金黃色，表面平整、餅邊圓滑，印記清楚、端正，香氣濃厚、持久，并具有玫瑰蜜露的獨特風(fēng)味，口感香甜綿軟。
[0043]實施例2
[0044](I)將玫瑰鮮花進(jìn)行殺青、殺菌處理并冷卻，將經(jīng)處理的玫瑰鮮花100重量份加入2重量份蜂蜜和9重量份白砂糖，均勻拌和，密封于容器內(nèi)，置于陰涼干燥處，在23°C下自然發(fā)酵20天，獲得玫瑰蜜露；
[0045](2)制作餡料:取玫瑰蜜露7重量份，加入炒熟混合腰果碎和板栗碎1.5重量份、炒熟糯米粉重量I.5份，均勻拌和，所得餡料為玫瑰香仁蜜露餡，隨拌隨用；
[0046](3)制作油酥皮:將重量比為1:0.8的面粉和黃油拌和，制成油酥皮；
[0047](4)制作水油皮:將重量比為2.5:1的面粉和水通過機(jī)揉充分拌和；
[0048](5)制作皮料:將重量百分比23%的油酥皮和重量百分比77%的水油皮進(jìn)行混合，反復(fù)搟制，并分割為尺寸適中的皮料；
[0049](6)包餡及碼盤:將餡料包入皮料中獲得餅坯，收口向下擺放入烤盤中，皮料表層刷上蛋黃液;在刷蛋黃液之前將餅坯進(jìn)行發(fā)酵，并在餅坯上做出花瓣圖案和印制印記；
[0050](7)烤制:將烤箱溫度調(diào)至220°C，將盛放面餅的烤盤放入已預(yù)熱的烤箱內(nèi)烤制20分鐘，得到成品玫瑰鮮花餅。
[0051]獲得的玫瑰鮮花餅呈金黃色，表面平整、餅邊圓滑，印記清楚、端正，香氣濃厚、持久，并具有玫瑰蜜露的獨特風(fēng)味，口感香甜綿軟。
[0052]實施例3
[0053](I)將玫瑰鮮花進(jìn)行殺青、殺菌處理并冷卻，將經(jīng)處理的玫瑰鮮花100重量份加入2重量份蜂蜜和9重量份白砂糖，均勻拌和，密封于容器內(nèi)，置于陰涼干燥處，在15°C下自然發(fā)酵30天，所得發(fā)酵產(chǎn)物為玫瑰蜜露；
[0054](2)制作餡料:取玫瑰蜜露7重量份，加入炒熟混合南瓜子碎、榛子碎和開心果碎I.5重量份、炒熟糯米粉重量1.5份，均勻拌和，所得餡料為玫瑰香仁蜜露餡，隨拌隨用；
[0055](3)制作油酥皮:將重量比為1:1.2的面粉和植物油以及黃油拌和，制成油酥皮；
[0056](4)制作水油皮:將重量比為3.5:1的面粉和水通過機(jī)揉充分拌和，并進(jìn)行搟壓；
[0057](5)制作皮料:將重量百分比20%的油酥皮和重量百分比80%的水油皮進(jìn)行混合，反復(fù)搟制，并分割為尺寸適中的皮料；
[0058](6)包餡及碼盤:將餡料包入皮料中獲得餅坯，收口向下擺放入烤盤中，皮料表層刷上蛋黃液;在刷蛋黃液之前在餅坯上做出花瓣圖案和印制印記；
[0059](7)烤制:將烤箱溫度調(diào)至180°C，將盛放面餅的烤盤放入已預(yù)熱的烤箱內(nèi)烤制25分鐘，得到成品玫瑰鮮花餅。
[0060]獲得的玫瑰鮮花餅呈金黃色，表面平整、餅邊圓滑，印記清楚、端正，香氣濃厚、持久，并具有玫瑰蜜露的獨特風(fēng)味，口感香甜綿軟。
[0061]以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實施例，并非對本發(fā)明作任何限制，凡是根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實質(zhì)對以上實施例所作的任何修改、變更以及等效變換所獲得技術(shù)方案，均仍屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項】
1.一種玫瑰鮮花餅，所述玫瑰鮮花餅包括餡料、皮料以及皮料表層上的蛋黃液，其特征在于，所述餡料和皮料各自的配比如下: 餡料:包括玫瑰蜜露7重量份、炒熟堅果碎1.5重量份、炒熟儒米粉1.5重量份，經(jīng)均勻拌和制成，所得餡料為玫瑰香仁蜜露餡； 所述玫瑰蜜露包括經(jīng)殺青、殺菌處理的玫瑰鮮花100重量份、蜂蜜2重量份和白砂糖9重量份，經(jīng)均勻拌和、密封和發(fā)酵獲得， 皮料:由重量百分比20-25%的油酥皮以及重量百分比75-80%的水油皮組成； 所述油酥皮包括重量比為1: 0.8至1: 1.2的面粉和油脂； 所述水油皮包括重量比為1.5:1至3.5:1的面粉和水。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的玫瑰鮮花餅，其特征在于，所述堅果碎為花生、葵花子、南瓜子、西瓜子、杏仁、巴旦木、腰果、榛子、核桃、松子、板栗、白果、香榧子、開心果、碧根果、夏威夷果、巴西堅果或其混合物的堅果碎。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的玫瑰鮮花餅，其特征在于，所述油脂為植物油、黃油和/或豬油。4.一種如權(quán)利要求1-3任一項所述的玫瑰鮮花餅的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)將玫瑰鮮花進(jìn)行殺青、殺菌處理并冷卻，將經(jīng)處理的玫瑰鮮花100重量份加入2重量份蜂蜜和9重量份白砂糖，均勻拌和，密封于容器內(nèi)，置于陰涼干燥處，在常溫下自然發(fā)酵15—30天，所得發(fā)酵產(chǎn)物為玫瑰蜜露； (2)制作餡料:取所述玫瑰蜜露7重量份，加入炒熟堅果碎1.5重量份、炒熟糯米粉1.5重量份，均勻拌和，所得餡料為玫瑰香仁蜜露餡，隨拌隨用； (3)制作油酥皮:將重量比為1:0.8至1:1.2的面粉和油脂拌和，制成油酥皮； (4)制作水油皮:將重量比為1.5:1至3.5:1的面粉和水充分拌和，制成水油皮； (5)制作皮料:將重量百分比20-25%的所述油酥皮和重量百分比75-80%的所述水油皮進(jìn)行混合，反復(fù)搟制，并分割為尺寸適中的皮料； (6)包餡及碼盤:將所述餡料包入所述皮料中獲得餅坯，收口向下擺放入烤盤中，所述皮料表層刷上蛋黃液； (7)烤制:將烤箱溫度調(diào)至180°C—220°C，將盛放所述餅坯的烤盤放入已預(yù)熱的烤箱內(nèi)烤制20-25分鐘，得到成品玫瑰鮮花餅。5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的玫瑰鮮花餅的制備方法，其特征在于，所述常溫為15°C—30?C。6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的玫瑰鮮花餅的制備方法，其特征在于，所述堅果碎為花生、葵花子、南瓜子、西瓜子、杏仁、巴旦木、腰果、榛子、核桃、松子、板栗、白果、香榧子、開心果、碧根果、夏威夷果、巴西堅果或其混合物的堅果碎。7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的玫瑰鮮花餅的制備方法，其特征在于，所述油脂為植物油、黃油和/或豬油。8.根據(jù)權(quán)利要求4所述的玫瑰鮮花餅的制備方法，其特征在于，在制作水油皮的步驟中，通過手揉或機(jī)揉進(jìn)行面粉和水的拌和，并可選擇地進(jìn)行搟壓。9.根據(jù)權(quán)利要求4所述的玫瑰鮮花餅的制備方法，其特征在于，在步驟(6)中在所述刷蛋黃液操作之前將所述餅坯進(jìn)行發(fā)酵。10.根據(jù)權(quán)利要求4所述的玫瑰鮮花餅的制備方法，其特征在于，在步驟(6)中在所述餅坯上做出花瓣圖案，并在所述餅坯上印制印記。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種玫瑰鮮花餅及其制備方法，所述玫瑰鮮花餅包括餡料、皮料以及皮料表層上的蛋黃液，其中所述餡料包括玫瑰蜜露7重量份、炒熟堅果碎1.5重量份和炒熟糯米粉1.5重量份，經(jīng)均勻拌和制成；所述玫瑰蜜露包括經(jīng)殺青、殺菌處理的玫瑰鮮花。利用本發(fā)明的制備方法制得的玫瑰鮮花餅的中間材料保質(zhì)期長，制作工藝標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，便于流水線加工生產(chǎn)；所制備的玫瑰鮮花餅香氣濃厚、持久，風(fēng)味獨特，同時具有美觀的造型。
【IPC分類】A21D13/08, A21D2/36
【公開號】CN105532825
【申請?zhí)枴緾N201610064137
【發(fā)明人】王寶生, 呂水仙, 王楓, 楊樟福
【申請人】王寶生
【公開日】2016年5月4日
【申請日】2016年1月29日