一種黑芝麻蜜糊及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種黑芝麻蜜糊及其制作方法，屬于食品【技術(shù)領(lǐng)域】，以蜂蜜為原料，以黑芝麻粉、薏仁粉、核桃粉、紅棗粉為輔料制成，按重量百分比計(jì)，蜂蜜85-90%、黑芝麻粉8-13%、薏仁粉1-1.5%、核桃粉0.5-1.5%、紅棗粉0.5-1%。本發(fā)明將蜂蜜與植物精粉相結(jié)合，風(fēng)味獨(dú)特、制作簡(jiǎn)單、產(chǎn)品口感好。本發(fā)明生產(chǎn)的黑芝麻蜜糊制品，經(jīng)加工包裝，即制成風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富的方便食品。
【專利說(shuō)明】一種黑芝麻蜜糊及其制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，涉及一種蜂蜜制品，具體是一種黑芝麻蜜糊及其 制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 蜂蜜作為人們常用的食材，其作用包括：蜂蜜能改進(jìn)血液的成分，推進(jìn)心腦和血管 功用，因而常常服用對(duì)于心血管患者很有好處；蜂蜜對(duì)肝臟有維護(hù)效果，能推進(jìn)肝細(xì)胞再 生，對(duì)脂肪肝的形成有一定的抑制效果；食用蜂蜜能迅速?gòu)浹a(bǔ)膂力，消除疲憊，增強(qiáng)對(duì)疾病 的抵抗力；蜂蜜還有滅菌的效果，常常食用蜂蜜，不僅對(duì)牙齒無(wú)影響，還能在口腔內(nèi)起到滅 菌消毒的效果；蜂蜜能醫(yī)治中度的肌膚損傷，特別是燙壞，將蜂蜜作為肌膚創(chuàng)傷敷料時(shí)，細(xì) 菌無(wú)法成長(zhǎng)；失眠的人在每天睡覺(jué)前口服1湯匙蜂蜜（加入1杯溫開(kāi)水內(nèi)），能夠加快進(jìn)入 夢(mèng)鄉(xiāng)速度；蜂蜜還能夠潤(rùn)腸通便（只要是天然老練的真實(shí)蜂蜜都有潤(rùn)腸通便的效果），其功 效和好處不用多加贅述。
[0003] 傳統(tǒng)的蜂蜜口感中只有一味蜂蜜的口感，人們?cè)谑秤脮r(shí)更加喜歡植物蛋白散發(fā)的 香氣，所以在傳統(tǒng)的蜂蜜中加以黑芝麻粉、核桃粉、薏仁粉、等天然植物蛋白，并進(jìn)行精心調(diào) 制和加工，使得傳統(tǒng)的蜂蜜營(yíng)養(yǎng)和植物果實(shí)蛋白營(yíng)養(yǎng)均衡搭配，提高口感和香氣，增加營(yíng)養(yǎng) 的平衡吸收，符合現(xiàn)代人對(duì)營(yíng)養(yǎng)攝取的觀念，具有廣闊前景。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的目的在于提供加以植物果實(shí)蛋白的蜂蜜制品，蜂蜜和植物蛋白同時(shí)食 用，其中的蜂蜜營(yíng)養(yǎng)和植物性蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)搭配，可提高營(yíng)養(yǎng)的吸收率。
[0005] 本發(fā)明的目的可以通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：
[0006] -種黑芝麻蜜糊及其制作方法，以蜂蜜為原料，以黑芝麻粉、薏仁粉、核桃粉、紅棗 粉為輔料制成，按重量百分比計(jì)，蜂蜜85-90 %、黑芝麻粉8-13 %、薏仁粉1-1. 5 %、核桃粉 0.5-1.5%、紅棗粉0.5_1%。
[0007] 優(yōu)先地，以蜂蜜為原料，以黑芝麻粉、薏仁粉、核桃粉、紅棗粉為輔料制成，按重量 百分比計(jì)，蜂蜜90 %、黑芝麻粉8 %、薏仁粉1 %、核桃粉0. 5 %、紅棗粉0. 5 %。
[0008] 所述的一種黑芝麻蜜糊及其制作方法，該方法具體包括以下步驟：
[0009] a、精選蜂蜜：以重量百分比計(jì)，優(yōu)質(zhì)蜂蜜90-95%，加以50-90%乙醇置于封閉的 玻璃容器中，浸泡2-5天，每12小時(shí)均勻的攪拌一次；
[0010] b、過(guò)濾收集：將浸泡的蜂蜜和乙醇，用減壓蒸餾法將乙醇過(guò)濾掉95%，將濃縮的 蜂蜜置于容器中；
[0011] c、混合加熱：將過(guò)濾收集的蜂蜜，以黑芝麻粉、薏仁粉、核桃粉、紅棗粉為輔料制 成，按重量百分比計(jì)，蜂蜜85-90%、黑芝麻粉8-13%、薏仁粉1-1. 5%、核桃粉0. 5-1. 5%、 紅棗粉0. 5-1 %進(jìn)行混合攪拌，置于不銹鋼鋼鍋中，常壓下以90-95°C加熱熬煮0. 5-1小時(shí)， 熬煮過(guò)程不斷的均勻攪拌；
[0012] d、娟紗過(guò)濾：將熬煮0. 5-1小時(shí)的混合蜜經(jīng)過(guò)50-60目的娟紗過(guò)濾，放置沉淀5-6 小時(shí)，將不能融合的雜質(zhì)除去；
[0013] e、殺菌：在常溫下，使加工好的黑芝麻蜜糊流經(jīng)電場(chǎng)強(qiáng)度彡lOkV/cm，脈沖數(shù)彡10 個(gè)，脈沖寬度2 μ s?100 μ s的高壓脈沖電場(chǎng)進(jìn)行滅菌處理。
[0014] f、冷卻、包裝：將e步驟所得產(chǎn)品通過(guò)真空預(yù)冷機(jī)預(yù)冷或在0°C _5°C冷風(fēng)中冷至 15°C以下，真空包裝；
[0015] 所述步驟"e"滅菌處理后檢測(cè)指標(biāo)為菌落總數(shù)（CFU/g)彡1000、大腸菌群（MPN/ g) <0. 3、霉菌（CFU/g) < 50,其他致病菌不得檢出，檢驗(yàn)方法為：GB4789/2，GB4789/3,不 達(dá)標(biāo)重復(fù)步驟"e"。
[0016] 本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明將蜂蜜與植物果實(shí)蛋白相結(jié)合，風(fēng)味獨(dú)特、生產(chǎn)工藝簡(jiǎn) 單、產(chǎn)品口感好、香氣更加濃郁。本發(fā)明生產(chǎn)制作的黑芝麻蜜糊，使得傳統(tǒng)的蜂蜜營(yíng)養(yǎng)和植 物果實(shí)蛋白營(yíng)養(yǎng)均衡搭配，增加營(yíng)養(yǎng)的平衡吸收，符合現(xiàn)代人對(duì)營(yíng)養(yǎng)攝取的觀念。

【具體實(shí)施方式】
[0017] 下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述。
[0018] 一種黑芝麻蜜糊及其制作方法，以蜂蜜為原料，以黑芝麻粉、薏仁粉、核桃粉、紅棗 粉為輔料制成，按重量百分比計(jì)，蜂蜜90 %、黑芝麻粉8 %、薏仁粉1 %、核桃粉0. 5 %、紅棗 粉0.5%。具體包括以下步驟：
[0019] a、精選蜂蜜：以重量百分比計(jì)，精選優(yōu)質(zhì)蜂蜜90-95%，加以50% -90%乙醇置于 封閉的玻璃容器中，浸泡2-5天，每12小時(shí)均勻的攪拌一次；
[0020] b、過(guò)濾收集：將浸泡的蜂蜜和乙醇，用減壓蒸餾法將乙醇過(guò)濾掉95%，將濃縮的 蜂蜜置于容器中；
[0021] c、混合加熱：將過(guò)濾收集的蜂蜜，以黑芝麻粉、薏仁粉、核桃粉、紅棗粉為輔料制 成，按重量百分比計(jì)，蜂蜜85-90%、黑芝麻粉8-13%、薏仁粉1-1. 5%、核桃粉0. 5-1. 5%、 紅棗粉0. 5-1 %進(jìn)行混合攪拌，置于不銹鋼鋼鍋中，常壓下以90-95°C加熱熬煮0. 5-1小時(shí)， 熬煮過(guò)程不斷的均勻攪拌；
[0022] d、娟紗過(guò)濾：將熬煮0. 5-1小時(shí)的混合蜜經(jīng)過(guò)50-60目的娟紗過(guò)濾，放置沉淀5-6 小時(shí)，將不能融合的雜質(zhì)除去；
[0023] e、殺菌：在常溫下，使加工好的黑芝麻蜜糊流經(jīng)電場(chǎng)強(qiáng)度彡lOkV/cm，脈沖數(shù)彡10 個(gè)，脈沖寬度2 μ s?100 μ s的高壓脈沖電場(chǎng)進(jìn)行滅菌處理。
[0024] f、冷卻、包裝：將e步驟所得產(chǎn)品通過(guò)真空預(yù)冷機(jī)預(yù)冷或在0°C _5°C冷風(fēng)中冷至 15°C以下，真空包裝；
[0025] 所述步驟"e"滅菌處理后檢測(cè)指標(biāo)為菌落總數(shù)（CFU/g)彡1000、大腸菌群（MPN/ g) <0. 3、霉菌（CFU/g) < 50,其他致病菌不得檢出，檢驗(yàn)方法為：GB4789/2，GB4789/3,不 達(dá)標(biāo)重復(fù)步驟"e"。
[0026] 表1是黑芝麻蜜糊制成品感官指標(biāo)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)
[0027] 我們將色澤、狀態(tài)、雜質(zhì)、食品氣味、食品口感各方面整合為下列表格，遵循從淡到 濃，從無(wú)到有的原則對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行客觀評(píng)價(jià)：
[0028] 表1感官指標(biāo)

【權(quán)利要求】
1. 一種黑芝麻蜜糊及其制作方法，其特征在于，以蜂蜜為原料，以黑芝麻粉、薏仁粉、核 桃粉、紅棗粉為輔料制成，按重量百分比計(jì)，蜂蜜85-90%、黑芝麻粉8-13%、薏仁粉1-1. 5%、 核桃粉〇· 5-1. 5%、紅棗粉0· 5-1%。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種黑芝麻蜜糊及其制作方法，其特征在于，以蜂蜜為原料， 以黑芝麻粉、薏仁粉、核桃粉、紅棗粉為輔料制成，按重量百分比計(jì)，蜂蜜90%、黑芝麻粉8%、 薏仁粉1%、核桃粉0. 5%、紅棗粉0. 5%。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1-2任意一項(xiàng)所述的一種黑芝麻蜜糊及其制作方法，其特征在于，該 方法具體包括以下步驟： a、 精選蜂蜜：以重量百分比計(jì)，蜂蜜90-95%，加以50-90%乙醇置于封閉的玻璃容器中， 浸泡2-5天，每12小時(shí)均勻的攪拌一次； b、 過(guò)濾收集：將浸泡的蜂蜜和乙醇，用減壓蒸餾法將乙醇過(guò)濾掉95%，將濃縮的蜂蜜置 于容器中； c、 混合加熱：將過(guò)濾收集的蜂蜜，以黑芝麻粉、薏仁粉、核桃粉、紅棗粉為輔料制成， 按重量百分比計(jì)，蜂蜜85-90%、黑芝麻粉8-13%、薏仁粉1-1. 5%、核桃粉0. 5-1. 5%、紅棗粉 0. 5-1%進(jìn)行混合攪拌，置于不銹鋼鋼鍋中，常壓下以90-95°C加熱熬煮0. 5-1小時(shí)，熬煮過(guò) 程不斷的均勻攪拌； d、 娟紗過(guò)濾：將熬煮0. 5-1小時(shí)的混合蜜經(jīng)過(guò)50-60目的娟紗過(guò)濾，放置沉淀5-6小 時(shí)，將不能融合的雜質(zhì)除去； e、 殺菌：在常溫下，使加工好的黑芝麻蜜糊流經(jīng)電場(chǎng)強(qiáng)度彡lOkV/cm，脈沖數(shù)彡10 個(gè)，脈沖寬度2ys?100ys的高壓脈沖電場(chǎng)進(jìn)行滅菌處理； f、 冷卻、包裝：將e步驟所得產(chǎn)品通過(guò)真空預(yù)冷機(jī)預(yù)冷或在0°C _5°C冷風(fēng)中冷至15°C 以下，真空包裝。
4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種黑芝麻蜜糊及其制作方法，其特征在于，所述步驟"e" 滅菌處理后檢測(cè)指標(biāo)為菌落總數(shù)（CFU/g)彡1000、大腸菌群（MPN/g)彡0. 3、霉菌（CFU/g) 彡50,其他致病菌不得檢出，檢驗(yàn)方法為：GB4789/2，GB4789/3,不達(dá)標(biāo)重復(fù)步驟"e"。
【文檔編號(hào)】A23L1/36GK104256244SQ201410468965
【公開(kāi)日】2015年1月7日 申請(qǐng)日期:2014年9月15日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月15日
【發(fā)明者】汪友勝 申請(qǐng)人:安徽蜂獻(xiàn)蜂業(yè)有限公司