一種酸湯素火鍋底料及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體涉及一種酸湯素火鍋底料及其制備方法。一種酸湯素火鍋底料，包括以下配料：辣椒醬、番茄醬、檸檬汁、木姜子油、胡椒、菠蘿、蘋果、香蕉、鹽、味精、香毛草、精煉油。其制備方法：A、將菠蘿、蘋果、香蕉打碎，并與辣椒醬、番茄醬、檸檬汁、木姜子油、胡椒、鹽、味精、香毛草混合，備用；B、將精煉油倒入燒熱的炒鍋中，待油熱溫后倒入步驟A中混合好的配料，炒2～3分鐘，加水大火煮開后，轉(zhuǎn)用小火熬2～2.5小時，即制成酸湯素火鍋底料。本發(fā)明火鍋底料制作簡單，氣味芳香濃郁，口感極佳，無色素等化學(xué)添加劑，不油膩，富有營養(yǎng)，且具有健脾、養(yǎng)胃、潤肺、促消化、平衡身體酸堿度、增強免疫力、延緩衰老等功效。
【專利說明】一種酸湯素火鍋底料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體涉及一種酸湯素火鍋底料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]火鍋食用方便，在中國已有悠久的歷史，是一種受眾多消費者歡迎的餐飲方式，尤其在寒冷的冬天，男女老少、親朋好友圍著熱氣騰騰的火鍋，一邊加熱一邊吃，把臂共話，溫情蕩漾，洋溢著熱烈融洽的氣氛，適合了大團圓這一中國傳統(tǒng)文化。眾所周知，火鍋的質(zhì)量和口味主要取決于火鍋底料的質(zhì)量和口味，我國地域遼闊，各地的人們喜愛的口味也存在差異，因此，在市場上出現(xiàn)了不同口味的火鍋底料，其中酸湯火鍋很受群眾歡迎?，F(xiàn)代社會中，素食者越來越多，素食主義不再是一種宗教和教條，選擇素食只是選擇了一種有益于自身健康、尊重其他生命、愛護環(huán)境、合乎自然規(guī)律的飲食習(xí)慣，素食已經(jīng)逐漸成為符合時代潮流的生活方式；然而素火鍋底料的制備過程中完全使用素食材，要做出的美味而又健康的素火鍋底料現(xiàn)已成為餐飲業(yè)的一大難題。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]針對現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，本發(fā)明提供了一種制作簡單，氣味芳香濃郁，口感極佳的火鍋底料，該火鍋底料無色素等化學(xué)添加劑，不油膩，富有營養(yǎng)，且具有健脾、養(yǎng)胃、潤肺、促消化、平衡身體酸堿度、增強免疫力、延緩衰老等功效。
[0004]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)解決方案是:一種酸湯素火鍋底料，由以下重量份的配料制備而成:辣椒醬25?35份、番爺醬140?160份、朽1檬汁15?25份、木姜子油15?25份、胡椒2?4份、菠蘿45?55份、蘋果45?55份、香蕉45?55份、鹽20?30份、味精4?6份、香毛草35?45份、精煉油25?35份。
[0005]一種酸湯素火鍋底料的制備方法，通過以下步驟制備而成:
A、將45?55份菠蘿、45?55份蘋果、45?55份香蕉打碎，并與25?35份辣椒醬、140?160份番茄醬、15?25份檸檬汁、15?25份木姜子油、2?4份胡椒、20?30份鹽、4?6份味精、35?45份香毛草混合,備用；
B、將25?35份精煉油倒入燒熱的炒鍋中，待油熱溫后倒入步驟A中混合好的配料，炒2?3分鐘至香，加入3400?3600份水，用大火煮，10?15分鐘煮開后轉(zhuǎn)用小火熬2?
2.5小時，總剩3000?3200份，即制成酸湯素火鍋底料。
[0006]其中，所述配料中加入小米辣25?35份、酸辣醬25?35份。
[0007]其中，所述小米辣為泡制后的小米辣，酸辣醬使用家樂泰國酸辣醬。
[0008]其中，所述辣椒醬使用湘辣妹牌的湘果辣辣妹。
[0009]其中，所述番茄醬使用鳳球嘜番茄沙司。
[0010]本發(fā)明具有以下有益效果:
①本發(fā)明制作簡單，使用番茄醬和檸檬汁調(diào)酸味，酸味純正，且番茄醬和檸檬汁具有健脾、養(yǎng)胃、促消化的功效。[0011]②本發(fā)明酸湯素火鍋底料的制作過程中，采用“加入3400?3600份水，大火煮開后轉(zhuǎn)用小火熬2?2.5小時”，使得在完全使用素食材的情況下，也能夠很好的入味，吃起來不油膩，美味又營養(yǎng)。
[0012]③本發(fā)明酸湯素火鍋底料的制作過程中加入菠蘿、蘋果、香蕉，使得味道更鮮美，而且具有健胃消食的功效。
[0013]④本發(fā)明酸湯素火鍋底料酸中略有微辣，氣味芳香濃郁，口感極佳，滿足人們嗅覺、味覺上對美食的要求；且具有健脾、養(yǎng)胃、潤肺、促消化、平衡身體酸堿度、增強免疫力、延緩衰老等功效，四季皆可食用，老少皆宜。
【具體實施方式】
[0014]實施例1:一種酸湯素火鍋底料，由以下配料制備而成:辣椒醬25克、番茄醬140克、檸檬汁15克、泡制后的小米辣25克、家樂泰國酸辣醬25克、木姜子油15克、胡椒2克、菠蘿45克、蘋果45克、香蕉45克、鹽20克、味精4克、香毛草35克、精煉油25克。
[0015]一種酸湯素火鍋底料的制備方法，通過以下步驟制備而成:
A、將45克菠蘿、45克蘋果、45克香蕉打碎，并與25克辣椒醬、140克番茄醬、15克檸檬汁、25克泡制后的小米辣、25克家樂泰國酸辣醬、15克木姜子油、2克胡椒、20克鹽、4克味精、35克香毛草混合，備用；
B、將25克精煉油倒入燒熱的炒鍋中，待油熱溫后倒入步驟A中混合好的配料，炒2分鐘至香，加入3400克水，用大火煮，10分鐘煮開后轉(zhuǎn)用小火熬2小時，總剩3000克，即制成酸湯素火鍋底料。
[0016]實施例2:—種酸湯素火鍋底料，由以下配料制備而成:湘辣妹牌的湘果辣辣妹25克、番茄醬140克、檸檬汁15克、木姜子油15克、胡椒2克、菠蘿45克、蘋果45克、香蕉45克、鹽20克、味精4克、香毛草35克、精煉油25克。
[0017]一種酸湯素火鍋底料的制備方法，通過以下步驟制備而成:
A、將45克菠蘿、45克蘋果、45克香蕉打碎，并與25克湘辣妹牌的湘果辣辣妹、140克番茄醬、15克檸檬汁、15克木姜子油、2克胡椒、20克鹽、4克味精、35克香毛草混合，備用；
B、將25克精煉油倒入燒熱的炒鍋中，待油熱溫后倒入步驟A中混合好的配料，炒2分鐘至香，加入3400克水，用大火煮，10分鐘煮開后轉(zhuǎn)用小火熬2小時，總剩3000克，即制成酸湯素火鍋底料。
[0018]實施例3:—種酸湯素火鍋底料，由以下配料制備而成:辣椒醬25克、鳳球嘜番茄沙司140克、檸檬汁15克、木姜子油15克、胡椒2克、菠蘿45克、蘋果45克、香蕉45克、鹽20克、味精4克、香毛草35克、精煉油25克。
[0019]一種酸湯素火鍋底料的制備方法，通過以下步驟制備而成:
A、將45克菠蘿、45克蘋果、45克香蕉打碎，并與25克辣椒醬、140克鳳球嘜番茄沙司、15克檸檬汁、15克木姜子油、2克胡椒、20克鹽、4克味精、35克香毛草混合，備用；
B、將25克精煉油倒入燒熱的炒鍋中，待油熱溫后倒入步驟A中混合好的配料，炒2分鐘至香，加入3400克水，用大火煮，10分鐘煮開后轉(zhuǎn)用小火熬2小時，總剩3000克，即制成酸湯素火鍋底料。
[0020]實施例4:一種酸湯素火鍋底料，由以下配料制備而成:湘辣妹牌的湘果辣辣妹25克、鳳球嘜番茄沙司140克、檸檬汁15克、泡制后的小米辣25克、家樂泰國酸辣醬25克、木姜子油15克、胡椒2克、菠蘿45克、蘋果45克、香蕉45克、鹽20克、味精4克、香毛草35克、精煉油25克。
[0021]一種酸湯素火鍋底料的制備方法，通過以下步驟制備而成:
A、將45克菠蘿、45克蘋果、45克香蕉打碎，并與25克湘辣妹牌的湘果辣辣妹、140克鳳球嘜番茄沙司、15克檸檬汁、25克泡制后的小米辣、25克家樂泰國酸辣醬、15克木姜子油、2克胡椒、20克鹽、4克味精、35克香毛草混合，備用；
B、將25克精煉油倒入燒熱的炒鍋中，待油熱溫后倒入步驟A中混合好的配料，炒2分鐘至香，加入3400克水，用大火煮，10分鐘煮開后轉(zhuǎn)用小火熬2小時，總剩3000克，即制成酸湯素火鍋底料。
[0022]實施例5:—種酸湯素火鍋底料，由以下配料制備而成:辣椒醬30克、番茄醬150克、檸檬汁20克、泡制后的小米辣30克、家樂泰國酸辣醬30克、木姜子油20克、胡椒3克、菠蘿50克、蘋果50克、香蕉50克、鹽25克、味精5克、香毛草40克、精煉油30克。
[0023]一種酸湯素火鍋底料的制備方法，通過以下步驟制備而成:
A、將50克菠蘿、50克蘋果、50克香蕉打碎，并與30克辣椒醬、150克番茄醬、20克檸檬汁、30克泡制后的小米辣、30克家樂泰國酸辣醬、20克木姜子油、3克胡椒、25克鹽、5克味精、40克香毛草混合，備用；
B、將30克精煉油倒入燒熱的炒鍋中，待油熱溫后倒入步驟A中混合好的配料，炒2分鐘至香，加入3500克水，用大火煮，12分鐘煮開后轉(zhuǎn)用小火熬2小時，總剩3100克，即制成酸湯素火鍋底料。
[0024]實施例6:—種酸湯素火鍋底料，由以下配料制備而成:湘辣妹牌的湘果辣辣妹30克、番茄醬150克、檸檬汁20克、木姜子油20克、胡椒3克、菠蘿50克、蘋果50克、香蕉50克、鹽25克、味精5克、香毛草40克、精煉油30克。
[0025]一種酸湯素火鍋底料的制備方法，通過以下步驟制備而成:
A、將50克菠蘿、50克蘋果、50克香蕉打碎，并與30克湘辣妹牌的湘果辣辣妹、150克番茄醬、20克檸檬汁、20克木姜子油、3克胡椒、25克鹽、5克味精、40克香毛草混合，備用；
B、將30克精煉油倒入燒熱的炒鍋中，待油熱溫后倒入步驟A中混合好的配料，炒2分鐘至香，加入3500克水，用大火煮，12分鐘煮開后轉(zhuǎn)用小火熬2小時，總剩3100克，即制成酸湯素火鍋底料。
[0026]實施例7: —種酸湯素火鍋底料，由以下配料制備而成:辣椒醬30克、鳳球嘜番茄沙司150克、檸檬汁20克、木姜子油20克、胡椒3克、菠蘿50克、蘋果50克、香蕉50克、鹽25克、味精5克、香毛草40克、精煉油30克。
[0027]一種酸湯素火鍋底料的制備方法，通過以下步驟制備而成:
A、將50克菠蘿、50克蘋果、50克香蕉打碎，并與30克辣椒醬、150克鳳球嘜番茄沙司、20克檸檬汁、20克木姜子油、3克胡椒、25克鹽、5克味精、40克香毛草混合，備用；
B、將30克精煉油倒入燒熱的炒鍋中，待油熱溫后倒入步驟A中混合好的配料，炒2分鐘至香，加入3500克水，用大火煮，12分鐘煮開后轉(zhuǎn)用小火熬2小時，總剩3100克，即制成酸湯素火鍋底料。
[0028]實施例8:一種酸湯素火鍋底料，由以下配料制備而成:湘辣妹牌的湘果辣辣妹30克、鳳球嘜番茄沙司150克、檸檬汁20克、泡制后的小米辣30克、家樂泰國酸辣醬30克、木姜子油20克、胡椒3克、菠蘿50克、蘋果50克、香蕉50克、鹽25克、味精5克、香毛草40克、精煉油30克。
[0029]一種酸湯素火鍋底料的制備方法，通過以下步驟制備而成:
A、將50克菠蘿、50克蘋果、50克香蕉打碎，并與30克湘辣妹牌的湘果辣辣妹、150克鳳球嘜番茄沙司、20克檸檬汁、20克木姜子油、30克泡制后的小米辣、30克家樂泰國酸辣醬、3克胡椒、25克鹽、5克味精、40克香毛草混合，備用；
B、將30克精煉油倒入燒熱的炒鍋中，待油熱溫后倒入步驟A中混合好的配料，炒2分鐘至香，加入3500克水，用大火煮，12分鐘煮開后轉(zhuǎn)用小火熬2小時，總剩3100克，即制成酸湯素火鍋底料。
[0030]實施例9:一種酸湯素火鍋底料，由以下配料制備而成:辣椒醬35克、番茄醬160克、檸檬汁25克、泡制后的小米辣35克、家樂泰國酸辣醬35克、木姜子油25克、胡椒4克、菠蘿55克、蘋果55克、香蕉55克、鹽30克、味精6克、香毛草45克、精煉油35克。
[0031]一種酸湯素火鍋底料的制備方法，通過以下步驟制備而成:
A、將55克菠蘿、55克蘋果、55克香蕉打碎，并與35克辣椒醬、160克番茄醬、25克檸檬汁、35克泡制后的小米辣、35克家樂泰國酸辣醬、25克木姜子油、4克胡椒、30克鹽、6克味精、45克香毛草混合，備用；
B、將35克精煉油倒入燒熱的炒鍋中，待油熱溫后倒入步驟A中混合好的配料，炒3分鐘至香，加入3600克水，用大火煮，15分鐘煮開后轉(zhuǎn)用小火熬2.5小時，總剩3200克，即制成酸湯素火鍋底料。
[0032]實施例10: —種酸湯素火鍋底料，由以下配料制備而成:湘辣妹牌的湘果辣辣妹35克、番茄醬160克、檸檬汁25克、木姜子油25克、胡椒4克、菠蘿55克、蘋果55克、香蕉55克、鹽30克、味精6克、香毛草45克、精煉油35克。
[0033]一種酸湯素火鍋底料的制備方法，通過以下步驟制備而成:
A、將55克菠蘿、55克蘋果、55克香蕉打碎，并與35克湘辣妹牌的湘果辣辣妹、160克番茄醬、25克檸檬汁、25克木姜子油、4克胡椒、30克鹽、6克味精、45克香毛草混合，備用；
B、將35克精煉油倒入燒熱的炒鍋中，待油熱溫后倒入步驟A中混合好的配料，炒3分鐘至香，加入3600克水，用大火煮，15分鐘煮開后轉(zhuǎn)用小火熬2.5小時，總剩3200克，即制成酸湯素火鍋底料。
[0034]實施例11:一種酸湯素火鍋底料，由以下配料制備而成:辣椒醬35克、鳳球嘜番茄沙司160克、檸檬汁25克、木姜子油25克、胡椒4克、菠蘿55克、蘋果55克、香蕉55克、鹽30克、味精6克、香毛草45克、精煉油35克。
[0035]一種酸湯素火鍋底料的制備方法，通過以下步驟制備而成:
A、將55克菠蘿、55克蘋果、55克香蕉打碎，并與35克辣椒醬、160克鳳球嘜番茄沙司、25克檸檬汁、25克木姜子油、4克胡椒、30克鹽、6克味精、45克香毛草混合，備用；
B、將35克精煉油倒入燒熱的炒鍋中，待油熱溫后倒入步驟A中混合好的配料，炒3分鐘至香，加入3600克水，用大火煮，15分鐘煮開后轉(zhuǎn)用小火熬2.5小時，總剩3600克，即制成酸湯素火鍋底料。
[0036]實施例12: —種酸湯素火鍋底料，由以下配料制備而成:湘辣妹牌的湘果辣辣妹35克、鳳球嘜番茄沙司160克、檸檬汁25克、泡制后的小米辣35克、家樂泰國酸辣醬35克、木姜子油25克、胡椒4克、菠蘿55克、蘋果55克、香蕉55克、鹽30克、味精6克、香毛草45克、精煉油35克。
[0037]一種酸湯素火鍋底料的制備方法，通過以下步驟制備而成:
A、將55克菠蘿、55克蘋果、55克香蕉打碎，并與35克湘辣妹牌的湘果辣辣妹、160克鳳球嘜番茄沙司、25克檸檬汁、35克泡制后的小米辣、35克家樂泰國酸辣醬、25克木姜子油、4克胡椒、30克鹽、6克味精、45克香毛草混合，備用；
B、將35克精煉油倒入燒熱的炒鍋中，待油熱溫后倒入步驟A中混合好的配料，炒3分鐘至香，加入3600克水，用大火煮，15分鐘煮開后轉(zhuǎn)用小火熬2.5小時，總剩3600克，即制成酸湯素火鍋底料。
【權(quán)利要求】
1.一種酸湯素火鍋底料，其特征在于，由以下重量份的配料制備而成:辣椒醬25?35份、番爺醬140?160份、朽1檬汁15?25份、木姜子油15?25份、胡椒2?4份、菠蘿45?55份、蘋果45?55份、香蕉45?55份、鹽20?30份、味精4?6份、香毛草35?45份、精煉油25?35份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種酸湯素火鍋底料，其特征在于，所述配料中加入小米辣25?35份、酸辣醬25?35份。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種酸湯素火鍋底料，其特征在于，所述小米辣為泡制后的小米辣，酸辣醬使用家樂泰國酸辣醬。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種酸湯素火鍋底料，其特征在于，所述辣椒醬使用湘辣妹牌的湘果辣辣妹。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種酸湯素火鍋底料，其特征在于，所述番茄醬使用鳳球嘜番爺沙司。
6.一種酸湯素火鍋底料的制備方法，其特征在于，通過以下步驟制備而成: A、將45?55份菠蘿、45?55份蘋果、45?55份香蕉打碎，并與25?35份辣椒醬、140?160份番茄醬、15?25份檸檬汁、15?25份木姜子油、2?4份胡椒、20?30份鹽、4?6份味精、35?45份香毛草混合,備用； B、將25?35份精煉油倒入燒熱的炒鍋中，待油熱溫后倒入步驟A中混合好的配料，炒2?3分鐘，加入3400?3600份水，用大火煮，10?15分鐘煮開后轉(zhuǎn)用小火熬2?2.5小時，總剩3000?3200份，即制成酸湯素火鍋底料。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種酸湯素火鍋底料的制備方法，其特征在于，所述辣椒醬使用湘辣妹牌的湘果辣辣妹。
8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種酸湯素火鍋底料的制備方法，其特征在于，所述番茄醬使用鳳球嘜番茄沙司。
【文檔編號】A23L1/29GK103431351SQ201310380271
【公開日】2013年12月11日 申請日期:2013年8月28日 優(yōu)先權(quán)日:2013年8月28日
【發(fā)明者】劉峙汶, 楊慶彪, 王海燕 申請人:劉峙汶