一種玫瑰鮮花餅及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種玫瑰鮮花餅及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]玫瑰為薔薇科落葉灌木，原產(chǎn)地在中國(guó)。由于玫瑰具有耐寒、耐溫的屬性，且玫瑰花蕾香嫩、潤(rùn)澤，早在隋唐時(shí)期就倍受宮廷貴人的青睞。其花朵主要用于觀賞、食用及提煉香精玫瑰油;玫瑰花甘苦、性溫，具有多種藥用價(jià)值，其最明顯的功效是理氣解郁、活血散瘀和調(diào)經(jīng)止痛。另外，玫瑰花藥性溫和，初開的花朵及根可入藥，能夠溫養(yǎng)人的心肝血脈、舒發(fā)體內(nèi)郁氣，起到鎮(zhèn)靜、安撫、抗抑郁的作用。玫瑰花含有多種微量元素，維生素C含量高，玫瑰花可制作各種茶點(diǎn)、如玫瑰糖、玫瑰糕、玫瑰茶、玫瑰酒、玫瑰醬菜、玫瑰膏等。
[0003]云南四季如春，日照充沛，素有“植物王國(guó)”、“鮮花國(guó)度”的美譽(yù)，全國(guó)七成多的鮮花產(chǎn)自這里，得天獨(dú)厚的地理位置為食用玫瑰花的生長(zhǎng)提供了優(yōu)異條件。云南的代表點(diǎn)心鮮花餅是以玫瑰花入料，特別是以云南種植的上乘食用玫瑰為原料制作的酥餅點(diǎn)心，具有花香沁心，甜而不膩的特點(diǎn)，同時(shí)兼具玫瑰花的養(yǎng)生保健功效。
[0004]目前市場(chǎng)中需要中間材料保質(zhì)期長(zhǎng)，制作工藝標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，便于流水線加工生產(chǎn)，同時(shí)兼具風(fēng)味獨(dú)特、造型美觀的玫瑰鮮花餅。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種玫瑰鮮花餅及其制備方法，該制備方法使得玫瑰鮮花餅的中間材料保質(zhì)期長(zhǎng)，制作工藝標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，便于流水線加工生產(chǎn)，所制備的玫瑰鮮花餅香氣濃厚、持久，風(fēng)味獨(dú)特，同時(shí)具有美觀的造型。
[0006]本發(fā)明是通過下述技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
[0007]—種玫瑰鮮花餅，包括餡料、皮料以及皮料表層上的蛋黃液:
[0008]餡料:包括玫瑰蜜露7重量份、炒熟堅(jiān)果碎1.5重量份、炒熟儒米粉1.5重量份，經(jīng)均勻拌和制成，所得餡料為玫瑰香仁蜜露餡。
[0009]所述玫瑰蜜露包括經(jīng)殺青、殺菌處理的玫瑰鮮花100重量份、蜂蜜2重量份和白砂糖9重量份，經(jīng)均勻拌和、密封和發(fā)酵獲得。
[0010]優(yōu)選地，所述玫瑰鮮花為食用玫瑰鮮花。
[0011]所述堅(jiān)果碎包括但不限于花生、葵花子、南瓜子、西瓜子、杏仁、巴旦木、腰果、榛子、核桃、松子、板栗、白果、香榧子、開心果、碧根果、夏威夷果、巴西堅(jiān)果等或其混合物的堅(jiān)果碎。
[0012]皮料:由重量百分比20-25%的油酥皮以及重量百分比75-80%的水油皮組成。
[0013]其中所述油酥皮包括重量比為1: 0.8至1: 1.2的面粉和油脂，優(yōu)選重量比為1:1的面粉和油脂。所述油脂包括但不限于食用植物油、黃油和/或豬油。
[0014]所述水油皮包括重量比為1.5:1至3.5:1的面粉和水。
[0015]本發(fā)明還提供了一種制備玫瑰鮮花餅的方法，包括以下步驟:
[0016](I)將玫瑰鮮花進(jìn)行殺青、殺菌處理并冷卻，將經(jīng)處理的玫瑰鮮花100重量份加入2重量份蜂蜜和9重量份白砂糖，均勻拌和，密封于容器內(nèi)，置于陰涼干燥處，在常溫下自然發(fā)酵15—30天，所得發(fā)酵產(chǎn)物為玫瑰蜜露。
[0017]其中，所述常溫可以為15°C—30°C。所述玫瑰鮮花優(yōu)選為食用玫瑰鮮花。
[0018](2)制作餡料:取玫瑰蜜露7重量份，加入炒熟堅(jiān)果碎1.5重量份、炒熟糯米粉重量1.5份，均勻拌和，所得餡料為玫瑰香仁蜜露餡，隨拌隨用。
[0019]所述堅(jiān)果碎包括但不限于花生、葵花子、南瓜子、西瓜子、杏仁、巴旦木、腰果、榛子、核桃、松子、板栗、白果、香榧子、開心果、碧根果、夏威夷果、巴西堅(jiān)果等或其混合物的堅(jiān)果碎。
[0020]⑶制作油酥皮:將重量比為1:0.8至1:1.2的面粉和油脂拌和，制成油酥皮。
[0021 ]其中，所述面粉和油脂的重量比優(yōu)選為1:1;所述油脂包括但不限于食用植物油、黃油和/或豬油。
[0022](4)制作水油皮:將重量比為1.5:1至3.5:1的面粉和水充分拌和，制成水油皮。
[0023]其中，可以通過手揉或機(jī)揉進(jìn)行面粉和水的拌和，并可進(jìn)行搟壓。
[0024](5)制作皮料(油酥型):將重量百分比20-25%的油酥皮和重量百分比75-80%的水油皮進(jìn)行混合，反復(fù)搟制，并分割為尺寸適中的皮料。
[0025]其中，皮料的配比和松軟度可根據(jù)中華傳統(tǒng)面食標(biāo)準(zhǔn)和目標(biāo)人群而定。
[0026](6)包餡及碼盤:將餡料包入皮料中獲得餅坯，收口向下擺放入烤盤中，皮料表層刷上蛋黃液。
[0027]其中，所述餡料、皮料和蛋黃液的比例可根據(jù)經(jīng)驗(yàn)和喜好進(jìn)行調(diào)節(jié)。
[0028]其中，在刷蛋黃液之前可將餅坯進(jìn)行發(fā)酵。所述餅坯發(fā)酵例如可通過將碼盤后的餅坯放入發(fā)酵箱內(nèi)或根據(jù)通常面點(diǎn)發(fā)酵方法來(lái)進(jìn)行。根據(jù)需要，發(fā)酵時(shí)間可為15分鐘一 3小時(shí)。
[0029]其中，可在餅坯上做出花瓣圖案，并可在餅坯上印制字號(hào)和生產(chǎn)日期等印記。
[0030](7)烤制:將盛放面餅的烤盤放入已預(yù)熱的烤箱內(nèi)烤制，得到成品玫瑰鮮花餅。
[0031]其中，按面餅尺寸、厚度等將烤箱溫度調(diào)至180°C—220°C，烤制時(shí)間控制在20-25分鐘內(nèi)。
[0032]通過本發(fā)明的制備方法制得的玫瑰鮮花餅香氣濃厚、持久，風(fēng)味獨(dú)特，具有養(yǎng)生保健功效，同時(shí)具有美觀的造型。本發(fā)明的玫瑰鮮花餅的加工過程中不使用任何添加劑，制備方法簡(jiǎn)便，同時(shí)本發(fā)明的制備方法工藝標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，便于流水線加工生產(chǎn)，適合工業(yè)化生產(chǎn)。其中制備的中間材料玫瑰蜜露保質(zhì)期長(zhǎng)，便于存儲(chǔ)，使得該工藝具有很大的適應(yīng)性。
【具體實(shí)施方式】
[0033]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的玫瑰鮮花餅及其制備方法作具體描述。應(yīng)理解，下列具體實(shí)施例僅出于說明目的，并不意于對(duì)本發(fā)明進(jìn)行限制。
[0034]實(shí)施例1
[0035](I)將玫瑰鮮花進(jìn)行殺青、殺菌處理并冷卻，將經(jīng)處理的玫瑰鮮花100重量份加入2重量份蜂蜜和9重量份白砂糖，均勻拌和，密封于容器內(nèi)，置于陰涼干燥處，在30°C下自然發(fā)酵15天，獲得玫瑰蜜露；
[0036](2)制作餡料:取玫瑰蜜露7重量份，加入炒熟花生碎1.5重量份、炒熟糯米粉重量1.5份，均勻拌和，所得餡料為玫瑰香仁蜜露餡，隨拌隨用；
[0037](3)制作油酥皮:將重量比為1:1的面粉和豬油以及植物油拌和，制成油酥皮；
[0038](4)制作水油皮:將重量比為1.5:1的面粉和水通過手揉充分拌和，并進(jìn)行搟壓；
[0039](5)制作皮料:將重量百分比25%的油酥皮和重量百分比75%的水油皮進(jìn)行混合，反復(fù)搟制，并分割為尺寸適中的皮料；
[0040](6)包餡及碼盤:將餡料包入皮料中獲得餅坯，收口向下擺放入烤盤中，皮料表層刷上蛋黃液;在刷蛋黃液之前將餅坯進(jìn)行發(fā)酵，并在餅坯上做出花瓣圖案和印制印記；
[0041](7)烤制:將烤箱溫度調(diào)至200°C，將盛放面餅的烤盤放入已預(yù)熱的烤箱內(nèi)烤制23分鐘，得到成品玫瑰鮮花餅。
[0042]獲得的玫瑰鮮花餅呈