一種酸湯火鍋底料的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種酸湯火鍋底料，由以下重量份原料制備而成：西紅柿100?200份、大蒜5?7份、紅辣椒3?5份、香菇4?5份、大蔥0.5?1份、桂圓5?7份、胡椒0.5?1份、茴香0.5?1份、筒骨高湯400?500份、百香果汁200?300份、蘋果汁100?200份、食用鹽3?5份、醬油5?8份、花生油30?40份。本發(fā)明通過加入特定比例的西紅柿、大蒜、紅辣椒、香菇、大蔥、百香果汁、蘋果汁，并且與其他原料相配合，保證了該火鍋底料的口感和香味，除此外，其還具有驅(qū)寒祛濕，健脾益胃，強(qiáng)心提神，養(yǎng)顏美容的功效。
【專利說明】
一種酸湯火鍋底料
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種酸湯火鍋底料。
【背景技術(shù)】
[0002]火鍋起源于四川，流傳千年的地方特色小吃，最主要的特點(diǎn)就是其無處不燙，無味不有，從而深受廣大消費(fèi)者的喜愛，在氣候陰濕多霧的川蜀地區(qū)，長年勞作的船工和纖夫皇成灶臺，支起瓦罐，拔些野菜，放入花椒、辣椒等調(diào)料，食之，既可果腹又可驅(qū)寒、祛濕。隨著社會的發(fā)展，人們崇尚健康，追求時尚，提高生活品質(zhì)的需要越來越強(qiáng)烈，對食品已不再是吃飽，吃好這么簡單，而是注重食品的健康和保健作用，尤其是對大家喜愛的火鍋的要求越來越高，而火鍋的品質(zhì)好壞，火鍋底料起到了決定性的作用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]針對上述，本發(fā)明的目的是提供一種酸湯火鍋底料，其不僅味道自然純正，還具有很高的養(yǎng)生保健價值。
[0004]本發(fā)明采取的技術(shù)方案是:
[0005]—種酸湯火鍋底料，由以下重量份原料制備而成:西紅柿100-200份、大蒜5-7份、紅辣椒3-5份、香菇4-5份、大蔥0.5-1份、桂圓5-7份、胡椒0.5-1份、茴香0.5-1份、筒骨高湯400-500份、百香果汁200-300份、蘋果汁100-200份、食用鹽3-5份、醬油5-8份、花生油30-40份。
[0006]優(yōu)選地，一種酸湯火鍋底料，由以下重量份原料制備而成:西紅柿150份、大蒜6份、紅辣椒4份、香菇4.5份、大蔥0.75份、桂圓6份、胡椒0.75份、茴香0.75份、筒骨高湯450份、百香果汁250份、蘋果汁150份、食用鹽4份、醬油6.5份、花生油35份。
[0007]優(yōu)選地，所述的紅辣椒為小米椒。
[0008]優(yōu)選地，所述的醬油為生抽。
[0009]優(yōu)選地，所用桂圓為廣西玉林產(chǎn)桂圓。
[0010]優(yōu)選地，所述百香果汁為廣西產(chǎn)百香果制備。
[0011]本發(fā)明不用傳統(tǒng)的酸菜、泡菜來調(diào)制火鍋底料的酸味，而采用天然原料制備的百香果汁來調(diào)制酸味，其不僅味道鮮美，而且有很高的保健價值:
[0012]百香果含人體必需的17種氨基酸及多種維生素、微量元素等160多種有益成份。天然的鎮(zhèn)定劑，松弛、鎮(zhèn)定神經(jīng)效果特佳，其中豐富的天然活性成分類黃酮是減除煩躁和緩減壓力的基本元素，其卓越的舒壓功效，有助入睡；
[0013]百香果可抑制有害微生物在消化道的生長，對排除體內(nèi)毒素、整腸健胃、改善機(jī)體的營養(yǎng)吸收功能具有顯著作用，對結(jié)腸炎、腸胃炎、痔瘡有特殊消除作用。還有改善皮膚、美化容顏的作用。長期食用有利于改善人體營養(yǎng)吸收結(jié)構(gòu)，降低體內(nèi)脂肪，塑造健康優(yōu)美體態(tài)；
[0014]百香果香氣濃郁，甜酸可口，富含天然活性成分類黃酮是減除煩躁和緩減壓力的基本元素，能生津止渴，提神醒腦，食用后能增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化腺分泌，有助消化。果實(shí)中含有多種維生素，能降低血脂，防治動脈硬化，降低血壓；
[0015]百香果是一種含有132種以上的芳香物質(zhì)，其果汁和蘋果汁一起制作火鍋底料可以顯著地提高火鍋底料的口感與香味，改進(jìn)品質(zhì)。
[0016]除此外，本發(fā)明原料中的龍眼、胡椒、茴香也有較高的保健價值，具有理胃驅(qū)寒的功效。
[0017]相應(yīng)地，本發(fā)明還提供一種酸湯火鍋底料的制備方法，包括以下步驟:
[0018](I)準(zhǔn)備上述重量份的各原料；
[0019](2)將西紅柿放入滾燙的水中煮至爆皮、撈出、去皮、切小塊，紅辣椒切碎，大蒜去皮，蔥拍打之后切段，鮮香菇洗凈，切開；
[0020](3)將步驟(2)處理過的西紅柿、紅辣椒、大蒜一起送入打碎器中，打至糊狀，得西紅柿糊；
[0021](4)將花生油倒入鍋中加熱，至7-8分熱時加入西紅柿糊，翻炒8-10分鐘，加入鹽和普油調(diào)味；
[0022](5)向鍋中倒入筒骨高湯、百香果汁、蘋果汁熬制沸騰，再加入洗凈香菇、蔥段、桂圓、胡椒、茴香用文火熬制30-40分鐘，得酸湯火鍋底料。
[0023]本發(fā)明通過加入特定比例的西紅柿、大蒜、紅辣椒、香菇、大蔥、百香果汁、蘋果汁，并且與其他原料相配合，保證了該火鍋底料的口感和香味，除此外，其還具有驅(qū)寒祛濕，健脾益胃，強(qiáng)心提神，養(yǎng)顏美容的功效。
【具體實(shí)施方式】
[0024]為了進(jìn)一步理解本發(fā)明，下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明優(yōu)選實(shí)施方案進(jìn)行描述，但是應(yīng)當(dāng)理解，這些描述只是為進(jìn)一步說明本發(fā)明的特征和優(yōu)點(diǎn)，而不是對本發(fā)明權(quán)利要求的限制。
[0025]實(shí)施例1
[0026]—種酸湯火鍋底料的制備方法，包括以下步驟:
[0027](I)準(zhǔn)備以下重量份原料:西紅柿100克、大蒜5克、紅辣椒3克、香菇4克、大蔥0.5克、桂圓5克、胡椒0.5克、茴香0.5克、筒骨高湯400克、百香果汁200克、蘋果汁100克、食用鹽3克、醬油5克、花生油30克；
[0028](2)將西紅柿放入滾燙的水中煮至爆皮、撈出、去皮、切小塊，紅辣椒切碎，大蒜去皮，蔥拍打之后切段，鮮香菇洗凈，切開；
[0029](3)將步驟(2)處理過的西紅柿、紅辣椒、大蒜一起送入打碎器中，打至糊狀，得西紅柿糊；
[0030](4)將花生油倒入鍋中加熱，至7分熱時加入西紅柿糊，翻炒8分鐘，加入鹽和醬油調(diào)味；
[0031](5)向鍋中倒入筒骨高湯、百香果汁、蘋果汁熬制沸騰，再加入洗凈香菇、蔥段、桂圓、胡椒、茴香用文火熬制30分鐘，得酸湯火鍋底料。
[0032]實(shí)施例2
[0033]—種酸湯火鍋底料的制備方法，包括以下步驟:
[0034](I)準(zhǔn)備以下重量份原料:西紅柿200克、大蒜7克、紅辣椒5克、香菇5克、大蔥I克、桂圓7克、胡椒I克、茴香I克、筒骨高湯500克、百香果汁300克、蘋果汁200克、食用鹽5克、醬油8克、花生油40克；
[0035](2)將西紅柿放入滾燙的水中煮至爆皮、撈出、去皮、切小塊，紅辣椒切碎，大蒜去皮，蔥拍打之后切段，鮮香菇洗凈，切開；
[0036](3)將步驟(2)處理過的西紅柿、紅辣椒、大蒜一起送入打碎器中，打至糊狀，得西紅柿糊；
[0037](4)將花生油倒入鍋中加熱，至8分熱時加入西紅柿糊，翻炒8-10分鐘，加入鹽和醬油調(diào)味；
[0038](5)向鍋中倒入筒骨高湯、百香果汁、蘋果汁熬制沸騰，再加入洗凈香菇、蔥段、桂圓、胡椒、茴香用文火熬制40分鐘，得酸湯火鍋底料。
[0039]實(shí)施例3
[0040]—種酸湯火鍋底料的制備方法，包括以下步驟:
[0041 ] (I)準(zhǔn)備以下重量份原料:西紅柿150克、大蒜6克、紅辣椒4克、香菇4.5克、大蔥
0.75克、桂圓6克、胡椒0.75克、茴香0.75克、筒骨高湯450克、百香果汁250克、蘋果汁150克、食用鹽4克、醬油6.5克、花生油35克；
[0042](2)將西紅柿放入滾燙的水中煮至爆皮、撈出、去皮、切小塊，紅辣椒切碎，大蒜去皮，蔥拍打之后切段，鮮香菇洗凈，切開；
[0043](3)將步驟(2)處理過的西紅柿、紅辣椒、大蒜一起送入打碎器中，打至糊狀，得西紅柿糊；
[0044](4)將花生油倒入鍋中加熱，至8分熱時加入西紅柿糊，翻炒9分鐘，加入鹽和醬油調(diào)味；
[0045](5)向鍋中倒入筒骨高湯、百香果汁、蘋果汁熬制沸騰，再加入洗凈香菇、蔥段、桂圓、胡椒、茴香用文火熬制35分鐘，得酸湯火鍋底料。
[0046]分別在南寧、柳州和桂林3個城市各隨機(jī)調(diào)研100人，分別對實(shí)施例3制備的火鍋底料香味、鮮味和口感進(jìn)行評分評價:非常喜歡為3分，一般為2分，不喜歡為I分，統(tǒng)計結(jié)果為:
[0047]在南寧的100人中，有94%的人非常喜歡所述火鍋底料的整體風(fēng)味;在柳州的100人中，有94%的人非常喜歡所述火鍋底料的整體風(fēng)味;在桂林的100人中，有92%的人非常喜歡所述火鍋底料的整體風(fēng)味。
【主權(quán)項】
1.一種酸湯火鍋底料，其特征在于由以下重量份原料制備而成:西紅柿100-200份、大蒜5-7份、紅辣椒3-5份、香菇4-5份、大蔥0.5-1份、桂圓5-7份、胡椒0.5-1份、茴香0.5-1份、筒骨高湯400-500份、百香果汁200-300份、蘋果汁100-200份、食用鹽3-5份、醬油5-8份、花生油30-40份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酸湯火鍋底料，其特征在于由以下重量份原料制備而成:西紅柿150份、大蒜6份、紅辣椒4份、香菇4.5份、大蔥0.75份、桂圓6份、胡椒0.75份、茴香0.75份、筒骨高湯450份、百香果汁250份、蘋果汁150份、食用鹽4份、醬油6.5份、花生油35份。3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的酸湯火鍋底料，其特征在于所述的紅辣椒為小米椒。4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的酸湯火鍋底料，其特征在于所述的醬油為生抽。5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的酸湯火鍋底料，其特征在于所用桂圓為廣西玉林產(chǎn)桂圓。6.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的酸湯火鍋底料，其特征在于所述百香果汁為廣西產(chǎn)百香果制備。7.制備根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的酸湯火鍋底料的方法，其特征在于酸湯火鍋底料的制備方法，包括以下步驟: (1)準(zhǔn)備上述重量份的各原料； (2)將西紅柿放入滾燙的水中煮至爆皮、撈出、去皮、切小塊，紅辣椒切碎，大蒜去皮，蔥拍打之后切段，鮮香菇洗凈，切開； (3)將步驟(2)處理過的西紅柿、紅辣椒、大蒜一起送入打碎器中，打至糊狀，得西紅柿糊； (4)將花生油倒入鍋中加熱，至7-8分熱時加入西紅柿糊，翻炒8-10分鐘，加入鹽和醬油調(diào)味； (5)向鍋中倒入筒骨高湯、百香果汁、蘋果汁熬制沸騰，再加入洗凈香菇、蔥段、桂圓、胡椒、茴香用文火熬制30-40分鐘，得酸湯火鍋底料。
【文檔編號】A23L27/00GK105852021SQ201610259388
【公開日】2016年8月17日
【申請日】2016年4月25日
【發(fā)明人】韋白玲
【申請人】韋白玲