一種超低溫金槍魚船上凍結(jié)前的處理方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ]本發(fā)明設(shè)及一種超低溫金槍魚船上捕獲后至凍結(jié)前的加工處理方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 目前，超低溫金槍魚船上捕獲后至凍結(jié)前處理操作一般采用的方法是:鍵擊擊暈 ^腦延髓破壞^切尾放血^去觸、去內(nèi)臟^海水沖洗剖腹^切觸^擦洗^-60°c速凍^-60 °C凍藏。
[0003] 采用W上方法存有諸多缺陷，比如凍結(jié)膽藏后金槍魚的外觀、色澤、鮮度等品質(zhì)太 差，及金槍魚生魚片的口感不好等。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明目的在于克服現(xiàn)有的技術(shù)不足，提出一種超低溫金槍魚船上凍結(jié)前的處理 方法。
[0005] 本發(fā)明是通過W下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：
[0006] -種超低溫金槍魚船上凍結(jié)前的處理方法，包括如下步驟：鍵擊擊暈、腦延髓破 壞、脊髓破壞、切尾、放血、海水沖洗、剖腹、切觸、擦洗、-60°C速凍、-60°C凍藏。
[0007] 進(jìn)一步，所述放血包括側(cè)線放血、割斷屯、臟頭動(dòng)脈，所述側(cè)線放血，是在魚體兩側(cè) 胸罐的附近切斷兩側(cè)的血管，放血刀口的長度為4~5cm，血管是附在魚體之下的，不需要切 得太深，深度在IOmm即可，所述屯、臟頭動(dòng)脈位于魚觸弓后下方、魚腹罐前圍屯、腔。
[000引進(jìn)一步，所述鍵擊擊暈，是對(duì)剛剛捕拱的活魚，立即用木植敲擊魚的腦部，把魚打 悶。
[0009] 進(jìn)一步，所述腦延髓破壞，是對(duì)釣上來的魚，先用專用工具穿刺腦口（腦口白點(diǎn) 處），再用刺腦椎刺入魚腦內(nèi)，在短時(shí)間內(nèi)破壞魚的腦神經(jīng)。
[0010] 進(jìn)一步，所述脊髓破壞，是將尼龍單絲通過魚的大腦伸至脊椎骨，破壞椎骨內(nèi)的脊 髓神經(jīng)。
[0011] 進(jìn)一步，所述切尾，是從倒數(shù)第=與第四副罐之間，在靠近第四副罐處切下，此處 正好是脊髓骨節(jié)交界處，容易切斷。
[0012] 進(jìn)一步，所述海水沖洗，是用海水沖洗魚體內(nèi)的血，在魚觸蓋中后部挖桐，水管插 入所述桐內(nèi)，使海水朝尾部方向沖水，沖洗時(shí)魚血會(huì)從魚的兩側(cè)放血刀口和經(jīng)切尾后的尾 部流出，沖洗時(shí)間不必太長，待血水基本變清時(shí)即可。
[0013] 進(jìn)一步，所述剖腹，是從魚的肛口到腹罐處切開魚肚，取出內(nèi)臟。
[0014] 進(jìn)一步，所述切觸，是切除兩側(cè)魚觸蓋，切除魚觸，用刷子將魚觸處的魚體刷干凈。
[0015] 進(jìn)一步，所述擦洗，是用海綿將魚體表面和腹腔內(nèi)的積水擦洗干凈。注意不可用硬 的刷子刷魚體表面，W免魚失去其應(yīng)有的光澤。用繩子穿過魚尾打結(jié)，對(duì)于較大的魚，繩子 粗60~70mm的可用單股，50mm W下的要用雙股。
[0016] 進(jìn)一步，所述-60°C速凍，是將魚搬入-60°C凍結(jié)室內(nèi)速凍。注意不要碰、磕魚體。最 好采用滑板和擔(dān)架搬魚，運(yùn)樣可保護(hù)魚體，又可減輕勞動(dòng)強(qiáng)度。
[0017] 進(jìn)一步，所述-60°c凍藏，是將速凍好的魚體，移入-60°c凍庫中保藏。確保庫溫盡 可能少的波動(dòng)。
[0018] 有益效果:采用本專利技術(shù)的金槍魚船上捕獲后至凍結(jié)前處理操作與常規(guī)的船上 處理方法相比能獲得更好的新鮮度，延繩釣捕拱的金槍魚經(jīng)超低溫凍結(jié)用作生魚片消費(fèi)， 獲得高品質(zhì)的金槍魚生魚片不僅有利于保證生食的口感和安全性，更提升了其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。 通過船上金槍魚超低溫保鮮技術(shù)的優(yōu)化，特別是凍結(jié)前的處理方式優(yōu)化，使凍結(jié)膽藏后金 槍魚在外觀、色澤、鮮度等品質(zhì)和安全性方面得到控制，從而提高商品價(jià)值。由于脊髓處理 破壞了魚體內(nèi)的自主神經(jīng)，自主神經(jīng)系統(tǒng)控制遠(yuǎn)洋表層魚類的肌肉運(yùn)動(dòng)，而腦延髓處理沒 有損傷自主神經(jīng)，致使乳酸積累和ATP降解相對(duì)較快。
【附圖說明】
[0019] 圖1為本發(fā)明一種超低溫金槍魚船上凍結(jié)前的處理方法中的脊髓破壞結(jié)構(gòu)示意 圖。
【具體實(shí)施方式】
[0020] 下面結(jié)合附圖對(duì)本發(fā)明的實(shí)施例作詳細(xì)說明：本實(shí)施例在W本發(fā)明技術(shù)方案為前 提下進(jìn)行實(shí)施，給出了詳細(xì)的實(shí)施方式和具體的操作過程，但本發(fā)明的保護(hù)范圍不限于下 述的實(shí)施例。
[0021 ]實(shí)施例；
[0022] 本發(fā)明超低溫金槍魚船上凍結(jié)前的處理方法，包括如下步驟:鍵擊擊暈、腦延髓破 壞、脊髓破壞、切尾、放血、海水沖洗、剖腹、切觸、擦洗、-60°C速凍、-60°C凍藏。
[0023] 放血包括側(cè)線放血、割斷屯、臟頭動(dòng)脈。所述側(cè)線放血，是在魚體兩側(cè)胸罐的附近切 斷兩側(cè)的血管，放血刀口的長度為4~5cm，由于血管是附在魚體之下的，不需要切得太深， 深度在IOmm即可。所述屯、臟頭動(dòng)脈位于魚觸弓后下方、魚腹罐前圍屯、腔。
[0024] 鍵擊擊暈，是對(duì)剛剛捕拱的活魚，立即用大木植敲擊魚的腦部，把魚打悶。
[0025] 腦延髓破壞和脊髓破壞，是短時(shí)間內(nèi)破壞魚的腦神經(jīng)和脊髓神經(jīng)，使中樞神經(jīng)完 全停止活動(dòng)，從而可達(dá)到徹底的放血和降低魚體溫度的目的。方法是:先用專用工具穿刺腦 n (腦口白點(diǎn)處），再用刺腦椎刺入魚腦內(nèi)；然后用長度1.5~2米的尼龍單絲從被刺穿的魚 腦部插入，一直通到魚尾部，破壞魚的脊椎神經(jīng)，如圖1所示。
[0026] 切尾，是從倒數(shù)第S與第四副罐之間，在靠近第四副罐處切下，此處正好是脊髓骨 節(jié)交界處，容易切斷。
[0027] 海水沖洗，是用海水沖洗魚體內(nèi)的血，在魚觸蓋中后部挖桐，水管插入所述桐內(nèi)， 使海水朝尾部方向沖水，沖洗時(shí)魚血會(huì)從魚的兩側(cè)放血刀口和經(jīng)切尾后的尾部流出，沖洗 時(shí)間不必太長，待血水基本變清時(shí)即可。
[0028] 剖腹，是從魚的肛口到腹罐處切開魚肚，取出內(nèi)臟。
[0029] 切觸，是切除兩側(cè)魚觸蓋，切除魚觸，用刷子將魚觸處的魚體刷干凈。
[0030] 擦洗，是用海綿將魚體表面和腹腔內(nèi)的積水擦洗干凈。注意不可用硬的刷子刷魚 體表面，W免魚失去其應(yīng)有的光澤。用繩子穿過魚尾打結(jié)，對(duì)于較大的魚，繩子粗60~70mm 的可用單股;50mmW下的要用雙股。
[0031] -60°C速凍，是將魚搬入-60°C凍結(jié)室內(nèi)速凍。注意不要碰、磕魚體。最好采用滑板 和擔(dān)架搬魚，運(yùn)樣可保護(hù)魚體，又可減輕勞動(dòng)強(qiáng)度。
[0032] -60°C凍藏，是將速凍好的魚體，移入-60°C凍庫中保藏，確保庫溫盡可能少的波 動(dòng)。
[0033] 比對(duì)兩種不同處理方式下魚肉pH值、甲基化率、色度值等理化生化特性差異，說明 采用本專利技術(shù)的金槍魚船上捕獲后至凍結(jié)前處理操作與常規(guī)的船上處理方法相比能獲 得更好的新鮮度。具體數(shù)據(jù)如下：
[0035] W上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征及本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù) 人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說明書中描述的只是說明本 發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，運(yùn)些變 化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其 等效物界定。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種超低溫金槍魚船上凍結(jié)前的處理方法，其特征在于，包括以下步驟:錘擊擊暈、 腦延髓破壞、脊髓破壞、切尾、放血、海水沖洗、剖腹、切鰓、擦洗、-60°c速凍、-60°c凍藏。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種超低溫金槍魚船上凍結(jié)前的處理方法，其特征在于，所述 放血包括側(cè)線放血、割斷心臟頭動(dòng)脈，所述側(cè)線放血，是在魚體兩側(cè)胸鰭的附近切斷兩側(cè)的 血管，放血刀口的長度為4~5cm，深度在10mm即可，所述心臟頭動(dòng)脈位于魚鰓弓后下方、魚 腹鰭前圍心腔。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種超低溫金槍魚船上凍結(jié)前的處理方法，其特征在于，所述 錘擊擊暈，是對(duì)剛剛捕撈的活魚，立即用木槌敲擊魚的腦部，把魚打悶。4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種超低溫金槍魚船上凍結(jié)前的處理方法，其特征在于，所述 腦延髓破壞，是對(duì)釣上來的魚，先用專用工具穿刺腦門，再用刺腦椎刺入魚腦內(nèi)，在短時(shí)間 內(nèi)破壞魚的腦神經(jīng)。5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種超低溫金槍魚船上凍結(jié)前的處理方法，其特征在于，所述 脊髓破壞，是將尼龍單絲通過魚的大腦伸至脊椎骨，破壞椎骨內(nèi)的脊髓神經(jīng)。6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種超低溫金槍魚船上凍結(jié)前的處理方法，其特征在于，所述 切尾，是從倒數(shù)第三與第四副鰭之間，在靠近第四副鰭處切下。7. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種超低溫金槍魚船上凍結(jié)前的處理方法，其特征在于，所述 海水沖洗，是用海水沖洗魚體內(nèi)的血，在魚鰓蓋中后部挖洞，水管插入所述洞內(nèi)，使海水朝 尾部方向沖水，沖洗時(shí)魚血會(huì)從魚的兩側(cè)放血刀口和經(jīng)切尾后的尾部流出，沖洗時(shí)間不必 太長，待血水基本變清時(shí)即可。8. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種超低溫金槍魚船上凍結(jié)前的處理方法，其特征在于，所述 剖腹，是從魚的肛門到腹鰭處切開魚肚，取出內(nèi)臟。9. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種超低溫金槍魚船上凍結(jié)前的處理方法，其特征在于，所述 切鰓，是切除兩側(cè)魚鰓蓋，切除魚鰓，用刷子將魚鰓處的魚體刷干凈，所述擦洗，是用海綿將 魚體表面和腹腔內(nèi)的積水擦洗干凈，用繩子穿過魚尾打結(jié)，對(duì)于較大的魚，繩子粗60~70_ 的可用單股，50mm以下的要用雙股。10. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種超低溫金槍魚船上凍結(jié)前的處理方法，其特征在于，所 述-60°C速凍，是將魚搬入 _60°C凍結(jié)室內(nèi)速凍，所述_60°C凍減，是將速凍好的魚體，移入_ 60°C凍庫中保藏。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種超低溫金槍魚船上凍結(jié)前的處理方法，包括如下步驟：錘擊擊暈、腦延髓破壞、脊髓破壞、切尾、放血、海水沖洗、剖腹、切鰓、擦洗、-60℃速凍、-60℃凍藏，所述放血包括：側(cè)線放血、割斷心臟頭動(dòng)脈。有益效果：通過船上金槍魚超低溫保鮮技術(shù)的優(yōu)化，特別是凍結(jié)前的處理方式優(yōu)化，使凍結(jié)貯藏后金槍魚在外觀、色澤、鮮度等品質(zhì)和安全性方面得到控制，從而提高商品價(jià)值。由于脊髓處理破壞了魚體內(nèi)的自主神經(jīng)，自主神經(jīng)系統(tǒng)控制遠(yuǎn)洋表層魚類的肌肉運(yùn)動(dòng)，而腦延髓處理沒有損傷自主神經(jīng)，致使乳酸積累和ATP降解相對(duì)較快。
【IPC分類】A22C25/00, A23B4/06, A22B3/08
【公開號(hào)】CN105532834
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201610071501
【發(fā)明人】包海蓉, 王錫昌, 戴志遠(yuǎn), 楊會(huì)成, 李仁偉
【申請(qǐng)人】上海海洋大學(xué)
【公開日】2016年5月4日
【申請(qǐng)日】2016年2月1日