香辣調(diào)味料及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了香辣調(diào)味料及其制備方法，其中，香辣調(diào)味料包括以下重量份的原料：植物油40~50份；菜油20~30份；新一代干辣椒10~20份；雞化油5~15份；牛油1~5份；老姜2~4份；大蒜2~4份；洋蔥2~4份；郫縣豆瓣2~4份；鵑城豆瓣醬2~4份；青花椒1~2份；紅花椒1~2份；孜然粉1~2份；香料粉1~2份；白酒1~2份；食鹽1~5份；酵母抽提物1~2份；味精2~3份；雙鮮雞精2~3份；其中，蔥油包括以下重量份的原料：植物油400~600份、大蔥50~100份、泡生姜20~40份和大蒜10~40份。
【專利說明】
香辣調(diào)味料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001 ]本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種香辣調(diào)味料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著人們生活水平的提高，人們對吃的要求越來越高，在注重食品口味的同時(shí)，更加注重食品的營養(yǎng)搭配和對人體的健康;通過燒菜所制備的菜肴，在制備過程中，需不斷添加調(diào)料和使用調(diào)料包，調(diào)料搭配不好還會(huì)影響到菜肴的味道。
[0003]目前，市場上的用于與肉類(雞、鴨、魚、豬肉、牛肉、羊肉、骨頭等)進(jìn)行燒制的藥材包多種多樣例如麻辣、清單材料等，其口味單一，不能良好的對人體起到滋補(bǔ)的作用，有的里面添加大量的食品添加劑，食用后甚至?xí)θ梭w健康帶來影響;為此，一種既能有效增加燒菜口感，又具有調(diào)理人體健康的調(diào)味料亟待被研發(fā)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]針對現(xiàn)有技術(shù)中的上述不足，本發(fā)明提供了一種香辣、開胃且對人體口腔和腸道無刺激的香辣調(diào)味料及其制備方法。
[0005]為了達(dá)到上述發(fā)明目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為:
一方面，提供一種香辣調(diào)味料，其包括以下重量份的原料:
植物油40?50份;菜油20?30份;新一代干辣椒10?20份;雞化油5?15份;牛油I?5份;老姜2?4份;大蒜2?4份;洋蔥2~4份;郫縣豆瓣2~4份;鵑城豆瓣醬2~4份;青花椒1~2份;紅花椒I?2份;孜然粉1~2份;香料粉1~2份；白酒卜2份;食鹽1~5份;酵母抽提物1~2份;味精2~3份;雙鮮雞精2?3份；
其中，蔥油包括以下重量份的原料:植物油400?600份、大蔥50?100份、泡生姜20?40份和大蒜1?40份。
[0006]其中的植物油為色拉油，由于色拉油是將毛油經(jīng)過精煉加工而成的精制食品油，可以用于生吃拌菜，其呈淡黃色，澄清、透明、無氣味、口感好，用于烹飪時(shí)不起沫、煙少;本方案添加色拉油后，煲制的湯料色澤更加亮潤，進(jìn)一步提高了人們的食欲。
[0007]另一方面，提供一種香辣調(diào)味料的制備方法，其包括以下步驟:
將老姜、大蒜和洋蔥篩選、清洗后用機(jī)器打成顆粒狀備用;將新一代干辣椒用水煮透后打成糍粑海椒樣備用；
將青花椒和紅花椒加水發(fā)濕備用;將白酒加在香料粉和孜然中混勻形成香辛料；
將菜油和牛油依次倒入鍋內(nèi)熬制油溫達(dá)180°C后加入植物油和雞化油熬制，待油溫達(dá)170 °C時(shí)，加入打成顆粒狀的老姜、大蒜和洋蔥炒制金黃色；
之后向鍋內(nèi)倒入郫縣豆瓣和鵑城豆瓣醬炒制lOmin，待油色發(fā)亮?xí)r，下入備好的糍粑海椒炒制10?15min，順序下入青花椒、紅花椒、香辛料后攪拌均勻；
接著，炒制2?3min起鍋裝入不銹鋼容器再進(jìn)行灌裝、微波滅菌消毒，待自然冷卻后，按規(guī)格整齊放置于高強(qiáng)度紙箱內(nèi)，成品檢驗(yàn)封箱入庫。
[0008]本發(fā)明的有益效果為:本方案采用新一代干辣椒來保證調(diào)味料的香辣鮮香，其有別與普通的干辣椒，普通的干辣椒屬于燥辣，食用后易出現(xiàn)上火且口腔和腸道易出現(xiàn)刺激性的燥熱，而本方案的新一代干辣椒中的辛辣物質(zhì)低于普通的干辣椒，其可以降低食用后出現(xiàn)上火及口腔和腸道易出現(xiàn)刺激性可能性。
[0009]本方案中加入的白酒和雞化油，能夠使新一代干辣椒中的辣椒素在制備過程中盡可能多地溶解于雞化油和白酒中，保證烹制的肉制品具有色澤亮潤，滿足人體食欲的同時(shí)，對人體口腔和腸道還不會(huì)感覺到辛辣的刺激作用;剩余的部分辣椒素能夠保證肉制品的鮮香自然，辣味純正，其具有生津和胃的功效，食用后不發(fā)干，食欲旺盛。
[0010]該調(diào)味料在進(jìn)行裝箱入庫存之前，需要進(jìn)行自然冷卻，這樣可以使新一代干辣椒中含有的大量的辣椒素盡可能地多溶解于白酒和雞化油中，保證肉制品的鮮香自然，辣味純正的同時(shí)降低對人體的辛辣刺激。
[0011]新一代干辣椒和洋蔥中還富含大量的維生素A、B1、B2、C、鈣、磷、鐵、辣椒素、纖維素和蛋白質(zhì)等利于人體健康的營養(yǎng)物質(zhì)，胃和腸道由于沒有大量辣椒素的刺激，這些營養(yǎng)物質(zhì)還能夠幫助燒菜中的肉制品與消化酶之間很好的融合，促進(jìn)消化吸收。
[0012]本方案的中郫縣豆瓣和鵑城豆瓣醬中的豆瓣都是經(jīng)過發(fā)酵而形成的調(diào)味品，其在進(jìn)行肉制品烹飪時(shí)，能夠起到解腥調(diào)味的作用，同時(shí)也能保證肉制品本身的鮮味；另外，存在感冒的患者食用后，其中的豆瓣能夠?qū)︼L(fēng)寒感冒，怕冷發(fā)熱，寒熱頭痛，鼻塞噴嚏和腹痛吐瀉起到一定的緩解作用。
[0013]調(diào)味料中的青花椒和紅花椒能夠?qū)θ庵破返男任哆M(jìn)行去除，人體食用本方案制備的燒菜時(shí)能促進(jìn)唾液分泌，增加人們的食欲;青花椒和紅花椒經(jīng)消化吸收后能夠使皮膚血管擴(kuò)張，達(dá)到美膚的作用；同時(shí)其還具有芳香健胃的功效。
[0014]酵母抽提物具有肉類和煙熏味等特有的風(fēng)味特征，本方案中加入一定量的酵母抽提物后，燒制的各種菜肴中均具有肉類和煙熏味等特有風(fēng)味，能夠進(jìn)一步激發(fā)人體的食欲。
[0015]本方案加入的洋蔥，其能夠使燒制的菜肴具有勾起人體食欲的蔥香味;另外，洋蔥含有前列腺素A，能降低外周血管阻力、降低血粘度，可用于降低血壓、提神醒腦、緩解壓力和預(yù)防感冒。此外，洋蔥還能清除體內(nèi)氧自由基、增強(qiáng)新陳代謝能力、抗衰老和預(yù)防骨質(zhì)疏松等優(yōu)點(diǎn)。
[0016]由于肉制品普遍存在一定的腥膻味，本方案配料中的蔥油具有除去肉制品中的腥膻味、提香調(diào)味，保證烹制的肉制品的鮮美味，同時(shí)還能夠有效地避免大蔥的刺激性氣味。
[0017]本發(fā)明的香辣調(diào)味料由具有特定含量的物質(zhì)組成，這些物質(zhì)之間相互協(xié)同配合作用，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過單個(gè)組分所起到的營養(yǎng)效果，并且，由于所選定的組分及每個(gè)組分的特定含量，使得組分之間的功效不會(huì)相互消減，營養(yǎng)更豐富，口感更好，并且，最大化地實(shí)現(xiàn)對人體口腔和腸胃的保護(hù)。
[0018]綜上所述，采用本方案的香辣調(diào)味料燒制的肉制品具有麻辣鮮香、風(fēng)味濃厚、口感強(qiáng)烈豐富、色澤亮潤、肉質(zhì)鮮美，對人體口腔和腸道無刺激和男女老少四季皆宜等優(yōu)點(diǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0019]下面對本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】進(jìn)行描述，以便于本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員理解本發(fā)明，但應(yīng)該清楚，本發(fā)明不限于【具體實(shí)施方式】的范圍，對本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來講，只要各種變化在所附的權(quán)利要求限定和確定的本發(fā)明的精神和范圍內(nèi)，這些變化是顯而易見的，一切利用本發(fā)明構(gòu)思的發(fā)明創(chuàng)造均在保護(hù)之列。
[0020]為了進(jìn)一步理解本發(fā)明，下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)地說明:
實(shí)施例1
香辣調(diào)味料包括以下重量份的原料:植物油40份;菜油30份;新一代干辣椒20份;雞化油12份;牛油4份;老姜4份;大蒜2份;洋蔥4份;郫縣豆瓣3份;鵑城豆瓣醬3份;青花椒2份;紅花椒2份;孜然粉I份;香料粉I份；白酒2份;食鹽3份;酵母抽提物2份;味精2份;雙鮮雞精2份。
[0021]其中，蔥油包括以下重量份的原料:植物油400份、大蔥50份、泡生姜30份和大蒜30份。
[0022]香辣調(diào)味料的制備方法包括以下步驟:
將老姜、大蒜和洋蔥篩選、清洗后用機(jī)器打成顆粒狀備用;將新一代干辣椒篩選除去雜質(zhì)后倒入鍋內(nèi)用水煮透，然后用機(jī)器打成糍粑海椒樣備用;將青花椒和紅花椒加水發(fā)濕備用;將白酒與香料粉和孜然混勻形成香辛料;將菜油和牛油依次倒入鍋內(nèi)熬制油溫達(dá)180°C后加入植物油和雞化油熬制，待油溫達(dá)170°C時(shí)，加入打成顆粒狀的老姜、大蒜和洋蔥炒制金黃色。
[0023]之后向鍋內(nèi)倒入郫縣豆瓣和鵑城豆瓣醬炒制1min，待油色發(fā)亮?xí)r，下入備好的糍粑海椒炒制I Imin，順序下入青花椒、紅花椒、香辛料后攪拌均勾;接著，炒制2min起鍋裝入不銹鋼容器再進(jìn)行灌裝、微波滅菌消毒，待自然冷卻后，按規(guī)格整齊放置于高強(qiáng)度紙箱內(nèi)，成品檢驗(yàn)封箱入庫。
[0024]蔥油的制備方法為:在植物油中加入大蔥、泡生姜、大蒜，加熱熬制1.lh，待去除其中水分后，逐漸升溫至220 V后過濾殘?jiān)?，取下清液得到蔥油。
[0025]泡生姜的制備方法為:用鹽水將洗凈的生姜淹沒，密封腌制，控制鹽度為8°?10°，酸度為3.5?4.0，鹽水中鹽與生姜的質(zhì)量比為15:100。
[0026]實(shí)施例2
香辣調(diào)味料包括以下重量份的原料:植物油40份;菜油20份;新一代干辣椒10份;雞化油5份;牛油I份;老姜2份;大蒜2份;洋蔥2份;都縣豆瓣2份;鵲城豆瓣醬2份;青花椒I份;紅花椒I份;孜然粉I份;香料粉I份；白酒I份;食鹽I份;酵母抽提物I份;味精2份;雙鮮雞精2份；
其中，蔥油包括以下重量份的原料:植物油400份、大蔥50份、泡生姜20份和大蒜10份。
[0027]香辣調(diào)味料的制備方法包括以下步驟:
將老姜、大蒜和洋蔥篩選、清洗后用機(jī)器打成顆粒狀備用;將新一代干辣椒篩選除去雜質(zhì)后倒入鍋內(nèi)用水煮透，然后用機(jī)器打成糍粑海椒樣備用;將青花椒和紅花椒加水發(fā)濕備用;將白酒與香料粉和孜然混勻形成香辛料;將菜油和牛油依次倒入鍋內(nèi)熬制油溫達(dá)180°C后加入植物油和雞化油熬制，待油溫達(dá)170°C時(shí)，加入打成顆粒狀的老姜、大蒜和洋蔥炒制金黃色。
[0028]之后向鍋內(nèi)倒入郫縣豆瓣和鵑城豆瓣醬炒制1min，待油色發(fā)亮?xí)r，下入備好的糍粑海椒炒制1min，順序下入青花椒、紅花椒、香辛料后攪拌均勾;接著，炒制2min起鍋裝入不銹鋼容器再進(jìn)行灌裝、微波滅菌消毒，待自然冷卻后，按規(guī)格整齊放置于高強(qiáng)度紙箱內(nèi)，成品檢驗(yàn)封箱入庫。
[0029]蔥油的制備方法為:在植物油中加入大蔥、泡生姜、大蒜，加熱熬制lh，待去除其中水分后，逐漸升溫至200°C后過濾殘?jiān)∠虑逡旱玫绞[油。
[0030]泡生姜的制備方法為:用鹽水將洗凈的生姜淹沒，密封腌制，控制鹽度為8°?10°，酸度為3.5?4.0，鹽水中鹽與生姜的質(zhì)量比為15:100。
[0031]實(shí)施例3
香辣調(diào)味料包括以下重量份的原料:植物油50份;菜油30份;新一代干辣椒20份;雞化油15份;牛油5份;老姜4份;大蒜4份;洋蔥4份;郫縣豆瓣4份;鵑城豆瓣醬4份;青花椒2份;紅花椒2份;孜然粉2份;香料粉2份；白酒2份;食鹽5份;酵母抽提物2份;味精3份;雙鮮雞精3份；
其中，蔥油包括以下重量份的原料:植物油600份、大蔥100份、泡生姜40份和大蒜40份。
[0032]香辣調(diào)味料的制備方法包括以下步驟:
將老姜、大蒜和洋蔥篩選、清洗后用機(jī)器打成顆粒狀備用;將新一代干辣椒篩選除去雜質(zhì)后倒入鍋內(nèi)用水煮透，然后用機(jī)器打成糍粑海椒樣備用;將青花椒和紅花椒加水發(fā)濕備用;將白酒與香料粉和孜然混勻形成香辛料;將菜油和牛油依次倒入鍋內(nèi)熬制油溫達(dá)180°C后加入植物油和雞化油熬制，待油溫達(dá)170°C時(shí)，加入打成顆粒狀的老姜、大蒜和洋蔥炒制金黃色。
[0033]之后向鍋內(nèi)倒入郫縣豆瓣和鵑城豆瓣醬炒制1min，待油色發(fā)亮?xí)r，下入備好的糍粑海椒炒制15min，順序下入青花椒、紅花椒、香辛料后攪拌均勾;接著，炒制2?3min起鍋裝入不銹鋼容器再進(jìn)行灌裝、微波滅菌消毒，待自然冷卻后，按規(guī)格整齊放置于高強(qiáng)度紙箱內(nèi)，成品檢驗(yàn)封箱入庫。
[0034]蔥油的制備方法為:在植物油中加入大蔥、泡生姜、大蒜，加熱熬制4h，待去除其中水分后，逐漸升溫至250°C后過濾殘?jiān)?，取下清液得到蔥油。
[0035]泡生姜的制備方法為:用鹽水將洗凈的生姜淹沒，密封腌制，控制鹽度為8°?10°，酸度為3.5?4.0，鹽水中鹽與生姜的質(zhì)量比為15:100。
[0036]實(shí)施例4
香辣調(diào)味料包括以下重量份的原料:植物油45份;菜油26份;新一代干辣椒16份;雞化油10份;牛油3份;老姜3份;大蒜3份;洋蔥2.9份;郫縣豆瓣3份;鵑城豆瓣醬3.1份;青花椒I份;紅花椒2份;孜然粉I份;香料粉1.5份；白酒2份;食鹽3份;酵母抽提物1.5份;味精2份;雙鮮雞精3份；
其中，蔥油包括以下重量份的原料:植物油500份、大蔥76份、泡生姜30份和大蒜25份。
[0037]香辣調(diào)味料的制備方法包括以下步驟:
將老姜、大蒜和洋蔥篩選、清洗后用機(jī)器打成顆粒狀備用;將新一代干辣椒篩選除去雜質(zhì)后倒入鍋內(nèi)用水煮透，然后用機(jī)器打成糍粑海椒樣備用;將青花椒和紅花椒加水發(fā)濕備用;將白酒與香料粉和孜然混勻形成香辛料;將菜油和牛油依次倒入鍋內(nèi)熬制油溫達(dá)180°C后加入植物油和雞化油熬制，待油溫達(dá)170°C時(shí)，加入打成顆粒狀的老姜、大蒜和洋蔥炒制金黃色。
[0038]之后向鍋內(nèi)倒入郫縣豆瓣和鵑城豆瓣醬炒制1min，待油色發(fā)亮?xí)r，下入備好的糍粑海椒炒制13min，順序下入青花椒、紅花椒、香辛料后攪拌均勾;接著，炒制2min起鍋裝入不銹鋼容器再進(jìn)行灌裝、微波滅菌消毒，待自然冷卻后，按規(guī)格整齊放置于高強(qiáng)度紙箱內(nèi)，成品檢驗(yàn)封箱入庫。
[0039]蔥油的制備方法為:在植物油中加入大蔥、泡生姜、大蒜，加熱熬制2.5h，待去除其中水分后，逐漸升溫至225 °C后過濾殘?jiān)∠虑逡旱玫绞[油。
[0040]泡生姜的制備方法為:用鹽水將洗凈的生姜淹沒，密封腌制，控制鹽度為8°?10°，酸度為3.5?4.0，鹽水中鹽與生姜的質(zhì)量比為15:100。
[0041 ] 實(shí)施例5
香辣調(diào)味料包括以下重量份的原料:植物油43份;菜油27份;新一代干辣椒19份;雞化油14份;牛油4份;老姜2.5份;大蒜3.7份;洋蔥4份;郫縣豆瓣4份;鵑城豆瓣醬4份;青花椒2份;紅花椒2份;孜然粉I份;香料粉I份；白酒I份;食鹽3份;酵母抽提物2份;味精2份;雙鮮雞精2份；
其中，蔥油包括以下重量份的原料:植物油470份、大蔥65份、泡生姜32份和大蒜35份。
[0042]香辣調(diào)味料的制備方法包括以下步驟:
將老姜、大蒜和洋蔥篩選、清洗后用機(jī)器打成顆粒狀備用;將新一代干辣椒篩選除去雜質(zhì)后倒入鍋內(nèi)用水煮透，然后用機(jī)器打成糍粑海椒樣備用;將青花椒和紅花椒加水發(fā)濕備用;將白酒與香料粉和孜然混勻形成香辛料;將菜油和牛油依次倒入鍋內(nèi)熬制油溫達(dá)180°C后加入植物油和雞化油熬制，待油溫達(dá)170°C時(shí)，加入打成顆粒狀的老姜、大蒜和洋蔥炒制金黃色。
[0043]之后向鍋內(nèi)倒入郫縣豆瓣和鵑城豆瓣醬炒制1min，待油色發(fā)亮?xí)r，下入備好的糍粑海椒炒制13min，順序下入青花椒、紅花椒、香辛料后攪拌均勾;接著，炒制2min起鍋裝入不銹鋼容器再進(jìn)行灌裝、微波滅菌消毒，待自然冷卻后，按規(guī)格整齊放置于高強(qiáng)度紙箱內(nèi)，成品檢驗(yàn)封箱入庫。
[0044]蔥油的制備方法為:在植物油中加入大蔥、泡生姜、大蒜，加熱熬制2.7h，待去除其中水分后，逐漸升溫至21 (TC后過濾殘?jiān)∠虑逡旱玫绞[油。
[0045]泡生姜的制備方法為:用鹽水將洗凈的生姜淹沒，密封腌制，控制鹽度為8°?10°，酸度為3.5?4.0，鹽水中鹽與生姜的質(zhì)量比為15:100。
[0046]分別在成都、西安、長沙、貴陽和桂林5個(gè)城市各隨機(jī)調(diào)研100人，分別對實(shí)施例1制備的香辣調(diào)味料的香味、麻味、辣味、鮮味和口感進(jìn)行評分評價(jià):十分非常喜歡為5分，喜歡為4分，一般為3分，不喜歡為2分，十分不喜歡為I分。統(tǒng)計(jì)結(jié)果為90%的人喜歡或十分喜歡該香辣調(diào)味料的香味;93%的人喜歡或十分喜歡所述香辣調(diào)味料的麻味;97%的人喜歡或十分喜歡所述香辣調(diào)味料的辣味;89%的人喜歡或十分喜歡所述香辣調(diào)味料的鮮味;95%的人喜歡或十分喜歡該香辣調(diào)味料的口感;91%喜歡或十分喜歡所述香辣調(diào)味料的整體風(fēng)味。
[0047]另外，在幾個(gè)城市的所有調(diào)研人員中，95%食用該香辣調(diào)味料做的燒菜后，不但口腔、胃和腸道無燒灼感，反而食欲有所增加，且食用過量的魚肉也沒出現(xiàn)胃脹、胃難受、消化不良等癥狀。所有調(diào)研人員中存在感冒引起的怕冷發(fā)熱，寒熱頭痛，鼻塞噴嚏和腹痛吐瀉的人員中，85%認(rèn)為食用該調(diào)味料燒制的魚肉后，其不但沒感覺到油膩或悶油的感覺，反而因感冒引起的多種癥狀卻得到了一定的緩解。
[0048]以上實(shí)施例的說明只是用于幫助理解本發(fā)明的方法及其核心思想。應(yīng)當(dāng)指出，對于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以對本發(fā)明進(jìn)行若干改進(jìn)和修飾，這些改進(jìn)和修飾也落入本發(fā)明權(quán)利要求的保護(hù)范圍內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.香辣調(diào)味料，其特征在于，包括以下重量份的原料: 植物油40?50份;菜油20?30份;新一代干辣椒10?20份;雞化油5?15份;牛油I?5份;老姜2?4份;大蒜2?4份;洋蔥2~4份;郫縣豆瓣2~4份;鵑城豆瓣醬2~4份;青花椒1~2份;紅花椒I?2份;孜然粉1~2份;香料粉1~2份；白酒1~2份;食鹽1~5份;酵母抽提物1~2份;味精2~3份;雙鮮雞精2?3份； 其中，蔥油包括以下重量份的原料:植物油400?600份、大蔥50?100份、泡生姜20?40份和大蒜1?40份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香辣調(diào)味料，其特征在于，包括以下重量份的原料: 植物油40份;菜油30份;新一代干辣椒20份;雞化油12份；牛油4份;老姜4份;大蒜2份；洋蔥4份;郫縣豆瓣3份;鵑城豆瓣醬3份;青花椒2份;紅花椒2份;孜然粉I份;香料粉I份；白酒2份;食鹽3份;酵母抽提物2份;味精2份;雙鮮雞精2份； 其中，蔥油包括以下重量份的原料:植物油400份、大蔥50份、泡生姜30份和大蒜30份。3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的香辣調(diào)味料，其特征在于，所述植物油為色拉油。4.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一所述的香辣調(diào)味料的制備方法，其特征在于，其包括以下步驟: 將老姜、大蒜和洋蔥打成顆粒狀備用；將新一代干辣椒用水煮透后打成糍粑海椒樣備用； 將青花椒和紅花椒加水發(fā)濕備用;將白酒加在香料粉和孜然粉中混勻形成香辛料； 將菜油和牛油依次倒入鍋內(nèi)熬制油溫達(dá)180°C后加入植物油和雞化油熬制，待油溫達(dá)170 °C時(shí)，加入打成顆粒狀的老姜、大蒜和洋蔥炒制金黃色； 之后向鍋內(nèi)倒入郫縣豆瓣和鵑城豆瓣醬炒制1min，待油色發(fā)亮?xí)r，下入備好的糍粑海椒炒制10?15min，順序下入青花椒、紅花椒、香辛料后攪拌均勻； 接著，炒制2?3min起鍋裝入不銹鋼容器再進(jìn)行灌裝、微波滅菌消毒，待自然冷卻后，按規(guī)格整齊放置于高強(qiáng)度紙箱內(nèi)，成品檢驗(yàn)封箱入庫。5.如權(quán)利要求3所述的香辣調(diào)味料的制備方法，其特征在于:所述蔥油的制備方法為: 在400份?600份植物油中加入大蔥50份?100份、泡生姜20份?40份、大蒜10份?40份;加熱熬制Ih?4h，待去除其中水分后，逐漸升溫至200°0250°(:后過濾殘?jiān)?，取下清液得到蔥油。6.根據(jù)權(quán)利5所述的麻辣魚調(diào)味料的制備方法，其特征在于:所述泡生姜的制備方法為:用鹽水將洗凈的生姜淹沒，密封腌制，控制鹽度為8°?10°，酸度為3.5?4.0，鹽水中鹽與生姜的質(zhì)量比為15:100。
【文檔編號】A23L27/16GK105852017SQ201610189646
【公開日】2016年8月17日
【申請日】2016年3月30日
【發(fā)明人】王順海
【申請人】四川五斗米食品開發(fā)有限公司