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一種油炸面糊桃花及其制備方法

文檔序號:10599181閱讀:1149來源:國知局
一種油炸面糊桃花及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種油炸面糊桃花及其制備方法,其主要含有桃花、豌豆和面糊,所述的桃花與面糊的質(zhì)量比為1:1~1:3;所述的面糊的原料為:普通面粉40~60g,雞蛋40~60g,糖粉5~15g,鹽1~3g,生粉5~15g,水80~120g。通過將桃花置于豌豆內(nèi)后,用面糊澆注油炸得到。本發(fā)明油炸面糊健康美味,具有利水、活血、通便的功效。
【專利說明】
一種油炸面糊桃花及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域,具體涉及一種油炸面糊桃花及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 桃花是薔薇科落葉喬木桃樹的花,其美容養(yǎng)顏和保健功效在我國傳統(tǒng)醫(yī)療實踐中 得到了廣泛的應(yīng)用。在最早的藥學(xué)專著《神農(nóng)本草經(jīng)》中就提到桃花具有"令人好顏色"之功 效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)與營養(yǎng)學(xué)研究表明,桃花中富含多酚、多糖、類胡蘿卜素、黃酮和多種維生素、氨 基酸及微量元素化學(xué)成分,具有較好的藥用和營養(yǎng)價值,可能在桃花的美容養(yǎng)顏與保健功 效中發(fā)揮重要作用。
[0003] 隨著經(jīng)濟文化的進步和食品工業(yè)的迅猛發(fā)展,鮮花作為一種理想的美食原料,再 次成為時尚焦點,花卉食品被認為是21世紀食品消費的新潮流。我國古人很早就認識到桃 花的美容價值。桃花的美容作用,主要是源于花中含有山奈酚、香、豆精、三葉豆甙和維生素 A、B、C等營養(yǎng)物質(zhì)。這些物質(zhì)能擴張血管,疏通脈絡(luò),潤澤肌膚,改善血液循環(huán),促進皮膚營 養(yǎng)和氧供給,使促進人體衰老的脂褐質(zhì)素加快排泄,防止黑色素在皮膚內(nèi)慢性沉積,從而能 有效地預(yù)防黃褐斑、雀斑、黑斑、碧桃中還富含植物蛋白和呈游離狀態(tài)的氨基酸,容易被皮 膚吸收,對防治皮膚干燥、粗糙及皺紋等有效,還可增強皮膚的抗病能力,從而防治皮膚病、 脂溢性皮炎、化膿性皮炎、壞血病等,對皮膚大有裨益。因此將桃花食品推向市場將會產(chǎn)生 巨大的經(jīng)濟效益。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的目的在于針對現(xiàn)有技術(shù)對桃花的利用不夠充分的缺陷,提出一種油炸面 糊桃花,口味香甜,且有利水、活血、通便的功效。本發(fā)明的另一目的在于提供了該油炸面糊 桃花的制備方法。
[0005] 本發(fā)明具體通過一下技術(shù)方案實現(xiàn):
[0006] -種油炸面糊桃花,其主要含有桃花、豌豆和面糊,所述的桃花與面糊的質(zhì)量比為 1:1~1:3;所述的面糊的原料為:普通面粉40~60g,雞蛋40~60g,糖粉5~15g,鹽1~3g,生 粉5~15g,水80~120g。
[0007] 優(yōu)選的,一種油炸面糊桃花,所述的桃花與面糊的質(zhì)量比為1:2。
[0008] 優(yōu)選的,所述的面糊的原料為:桃花5g,豌豆20g,普通面粉50g,雞蛋50g,糖粉IOg, 鹽2g,生粉10g,水100g。
[0009] 本發(fā)明所述的桃花處理方法為:剪取飽滿完整的桃花,以小包的形式裝入預(yù)先折 好的濾紙中,放入容器內(nèi),倒入液氮,不停翻轉(zhuǎn),直至樣品被完全凍住,再放入冷凍室中保藏 待用。
[0010]所述的冷凍室的溫度是為零下70至80度之間。
[0011] 所述的桃花為花蕊的桃花。
[0012] 本發(fā)明還提供了一種油炸面糊桃花的制備方法,具體包括以下步驟:
[0013] I)稱取原料:桃花,豌豆,普通面粉40~60g,雞蛋液40~60g,糖粉5~15g,鹽1~ 38,生粉5~15 8,水80~1208。
[0014] 2)原料預(yù)處理:將桃花和豌豆清洗干凈,用小刀沿豌豆側(cè)面劃開一道口,將桃花置 于豌豆內(nèi);
[0015] 3)面糊湯的調(diào)制:將稱量好的面粉、生粉、糖粉、食鹽、雞蛋液進行混合并攪拌均 勻,加入稱量好的水,水應(yīng)分三次加入面糊中,使面糊混合均勻且溶解成稀狀液體,效果如 白粥狀即可;
[0016] 4)蘸取面糊:用筷子夾取將洗凈并包裹好桃花的豌豆整體于裝有面糊的器皿中, 并用勺子將面糊澆于豌豆夾層和外層;
[0017] 5)入鍋油炸:將蘸好面糊的豌豆整體用筷子夾進鍋中進行油炸后,自然冷卻即可 食用。
[0018] 本發(fā)明所述油炸面糊桃花在制備時,在電磁爐工作功率為600w下油預(yù)熱65s,油溫 控制為150 °C。
[0019] 本發(fā)明的有益效果為:
[0020] 本發(fā)明提供了一種油炸面糊桃花,美味可口,制作簡單,非常適合用作家常便飯, 同時充分利用了桃花和其營養(yǎng)功效,變廢為寶,從而豐富桃花的食用價值和食用效果,進而 提尚桃花的綜合利用率。
【具體實施方式】
[0021] 下面結(jié)合實施例對本發(fā)明做進一步的說明,以下所述,僅是對本發(fā)明的較佳實施 例而已,并非對本發(fā)明做其他形式的限制,任何熟悉本專業(yè)的技術(shù)人員可能利用上述揭示 的技術(shù)內(nèi)容加以變更為同等變化的等效實施例。凡是未脫離本發(fā)明方案內(nèi)容,依據(jù)本發(fā)明 的技術(shù)實質(zhì)對以下實施例所做的任何簡單修改或等同變化,均落在本發(fā)明的保護范圍內(nèi)。
[0022] 實施例1
[0023] -種油炸面糊桃花,由以下原料制成:桃花,豌豆,普通面粉40g,雞蛋40g,糖粉5g, 鹽lg,生粉5g,水80g。
[0024]該油炸面糊桃花通過以下方法制備得到:稱取桃花和豌豆清洗干凈,清洗后桃花 花瓣質(zhì)軟會不成形,接著將桃花花朵中花蕊去掉,留下花瓣,由于桃花中的花蕊帶有苦杏仁 的味道容易影響后期成品的口感且食用多了容易腹瀉,因此應(yīng)將花蕊去掉;然后用小刀沿 豌豆側(cè)面劃開一道口,將桃花置于豌豆內(nèi);將稱量好的面粉、生粉、糖粉、食鹽、全蛋液進行 混合并攪拌均勻,然后加入稱量好的水,水應(yīng)分三次加入面糊中,使面糊混合均勻且溶解成 稀狀液體,效果如白粥狀即可;用筷子夾取將洗凈并包裹好桃花的豌豆整體于裝有面糊的 器皿中,并用勺子將面糊澆于豌豆夾層和外層,面糊的多少根據(jù)自己的愛好決定;啟動電磁 爐開火到600w將鍋燒熱,然后加入道道全食用油,油加熱到一定溫度,接著將蘸好面糊的豌 豆整體用筷子夾進鍋中進行油炸,油炸的程度為豌豆里外的面糊呈金黃即可,若想吃更脆 一點可以適當(dāng)?shù)脑黾佑驼〞r間,但由于油溫隨著時間增多也會升高,因此注意不要燒糊;將 炸好的面糊桃花置于鍋外進行冷卻。
[0025] 實施例2
[0026] -種油炸面糊桃花,由以下原料制成:桃花,豌豆,普通面粉60g,雞蛋60g,糖粉 15g,鹽 3g,生粉 15g,水 120g。
[0027]該油炸面糊桃花通過以下方法制備得到:稱取桃花和豌豆清洗干凈,清洗后桃花 花瓣質(zhì)軟會不成形,接著將桃花花朵中花蕊去掉,留下花瓣,由于桃花中的花蕊帶有苦杏仁 的味道容易影響后期成品的口感且食用多了容易腹瀉,因此應(yīng)將花蕊去掉;然后用小刀沿 豌豆側(cè)面劃開一道口,將桃花置于豌豆內(nèi);將稱量好的面粉、生粉、糖粉、食鹽、全蛋液進行 混合并攪拌均勻,然后加入稱量好的水,水應(yīng)分三次加入面糊中,使面糊混合均勻且溶解成 稀狀液體,效果如白粥狀即可;用筷子夾取將洗凈并包裹好桃花的豌豆整體于裝有面糊的 器皿中,并用勺子將面糊澆于豌豆夾層和外層,面糊的多少根據(jù)自己的愛好決定;啟動電磁 爐開火到600w將鍋燒熱,然后加入道道全食用油,油加熱到一定溫度,接著將蘸好面糊的豌 豆整體用筷子夾進鍋中進行油炸,油炸的程度為豌豆里外的面糊呈金黃即可,若想吃更脆 一點可以適當(dāng)?shù)脑黾佑驼〞r間,但由于油溫隨著時間增多也會升高,因此注意不要燒糊;將 炸好的面糊桃花置于鍋外進行冷卻。
[0028] 實施例3
[0029] -種油炸面糊桃花,由以下原料制成:桃花,豌豆,普通面粉50g,雞蛋50g,糖粉 l〇g,鹽 2g,生粉 10g,水 100g。
[0030] 該油炸面糊桃花通過以下方法制備得到:稱取桃花和豌豆清洗干凈,清洗后桃花 花瓣質(zhì)軟會不成形,接著將桃花花朵中花蕊去掉,留下花瓣,由于桃花中的花蕊帶有苦杏仁 的味道容易影響后期成品的口感且食用多了容易腹瀉,因此應(yīng)將花蕊去掉;然后用小刀沿 豌豆側(cè)面劃開一道口,將桃花置于豌豆內(nèi);將稱量好的面粉、生粉、糖粉、食鹽、全蛋液進行 混合并攪拌均勻,然后加入稱量好的水,水應(yīng)分三次加入面糊中,使面糊混合均勻且溶解成 稀狀液體,效果如白粥狀即可;用筷子夾取將洗凈并包裹好桃花的豌豆整體于裝有面糊的 器皿中,并用勺子將面糊澆于豌豆夾層和外層,面糊的多少根據(jù)自己的愛好決定;啟動電磁 爐開火到600w將鍋燒熱,然后加入道道全食用油,油加熱到一定溫度,接著將蘸好面糊的豌 豆整體用筷子夾進鍋中進行油炸,油炸的程度為豌豆里外的面糊呈金黃即可,若想吃更脆 一點可以適當(dāng)?shù)脑黾佑驼〞r間,但由于油溫隨著時間增多也會升高,因此注意不要燒糊;將 炸好的面糊桃花置于鍋外進行冷卻。
[0031] 實施例4
[0032] 1、實驗材料
[0033]油炸面糊桃花制作過程所需的材料:普通面粉、雞蛋、水、生粉、糖粉、鹽、豌豆、桃 花。
[0034] 2、實驗器材
[0035] 美的多功能電磁爐型號:MC-CH201,額定功率:2000W;C0USS廚師機(和面機),型 號:CM-1000,額定功率:1000W;烤箱、微波爐、鍋、鍋鏟、砧板、刀、保鮮膜、錫箱紙、一次性筷 子、杯子。
[0036] 3、正交試驗方案
[0037]根據(jù)預(yù)實驗設(shè)計正交試驗,影響油炸面糊桃花品質(zhì)的主要因素分別有三個,油炸 面糊桃花的是面料比、油預(yù)熱時間、油炸時間,每個因素設(shè)置三個水平,因素水平表見表1。
[0038]表1面糊油炸桃花試驗因素水平表
[0041]根據(jù)單因素試驗結(jié)果選用正交表L9(33)進行試驗,其中"L"代表正交表;L右下角的 數(shù)字"9"表示正交表有9行;括號內(nèi)的底數(shù)"3"表示正交表的因素水平數(shù);括號內(nèi)3的指數(shù)"3" 表示正交表有3列,即三因素,試驗結(jié)果見表2。
[0042]表2油炸面糊桃花L9(33)正交試驗
[0044] 4、實驗結(jié)果與分析
[0045] 表3油炸面糊桃花正交試驗結(jié)果的感官評價

[0048]結(jié)果分析:由表3可知各試驗因素和因素水平對油炸面糊桃花品質(zhì)的影響表現(xiàn)出 一定的差異性。3個因素中影響產(chǎn)品的品質(zhì)大小的主要次序為油預(yù)熱時間>面料比>油炸 時間。通過該正交實驗得到最佳組合配方為第5組,即油預(yù)熱時間為65s、面料比為1:2、油炸 時間70s,制作的油炸面糊桃花表皮金黃且面糊覆蓋均勻,外表美觀,口感外脆內(nèi)軟,有桃花 的清香。
【主權(quán)項】
1. 一種油炸面糊桃花,其特征在于,包括桃花、豌豆和面糊,所述的桃花與面糊的質(zhì)量 比為1:1~1:3,所述的面糊的原料組成為:普通面粉40~60g,雞蛋40~60g,糖粉5~15g,鹽 1~3g,生粉5~15g,水80~120g。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種油炸面糊桃花,其特征在于,所述的桃花與面糊的質(zhì)量比 為 1:2〇3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種油炸面糊桃花,其特征在于,所述的面糊的原料組成為: 桃花5g,豌豆20g,普通面粉50g,雞蛋50g,糖粉10g,鹽2g,生粉10g,水100g。4. 權(quán)利要求1所述油炸面糊桃花的制備方法,其特征在于,包括以下步驟: 1) 稱取原料:桃花,豌豆,普通面粉40~60g,雞蛋液40~60g,糖粉5~15g,鹽1~3g,生 粉5~15g,水80~120g; 2) 原料預(yù)處理:將桃花和豌豆清洗干凈,用小刀沿豌豆側(cè)面劃開一道口,將桃花置于豌 豆內(nèi); 3) 面糊湯的調(diào)制:將稱量好的面粉、生粉、糖粉、食鹽、雞蛋液進行混合并攪拌均勻,加 入稱量好的水,水應(yīng)分三次加入面糊中,使面糊混合均勻且溶解成稀狀液體,效果如白粥狀 即可; 4) 蘸取面糊:用筷子夾取將洗凈并包裹好桃花的豌豆整體于裝有面糊的器皿中,并用 勺子將面糊澆于豌豆夾層和外層; 5) 入鍋油炸:將蘸好面糊的豌豆整體用筷子夾進鍋中進行油炸后,自然冷卻即可食用。5. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法,其特征在于,在電磁爐工作功率為600w下油預(yù)熱 65s,油溫控制為150 °C。
【文檔編號】A21D13/00GK105961501SQ201610599848
【公開日】2016年9月28日
【申請日】2016年7月27日
【發(fā)明人】崔京珍, 楊友偉, 王云, 賀江, 謝鵬, 肖輝海
【申請人】湖南文理學(xué)院
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