一種發(fā)酵蒸餾法釀造辣木白酒的生產(chǎn)工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種發(fā)酵蒸餾法釀造辣木白酒的生產(chǎn)工藝，選擇新鮮的完好的辣木樹的根、莖、梗，洗凈晾干；將準(zhǔn)備好的辣木原料切成片，微波殺青，粉碎成顆粒；選擇優(yōu)質(zhì)的糧食谷物，破碎成顆粒；選取符合標(biāo)準(zhǔn)的透明山泉水或地下水，燒開；制備所需微生物發(fā)酵酒曲；將上述原料按照重量比混合，攪拌均勻，裝入發(fā)酵罐或發(fā)酵桶中進(jìn)行發(fā)酵，前五天內(nèi)確保每天攪1次，保持半密封狀態(tài)，第七天加膠袋密封，隔一天攪1次，然后成熟檢測，將發(fā)酵成熟酒料投入釀酒設(shè)備中進(jìn)行蒸餾，得到辣木白酒。本發(fā)明有工序簡單，操作程序化、釀造成本低的特點(diǎn)，利于小規(guī)模生產(chǎn)，也利于大規(guī)模工廠化自動(dòng)化生產(chǎn)，為發(fā)展清潔能源開創(chuàng)一種可行的途徑。
【專利說明】
一種發(fā)酵蒸餾法釀造辣木白酒的生產(chǎn)工藝
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明涉及釀酒技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種發(fā)酵蒸餾法釀造辣木白酒的生產(chǎn)工藝。
【背景技術(shù)】
[0002] 辣木樹，又稱鼓槌樹、山葵樹，屬于辣木樹科，為多年生常綠小喬木至大喬木。辣木 樹已成為2013年歐美日等國家和臺(tái)灣地區(qū)的新興保健食品，它的特點(diǎn)是高鈣、高蛋白質(zhì)、高 纖維和低脂質(zhì)，成為人們提高生活及飲食品質(zhì)，增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)身體健康，預(yù)防疾病的神 奇植物。辣木樹性味:辛、微溫、無毒，它的成分營養(yǎng)豐富，含有維它命A，B，C，蛋白質(zhì)，鈣，鉀， 鐵等礦物質(zhì)。并含有人體無法自行合成，合成速率趕不上身體需要的稱為〃必需氨基酸〃。根 據(jù)學(xué)者統(tǒng)計(jì)只要三湯匙的辣木樹葉粉，就含有幼兒每日所需的27%維他命A;42%蛋白質(zhì)； 125 %的鈣;70 %的鐵22 %的維他命C。辣木樹所含的鈣質(zhì)是牛奶的四倍，鉀是香蕉的三倍， 鐵是菠菜的三倍，維他命C是柑桔的七倍，維他命A是胡蘿卜的四倍。
[0003] 辣木根有利濕、健脾之效:治食欲不振、石淋。辣木根或根皮有驅(qū)風(fēng)、消炎、健胃、利 尿、壯陽之效:治頭痛、眩暈、哮喘、口腔炎、咽喉炎、胃氣脹、胃腸痙攣、神經(jīng)衰弱、高血壓、糖 尿病、壞血病、腳氣病辣木樹、皮膚病、膿瘍及各種癌癥。辣木葉為婦科藥。治子宮發(fā)炎、赤白 帶、淋病、梅毒。葉有除濕、祛寒，壯陽、利尿、消腫之效。莢果有利濕、健脾胃之效。治肝病、關(guān) 節(jié)疼痛、手腳麻痹。種子治肝脾腫大。辣木樹膠治齒骨疽、耳痛。辣木樹莖內(nèi)含香草醛、殼華 醇，殼華醇能有效減低膽固醇的吸收率，并可作壯陽藥物。辣木樹素是一種抗生素，對于格 蘭氏陽性菌具有抗生作用，對于多種致病菌均有抗菌作用。
[0004] 在傳統(tǒng)使用辣木樹進(jìn)行治療國家中，在原產(chǎn)地印度北部和非洲的居民都知道利用 辣木樹作為營養(yǎng)補(bǔ)充品和治療一些疾病，辣木樹的根、皮、葉、花、果、種子、樹膠等均可藥 用，可稱為印度、非洲等國家或地區(qū)治病，保健之寶。
[0005] 目前，世界乙醇生產(chǎn)主要以淀粉類(糧食作物為主，如玉米、木薯等）和糖類（如甘 蔗、甜菜等)作為發(fā)酵原料，采用微生物法發(fā)酵生產(chǎn)乙醇技術(shù)成熟，但是高昂的原料成本使 糧食發(fā)酵生產(chǎn)乙醇的工業(yè)應(yīng)用受到限制，同時(shí)存在與人爭糧或與糧爭地等弊端，并且導(dǎo)致 糧食價(jià)格持續(xù)走高，因此尋找新的原料勢在必行。
[0006] 地球上每年植物光合作用的生物量可達(dá)2 000億噸，其中大部分為木質(zhì)纖維素類. 它的主要成分是纖維素、木質(zhì)素、半纖維素.在植物組織中木質(zhì)素與半纖維素以共價(jià)鍵形式 結(jié)合，并將纖維素分子包埋其中，形成一種堅(jiān)固的天然屏障，使一般微生物很難進(jìn)入使其降 解.木質(zhì)纖維素原料生產(chǎn)燃料乙醇的過程主要包括預(yù)處理、糖化、發(fā)酵等，其預(yù)處理是生物 轉(zhuǎn)化的關(guān)鍵步驟，影響整個(gè)纖維素酒精生產(chǎn)過程.因此高效、便捷的預(yù)處理技術(shù)是木質(zhì)纖維 素原料生產(chǎn)燃料乙醇的關(guān)鍵所在。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007] 本發(fā)明的目的在于提供一種發(fā)酵蒸餾法釀造辣木白酒的生產(chǎn)工藝，以解決上述背 景技術(shù)中提出的問題。
[0008] 為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：
[0009] -種發(fā)酵蒸餾法釀造辣木白酒的生產(chǎn)工藝，具體步驟如下：
[0010] (1)選擇新鮮的完好的辣木樹的根、莖、梗，洗凈晾干，備用；
[0011] (2)原料A制備:將準(zhǔn)備好的辣木原料用中藥切片機(jī)切成1~2mm的薄片，用微波殺 青機(jī)在88~92°C下殺青8~12min，再用中藥破碎機(jī)破碎成5~10目顆粒，待用；
[0012] (3)原料B制備:選無霉變、無蟲蛀、無污染優(yōu)質(zhì)的糧食谷物，將糧食谷物去殼或去 皮，用破碎機(jī)破碎成5~10目顆粒，待用；
[0013] (4)原料C制備:選取無色無味且符合國家飲用水標(biāo)準(zhǔn)的透明山泉水或地下水，燒 開備用；
[0014] (5)原料D制備:制備所需微生物發(fā)酵酒曲；
[0015] (6)糖化發(fā)酵：將上述原料4、8、(：、0按照4:8:(：:0=195~205:980~1020:1550~ 1650:6~8的重量比混合，充分?jǐn)嚢杈鶆颍刂茰囟仍?5~42°C，然后裝入發(fā)酵罐或發(fā)酵桶；
[0016] (7)過程控制：上述物料發(fā)酵時(shí)間為10~15天，期間進(jìn)行攪拌，在糖化醇化過程的 前五天內(nèi)確保每天攪1次，且保持半密封狀態(tài)，在酯化過程的第七天加膠袋密封，隔一天攪1 次，發(fā)酵時(shí)室溫應(yīng)保持在21~28°C ;
[0017] (8)成熟檢測：發(fā)酵成熟的標(biāo)準(zhǔn)為:無氣泡產(chǎn)生，無爆裂聲;物料分層，酒液呈啤酒 色或茶色且透明；手捏物料無米芯硬度，測物料的品溫與室溫相同，用低度酒度計(jì)測量辣木 米酒的酒精度達(dá)到8~12°，水果雜糧的酒精度為2~5° ;
[0018] (9)成品蒸餾:將上述發(fā)酵成熟酒料投入分體式液態(tài)釀酒設(shè)備中進(jìn)行蒸餾，得到辣 木白酒，先用猛火使料液沸騰翻滾，接出適量頭酒后，改中火控制至一次性出酒在酒精度 41.0~49.0°，即為成品基酒，再用大火接酒直至酒精度不低于10.0°為尾酒。
[0019] 作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案:所述步驟(3)中，糧食谷物采用大米、玉米、小麥、青稞、 高粱、紅薯、木薯中的一種或多種。
[0020] 作為本發(fā)明再進(jìn)一步的方案:所述步驟(5)中，微生物發(fā)酵酒曲由以下原料按質(zhì)量 百分比配制而成:耐高溫釀酒活性酵母5~14%，曲霉曲12~20%，高轉(zhuǎn)化糖化酶30~40%， α_淀粉酶2~8%，生香酵母3~10%，烏衣紅曲6~12%，麩皮酵母10~25%，果膠酶1~2%。
[0021] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：
[0022] 1、本發(fā)明首次將現(xiàn)代微波技術(shù)引入白酒釀造工業(yè)上運(yùn)用，開辟了食用植物纖維替 代糧食釀造食用級白酒的先例。
[0023] 2、本發(fā)明將植物纖維替代糧食釀造食用白酒的從原料配比、糖化、醇化、酯化到蒸 餾的一整套過程控制的實(shí)用方法。
[0024] 3、本發(fā)明有工序簡單，操作程序化、釀造成本低的特點(diǎn)，利于小規(guī)模生產(chǎn)，也利于 大規(guī)模工廠化自動(dòng)化生產(chǎn)。
[0025] 4、本發(fā)明的方法容易推廣利用自然界所有含植物纖維的再生原料生產(chǎn)工業(yè)乙醇， 為發(fā)展清潔能源開創(chuàng)一種可行的途徑。
【具體實(shí)施方式】
[0026]下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例，對本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述， 顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。基于本發(fā)明中的 實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都 屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0027] 實(shí)施例
[0028] 發(fā)酵蒸餾法釀造辣木白酒的生產(chǎn)工藝步驟如下：
[0029] (1)選擇新鮮的完好的辣木樹的根、莖、梗，洗凈晾干，備用；
[0030] (2)原料A制備:將準(zhǔn)備好的辣木原料用中藥切片機(jī)切成1mm的薄片，用微波殺青機(jī) 在90°C下殺青1 Omin，再用中藥破碎機(jī)破碎成10目顆粒，待用；
[0031] 微波是指一種波長在1~100cm范圍內(nèi)（頻率300MHz~300KMHZ)的電磁波.微波處 理時(shí)間短、操作簡單、糖化效果明顯，微波可以改變植物纖維素原料的超分子結(jié)構(gòu)，使纖維 素結(jié)晶區(qū)尺寸發(fā)生變化;能夠部分降解木質(zhì)素和半纖維素，從而增加其可及度，提高植物纖 維素的酶水解(糖化)的效率；
[0032] 預(yù)處理的目的是使纖維素與木質(zhì)素、半纖維素等分離，使纖維素內(nèi)部氫鍵打開，使 結(jié)晶纖維素成為無定型纖維素，以及進(jìn)一步打斷部分β-1，4_糖苷鍵，降低聚合度，改變天然 纖維素的結(jié)構(gòu)，破壞纖維素-木質(zhì)素-半纖維素之間的連接，降低纖維素的結(jié)晶度以及提高 基質(zhì)的孔隙率，常用的預(yù)處理方法可分為物理法、化學(xué)法、物理化學(xué)結(jié)合法和生物法4大類；
[0033] (3)原料Β制備:選無霉變、無蟲蛀、無污染優(yōu)質(zhì)的糧食谷物，將糧食谷物去殼或去 皮，用破碎機(jī)破碎成1 〇目顆粒，待用；
[0034]糧食谷物采用大米、玉米、小麥、青稞、高粱、紅薯、木薯中的一種或多種。
[0035] (4)原料C制備:選取無色無味且符合國家飲用水標(biāo)準(zhǔn)的透明山泉水或地下水，燒 開備用；
[0036] (5)原料D制備：制備所需微生物發(fā)酵酒曲，微生物發(fā)酵酒曲由以下原料按質(zhì)量百 分比配制而成:耐高溫釀酒活性酵母7%，曲霉曲15%，高轉(zhuǎn)化糖化酶36%，α-淀粉酶4%，生 香酵母8%，烏衣紅曲9%，麩皮酵母19%，果膠酶2% ;
[0037] (6)糖化發(fā)酵：將上述A、Β、C、D原料按照A: B: C: D = 200:1000:1600: 7的重量比混 合，充分?jǐn)嚢杈鶆?，控制溫度?0°C，然后裝入發(fā)酵罐或發(fā)酵桶；
[0038] (7)過程控制：上述物料發(fā)酵時(shí)間為10~15天，期間進(jìn)行攪拌，在糖化醇化過程的 前五天內(nèi)確保每天攪1次，且保持半密封狀態(tài)，在酯化過程的第七天加膠袋密封(酒精發(fā)酵 是厭氧發(fā)酵，要求密封條件好，防止外界空氣大量進(jìn)入而產(chǎn)生有害雜菌。當(dāng)然，厭氧發(fā)酵并 不是絕對的，其他有助于發(fā)酵的微生物還是需要一定氧氣，但這只需開缸攪拌即可解決。即 發(fā)酵前期酵母菌活動(dòng)旺盛，每天攪拌1次，進(jìn)入中后期，則適當(dāng)減少攪拌次數(shù)，2~3天一次即 可；酯化期則完全密封），隔一天攪1次，發(fā)酵時(shí)室溫應(yīng)保持在24~26°C，溫度太底發(fā)酵慢不 完全，溫度太高容易酸?。?br>[0039] (8)成熟檢測：發(fā)酵成熟的標(biāo)準(zhǔn)為:無氣泡產(chǎn)生，無爆裂聲;物料分層，酒液呈啤酒 色或茶色且透明；手捏物料無米芯硬度，測物料的品溫基本與室溫相同，用低度酒度計(jì)測量 辣木米酒的酒精度達(dá)到8~12°，水果雜糧的酒精度為2~5° ;
[0040] (9)成品蒸餾:將上述發(fā)酵成熟酒料投入分體式液態(tài)釀酒設(shè)備中進(jìn)行蒸餾，得到辣 木白酒，先用猛火使料液沸騰翻滾，接出適量頭酒后，改中火控制直至一次性出酒在酒精度 41.0~49.0°，即為成品基酒，再用大火接酒直至酒精度不低于10.0°為尾酒；
[0041] (10)副產(chǎn)品利用:上述頭酒作為特酒窖存，或加入第二次蒸餾以增加出酒率;尾酒 再次進(jìn)行調(diào)配開發(fā)成含低度酒精的飲料，或加入二次蒸餾以增加出酒率;剩下的酒糟液用 固液分離法將液體分離出來，加入發(fā)酵環(huán)節(jié)作為水體使用，以增加酒體醇化品質(zhì)，固體部分 直接作為牲畜飼料使用，或不作固態(tài)分離，直接加入醋酸菌發(fā)酵生產(chǎn)食用"辣木醋"。
[0042] 試驗(yàn)例
[0043]云南省文山壯族苗族自治州麻栗坡縣乙丁辣木專業(yè)合作社，是一個(gè)專門從事印度 傳統(tǒng)辣木引進(jìn)種植開發(fā)的農(nóng)民專業(yè)合作社。采用本發(fā)明建立了一座日產(chǎn)100公斤高度辣木 白酒的釀酒坊。其產(chǎn)品檢查結(jié)果如下：
[0045] 本發(fā)明釀造的白酒酒體透明無色，不刺鼻，不掛喉，香醇撲鼻。具有辣木獨(dú)有的"火 烤青小麥"的清香，更具米酒的醇香細(xì)膩和絲絲蜜甜韻味，柔和爽口、味凈香長。酒后不上 頭、不趕水;醉了不失憶，不倦體，不傷身。
[0046] 本發(fā)明釀造的辣木白酒，富含辣木特有的蛋白質(zhì)、氨基酸、鈣、鎂、鐵、銅、鋅、硒、維 生素、不飽和脂肪酸等，并含有人體無法合成或合成速度趕不上人體需要的"必須氨基酸" 以及對人體健康有益的其它酸、堿、脂類、醛類、酮類自然合成物，若每天堅(jiān)持適量飲用，必 能增強(qiáng)人體免疫機(jī)能和抵抗各種病菌的侵襲；因其有效保留了辣木樹莖內(nèi)含的香草醛、殼 華醇等物質(zhì)，飲用本品還起到減肥和增強(qiáng)性功能的特殊作用。
[0047]對于本領(lǐng)域技術(shù)人員而言，顯然本發(fā)明不限于上述示范性實(shí)施例的細(xì)節(jié)，而且在 不背離本發(fā)明的精神或基本特征的情況下，能夠以其他的具體形式實(shí)現(xiàn)本發(fā)明。因此，無論 從哪一點(diǎn)來看，均應(yīng)將實(shí)施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本發(fā)明的范圍由所附權(quán) 利要求而不是上述說明限定，因此旨在將落在權(quán)利要求的等同要件的含義和范圍內(nèi)的所有 變化囊括在本發(fā)明內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種發(fā)酵蒸餾法釀造辣木白酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于，具體步驟如下： (1) 選擇新鮮的完好的辣木樹的根、莖、梗，洗凈晾干，備用； (2) 原料A制備:將準(zhǔn)備好的辣木原料用中藥切片機(jī)切成1~2mm的薄片，用微波殺青機(jī) 在88~92°C下殺青8~12min，再用中藥破碎機(jī)破碎成5~10目顆粒，待用； (3) 原料B制備:選無霉變、無蟲蛀、無污染優(yōu)質(zhì)的糧食谷物，將糧食谷物去殼或去皮，用 破碎機(jī)破碎成5~10目顆粒，待用； (4) 原料C制備:選取無色無味且符合國家飲用水標(biāo)準(zhǔn)的透明山泉水或地下水，燒開備 用； (5) 原料D制備:制備所需微生物發(fā)酵酒曲； (6) 糖化發(fā)酵:將上述原料A、B、C、D按照 A:B:C:D = 195~205:980~1020:1550~1650:6 ~8的重量比混合，充分?jǐn)嚢杈鶆?，控制溫度?5~42°C，然后裝入發(fā)酵罐或發(fā)酵桶； (7) 過程控制：上述物料發(fā)酵時(shí)間為10~15天，期間進(jìn)行攪拌，在糖化醇化過程的前五 天內(nèi)確保每天攪1次，且保持半密封狀態(tài)，在酯化過程的第七天加膠袋密封，隔一天攪1次， 發(fā)酵時(shí)室溫應(yīng)保持在21~28°C ; (8) 成熟檢測：發(fā)酵成熟的標(biāo)準(zhǔn)為:無氣泡產(chǎn)生，無爆裂聲；物料分層，酒液呈啤酒色或 茶色且透明；手捏物料無米芯硬度，測物料的品溫與室溫相同，用低度酒度計(jì)測量辣木米酒 的酒精度達(dá)到8~12°，水果雜糧的酒精度為2~5° ; (9) 成品蒸餾:將上述發(fā)酵成熟酒料投入分體式液態(tài)釀酒設(shè)備中進(jìn)行蒸餾，得到辣木白 酒，先用猛火使料液沸騰翻滾，接出適量頭酒后，改中火控制至一次性出酒在酒精度41.0~ 49.0°，即為成品基酒，再用大火接酒直至酒精度不低于10.0°為尾酒。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的發(fā)酵蒸餾法釀造辣木白酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述步驟 (3)中，糧食谷物采用大米、玉米、小麥、青稞、高粱、紅薯、木薯中的一種或多種。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的發(fā)酵蒸餾法釀造辣木白酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述步驟 (5)中，微生物發(fā)酵酒曲由以下原料按質(zhì)量百分比配制而成:耐高溫釀酒活性酵母5~14%， 曲霉曲12~20%，高轉(zhuǎn)化糖化酶30~40%，α-淀粉酶2~8%，生香酵母3~10%，烏衣紅曲6 ~12%，麩皮酵母10~25%，果膠酶1~2%。
【文檔編號】C12R1/66GK105969623SQ201610442491
【公開日】2016年9月28日
【申請日】2016年6月21日
【發(fā)明人】雷浚
【申請人】云南恒健辣木發(fā)展有限公司