蒸餾酒的蒸餾系統(tǒng)及蒸餾方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及釀酒技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種蒸餾酒的蒸餾系統(tǒng)及蒸餾方法。
【背景技術(shù)】
[0002]世界上著名的六大蒸餾酒分別是白蘭地(Brandy)、威士忌(Whisky)、伏特加(Vodka)、金酒(Gin)、朗姆酒(Rum)、中國(guó)白酒(Spirit)。中國(guó)是白酒生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)，中國(guó)的名酒幾乎都是白酒。蒸餾是蒸餾酒釀造過程中最為關(guān)鍵的步驟之一，中國(guó)白酒的一般釀造工藝是利用糧食和酒曲進(jìn)行發(fā)酵，將發(fā)酵好的酒醅，通過用高溫蒸氣蒸餾的方式把酒精與呈味成分從酒醅中蒸餾出來，經(jīng)過陳釀、勾兌得到成品白酒。
[0003]國(guó)外蒸餾酒如白蘭地、威士忌、伏特加等，多采用的蒸餾設(shè)備是夏朗德式蒸餾鍋(又叫壺式蒸餾鍋)、帶分流盤的蒸餾鍋和塔式蒸餾鍋。例如白蘭地，采用夏朗德式蒸餾鍋，需要進(jìn)行兩次蒸餾，第一次蒸餾白蘭地原料酒得到粗餾原白蘭地，然后將粗餾原白蘭地進(jìn)行重復(fù)蒸餾，掐去酒頭和酒尾，取中餾分，即原白蘭地，它無色透明，酒性較烈。而帶分流盤的蒸餾鍋和塔式蒸餾鍋都是經(jīng)一次蒸餾就可得到原白蘭地。
[0004]但是，這些蒸餾工藝均采用高溫蒸餾，在高溫蒸餾過程中酒醅中的某些風(fēng)味成分會(huì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)而受到破壞，使蒸餾酒中缺乏某些風(fēng)味物質(zhì)，造成應(yīng)有風(fēng)味的缺失，特別是對(duì)于白蘭地等水果釀造的蒸餾酒，對(duì)于果香風(fēng)味成分損失更大。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種蒸餾酒的蒸餾系統(tǒng)，以解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的蒸餾酒在高溫蒸餾過程中某些風(fēng)味成分會(huì)被破壞、開放式蒸餾使風(fēng)味成分損失較大、蒸餾效率較低等技術(shù)問題，同時(shí)，利用本蒸餾系統(tǒng)能夠生產(chǎn)出一種新類型蒸餾酒一一新型常溫負(fù)壓蒸餾酒。
[0006]本發(fā)明提供的一種蒸餾酒的蒸餾系統(tǒng)，包括蒸料罐、冷凝裝置和真空栗；蒸料罐與冷凝裝置連通，真空栗與冷凝裝置連通；蒸料罐中盛放有酒醅或發(fā)酵醪液，蒸料罐中的酒醅或發(fā)酵醪液在負(fù)壓條件下產(chǎn)生蒸氣，并進(jìn)入至冷凝裝置內(nèi)；冷凝裝置用于使蒸氣冷凝，真空栗用于控制蒸料罐和冷凝裝置中的氣壓狀態(tài)。
[0007]進(jìn)一步地，冷凝裝置包括冷凝塔、冷凝管和制冷機(jī)，冷凝管設(shè)置在冷凝塔內(nèi)，冷凝管與制冷機(jī)連通；蒸料罐和真空栗均與冷凝塔連通。
[0008]進(jìn)一步地，冷凝塔下端連接有貯酒罐，貯酒罐用于存放冷凝后的液態(tài)酒。
[0009]進(jìn)一步地，蒸料罐頂部，設(shè)置有蒸氣出口，蒸氣出口通過導(dǎo)管與冷凝塔連通；蒸料罐底部，設(shè)置有攪拌器；蒸料罐上部，位于蒸氣出口的下方，設(shè)置有消泡器。
[0010]本發(fā)明還提供了一種蒸餾酒的蒸餾方法，包括以下步驟:
[0011]蒸料罐內(nèi)的酒醅或發(fā)酵醪液在負(fù)壓條件下蒸發(fā)；
[0012]酒醅或發(fā)酵醪液的蒸氣進(jìn)入處于真空的冷凝裝置內(nèi)；
[0013]將冷凝裝置內(nèi)的液態(tài)酒進(jìn)行收集，即可得蒸餾酒。
[0014]本發(fā)明提供的一種蒸餾酒的蒸餾系統(tǒng)，利用真空栗控制系統(tǒng)的氣壓，在常溫或者低溫條件下采用負(fù)壓蒸餾，不僅避免了高溫對(duì)揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的破壞，使原酒的酒精度升高，降低了風(fēng)味成分的損失，提高了蒸餾效率，而且適用于各類蒸餾酒，利用本蒸餾系統(tǒng)能夠生產(chǎn)出相應(yīng)的新型常溫負(fù)壓蒸餾酒。
【附圖說明】
[0015]為了更清楚地說明本發(fā)明【具體實(shí)施方式】或現(xiàn)有技術(shù)中的技術(shù)方案，下面將對(duì)【具體實(shí)施方式】或現(xiàn)有技術(shù)描述中所需要使用的附圖作簡(jiǎn)單地介紹，顯而易見地，下面描述中的附圖是本發(fā)明的一些實(shí)施方式，對(duì)于本領(lǐng)域普通技術(shù)人員來講，在不付出創(chuàng)造性勞動(dòng)的前提下，還可以根據(jù)這些附圖獲得其他的附圖。
[0016]圖1為本發(fā)明實(shí)施例提供的蒸餾酒的蒸餾系統(tǒng)的示意圖。
[0017]附圖標(biāo)記:
[0018]1-蒸料罐； 11-蒸氣出口； 12-攪拌器；
[0019]13-消泡器；2-冷凝裝置； 21-冷凝塔；
[0020]22-冷凝管；23-制冷機(jī)； 3-真空栗；
[0021]4-貯酒罐。
【具體實(shí)施方式】
[0022]下面將結(jié)合附圖對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。基于本發(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0023]在本發(fā)明的描述中，需要說明的是，術(shù)語“中心”、“上”、“下”、“左”、“右”、“豎直”、“水平”、“內(nèi)”、“外”等指示的方位或位置關(guān)系為基于附圖所示的方位或位置關(guān)系，僅是為了便于描述本發(fā)明和簡(jiǎn)化描述，而不是指示或暗示所指的裝置或元件必須具有特定的方位、以特定的方位構(gòu)造和操作，因此不能理解為對(duì)本發(fā)明的限制。此外，術(shù)語“第一”、“第二”、“第三”僅用于描述目的，而不能理解為指示或暗示相對(duì)重要性。
[0024]在本發(fā)明的描述中，需要說明的是，除非另有明確的規(guī)定和限定，術(shù)語“安裝”、“相連”、“連接”應(yīng)做廣義理解，例如，可以是固定連接，也可以是可拆卸連接，或一體地連接；可以是機(jī)械連接，也可以是電連接；可以是直接相連，也可以通過中間媒介間接相連，可以是兩個(gè)元件內(nèi)部的連通。對(duì)于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員而言，可以具體情況理解上述術(shù)語在本發(fā)明中的具體含義。
[0025]圖1為本發(fā)明實(shí)施例提供的蒸餾酒的蒸餾系統(tǒng)的示意圖。如圖1所示，本實(shí)施例提供的一種蒸餾酒的蒸餾系統(tǒng)，包括蒸料罐1、冷凝裝置2和真空栗3 ;蒸料罐I與冷凝裝置2連通，真空栗3與冷凝裝置2連通；蒸料罐I中盛放有酒醅或發(fā)酵醪液，蒸料罐I中的酒醅或發(fā)酵醪液在負(fù)壓條件下產(chǎn)生蒸氣，并進(jìn)入至冷凝裝置2內(nèi)；冷凝裝置2用于使蒸氣冷凝，真空栗3用于控制蒸料罐I和冷凝裝置2中的氣壓狀態(tài)。
[0026]其中，蒸料罐I的形狀有多種，蒸料罐I可以是圓筒狀的，也可以是方形筒狀的；冷凝裝置2可以為冷凝管或者冷凝器等等形式。
[0027]在上述實(shí)施例的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步地，冷凝裝置2包括冷凝塔21、冷凝管22和制冷機(jī)23，冷凝管22設(shè)置在冷凝塔21內(nèi)，冷凝管22與制冷機(jī)23連通；蒸料罐I和真空栗3均與冷凝塔22連通。
[0028]其中，冷凝管22的形狀有多種，可以是螺旋狀，也可以是直線形、柵欄狀或者彎曲狀等等。
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