一種用于烤魚燉煮的調(diào)料的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種用于烤魚燉煮的調(diào)料，由以下重量的組分制成：姑娘果7g、番茄4g、玉米須2g、干辣椒12g、大蒜6g、老干媽辣醬9g、蠶豆醬4g、白豆腐乳3g、鴨肝4g、蠶蛹5g、青花椒2g、檸檬汁4g、姜6g、黑胡椒粉4g、蔥3g、海蜇頭6g、荸薺6g、白砂糖8g、青金桔6g、香油5g；河蚌600g、姑娘果7g、魚腥草5g、滁菊13g、八角9g、花椒6克、枸杞6g、香葉7g、草果10g、丁香7g、肉桂5g、百里香7g、陳皮10、姜片16g、蔥段8g、料酒20g、白醋12g。本發(fā)明提供一種用于烤魚燉煮的調(diào)料，即烤魚烤制完成后，再次燉煮時(shí)使用的鍋底料，該鍋底料可燉煮出口味獨(dú)特的烤魚，使魚肉順滑可口，香氣逼人。
【專利說(shuō)明】
一種用于烤魚燉煮的調(diào)料
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品調(diào)味料領(lǐng)域，尤其涉及一種用于烤魚燉煮的調(diào)料。
【背景技術(shù)】
[0002]烤魚是指魚類經(jīng)過(guò)烤制之后然后進(jìn)行烹飪的一種方法，這種烹調(diào)方式實(shí)現(xiàn)了“一烤二燭”。是烤魚界的一次新變革。融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù)?？爵~的原材料處理—腌制—蒸煮—干燥—調(diào)味—烘烤—包裝—儲(chǔ)藏，然后在根據(jù)需要放入鍋中燉煮，燉煮過(guò)程通常配有其它配菜?？爵~至的制作工藝復(fù)雜，口味變化很大，在腌制、蒸煮、干燥、調(diào)味、烘烤、燉煮的每個(gè)環(huán)節(jié)有所變化，都會(huì)對(duì)最終烤魚的口味產(chǎn)生較大影響，腌制料、蒸煮料、烘烤調(diào)味料、燉煮的醬料及湯料都是決定烤魚口味的關(guān)鍵。隨著人們對(duì)食物口感要求的提高，烤魚的制作仍需不斷改進(jìn)，仍需不斷推出新的不同口味的烤魚。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種用于烤魚燉煮的調(diào)料，以解決上述技術(shù)問(wèn)題。
[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題采用以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn):
[0005]—種用于烤魚燉煮的調(diào)料，其特征在于，由以下重量的組分制成:姑娘果7g、番茄4g、玉米須2g、干辣椒12g、大蒜6g、老干媽辣醬9g、蠶豆醬4g、白豆腐乳3g、鴨肝4g、蠶蛹5g、青花椒2g、檸檬汁4g、姜6g、黑胡椒粉4g、蔥3g、海蜇頭6g、荸薺6g、白砂糖8g、青金桔6g、香油5g；
[000?] 河蛛600g、姑娘果7g、魚腥草5g、滌菊13g、八角9g、花椒6克、枸紀(jì)6g、香葉7g、草果10g、丁香7g、肉桂5g、百里香7g、陳皮10、姜片16g、蔥段8g、料酒20g、白醋12g。
[0007]制備方法如下:
[0008]姑娘果:用鍋干炒至焦香，加工成粉末；
[0009]番茄:制成汁液；
[0010]玉米須:切碎；
[0011 ]干辣椒:用炭火烤焦脆或油炸焦脆或用鍋干炒至焦脆焦香并研碎，但不能過(guò)老；
[0012]鴨肝:鴨肝洗凈，油炸至表面焦香，搗碎；
[0013]蠶蛹:用鍋干炒酥脆焦香；
[0014]青花椒:用鍋干炒焦香并研成粉末；
[0015]荸薺:切成碎末；
[0016]檸檬汁:取鮮檸檬，使用時(shí)取汁；
[0017]姜、大蒜、蔥:姜制作成姜末、大蒜制作成蒜蓉，蔥切成細(xì)絲或蔥花。
[0018]海蜇頭:切碎；
[0019]白豆腐乳、黑胡椒粉、老干媽辣醬、蠶豆醬、白砂糖、香油等商店購(gòu)買；
[0020]青金桔粉:
[0021 ] (I)將新鮮的青金桔分揀后去除雜物，放入純凈水中進(jìn)行清洗，保持水溫在35-45°C，先浸泡35-40分鐘，然后清洗干凈后撈出瀝干表面水分放入溫度為6-8°C，濕度為78-82 %的保鮮庫(kù)中至少保存4小時(shí)以上；
[0022](2)將步驟(I)保鮮庫(kù)中的青金桔取出，送入滾揉機(jī)進(jìn)行滾揉處理，滾揉時(shí)每隔5-8分鐘抽真空一次，每次抽完真空后滾揉5-10分鐘，然后排真空，如此循環(huán)2-4次；
[0023]在滾揉的同時(shí)按每500g青金桔加入玉米肽5g、姜黃素5g、白酒20ml、大豆卵磷脂20g、白術(shù)多糖5g、木瓜蛋白酶2g、白砂糖30g、紫甘薯花青素5g、玉米淀粉1g和食鹽5g;
[0024](3)將滾揉后的青金桔送入研磨機(jī)，連續(xù)研磨2小時(shí)，過(guò)200目篩，然后送入反應(yīng)釜中，邊攪拌邊注入蒸氣，使反應(yīng)釜內(nèi)的蒸氣溫度達(dá)到11 (TC -130°C，充分?jǐn)嚢瑁骨嘟鸾鄯凼軣峋鶆?，加熱攪?-8分鐘；
[0025](4)將加熱后的青金桔粉料取出，冷卻至常溫，放入不銹鋼容器中，加溫水稀釋，溫水的加入量為青金桔粉料的3-5倍，連續(xù)攪拌15分鐘左右，再栗入離心式噴霧干燥塔，采用離心式噴霧干燥塔進(jìn)行噴霧干燥，干燥塔進(jìn)風(fēng)溫度為150°C，出風(fēng)溫度為120°C，收集干燥物即為青金桔粉；
[0026]熬制高湯:
[0027]取河蚌，洗干凈連殼砸碎，入滾水鍋中氽湯，撈出后，放入加有適量開水的湯鍋中，加入用布包好的姑娘果、魚腥草、滁菊、花八角、枸杞、花椒、香葉、草果、丁香、肉桂、百里香和陳皮，再放入蔥段、姜片、料酒和白醋，小火煲煮3-4個(gè)小時(shí)，最后制成800_900g的高湯；
[0028]將姑娘果、番茄汁、青花椒粉、姜末、黑胡椒粉、白醋、荸薺按比例加入鍋中，再加入滾開的高湯;再依次加入制作好的干辣椒、蒜蓉、老干媽辣醬、蠶豆醬、鴨肝、白豆腐乳，最后依次加入玉米須、蔥絲或蔥花、海蜇頭、檸檬汁、青金桔粉、蠶蛹，繼續(xù)熬制30min，最后加入香油即得。
[0029]本發(fā)明的有益效果是:
[0030]本發(fā)明提供一種用于烤魚燉煮的調(diào)料，即烤魚烤制完成后，再次燉煮時(shí)使用的鍋底料，該鍋底料可燉煮出口味獨(dú)特的烤魚，使魚肉順滑可口，香氣逼人。
[0031]本發(fā)明的技術(shù)方案是在大量試驗(yàn)的基礎(chǔ)上并結(jié)合現(xiàn)代食品加工的衛(wèi)生與安全要求和人們追求低鹽、健康、營(yíng)養(yǎng)的飲食需求以及產(chǎn)品市場(chǎng)流通需要，采用科學(xué)調(diào)配，營(yíng)養(yǎng)豐富，它可以去掉魚腥味，又保持了魚肉的鮮美，醇香可口，增加食用者的食欲，經(jīng)常食用也不會(huì)上火，還可以滋陰壯陽(yáng)，養(yǎng)顏，清熱解毒，具有利尿消腫，降血壓、降血脂、清腸火、防便秘的功效，克服了傳統(tǒng)鍋底料的弊端，是一種較理想的鍋底料，宜推廣應(yīng)用。
【具體實(shí)施方式】
[0032]為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明，但下述實(shí)施例僅僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例，并非全部?；趯?shí)施方式中的實(shí)施例，本領(lǐng)域技術(shù)人員在沒(méi)有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)的前提下所獲得其它實(shí)施例，都屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
[0033]一種用于烤魚燉煮的調(diào)料，由以下重量的組分制成:姑娘果7g、番茄4g、玉米須2g、干辣椒12g、大蒜6g、老干媽辣醬9g、蠶豆醬4g、白豆腐乳3g、鴨肝4g、蠶蛹5g、青花椒2g、梓檬汁4g、姜6g、黑胡椒粉4g、蔥3g、海蜇頭6g、荸薺6g、白砂糖8g、青金桔6g、香油5g;
[0034]河蛛600g、姑娘果7g、魚腥草5g、滌菊13g、八角9g、花椒6克、枸紀(jì)6g、香葉7g、草果10g、丁香7g、肉桂5g、百里香7g、陳皮10、姜片16g、蔥段8g、料酒20g、白醋12g。
[0035]制備方法如下:
[0036]姑娘果:用鍋干炒至焦香，加工成粉末；
[0037]番茄:制成汁液；
[0038]玉米須:切碎；
[0039]干辣椒:用炭火烤焦脆或油炸焦脆或用鍋干炒至焦脆焦香并研碎，但不能過(guò)老；
[0040]鴨肝:鴨肝洗凈，油炸至表面焦香，搗碎；
[0041 ]蠶蛹:用鍋干炒酥脆焦香；
[0042]青花椒:用鍋干炒焦香并研成粉末；
[0043]荸薺:切成碎末；
[0044]檸檬汁:取鮮檸檬，使用時(shí)取汁；
[0045]姜、大蒜、蔥:姜制作成姜末、大蒜制作成蒜蓉，蔥切成細(xì)絲或蔥花。
[0046]海蜇頭:切碎；
[0047]白豆腐乳、黑胡椒粉、老干媽辣醬、蠶豆醬、白砂糖、香油等商店購(gòu)買；
[0048]青金桔粉:
[0049](I)將新鮮的青金桔分揀后去除雜物，放入純凈水中進(jìn)行清洗，保持水溫在35-45°C，先浸泡35-40分鐘，然后清洗干凈后撈出瀝干表面水分放入溫度為6-8°C，濕度為78-82 %的保鮮庫(kù)中至少保存4小時(shí)以上；
[0050](2)將步驟(I)保鮮庫(kù)中的青金桔取出，送入滾揉機(jī)進(jìn)行滾揉處理，滾揉時(shí)每隔5-8分鐘抽真空一次，每次抽完真空后滾揉5-10分鐘，然后排真空，如此循環(huán)2-4次；
[0051]在滾揉的同時(shí)按每500g青金桔加入玉米肽5g、姜黃素5g、白酒20ml、大豆卵磷脂20g、白術(shù)多糖5g、木瓜蛋白酶2g、白砂糖30g、紫甘薯花青素5g、玉米淀粉1g和食鹽5g;
[0052](3)將滾揉后的青金桔送入研磨機(jī)，連續(xù)研磨2小時(shí)，過(guò)200目篩，然后送入反應(yīng)釜中，邊攪拌邊注入蒸氣，使反應(yīng)釜內(nèi)的蒸氣溫度達(dá)到11 (TC -130°C，充分?jǐn)嚢?，使青金桔粉受熱均勻，加熱攪?-8分鐘；
[0053](4)將加熱后的青金桔粉料取出，冷卻至常溫，放入不銹鋼容器中，加溫水稀釋，溫水的加入量為青金桔粉料的3-5倍，連續(xù)攪拌15分鐘左右，再栗入離心式噴霧干燥塔，采用離心式噴霧干燥塔進(jìn)行噴霧干燥，干燥塔進(jìn)風(fēng)溫度為150°C，出風(fēng)溫度為120°C，收集干燥物即為青金桔粉；
[0054]熬制高湯:
[0055]取河蚌，洗干凈連殼砸碎，入滾水鍋中氽湯，撈出后，放入加有適量開水的湯鍋中，加入用布包好的姑娘果、魚腥草、滁菊、花八角、枸杞、花椒、香葉、草果、丁香、肉桂、百里香和陳皮，再放入蔥段、姜片、料酒和白醋，小火煲煮3-4個(gè)小時(shí)，最后制成800_900g的高湯；
[0056]將姑娘果、番茄汁、青花椒粉、姜末、黑胡椒粉、白醋、荸薺按比例加入鍋中，再加入滾開的高湯;再依次加入制作好的干辣椒、蒜蓉、老干媽辣醬、蠶豆醬、鴨肝、白豆腐乳，最后依次加入玉米須、蔥絲或蔥花、海蜇頭、檸檬汁、青金桔粉、蠶蛹，繼續(xù)熬制30min，最后加入香油即得。
[0057]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理、主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說(shuō)明書中描述的僅為本發(fā)明的優(yōu)選例，并不用來(lái)限制本發(fā)明，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種用于烤魚燉煮的調(diào)料，其特征在于，由以下重量的組分制成:姑娘果7g、番茄4g、玉米須2g、干辣椒12g、大蒜6g、老干媽辣醬9g、蠶豆醬4g、白豆腐乳3g、鴨肝4g、蠶蛹5g、青花椒2g、梓檬汁4g、姜6g、黑胡椒粉4g、蔥3g、海蜇頭6g、荸養(yǎng)6g、白砂糖8g、青金桔6g、香油5g; 河蟲豐600g、姑娘果7g、魚腥草5g、滌菊13g、八角9g、花椒6克、枸t56g、香葉7g、草果10g、丁香7g、肉桂5g、百里香7g、陳皮10、姜片16g、蔥段8g、料酒20g、白醋12g。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的用于烤魚燉煮的調(diào)料，其特征在于:制備方法如下: 姑娘果:用鍋干炒至焦香，加工成粉末； 番茄:制成汁液； 玉米須:切碎； 干辣椒:用炭火烤焦脆或油炸焦脆或用鍋干炒至焦脆焦香并研碎，但不能過(guò)老； 鴨肝:鴨肝洗凈，油炸至表面焦香，搗碎； 蠶蛹:用鍋干炒酥脆焦香； 青花椒:用鍋干炒焦香并研成粉末； 荸薺:切成碎末； 檸檬汁:取鮮檸檬，使用時(shí)取汁； 姜、大蒜、蔥:姜制作成姜末、大蒜制作成蒜蓉，蔥切成細(xì)絲或蔥花。 海蜇頭:切碎； 白豆腐乳、黑胡椒粉、老干媽辣醬、蠶豆醬、白砂糖、香油等商店購(gòu)買； 青金桔粉: (1)將新鮮的青金桔分揀后去除雜物，放入純凈水中進(jìn)行清洗，保持水溫在35-45°C，先浸泡35-40分鐘，然后清洗干凈后撈出瀝干表面水分放入溫度為6-8 °C，濕度為78-82%的保鮮庫(kù)中至少保存4小時(shí)以上； (2)將步驟(I)保鮮庫(kù)中的青金桔取出，送入滾揉機(jī)進(jìn)行滾揉處理，滾揉時(shí)每隔5-8分鐘抽真空一次，每次抽完真空后滾揉5-10分鐘，然后排真空，如此循環(huán)2-4次； 在滾揉的同時(shí)按每500g青金桔加入玉米肽5g、姜黃素5g、白酒20ml、大豆卵磷脂20g、白術(shù)多糖5g、木瓜蛋白酶2g、白砂糖30g、紫甘薯花青素5g、玉米淀粉1g和食鹽5g; (3)將滾揉后的青金桔送入研磨機(jī)，連續(xù)研磨2小時(shí)，過(guò)200目篩，然后送入反應(yīng)釜中，邊攪拌邊注入蒸氣，使反應(yīng)釜內(nèi)的蒸氣溫度達(dá)到110°C-13(TC，充分?jǐn)嚢瑁骨嘟鸾鄯凼軣峋鶆?，加熱攪?-8分鐘； (4)將加熱后的青金桔粉料取出，冷卻至常溫，放入不銹鋼容器中，加溫水稀釋，溫水的加入量為青金桔粉料的3-5倍，連續(xù)攪拌15分鐘左右，再栗入離心式噴霧干燥塔，采用離心式噴霧干燥塔進(jìn)行噴霧干燥，干燥塔進(jìn)風(fēng)溫度為150 °C，出風(fēng)溫度為120 °C，收集干燥物即為青金桔粉； 熬制尚湯: 取河蚌，洗干凈連殼砸碎，入滾水鍋中氽湯，撈出后，放入加有適量開水的湯鍋中，加入用布包好的姑娘果、魚腥草、滁菊、花八角、枸杞、花椒、香葉、草果、丁香、肉桂、百里香和陳皮，再放入蔥段、姜片、料酒和白醋，小火煲煮3-4個(gè)小時(shí)，最后制成800-900g的高湯； 將姑娘果、番茄汁、青花椒粉、姜末、黑胡椒粉、白醋、荸薺按比例加入鍋中，再加入滾開的高湯;再依次加入制作好的干辣椒、蒜蓉、老干媽辣醬、蠶豆醬、鴨肝、白豆腐乳，最后依次加入玉米須、蔥絲或蔥花、海蜇頭、檸檬汁、青金桔粉、蠶蛹，繼續(xù)熬制30mi n，最后加入香油即得。
【文檔編號(hào)】A23L27/10GK105852020SQ201610214021
【公開日】2016年8月17日
【申請(qǐng)日】2016年4月6日
【發(fā)明人】高祝興
【申請(qǐng)人】安徽新珠城魚坊餐飲管理有限公司