本發(fā)明涉及天然酵母液技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種純天然酵母液的制備方法。

背景技術(shù)：

在面包、饅頭和葡萄酒等食品加工過程中，經(jīng)常用到酵母。酵母是一種肉眼看不見的微小單細(xì)胞微生物，能將糖發(fā)酵成酒精和二氧化碳，是一種發(fā)酵劑。目前通常使用的為呈粒狀或粉狀的干酵母，而很多水果含有較豐富的酵母菌，現(xiàn)今世界酵母的主流是干酵母，因不受時間、空間和溫度的限制，使用起來非常方便，但干酵母有一種氣味，需要使用其他原料遮蓋，使用這種干酵母做出來的面包味道一般，沒有充分發(fā)揮出小麥的美味；如能利用水果制成液體酵母，并將液體酵母用于饅頭等食品加工中，將極大豐富饅頭等需要發(fā)酵加工食品的口味。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

基于背景技術(shù)存在的技術(shù)問題，本發(fā)明提出了一種純天然酵母液的制備方法，制品綠色健康而且增加了面包、饅頭等食品的風(fēng)味，且保質(zhì)期長。

本發(fā)明提出的一種純天然酵母液的制備方法，包括如下步驟：

s1、按重量份將100-200份水果、20-60份高粱、10-35份百合花、100-300份蜂蜜、10-35份麥芽精、500-1000份去離子水混合均勻，在溫度25-28℃、ph值2-5、濕度45-60％的條件下放置10-20天，過濾，去除固體物，得到第一預(yù)制料；

s2、按重量份將50-150份的高筋粉、20-60份麥芽精、100-300份去離子水混合均勻，在溫度25-28℃、ph值3-6、濕度70-80％的條件下放置30-50h， 加入20-80份玉米粉繼續(xù)放置20-60h，得到第二預(yù)制料；

s3、按重量份向100-300份第二預(yù)制料中加入500-900份第一預(yù)制料混合均勻，在溫度2-10℃冷藏培養(yǎng)2-5天，然后得到的物料與擴(kuò)大培養(yǎng)基擴(kuò)大培養(yǎng)，得到天然酵母液；其中擴(kuò)大培養(yǎng)基包括：1000-2500份玉米粉、100-300份麥芽精、500-1000份蜂蜜、3000-5000份水。

優(yōu)選地，在s1中，水果、高粱、百合花、蜂蜜、麥芽精的重量比為120-150∶40-55∶20-26∶120-150∶25-30。

優(yōu)選地，在s2中，高筋粉、麥芽精、玉米粉的重量比為100-140∶30-50∶50-65。

優(yōu)選地，在s3中，第二預(yù)制料、第一預(yù)制料的重量比為200-240∶600-700。

優(yōu)選地，所述的純天然酵母液的制備方法，包括如下步驟：

s1、按重量份將120-150份水果、40-55份高粱、20-26份百合花、120-150份蜂蜜、25-30份麥芽精、800-950份去離子水混合均勻，在溫度25-26℃、ph值3.5-4.5、濕度50-55％的條件下放置14-17天，過濾，去除固體物，得到第一預(yù)制料；

s2、按重量份將100-140份的高筋粉、30-50份麥芽精、200-260份去離子水混合均勻，在溫度26-27℃、ph值5.5-5.9、濕度75-78％的條件下放置40-46h，加入50-65份玉米粉繼續(xù)放置40-50h，得到第二預(yù)制料；

s3、按重量份向200-240份第二預(yù)制料中加入600-700份第一預(yù)制料混合均勻，在溫度3-5℃冷藏培養(yǎng)3-4天，然后得到的物料與擴(kuò)大培養(yǎng)基擴(kuò)大培養(yǎng)，得到天然酵母液；其中擴(kuò)大培養(yǎng)基包括：2000-2400份玉米粉、200-250份麥芽精、600-800份蜂蜜、4000-4600份水。

本發(fā)明中，水果、高粱、百合花配合作用得到第一預(yù)制料含有大量的釀酒 酵母群、乳酸菌群；然后將第一預(yù)制料與第二預(yù)制料混合發(fā)酵再進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)，得到不同的復(fù)合酵母菌，不僅可以有效防止制品霉變、延長保存期，同時具有獨特的酸味，另外使用脂質(zhì)和蛋白質(zhì)兩種物質(zhì)復(fù)合體，可給酵母菌的菌體提供豐富的營養(yǎng)，并可有效促進(jìn)酵母菌增殖；本發(fā)明利用水果中具有的酵母菌，培養(yǎng)出的液體酵母用于制作面包、饅頭等食品，不僅綠色健康而且增加了面包、饅頭等食品的風(fēng)味，豐富了人們的食物口味。

具體實施方式

下面，通過具體實施例對本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行詳細(xì)說明。

實施例1

一種純天然酵母液的制備方法，包括如下步驟：

s1、按重量份將100份水果、60份高粱、10份百合花、300份蜂蜜、10份麥芽精、1000份去離子水混合均勻，在溫度25℃、ph值5、濕度45％的條件下放置20天，過濾，去除固體物，得到第一預(yù)制料；

s2、按重量份將50份的高筋粉、60份麥芽精、100份去離子水混合均勻，在溫度28℃、ph值3、濕度80％的條件下放置30h，加入80份玉米粉繼續(xù)放置20h，得到第二預(yù)制料；

s3、按重量份向300份第二預(yù)制料中加入500份第一預(yù)制料混合均勻，在溫度10℃冷藏培養(yǎng)2天，然后得到的物料與擴(kuò)大培養(yǎng)基擴(kuò)大培養(yǎng)，得到天然酵母液；其中擴(kuò)大培養(yǎng)基包括：2500份玉米粉、100份麥芽精、1000份蜂蜜、3000份水。

實施例2

一種純天然酵母液的制備方法，包括如下步驟：

s1、按重量份將200份水果、20份高粱、35份百合花、100份蜂蜜、35份 麥芽精、500份去離子水混合均勻，在溫度28℃、ph值2、濕度60％的條件下放置10天，過濾，去除固體物，得到第一預(yù)制料；

s2、按重量份將150份的高筋粉、20份麥芽精、300份去離子水混合均勻，在溫度25℃、ph值6、濕度70％的條件下放置50h，加入20份玉米粉繼續(xù)放置60h，得到第二預(yù)制料；

s3、按重量份向100份第二預(yù)制料中加入900份第一預(yù)制料混合均勻，在溫度2℃冷藏培養(yǎng)5天，然后得到的物料與擴(kuò)大培養(yǎng)基擴(kuò)大培養(yǎng)，得到天然酵母液；其中擴(kuò)大培養(yǎng)基包括：1000份玉米粉、300份麥芽精、500份蜂蜜、5000份水。

實施例3

一種純天然酵母液的制備方法，包括如下步驟：

s1、按重量份將120份水果、55份高粱、20份百合花、150份蜂蜜、25份麥芽精、950份去離子水混合均勻，在溫度25℃、ph值4.5、濕度50％的條件下放置17天，過濾，去除固體物，得到第一預(yù)制料；

s2、按重量份將100份的高筋粉、50份麥芽精、200份去離子水混合均勻，在溫度27℃、ph值5.5、濕度78％的條件下放置40h，加入65份玉米粉繼續(xù)放置40h，得到第二預(yù)制料；

s3、按重量份向240份第二預(yù)制料中加入600份第一預(yù)制料混合均勻，在溫度5℃冷藏培養(yǎng)3天，然后得到的物料與擴(kuò)大培養(yǎng)基擴(kuò)大培養(yǎng)，得到天然酵母液；其中擴(kuò)大培養(yǎng)基包括：2400份玉米粉、200份麥芽精、800份蜂蜜、4000份水。

實施例4

一種純天然酵母液的制備方法，包括如下步驟：

s1、按重量份將150份水果、40份高粱、26份百合花、120份蜂蜜、30份麥芽精、800份去離子水混合均勻，在溫度26℃、ph值3.5、濕度55％的條件下放置14天，過濾，去除固體物，得到第一預(yù)制料；

s2、按重量份將140份的高筋粉、30份麥芽精、260份去離子水混合均勻，在溫度26℃、ph值5.9、濕度75％的條件下放置46h，加入50份玉米粉繼續(xù)放置50h，得到第二預(yù)制料；

s3、按重量份向200份第二預(yù)制料中加入700份第一預(yù)制料混合均勻，在溫度3℃冷藏培養(yǎng)4天，然后得到的物料與擴(kuò)大培養(yǎng)基擴(kuò)大培養(yǎng)，得到天然酵母液；其中擴(kuò)大培養(yǎng)基包括：2000份玉米粉、50份麥芽精、600份蜂蜜、4600份水。

實施例5

一種純天然酵母液的制備方法，包括如下步驟：

s1、按重量份將145份水果、52份高粱、23份百合花、135份蜂蜜、28份麥芽精、920份去離子水混合均勻，在溫度25.5℃、ph值4.2、濕度52％的條件下放置15天，過濾，去除固體物，得到第一預(yù)制料；

s2、按重量份將125份的高筋粉、35份麥芽精、220份去離子水混合均勻，在溫度26.2℃、ph值5.6、濕度76％的條件下放置42h，加入62份玉米粉繼續(xù)放置46h，得到第二預(yù)制料；

s3、按重量份向220份第二預(yù)制料中加入640份第一預(yù)制料混合均勻，在溫度3.6℃冷藏培養(yǎng)3天，然后得到的物料與擴(kuò)大培養(yǎng)基擴(kuò)大培養(yǎng)，得到天然酵母液；其中擴(kuò)大培養(yǎng)基包括：2200份玉米粉、220份麥芽精、640份蜂蜜、5500份水。

上述制品色澤乳白、具有酵母特殊氣味，活細(xì)胞率為99％以上，且檢查數(shù)據(jù) 結(jié)果表明總砷、鉛、致病菌均符合gb/t20886-2007標(biāo)準(zhǔn)要求。

以上所述，僅為本發(fā)明較佳的具體實施方式，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其發(fā)明構(gòu)思加以等同替換或改變，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。