一種棗粉的制作工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于棗粉制備領(lǐng)域，尤其是涉及一種棗粉的制作工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著紅棗加工的工業(yè)化趨向，棗粉加工作為大工業(yè)化加工中紅棗的綜合利用方法以及棗粉的包裝和運輸簡單化的一種方法，在棗的加工利用中有著比較重要的作用。鮮棗制粉的研究不僅可降低微生物的生成機會，能夠在室溫條件下長期保藏，還可以延長產(chǎn)品的供應季節(jié)，平衡產(chǎn)銷高峰。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明的目的在于公開一種棗粉的制作工藝，制備方法簡單，顆粒均勻，無結(jié)塊，棗香濃郁，具有紅棗應有的口味，能夠完全溶解，沖溶后為紅棗具有的紅色且無肉眼可見雜質(zhì)。
[0004]本發(fā)明采用的技術(shù)方案是:一種棗粉的制作工藝，其特征在于:包括以下步驟:
(1)預處理:挑選新鮮、充分成熟、無霉爛變質(zhì)紅棗，清洗，去核，切片，切片厚度為3?4mm，在切片后，均濕30-50小時，裝入料盤，厚度2?3cm，待膨化；
(2)壓差膨化:將裝有棗片的料盤放入事先已加熱到85?100°C的膨化罐中，采用空氣壓縮機加壓至0.5Mpa，停滯時間約lOmin ;然后瞬間降壓至真空狀態(tài)，平衡真空度為-0.095MPa,抽空時間為15min ；
(3)噴霧干燥:對已經(jīng)膨化的物料進行噴霧干燥，進風流量為0.75m3/min，進風溫度為155°C，霧化壓力為200kPa，進料溫度為30°C，最后冷卻，得到膨化棗片；
(4)超微粉碎:將膨化棗片進行超微粉碎，過篩、包裝，即得到速溶全棗粉。
[0005]優(yōu)選地，所述超微粉碎后的粒度為100-150目。
[0006]本發(fā)明具有的優(yōu)點和積極效果是:由于采用上述技術(shù)方案，制備方法簡單，顆粒均勻，無結(jié)塊，棗香濃郁，具有紅棗應有的口味，能夠完全溶解，沖溶后為紅棗具有的紅色且無肉眼可見雜質(zhì)。
【具體實施方式】
[0007]本發(fā)明公開一種棗粉的制作工藝，包括以下步驟:
(1)預處理:挑選新鮮、充分成熟、無霉爛變質(zhì)紅棗，清洗，去核，切片，切片厚度為3?4mm，在切片后，均濕30-50小時，裝入料盤，厚度2?3cm，待膨化；
(2)壓差膨化:將裝有棗片的料盤放入事先已加熱到85?100°C的膨化罐中，采用空氣壓縮機加壓至0.5Mpa，停滯時間約lOmin ;然后瞬間降壓至真空狀態(tài)，平衡真空度為-0.095MPa,抽空時間為15min ；
(3)噴霧干燥:對已經(jīng)膨化的物料進行噴霧干燥，進風流量為0.75m3/min，進風溫度為155°C，霧化壓力為200kPa，進料溫度為30°C，最后冷卻，得到膨化棗片； (4)超微粉碎:將膨化棗片進行超微粉碎，過篩、包裝，即得到速溶全棗粉。
[0008]進一步地，所述超微粉碎后的粒度為100-150目。
[0009]以上對本發(fā)明的一個實施例進行了詳細說明，但所述內(nèi)容僅為本發(fā)明的較佳實施例，不能被認為用于限定本發(fā)明的實施范圍。凡依本發(fā)明申請范圍所作的均等變化與改進等，均應仍歸屬于本發(fā)明的專利涵蓋范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種棗粉的制作工藝，其特征在于:包括以下步驟: (1)預處理:挑選新鮮、充分成熟、無霉爛變質(zhì)紅棗，清洗，去核，切片，切片厚度為3?4mm，在切片后，均濕30-50小時，裝入料盤，厚度2?3cm，待膨化； (2)壓差膨化:將裝有棗片的料盤放入事先已加熱到85?100°C的膨化罐中，采用空氣壓縮機加壓至0.5Mpa，停滯時間約lOmin ;然后瞬間降壓至真空狀態(tài)，平衡真空度為-0.095MPa,抽空時間為15min ； (3)噴霧干燥:對已經(jīng)膨化的物料進行噴霧干燥，進風流量為0.75m3/min，進風溫度為155°C，霧化壓力為200kPa，進料溫度為30°C，最后冷卻，得到膨化棗片； (4)超微粉碎:將膨化棗片進行超微粉碎，過篩、包裝，即得到速溶全棗粉。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的棗粉的制作工藝，其特征在于:所述超微粉碎后的粒度為100-150 目。
【專利摘要】本發(fā)明公開一種棗粉的制作工藝，包括以下步驟：預處理，壓差膨化，噴霧干燥，超微粉碎。本發(fā)明的有益效果是：制備方法簡單，顆粒均勻，無結(jié)塊，棗香濃郁，具有紅棗應有的口味，能夠完全溶解，沖溶后為紅棗具有的紅色且無肉眼可見雜質(zhì)。
【IPC分類】A23L19/00
【公開號】CN105361037
【申請?zhí)枴緾N201510877960
【發(fā)明人】張萬會
【申請人】張萬會
【公開日】2016年3月2日
【申請日】2015年12月4日