專利名稱：：蒸餾酒的精制方法
技術領域：
：本發(fā)明涉及一種去除蒸餾酒中含有的不飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸與金屬離子的化合物、或者雜醇油的蒸餾酒的精制方法。
背景技術：
：蒸餾酒中含有的不飽和脂肪酸的乙酯在貯藏過程中或受到陽光直射時，會發(fā)生氧化而產(chǎn)生油臭。作為油臭的前體物質(zhì)的不飽和脂肪酸在常壓蒸餾時會形成很多。不飽和脂肪酸乙酯(特別是亞油酸乙酯)一經(jīng)氧化分解而轉(zhuǎn)變?yōu)橛统舫煞?，則該成分的溶解度相比于分解之前就會大數(shù)千倍，因此很不容易除去。而且，棕櫚酸乙酯、亞油酸乙酯等高級脂肪酸乙酯雖然可以使蒸餾酒的味道濃厚潤滑，但其不但是上述油臭產(chǎn)生的原因，還是產(chǎn)生沉淀物的原因。特別是高級脂肪酸酯與金屬離子反應會生成不飽和脂肪酸與金屬離子的化合物，從而形成棉絮狀沉淀物。該金屬離子來源于蒸餾機的金屬(銅等)。為了降低該棉絮狀沉淀物的產(chǎn)生，一般采用在蒸餾酒中加入水即所謂"兌水"后放置一晚，在產(chǎn)生渾濁以后進行過濾，從而去除渾濁的方法。但是，采用該方法并不能充分去除沉淀物的前體物質(zhì)。因此存在有這樣的問題過濾后貯存在酒桶等中以后，當進一步過濾時，還會產(chǎn)生作為高級醇的雜醇油或不飽和脂肪酸的渾濁。該渾濁發(fā)生在過濾機中的水與蒸餾酒摻混、蒸餾酒的酒精度數(shù)降低的時候，或者在過濾結束時用水壓驅(qū)動回收過濾機中的酒精而酒精度數(shù)降低時。專利文獻l:日本專利特開平8-322547號公報。專利文獻2:美國專利第3007878號說明書。專利文獻3:日本專利特開平4-270107號公報
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的在于提供一種蒸餾酒的精制方法，該方法能夠減少作為蒸餾酒中油臭產(chǎn)生原因的成分的不飽和脂肪酸，并能夠防止產(chǎn)生棉絮狀沉淀物和由雜醇油、不飽和脂肪酸所致的渾濁。按照本發(fā)明的第一方面的蒸餾酒的精制方法，其特征在于，在蒸餾酒中添加殼聚糖粉末或殼聚糖包覆物，然后將其用過濾機過濾，由此將蒸餾酒中含有的不飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸與金屬離子的化合物、或者雜醇油除去。在專利文獻1中，公開了為除去清酒等中的蛋白質(zhì)而使用硅溶膠和/或殼聚糖的方法，但并未記載任何關于去除蒸餾酒中含有的不飽和脂肪酸等的方法。按照本發(fā)明的第二方面的蒸餾酒的精制方法，其特征在于，通過使用在過濾面上粘貼有殼聚糖粉末或殼聚糖包覆物的過濾機過濾蒸餾酒，將蒸餾酒中含有的不飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸與金屬離子的化合物、或者雜醇油除去。按照本發(fā)明的第三方面的蒸餾酒的精制方法，其特征在于，通過在蒸餾酒中添加殼聚糖粉末或殼聚糖包覆物、和硅溶膠，將蒸餾酒中含有的不飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸與金屬離子的化合物、或者雜醇油除去。按照本發(fā)明的第四方面的蒸餾酒的精制方法，其特征在于，通過在蒸餾酒中添加正電荷硅溶膠，將蒸餾酒中含有的不飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸與金屬離子的化合物、或者雜醇油除去。根據(jù)本發(fā)明的蒸餾酒的精制方法，能夠降低蒸餾酒產(chǎn)生的油臭，并能夠高效去除蒸餾酒中的渾濁。具體實施方式本發(fā)明中所使用的殼聚糖已知是殼多糖的脫乙?；铩ｋm然沒有特別限定，但優(yōu)選脫乙?；葹?0%以上，更優(yōu)選為85%以上。此外，形狀優(yōu)選為微粉狀。本發(fā)明中所使用的殼聚糖包覆物，是將殼聚糖溶解于乳酸、醋酸、鹽酸等酸溶液中，在其中添加活性炭、纖維素、硅藻土等芯材以后，添加氫氧化鈉、氫氧化鉀等堿水溶液，由此在芯材的表面析出殼聚糖而得到的物質(zhì)。殼聚糖包覆物的殼聚糖包覆量沒有特別限定，但通常使用以相對于100重量份的芯材為5300重量份的比例包覆的包覆物。在本發(fā)明的第一方面中，相對于1噸蒸餾酒，在蒸餾酒中添加的殼聚糖粉末或殼聚糖包覆物的量優(yōu)選為10g5000g左右。在本發(fā)明的第二方面中，使用在過濾面上粘貼有殼聚糖粉末或殼聚糖包覆物的過濾機過濾蒸餾酒。在過濾機的過濾面上粘貼殼聚糖粉末或殼聚糖包覆物的方法是預先在淺桶(200500升左右的盆狀容器)中混合殼聚糖粉末或殼聚糖包覆物，將其一邊在過濾機中循環(huán)一邊在過濾面上均勻地粘貼上殼聚糖粉末或殼聚糖包覆物。粘貼殼聚糖粉末和殼聚糖包覆物的量優(yōu)選為每ln^過濾面積為約50400g左右。在本發(fā)明的第三方面中，在蒸餾酒中添加殼聚糖粉末或殼聚糖包覆物、和硅溶膠，硅溶膠可以使用負電荷硅溶膠和正電荷硅溶膠中的任意一種。通常的一般硅溶膠是負電荷硅溶膠。關于正電荷硅溶膠在后文詳細說明。在本發(fā)明的第三方面中，在蒸餾酒中添加殼聚糖粉末或殼聚糖包覆物的量優(yōu)選為，相對于l噸蒸餾酒，添加10g5000g殼聚糖粉末或殼聚糖包覆物。此外，硅溶膠的添加量優(yōu)選為，相對于蒸餾酒，添加的濃度為50ppm2000ppm。通過按照這樣的添加量進行添加，能夠高效除去不飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸與金屬離子的化合物、或者雜醇油。在本發(fā)明的第四方面中，在蒸餾酒中添加正電荷硅溶膠。正電荷硅溶膠的添加量優(yōu)選為，相對于蒸餾酒，添加至濃度為50ppm2000ppm。通過按照這樣的濃度進行添加，能夠高效除去不飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸與金屬離子的化合物、或者雜醇油。特別是當用于除去因在蒸餾酒中添加所謂"兌水"的水而產(chǎn)生的白色渾濁時，優(yōu)選使用本發(fā)明第四方面的方法。該渾濁是由雜醇油、不飽和脂肪酸產(chǎn)生的渾濁，這種渾濁能夠被高效除去。本發(fā)明所采用的正電荷硅溶膠是顆粒表面帶有正電荷的膠體二氧化硅的溶膠。一般來說，由于膠體二氧化硅是酸性氧化物，所以其顆粒表面帶負電荷，但通過使用例如帶有正電荷的微細金屬化合物包覆該帶負電荷的膠體二氧化硅的顆粒表面，就能夠使膠體二氧化硅帶上正電荷。這種帶有正電荷的金屬化合物可以列舉氧化鋁、氧化鐵、氧化鋯、氧化鈦等堿性金屬氧化物。從實用性及經(jīng)濟方面考慮，最優(yōu)選使用氧化鋁。作為用帶有正電荷的微細金屬化合物包覆帶有負電荷的膠體二氧化硅的顆粒表面的方法，可以列舉噴霧法、真空蒸鍍法、含浸加熱法、水解法等方法，作為優(yōu)選的包覆方法，可以列舉將負電荷硅溶膠與堿性氯化金屬鹽的水溶液的一種或兩種以上混合，用酸和/或堿適當調(diào)節(jié)pH值，由此在負電荷硅溶膠的表面上沉淀堿性氯化金屬鹽的水解物等而包覆的方法。作為使用的堿性氯化金屬鹽，當為氧化鋁時，可以使用堿性氯化鋁；當為氧化鐵時，可以使用堿性氯化鐵；當為氧化鋯時，可以使用堿性氯化鋯；當為氧化鈦時，可以使用堿性氯化鈦。通過該水解進行包覆的詳細內(nèi)容記載于例如專利文獻2或?qū)＠墨I3等中。另外，通過水解析出的金屬氧化物優(yōu)選為微細的非結晶水合物。上述帶有正電荷的金屬氧化物等金屬化合物對膠體二氧化硅的包覆量優(yōu)選為相對膠體二氧化硅為240重量％左右。包覆量不足2重量%時，有時不能充分賦予正電荷，而當包覆量超過40重量％時，堿性金屬氧化物等的一部分有時就會不附著于硅溶膠的表面，或者說，此時在經(jīng)濟上是不利的。本發(fā)明所采用的正電荷硅溶膠的平均粒徑優(yōu)選為3100nm左右，進一步優(yōu)選為550nm左右。此外，正電荷硅溶膠中的二氧化硅(Si02)的含量優(yōu)選為1545重量°/。左右，進一步優(yōu)選為1530重量％左右。本發(fā)明所采用的負電荷硅溶膠的平均粒徑優(yōu)選為31OOnm左右，進一步優(yōu)選為550nm左右。而且，負電荷硅溶膠中的二氧化硅的含量優(yōu)選為1050重量％左右，進一步優(yōu)選為1545重量％左右。正電荷硅溶膠的市售品可以列舉商品名為"〕求口、;/夕200"(大塚食品株式會社生產(chǎn))等；負電荷硅溶膠的市售品可以列舉商品名為"〕求口、乂夕300"(大塚食品株式會社生產(chǎn))等。在本發(fā)明的精制方法中，在不損害本發(fā)明效果的范圍內(nèi)，可以并用明膠、膠原、魚明膠、乳蛋白、小麥蛋白、豌豆蛋白等蛋白質(zhì)；藻酸鈉、角叉藻聚糖、瓊脂等多糖類；柿子單寧、單寧酸等單寧物質(zhì)；PVPP(聚乙烯聚吡咯烷酮)、硅膠等二氧化硅；硅藻土、珍珠巖、纖維素等的助濾劑；膨潤土、活性炭、酸性白土、離子交換樹脂等吸附劑?？梢允褂眠@些物質(zhì)的1種或2種以上。在本發(fā)明的對象蒸餾酒中，除燒酒甲類、燒酒乙類、燒酒甲乙混合品、泡盛、白蘭地、威士忌、波旁酒(bourbon)、蘇格蘭威士忌(Scotch)等蒸餾酒外，還包括將這些蒸餾酒儲藏于橡木桶中的酒、在這些蒸餾酒中泡入梅子、人參、藥草等植物的酒、以及在這些蒸餾酒中泡入蝮蛇、飯匙倩毒蛇等動物的酒。實施例下面，列舉具體的實施例對本發(fā)明進行更詳細的說明，但本發(fā)明并不限于這些實施例。<實施例1>取200mL有油臭的2年的米燒酒(酒精度31%)放置于燒杯中，添加lg殼聚糖粉末(根據(jù)粘度法測量的平均分子量為15萬，篩目尺寸過40目篩)。<比較例1>以在上述酒中不添加殼聚糖粉末的酒作為比較例1。將實施例1和比較例1的米燒酒用NO.5C的濾紙過濾，用濁度計(日本電色工業(yè)株式會社生產(chǎn)，NDH-20D型)測定過濾液的濁度，檢測油臭的有無，結果如表l所示。[表1]<table>tableseeoriginaldocumentpage7</column></row><table>如表1所示，通過本發(fā)明的精制方法能夠降低濁度，去除油臭。<實施例2>取200ml市售的米燒酒(酒精度25%)放置于燒杯中，添加0.2g殼聚糖粉末(根據(jù)粘度法測量的平均分子量為15萬，篩目尺寸過40目篩)以及800ppm的硅溶膠(大塚食品株式會社生產(chǎn)，商品名"〕求口、乂夕200")，進行攪拌。<比較例2>以在上述酒中不添加殼聚糖粉末和硅溶膠的酒作為比較例2。將實施例2和比較例2的米燒酒靜置24小吋，測定沉降的沉淀物的量，并用上述濁度計測定濁度。測定結果如表2所示。[表2]<table>tableseeoriginaldocumentpage8</column></row><table>如表2所示，通過本發(fā)明的精制方法能夠降低濁度。<實施例3〉將酒精度為35%的米燒酒兌水至酒精度為25%，取200ml這種產(chǎn)生白色渾濁的酒放置于燒杯中，添加1000ppm的正電荷硅溶膠(大塚食品株式會社生產(chǎn)，商品名"〕求口、乂夕200"，二氧化硅含量為20重量％)，進行攪拌。<比較例3〉以在上述酒中不添加硅溶膠的酒作為比較例3。將實施例3和比較例3的米燒酒靜置24小時，測定沉降的沉淀物的量，并用上述濁度計測定濁度。測定結果如表3所示。[表3]<table>tableseeoriginaldocumentpage8</column></row><table>如表3所示，通過本發(fā)明的精制方法能夠降低濁度。<實施例4>將酒精度為35%的米燒酒兌水至酒精度為25%，將No.5C的濾紙預包涂硅藻土(美國賽力特公司制造，商品名為CeliteHyfloSuperCell),用吸濾器將這種產(chǎn)生白色渾濁的酒進行過濾。在該過濾液中加水，使酒精度為3%，在200ml的該可見到濁度升高的酒中加入lg殼聚糖粉末(根據(jù)粘度法測量的平均分子量為15萬，篩目尺寸過40目篩)，進行攪拌。<比較例4>以在上述酒中不添加殼聚糖粉末的酒作為比較例4。將實施例4和比較例4的米燒酒用No.5C的濾紙過濾，測定過濾液的濁度，測定結果如表4所示。[表4]<table>tableseeoriginaldocumentpage9</column></row><table>如表4所示，通過本發(fā)明的精制方法能夠降低濁度。權利要求1.一種蒸餾酒的精制方法，其特征在于通過在蒸餾酒中添加殼聚糖粉末或殼聚糖包覆物，然后將其用過濾機過濾，將蒸餾酒中含有的不飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸與金屬離子的化合物、或者雜醇油除去。2.—種蒸餾酒的精制方法，其特征在于通過使用在過濾面上粘貼有殼聚糖粉末或殼聚糖包覆物的過濾機過濾蒸餾酒，將蒸餾酒中含有的不飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸與金屬離子的化合物、或者雜醇油除去。3.—種蒸餾酒的精制方法，其特征在于通過在蒸餾酒中添加殼聚糖粉末或殼聚糖包覆物、和硅溶膠，將蒸餾酒中含有的不飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸與金屬離子的化合物、或者雜醇油除去。4.一種蒸餾酒的精制方法，其特征在于通過在蒸餾酒中添加正電荷硅溶膠，將蒸餾酒中含有的不飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸與金屬離子的化合物、或者雜醇油除去。全文摘要本發(fā)明涉及一種蒸餾酒的精制方法，其特征在于，在蒸餾酒中添加殼聚糖粉末或殼聚糖包覆物，或者添加殼聚糖粉末或殼聚糖包覆物與硅溶膠，然后用過濾機過濾，由此將蒸餾酒中含有的不飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸與金屬離子的化合物、或者雜醇油除去。文檔編號C12H1/04GK101155908SQ200580049408公開日2008年4月2日申請日期2005年4月8日優(yōu)先權日2005年4月8日發(fā)明者仲原貴生,門脅利夫申請人:大塚食品株式會社