一種多功能凍結(jié)保鮮-解凍庫的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品凍結(jié)解凍領(lǐng)域，特別涉及一種多功能凍結(jié)保鮮-解凍庫。
【背景技術(shù)】
[0002]食品凍結(jié)是指將食品的溫度降低到食品凍結(jié)點以下的某一預(yù)定溫度，使食品中的大部分水分凍結(jié)成冰晶體，以減少微生物活動和食品發(fā)生變化所必需的液態(tài)水分，從而延長食品的保質(zhì)期。由于結(jié)冰過程嚴(yán)格受溫度的影響，因此食品凍結(jié)過程中的溫度變化和控制就顯得十分重要。例如，動植物組織的水分存在于細(xì)胞核細(xì)胞間隙，或呈結(jié)合態(tài)，或呈游離態(tài)。在凍結(jié)過程中，當(dāng)溫度降低到食品的凍結(jié)點時，那些和親水膠體結(jié)合較弱或存在于低濃度溶液中的部分水分，主要是處于細(xì)胞間隙內(nèi)的水分，就會首先形成冰晶體。水的凍結(jié)過程，伴隨著鹽離子溶液的增濃過程，使凍結(jié)溫度不斷降低，冰晶體也隨著長大。冰晶體的長大若是大到足夠使細(xì)胞受擠壓或者被刺破，則解凍過程會有汁液流出現(xiàn)象，這是我們大多數(shù)時候應(yīng)該想辦法避免的。目前常用的速凍方法能使冰晶體不至于過大。冰結(jié)晶最大生成帶:一般為-1°C?-5°c。在不同的凍結(jié)速度下通過該溫度范圍，會給食品帶來不一樣的變化。由于食品的原料很多，而且其組織狀態(tài)(包括細(xì)胞結(jié)構(gòu))也各不一樣，因此，凍結(jié)時的速度也各不相同，凍結(jié)條件的選擇主要是“揚長避短”，盡量選擇最優(yōu)解。
[0003]解凍是食品經(jīng)過冷凍后的必經(jīng)過程。目前，常用的解凍方法有:空氣自然解凍法、水解凍法、微波解凍法、超高壓解凍法等。但是，這些方法都存在很多弊端?？諝庾匀唤鈨龇ㄊ菍⒗鋬鋈庵苯颖┞队诳諝庵校@樣會導(dǎo)致肉表面氧化變色，且夏季由于環(huán)境溫度高，微生物增殖速度快，導(dǎo)致解凍后原料肉品質(zhì)的下降，而冬季由于環(huán)境溫度低將影響解凍速率，延長生產(chǎn)周期。水解凍法速度較空氣解凍法快，但是會使肉色灰白以及造成微生物污染，還易造成營養(yǎng)物質(zhì)流失；同時，還浪費大量的水資源。微波解凍法雖然解凍速度快、效率高，但是由于微波對水和冰的穿透和吸收有差別，易造成解凍不均勻和局部過熱現(xiàn)象。超高壓解凍法雖然解凍時間短，對產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)面影響小，但是對設(shè)備要求高，且生產(chǎn)、運行成本高，在國內(nèi)產(chǎn)業(yè)化運用尚不成熟。
[0004]現(xiàn)有技術(shù)中至少存在如下問題:食品在凍結(jié)、解凍過程中營養(yǎng)流失嚴(yán)重，食品的品質(zhì)不高。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明提供了一種多功能凍結(jié)保鮮-解凍庫，用于解決食品在凍結(jié)、解凍過程中營養(yǎng)流失嚴(yán)重，食品品質(zhì)不尚的冋題。
[0006]本發(fā)明提供的技術(shù)方案為:
[0007]—種多功能凍結(jié)保鮮-解凍庫，包括冷庫本體和安裝在所述冷庫本體內(nèi)部的凍結(jié)解凍裝置，所述冷庫本體內(nèi)部設(shè)置有用于放置食品的架子，所述凍結(jié)解凍裝置包括:
[0008]制冷裝置，用于產(chǎn)生冷風(fēng)使所述冷庫本體內(nèi)的溫度降低；
[0009]蒸汽加熱裝置，用于使所述冷庫本體內(nèi)的溫度升高、濕度增大；
[0010]電場裝置，用于產(chǎn)生電場使放置在所述架子上的食品處于電場的環(huán)境中；
[0011]其中，凍結(jié)時，開啟所述制冷裝置和所述電場裝置，使所述架子上的食品處于低溫和電場的環(huán)境中進(jìn)行降溫凍結(jié);解凍時，開啟所述蒸汽加熱裝置和所述電場裝置，使所述架子上凍結(jié)的食品處于高溫和電場的環(huán)境中，進(jìn)行升溫保濕解凍，凍結(jié)時設(shè)置的電場強度大于解凍時設(shè)置的電場強度。
[0012]優(yōu)選的是，所述的多功能凍結(jié)保鮮-解凍庫，所述凍結(jié)解凍裝置還包括:
[0013]溫濕度傳感器，其用來檢測所述冷庫本體內(nèi)的溫濕度；
[0014]其中，解凍時，若所述溫濕度傳感器檢測到所述冷庫本體內(nèi)部的溫度達(dá)到第一預(yù)設(shè)定溫度值時，開啟所述制冷裝置，使所述冷庫本體內(nèi)部的溫度降至第二預(yù)設(shè)溫度值，通過所述蒸汽加熱裝置和所述制冷裝置使所述冷庫本體內(nèi)的溫度維持在所述第一預(yù)設(shè)溫度值和所述第二預(yù)設(shè)溫度值之間，且使所述冷庫本體內(nèi)的濕度大于一預(yù)設(shè)濕度值。
[0015]優(yōu)選的是，所述的多功能凍結(jié)保鮮-解凍庫，所述溫濕度傳感器還設(shè)置有一活動的溫度探頭，其用于插入至所述食品的中心部位用來檢測所述食品的中心部位溫度;其中，凍結(jié)時，待所述食品中心部位的溫度達(dá)到一第三預(yù)設(shè)溫度時，凍結(jié)過程結(jié)束，解凍時，待所述食品中心部位的溫度達(dá)到一第四預(yù)設(shè)溫度時，解凍結(jié)束。
[0016]優(yōu)選的是，所述的多功能凍結(jié)保鮮-解凍庫，所述制冷裝置包括:
[0017]制冷機組和送風(fēng)風(fēng)機，其用于產(chǎn)生冷風(fēng)；
[0018]輸送管道，其用于將產(chǎn)生的冷風(fēng)輸送至所述冷庫本體內(nèi)部。
[0019]優(yōu)選的是，所述的多功能凍結(jié)保鮮-解凍庫，在所述輸送管道的一端口處設(shè)置有擋板和用于調(diào)節(jié)所述擋板改變所述輸送管道端口處出風(fēng)大小和風(fēng)向的調(diào)節(jié)部件。
[0020]優(yōu)選的是，所述的多功能凍結(jié)保鮮-解凍庫，所述蒸汽加熱裝置包括:
[0021 ]蒸汽管道，其用于傳輸熱蒸汽；
[0022]蒸汽分布器，其與所述蒸汽管道相連接，所述蒸汽管道內(nèi)的蒸汽通過蒸汽分布器噴射到所述架子上的凍結(jié)食品上。
[0023]優(yōu)選的是，所述的多功能凍結(jié)保鮮-解凍庫，所述蒸汽分布器上設(shè)置有多個蒸汽噴口，所述蒸汽管道內(nèi)的蒸汽通過蒸汽分布器上的多個蒸汽噴口噴射到所述架子上的凍結(jié)食品上。
[0024]優(yōu)選的是，所述的多功能凍結(jié)保鮮-解凍庫，所述電場裝置包括電極板和連接所述電極板的交流電源。
[0025]優(yōu)選的是，所述的多功能凍結(jié)保鮮-解凍庫，所述制冷裝置安裝在所述冷庫本體的頂壁上，所述送風(fēng)風(fēng)機和所述輸送管道設(shè)置有多個。
[0026]優(yōu)選的是，所述的多功能凍結(jié)保鮮-解凍庫，在所述冷庫本體內(nèi)部相對的兩側(cè)壁上和所述冷庫本體的頂壁上均設(shè)置有電極板，冷凍時，開啟所述冷庫本體側(cè)壁上和頂壁上的電極板電源，解凍時，開啟所述冷庫本體側(cè)壁上的電極板電源。
[0027]優(yōu)選的是，所述的多功能凍結(jié)保鮮-解凍庫，所述用于放置食品的架子為可移動的架子，所述架子設(shè)置有多個。
[0028]優(yōu)選的是，所述的多功能凍結(jié)保鮮-解凍庫，所述蒸汽管道和所述蒸汽分布器各設(shè)置有兩個，分別設(shè)置在所述冷庫本體相對的兩側(cè)壁上，且設(shè)置在所述冷庫本體內(nèi)部的上方位置。
[0029]優(yōu)選的是，所述的多功能凍結(jié)保鮮-解凍庫，所述擋板設(shè)置有多個，其等間距地分布在所述輸送管道端口處，所述擋板與水平面的夾角設(shè)置為60°。
[0030]優(yōu)選的是，所述的多功能凍結(jié)保鮮-解凍庫，所述溫濕度傳感器、所述制冷裝置、所述蒸汽加熱裝置和所述電場裝置均與一微控制器電連接，其中，若凍結(jié)結(jié)束后，所述溫濕度傳感器檢測到所述庫體本體內(nèi)部的溫度上升至一第五預(yù)設(shè)溫度時，自動開啟制冷裝置和電場裝置。
[0031]優(yōu)選的是，所述的多功能凍結(jié)保鮮-解凍庫，所述制冷機組為變頻的制冷機組，所述送風(fēng)風(fēng)機為變頻的送風(fēng)風(fēng)機。
[0032]本發(fā)明所述的多功能凍結(jié)保鮮-解凍庫，將制冷裝置和蒸汽加熱裝置一同設(shè)置在冷庫本體內(nèi)部，所以食品的凍結(jié)和解凍過程都在同一個冷庫本體內(nèi)進(jìn)行，減少了食品的二次搬運和損耗，能夠最大限度地保持食品的新鮮程度。由于設(shè)置有電場裝置，用于產(chǎn)生電場使放置在架子上的食品處于電場的環(huán)境中，且在凍結(jié)和解凍過程中都開啟了電場裝置，所以在食品凍結(jié)和解凍過程中，增加了電場的作用，使得食