碳烤香豬的方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種碳烤香豬的方法，涉及肉制品加工【技術(shù)領(lǐng)域】；這種碳烤香豬的方法包括如下步驟：材料準(zhǔn)備、腌制、烤爐準(zhǔn)備、坯料準(zhǔn)備、烤制，本發(fā)明可以解決現(xiàn)有技術(shù)中碳烤香豬的方法各異、導(dǎo)致烤制出來的香豬品質(zhì)不穩(wěn)定的問題。
【專利說明】碳烤香豬的方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及肉制品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其是一種碳烤香豬的方法。

【背景技術(shù)】
[0002]融水香豬是中國香豬的一個(gè)獨(dú)立的種群，它具有體型矮小，肉嫩味香，基因純合，肉質(zhì)無污染的特點(diǎn)，融水香豬的乳豬肉品質(zhì)高貴，肉味上乘，以肉味優(yōu)秀而著稱于世，其具有皮薄而柔軟、肉質(zhì)香嫩、味甘而微香，肌纖維細(xì)，肌間脂肪分布均勻，并富含不飽和脂肪酸，形成了早期即可宰食的優(yōu)良特性，是制作烤香豬，現(xiàn)融水碳烤香豬的方法各異，烤制出來的香豬品質(zhì)無法保持穩(wěn)定，不便于烤制出來的融水香豬的口味純正。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種碳烤香豬的方法，以解決現(xiàn)有技術(shù)中碳烤香豬的方法各異、導(dǎo)致烤制出來的黑香豬品質(zhì)不穩(wěn)定的問題。
[0004]為了解決上述問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是:
一種碳烤香豬的方法，按以下步驟進(jìn)行:
A、材料準(zhǔn)備:取50公斤飛0公斤重的成年香豬一只開膛、放血，去除內(nèi)臟和主要大的骨頭后，在豬膛內(nèi)打上花刀，花刀之間的距離為2 cm cm；
B、腌制:將準(zhǔn)備好的香豬放到容器內(nèi)，再放入腌制配料腌制2小時(shí)小時(shí)；
C、烤爐準(zhǔn)備:用耐火磚堆砌一個(gè)長方形烤爐膛，烤爐膛長寬尺寸略大于香豬平展后的尺寸，烤爐膛距地面的高度為30 cm飛0cm，爐膛下部開有爐門；
D、坯料準(zhǔn)備:將腌制好的香豬平展，用鋼叉從后腿兩旁的肉里往前插至前腿，鋼叉尖穿出香豬的前腿10 cnT20 cm，再用竹板把豬兩面撐開；用開水對豬皮淋燙2?3遍后，再將整個(gè)香豬放置在陰涼處，自然風(fēng)吹至皮干；
E、烤制:將C步驟準(zhǔn)備好的烤爐爐膛內(nèi)放入木炭并點(diǎn)燃，待炭火穩(wěn)定后，再將D步驟準(zhǔn)備好的香豬隨鋼叉放到烤爐上炭烤，烤制過程需定時(shí)翻面，保證香豬兩面受熱均勻，豬皮一面烤制時(shí)間較另一面略長，烤制時(shí)間約為兩小時(shí)，當(dāng)豬皮一面烤至金黃色，另一面烤至顏色灰白時(shí)，整個(gè)香豬烤制完畢。
[0005]以上技術(shù)方案中，進(jìn)一步的方案可以是:腌制配料配比為(重量份):醋1份，辣椒粉2份，食用油1份，姜末2份，五香粉2份，料酒1.5份，白糖1.5份，鹽6份，味精1份，將上述材料拌勻。
[0006]由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有如下有益效果:
1、烤制出的香豬色澤紅中透亮，香味綿長，肉質(zhì)厚實(shí)，皮脆肉嫩。

【具體實(shí)施方式】
[0007]下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步詳述:
一種碳烤香豬的方法，按以下步驟進(jìn)行: A、材料準(zhǔn)備:取50公斤飛0公斤重的成年香豬一只開膛、放血，去除內(nèi)臟和主要大的骨頭后，在豬膛內(nèi)打上花刀，花刀之間的距離為2 cm cm；
B、腌制:將準(zhǔn)備好的香豬放到容器內(nèi)，再放入腌制配料腌制2小時(shí)小時(shí)；
C、烤爐準(zhǔn)備:用耐火磚堆砌一個(gè)長方形烤爐膛，烤爐膛長寬尺寸略大于香豬平展后的尺寸，烤爐膛距地面的高度為30 cm飛Ocm，爐膛下部開有爐門；
D、坯料準(zhǔn)備:將腌制好的香豬平展，用鋼叉從后腿兩旁的肉里往前插至前腿，鋼叉尖穿出香豬的前腿10 cnT20 cm，再用竹板把豬兩面撐開；用開水對豬皮淋燙2?3遍后，再將整個(gè)香豬放置在陰涼處，自然風(fēng)吹至皮干；
E、烤制:將C步驟準(zhǔn)備好的烤爐爐膛內(nèi)放入木炭并點(diǎn)燃，待炭火穩(wěn)定后，再將D步驟準(zhǔn)備好的香豬隨鋼叉放到烤爐上炭烤，烤制過程需定時(shí)翻面，保證香豬兩面受熱均勻，豬皮一面烤制時(shí)間較另一面略長，烤制時(shí)間約為兩小時(shí)，當(dāng)豬皮一面烤至金黃色，另一面烤至顏色灰白時(shí)，整個(gè)香豬烤制完畢。
[0008]B步驟中的腌制配料配比為(重量份):醋1份，辣椒粉2份，食用油1份，姜末2份，五香粉2份，料酒1.5份，白糖1.5份，鹽6份，味精1份，將上述材料拌勻。
【權(quán)利要求】
1.一種碳烤香豬的方法，其特征在于:按以下步驟進(jìn)行: A、材料準(zhǔn)備:取50公斤飛O公斤重的成年香豬一只開膛、放血，去除內(nèi)臟和主要大的骨頭后，在豬膛內(nèi)打上花刀，花刀之間的距離為2 cm cm； B、腌制:將準(zhǔn)備好的香豬放到容器內(nèi)，再放入腌制配料腌制2小時(shí)小時(shí)； C、烤爐準(zhǔn)備:用耐火磚堆砌一個(gè)長方形烤爐膛，烤爐膛長寬尺寸略大于香豬平展后的尺寸，烤爐膛距地面的高度為30 cm飛0cm，爐膛下部開有爐門； D、坯料準(zhǔn)備:將腌制好的香豬平展，用鋼叉從后腿兩旁的肉里往前插至前腿，鋼叉尖穿出香豬的前腿10 cnT20 cm，再用竹板把豬兩面撐開；用開水對豬皮淋燙2?3遍后，再將整個(gè)香豬放置在陰涼處，自然風(fēng)吹至皮干； E、烤制:將C步驟準(zhǔn)備好的烤爐爐膛內(nèi)放入木炭并點(diǎn)燃，待炭火穩(wěn)定后，再將D步驟準(zhǔn)備好的香豬隨鋼叉放到烤爐上炭烤，烤制過程需定時(shí)翻面，保證香豬兩面受熱均勻，豬皮一面烤制時(shí)間較另一面略長，烤制時(shí)間約為兩小時(shí)，當(dāng)豬皮一面烤至金黃色，另一面烤至顏色灰白時(shí)，整個(gè)香豬烤制完畢。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的炭烤香豬的制作方法，其特征在于:腌制配料配比為(重量份):醋I份，辣椒粉2份，姜末2份，五香粉2份，料酒1.5份，白糖1.5份，鹽6份，味精I(xiàn)份，將上述材料拌勻。
【文檔編號】A23L1/311GK104305254SQ201410656810
【公開日】2015年1月28日 申請日期:2014年11月18日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月18日
【發(fā)明者】李衛(wèi)華 申請人:融水苗族自治縣大浪鄉(xiāng)人民政府