
【專利附圖】

【附圖說(shuō)明】
[0025]圖1為本發(fā)明實(shí)施例提供的一種香梨白蘭地的制備流程圖。
【具體實(shí)施方式】
[0026]下面通過(guò)具體的實(shí)施例子并結(jié)合附圖對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的詳細(xì)描述。
[0027]本發(fā)明實(shí)施例提供的一種香梨白蘭地的制備方法，如圖1所示，包括如下步驟:
[0028]步驟101.選取完好新鮮的新疆庫(kù)爾勒香梨，清洗滅菌后，去蒂去核，使用榨汁機(jī)榨取香梨汁；
[0029]為了提高出酒率，選取香梨時(shí)，需要使用糖度計(jì)檢測(cè)選取的香梨的糖分含量為12-28%,水分含量為87%-72%才為達(dá)標(biāo)。
[0030]步驟102.控制所述香梨汁的溫度為22_26°C，將所述香梨汁置入陶瓷發(fā)酵池中，控制所述陶瓷發(fā)酵池所在的環(huán)境溫度為28-30°C ；
[0031]為了防止制得的香梨白蘭地中混入雜味，優(yōu)選地使用陶瓷發(fā)酵池。同時(shí)，陶瓷發(fā)酵池的保溫性能較好，能夠使得發(fā)酵過(guò)程中的發(fā)酵溫度不會(huì)有較大的波動(dòng)，促進(jìn)發(fā)酵正常進(jìn)行。
[0032]步驟103.向所述陶瓷發(fā)酵池中加入香梨酒曲，與所述香梨汁攪拌均勻，保持發(fā)酵池的溫度為28°C恒溫，發(fā)酵15-20天，至酒度為2-3度時(shí)，發(fā)酵結(jié)束；
[0033]為了能夠達(dá)到香梨特有的濃郁香味，而且發(fā)酵后的口味純正，特此制作了專用的香梨酒曲，該香梨酒曲是，30°C的中性純凈水中加入香梨汁培養(yǎng)成的濃度為0.6-1.0%的香梨酒曲培養(yǎng)液；
[0034]所述香梨酒曲培養(yǎng)液的發(fā)酵率大于85%，酵母細(xì)胞個(gè)數(shù)為8.5X IO7個(gè)/克。
[0035]步驟104.在不銹鋼冷卻蒸餾鍋中進(jìn)行蒸餾；
[0036]蒸餾包括三次蒸餾:
[0037]第一次蒸餾，在酒度的溫度為20-35度的范圍內(nèi)，將蒸餾鍋內(nèi)的酒全部蒸餾出來(lái)；
[0038]第二次蒸餾，將第一次蒸餾的酒置入另一蒸餾鍋進(jìn)行二次蒸餾，出酒溫度控制在20-26度，按出酒量，去掉0.6%的酒頭，將混合度數(shù)為44度的酒置入不銹鋼罐保存；
[0039]剩余的酒尾，全部蒸餾完畢置入新的罐中存儲(chǔ)，參與再次循環(huán)蒸餾。
[0040]步驟105.蒸餾結(jié)束后，將沙棗木桶放置并固定在地下室中，控制地下室的環(huán)境溫度為20°C ；
[0041]因?yàn)榈叵率业沫h(huán)境溫度比較穩(wěn)定，上下起伏變化不大，所以，選取將沙棗木桶放置固定在地下中。
[0042]步驟106.將由白土和香梨汁和成的香梨白土泥涂敷在沙棗木桶的外壁上，將蒸餾好的香梨酒置入所述沙棗木桶中，密封、靜置預(yù)設(shè)時(shí)間；
[0043]選取沙棗木桶的原因，其一是因?yàn)槠渚哂猩硹椀南阄叮浯?，其木質(zhì)堅(jiān)硬，不易變形，制作的木桶質(zhì)密性好。
[0044]為了提高制成的香梨白蘭地的濃郁的香梨香味，按照質(zhì)量百分比計(jì)，所述香梨白土泥是，70-75%的白土與25-30%的香梨汁攪拌制成。將該香梨白土泥涂敷在沙棗木桶的外壁上，能夠防止其中的香味流失，同時(shí)也具有保溫的作用。
[0045]在保溫的同時(shí)，優(yōu)選地，香梨白土泥涂敷在沙棗木桶上的厚度為2-3公分。
[0046]步驟107.達(dá)到預(yù)設(shè)時(shí)間后，啟封沙棗木桶，并將香梨酒用不銹鋼硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾至不銹鋼罐中；
[0047]根據(jù)口味需求,發(fā)酵的時(shí)間可以為半年、一年、二年、五年、十年、十五年或二十年不等。
[0048]為了達(dá)到不同的需求，優(yōu)選地，不銹鋼硅藻土過(guò)濾機(jī)中使用的過(guò)濾用的硅藻土的細(xì)度為380目
[0049]步驟108.取樣，使用氣相色譜調(diào)酒儀、糖度計(jì)以及酒度計(jì)進(jìn)行檢測(cè)、調(diào)整，達(dá)到預(yù)設(shè)的酒體、口感和理化標(biāo)準(zhǔn)；
[0050]步驟109.灌裝入瓶，等待指定日期包裝出廠。[0051]本發(fā)明提供的一種香梨白蘭地的制備方法中，首先，新疆庫(kù)爾勒香梨現(xiàn)在全球范圍內(nèi)只有庫(kù)爾勒周?chē)沫h(huán)境才能產(chǎn)出，它含有以乙醛、乙酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸己酯、乙醇、甲酸乙酯、乙酸丁酯、戊酸乙酯、乙烯醛、a-法尼烯、反-2順-4葵二烯酸乙酯為主體的四十幾種具有復(fù)合香的香梨香氣，這是其它梨種所不可能具有的，顯示它的獨(dú)特性。
[0052]其次，使用了專門(mén)制作的香梨酒曲，該香梨酒曲相對(duì)于市面上常用的普通酒曲，能夠提高出酒率30%，還能夠補(bǔ)充在發(fā)酵期間所流失的香氣，從而使香梨白蘭地具有它的特色品位。
[0053]再次，在發(fā)酵過(guò)程中使用香梨白土泥將沙棗木桶外壁包裹，能夠保持和穩(wěn)固香梨汁以及香梨酒曲的固有香梨香氣。
[0054]通過(guò)本發(fā)明提供的香梨白蘭地的制備方法制作的香梨白蘭地，具有開(kāi)瓶香梨香氣十足，入口舒適，不上頭，醒酒快，喝后口不干，助消化的特點(diǎn)，是一種具有濃郁的香梨香氣的香梨香型白蘭地。
[0055]香梨白蘭地的觀感標(biāo)準(zhǔn)如下表1:
[0056]表1
[0057]
【權(quán)利要求】
1.一種香梨白蘭地的制備方法，其特征在于，包括如下步驟: 選取完好新鮮的新疆庫(kù)爾勒香梨，清洗滅菌后，去蒂去核，使用榨汁機(jī)榨取香梨汁；控制所述香梨汁的溫度為22-26°C，將所述香梨汁置入陶瓷發(fā)酵池中，控制所述陶瓷發(fā)酵池所在的環(huán)境溫度為28-30°C ； 向所述陶瓷發(fā)酵池中加入香梨酒曲，與所述香梨汁攪拌均勻，保持發(fā)酵池的溫度為28°C恒溫，發(fā)酵15-20天，至酒度為2-3度時(shí)，發(fā)酵結(jié)束； 在不銹鋼冷卻蒸餾鍋中進(jìn)行蒸餾； 蒸餾結(jié)束后，將沙棗木桶放置并固定在地下室中，控制地下室的環(huán)境溫度為20°C ；將由白土和香梨汁和成的香梨白土泥涂敷在沙棗木桶的外壁上，將蒸餾好的香梨酒置入所述沙棗木桶中，密封、靜置預(yù)設(shè)時(shí)間； 達(dá)到預(yù)設(shè)時(shí)間后，啟封沙棗木桶，并將香梨酒用不銹鋼硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾至不銹鋼罐中； 取樣，使用氣相色譜調(diào)酒儀、糖度計(jì)以及酒度計(jì)進(jìn)行檢測(cè)、調(diào)整，達(dá)到預(yù)設(shè)的酒體、口感和理化標(biāo)準(zhǔn)； 灌裝入瓶，等待指定日期包裝出廠。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種香梨白蘭地的制備方法，其特征在于， 按照質(zhì)量百分比計(jì)，所述香梨汁的糖分含量為12-28%，水分含量為87%-72%。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種香梨白蘭地的制備方法，其特征在于， 所述香梨酒曲是，30°C的中性純凈水中加入香梨汁培養(yǎng)成的濃度為0.6-1.0%的香梨酒曲培養(yǎng)液； 所述香梨酒曲培養(yǎng)液的發(fā)酵率大于85%，酵母細(xì)胞個(gè)數(shù)為8.5X IO7個(gè)/克。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種香梨白蘭地的制備方法，其特征在于， 在不銹鋼冷卻蒸餾鍋中進(jìn)行蒸餾的步驟中，所述蒸餾包括三次蒸餾: 第一次蒸餾，在酒度的溫度為20-35度的范圍內(nèi)，將蒸餾鍋內(nèi)的酒全部蒸餾出來(lái)； 第二次蒸餾，將第一次蒸餾的酒置入另一蒸餾鍋進(jìn)行二次蒸餾，出酒溫度控制在20-26度，按出酒量，去掉0.6%的酒頭，將混合度數(shù)為44度的酒置入不銹鋼罐保存； 剩余的酒尾，全部蒸餾完畢置入新的罐中存儲(chǔ)，參與再次循環(huán)蒸餾。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種香梨白蘭地的制備方法，其特征在于， 按照質(zhì)量百分比計(jì)，所述香梨白土泥是，70-75%的白土與25-30%的香梨汁攪拌制成。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種香梨白蘭地的制備方法，其特征在于， 所述香梨白土泥涂敷在沙棗木桶上的厚度為2-3公分。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種香梨白蘭地的制備方法，其特征在于， 所述預(yù)設(shè)時(shí)間為半年、一年、二年、五年、十年、十五年或二十年。
8.根據(jù)權(quán)利要求 7所述的一種香梨白蘭地的制備方法，其特征在于， 所述不銹鋼硅藻土過(guò)濾機(jī)中使用的過(guò)濾用的硅藻土的細(xì)度為380目。
【文檔編號(hào)】C12G3/02GK103789179SQ201410047909
【公開(kāi)日】2014年5月14日 申請(qǐng)日期:2014年2月11日 優(yōu)先權(quán)日:2014年2月11日
【發(fā)明者】杜春倉(cāng) 申請(qǐng)人:杜春倉(cāng)