一種烤香豬的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種烤香豬的加工方法，包括如下操作步驟：選擇15—20斤的剛斷奶的從江香豬；將黃酒、生姜末、花椒、蜂蜜、大蒜末、干辣椒末、草果粉倒入一個盆中，加入500—800ml的山泉水，再加入適量食鹽、適量味精和醬油形成香豬浸泡液，將上述的香豬胴體放入浸泡液中腌制3—5小時；將腌制好的香豬取出放在烤窯中用炭火烘烤，在烘烤過程中15—20分鐘邊烤邊刷香豬浸泡液，將佐料全部濾出，在香豬烤至6成熟時，用上述生茶油邊烤邊刷香豬，直至香豬烤熟。采用上述方法烤制的從江香豬，口感鮮香，風味獨特，是人們聚會的上等佳肴?？竞玫南阖i肉可切成小塊直接食用，也可蘸醬或辣椒水食用。
【專利說明】
一種烤香豬的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種烤肉方法，尤其是一種烤香豬的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]烤肉是一種特色菜肴，據(jù)說是古老的北方游牧民族的傳統(tǒng)食品，曾被稱作帳篷食品，它也曾作為宮廷的一種美味而臍身于大雅之堂?？救膺x料嚴格，肉嫩味香，自烤自食，再佐以美酒，獨具風味。
[0003]然而烤肉的味道主要取決于肉材和調(diào)料配方，采用不同的肉材和調(diào)料配方，加工的烤肉味道差異較大。
[0004]從江香豬是微型豬種，具有瘦肉厚、纖維細、脂肪顆粒小、香味濃郁、早熟易繁，且極少體重超過30公斤等特點，肉質(zhì)細嫩，味香，湯清甜，是制作高檔肉食制品的理想資源。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0005]本發(fā)明旨在提供一種烤香豬的加工方法，確保制作的烤肉口味鮮香，皮脆肉嫩，風味獨特。
[0006]本發(fā)明采用的技術(shù)方案，一種烤香豬的加工方法，包括如下操作步驟:
1)肉料準備:選擇15—20斤的剛斷奶的從江香豬，宰殺后去除頭骨和腿骨；
2)佐料準備:黃酒250—300ml、生姜末40—50g、胡椒粉15—20g、花椒15—20g、蜂蜜50—60g、大蒜末20—30g、干辣椒末15—20g、草果粉10—15g、生茶油200ml、山泉水500—800ml、食鹽適量、醬油15—20m、味精適量；
3)將黃酒、生姜末、花椒、蜂蜜、大蒜末、胡椒粉、干辣椒末和草果粉倒入盆中，再加入山泉水，加入適量食鹽，加入15—20ml醬油，加入適量味精攪拌均勻后即成香豬浸泡液，將上述的香豬胴體放入浸泡液中腌制3—5小時，在腌制過程中每過半個小時翻動地一次；
4)將腌制好的香豬取出，刷掉附著有豬胴體上的佐料，然后用竹簽將香豬的四肢、頭、軀體撐開，再用一把鐵叉從香豬胴體的兩后腿穿入直至兩前腿，然后放在烤窯中用炭火烘烤，在烘烤過程中每隔15—20分鐘邊烤邊刷香豬浸泡液，將佐料全部濾出，在香豬烤至6成熟時，用上述生茶油邊烤邊刷香豬，直至香豬烤熟。
[0007]采用上述方法烤制的從江香豬，去腥開胃，口感鮮香，風味獨特，是人們聚會的上等佳肴?？竞玫南阖i肉可切成小塊直接食用，也可蘸醬或辣椒水食用。
【具體實施方式】
[0008]從江香豬，是我國珍貴的微型地方豬種，僅產(chǎn)于貴州省從江縣月亮山區(qū)，小香豬是微型豬種，具有瘦肉厚、纖維細、脂肪顆粒小、香味濃郁。
[0009]實施例1
1)肉料準備:選擇20左右斤的剛斷奶的從江香豬，宰殺后去除頭骨和腿骨；
2)佐料的準備:黃酒300ml、生姜45g拍碎切碎、胡椒粉15g、花椒20g、蜂蜜50g、大蒜末20g、干辣椒末15g、草果粉15g、500ml的山泉水、生茶油200ml、食鹽30g ；
3)將上述黃酒、生姜末、花椒、蜂蜜、大蒜末、胡椒粉、干辣椒末和草果粉倒入一個盆中，加入上述山泉水，再加入30g食鹽，20ml醬油，適量味精后攪拌均勻即成香豬浸泡液，將上述的香豬胴體放入浸泡液中腌制4小時，在腌制過程中每過半個小時翻動地一次；
4)將腌制好的香豬取出，刷掉附著有豬胴體上的佐料，然后用竹簽將香豬的四肢、頭、軀體撐開，再用一把鐵叉從香豬胴體的兩后腿穿入直至兩前腿，然后放在烤窯中用炭火烘烤，在烘烤過程中，每隔15分鐘邊烤邊刷香豬浸泡液，將佐料全部濾出，在香豬烤至6成熟時，用上述生茶油邊烤邊刷香豬，直至香豬烤熟。
[0010] 實施例2
1)肉料準備:選擇20左右斤的剛斷奶的從江香豬，宰殺后去除頭骨和腿骨；
2)佐料的準備:黃酒300ml、生姜50g拍碎切碎、胡椒粉15g、花椒20g、蜂蜜60g、大蒜末20g、干辣椒末20g、草果粉15g、生茶油200ml;
3)將上述黃酒、生姜末、花椒、蜂蜜、大蒜末、干辣椒、胡椒粉、草果粉倒入一個盆中，加入500ml的山泉水，再加入25g食鹽，20ml醬油，適量味精后攪拌均勻即成香豬浸泡液，將上述的香豬胴體放入浸泡液中腌制4小時，在腌制過程中每過半個小時翻動地一次；
4)將腌制好的香豬取出，刷掉附著有豬胴體上的佐料，然后用竹簽將香豬的四肢、頭、軀體撐開，再用一把鐵叉從香豬胴體的兩后腿穿入直至兩前腿，然后放在烤窯中用炭火烘烤，在烘烤過程中，每隔15分鐘邊烤邊刷香豬浸泡液，將佐料全部濾出，在香豬烤至6成熟時，用上述生茶油邊烤邊刷香豬，直至香豬烤熟。
【主權(quán)項】
1.一種烤香豬的加工方法，其特征在于包括如下操作步驟: . 1)肉料準備:選擇15—20斤的剛斷奶的從江香豬，宰殺后去除頭骨和腿骨； .2)佐料準備:黃酒250—300ml、生姜末40—50g、胡椒粉15—20g、花椒15—20g、蜂蜜.50—60g、大蒜末20—30g、干辣椒末15—20g、草果粉10—15g、生茶油200ml、山泉水500—.800ml、醬油15—20ml、食鹽適量、味精適量； . 3 )將上述黃酒、生姜末、花椒、蜂蜜、大蒜末、胡椒粉、干辣椒末和草果粉倒入一個盆中，加入上述山泉水，加入適量食鹽，加入上述醬油，加入適量味精后攪拌均勻即成香豬浸泡液，將上述的香豬胴體放入浸泡液中腌制3—5小時，在腌制過程中每過半個小時翻動地一次； .4)將腌制好的香豬取出，刷掉附著有豬胴體上的佐料，然后用竹簽將香豬的四肢、頭、軀體撐開，再用一把鐵叉從香豬胴體的兩后腿穿入直至兩前腿，然后放在烤窯中用炭火烘烤，在烘烤過程中每隔15—20分鐘邊烤邊刷香豬浸泡液，將佐料全部濾出，在香豬烤至6成熟時，用上述生茶油邊烤邊刷香豬，直至香豬烤熟。
【文檔編號】A23L13/70GK105831602SQ201610165637
【公開日】2016年8月10日
【申請日】2016年3月22日
【發(fā)明人】張祥國, 駱明華
【申請人】貴州省從江縣盈茂農(nóng)業(yè)科技開發(fā)有限公司