土花豬香辣系列肉片制作工藝的制作方法
【專利摘要】一種土花豬香辣系列肉片制作工藝，具體步驟為：選用寧鄉(xiāng)土花豬新鮮瘦肉為原料；凍庫(kù)0—5℃保鮮；解凍后分割成片狀肉片；用優(yōu)質(zhì)谷酒、食鹽、白糖、胡椒、香油、麻油進(jìn)行第一次拌配料；并浸泡30分鐘，浸泡后的肉片均勻貼在不銹鋼網(wǎng)板上，裝入烤箱進(jìn)行烘烤，烘烤后進(jìn)行蒸煮，蒸煮熟透后用高級(jí)植物油、辣椒、孜然、花椒、芝麻進(jìn)行第二次拌配料，并浸泡30分鐘；第二次浸泡后的肉片冷卻濾油，冷卻濾油后紫外線消毒滅菌，包裝機(jī)打包、裝箱、再次紫外線消毒滅菌、檢驗(yàn)出廠。本發(fā)明是一種無(wú)任何保鮮劑和化學(xué)添加劑的純綠色健康食品，味道香辣鮮美，方便攜帶，隨時(shí)食用，滿足各行業(yè)、各領(lǐng)域消費(fèi)者需求。
【專利說明】土花豬香辣系列肉片制作工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及農(nóng)業(yè)【技術(shù)領(lǐng)域】中的食品加工制作工藝，具體涉及一種以寧鄉(xiāng)土花豬為原料的香辣系列肉片的制作工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]寧鄉(xiāng)土花豬是當(dāng)?shù)匾环N傳統(tǒng)的牲豬產(chǎn)品，以純綠色農(nóng)作物飼料喂養(yǎng)，個(gè)不大，肉質(zhì)鮮嫩，肥瘦均勻，營(yíng)養(yǎng)豐富，色香味美，深受人們的喜愛。但這種寧鄉(xiāng)土花豬肉僅在個(gè)別鮮肉市場(chǎng)有銷售，買到后還需在家里洗、切、煮、烹，才能食用，對(duì)于大多數(shù)消費(fèi)者，如上班族公司職員、工人、農(nóng)民工、軍人、學(xué)生及出差、旅游人群等，不具備烹飪條件，無(wú)法享受到寧鄉(xiāng)土花豬的美味，不能滿足不同行業(yè)、不同領(lǐng)域消費(fèi)人群的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是:解決上述現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，而提供一種土花豬香辣系列肉片制作工藝，以寧鄉(xiāng)當(dāng)?shù)赝粱ㄘi為原料，制作出一種無(wú)任何保鮮劑和化學(xué)添力口劑的純綠色健康食品，味道香辣鮮美，方便攜帶，隨時(shí)食用，不受時(shí)間、地點(diǎn)、條件限制，滿足各行業(yè)、各領(lǐng)域消費(fèi)人群需要。
[0004]本發(fā)明采用的技術(shù)方案是:
一種土花豬香辣系列肉片制作工藝，其具體步驟為:
一、選料工藝:選用寧鄉(xiāng)土花豬新鮮瘦肉為原料；
二、保鮮工藝:將寧鄉(xiāng)土花豬新鮮瘦肉進(jìn)入凍庫(kù)以O(shè)— 5°C保鮮；
三、切片工藝:從凍庫(kù)取出鮮肉用礦泉水常溫解凍后進(jìn)行分割，把大塊肉分割成0.5-1kg/片的片狀肉片，肉片厚度為3 — 4cm ；
四、第一次拌配料工藝:切足30—40kg/盆片狀肉片后，進(jìn)行第一次拌配料；第一次拌配料組分及百分比如下:以盆內(nèi)肉片重量為基數(shù)100%:優(yōu)質(zhì)谷酒2%，食鹽3%，白糖4%，胡椒0.5%,香油1%，麻油1% ；
五、第一次浸泡工藝:第一次拌配料后，再在配料中浸泡30分鐘，浸泡時(shí)要拌和多次；
六、貼肉片工藝:第一次浸泡工藝完成后進(jìn)行貼肉片工藝，即將浸泡后的肉片均勻貼在消毒后的不銹鋼網(wǎng)板上，按每0.5m2網(wǎng)板貼肉片I kg，貼時(shí)肉片不要重疊；
七、烘烤工藝:將貼滿肉片的不銹鋼網(wǎng)板裝入烤箱進(jìn)行烘烤，烘烤溫度從60°C開始自動(dòng)慢慢升至90— 102°C，升溫至90— 102°C后烘烤5— 8小時(shí)，技術(shù)指標(biāo)是烘烤后肉片內(nèi)水分不超過I一 2% ；
八、蒸煮工藝:肉片烘干后進(jìn)行蒸煮，蒸煮溫度為100°C，蒸煮時(shí)間為3—4小時(shí)，技術(shù)指標(biāo)為肉片熟透；
九、第二次拌配料工藝:肉片蒸煮熟透后進(jìn)行第二次拌配料，第二次拌配料組分及百分比如下:以蒸煮后的肉片重量為基數(shù)100%:高級(jí)植物油20%，辣椒I一2%，孜然0.5%,花椒0.5%,芝麻 5—8% ； 十、第二次浸泡工藝:第二次拌配料后再在配料中浸泡30分鐘，浸泡時(shí)多次拌和；
十一、濾油冷卻工藝:第二次浸泡后再將肉片放在不銹鋼網(wǎng)板上進(jìn)行冷卻濾油，時(shí)間為I小時(shí)；
十二、消毒滅菌包裝工藝:肉片濾油冷卻后進(jìn)行紫外線消毒滅菌，然后用包裝機(jī)打包； 十三、消毒滅菌裝箱工藝:包裝機(jī)打包后的產(chǎn)品再次進(jìn)行紫外線消毒滅菌，裝箱；
十四、檢驗(yàn)審評(píng)工藝:產(chǎn)品裝箱后由檢驗(yàn)人員抽檢合格后入庫(kù)或出廠。
[0005]上述技術(shù)方案中，所述的切片工藝中，肉片的長(zhǎng)、寬限制在IOcm以下，形狀不限，厚度限制在3-4cm。
[0006]寧鄉(xiāng)土花豬是當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的優(yōu)良牲豬品種，個(gè)不大，因皮毛上有黑白相間的花而得名，采用綠色環(huán)保的農(nóng)作物喂養(yǎng)，肉質(zhì)細(xì)嫩，肥瘦均勻，營(yíng)養(yǎng)豐富，色香味美，深受人們喜愛。經(jīng)本發(fā)明工藝制作成熟食包裝后，便于攜帶、保存和運(yùn)輸，開袋即食，不受時(shí)間、地點(diǎn)、條件的限制，對(duì)于野外作業(yè)人員、出差公務(wù)人員、旅游愛好者以及軍人、學(xué)生、農(nóng)民工、上班族人員等等，本發(fā)明的寧鄉(xiāng)土花豬香辣系列肉片極為方便，滿足各行業(yè)、各領(lǐng)域不同人群的需求，特別是本發(fā)明產(chǎn)品不含任何保鮮劑和化學(xué)添加劑，加工過程科學(xué)、無(wú)污染，是一種純綠色健康食品，這從本發(fā)明的制作工藝完全可以得到證明，這也是區(qū)別于一般熟食產(chǎn)品的最重要特點(diǎn)。目前本發(fā)明產(chǎn)品已獲得衛(wèi)生監(jiān)督部門的生產(chǎn)許可，成為本地農(nóng)優(yōu)產(chǎn)品。
【具體實(shí)施方式】
[0007]本發(fā)明的土花豬香辣系列肉片制作工藝，其具體步驟如下:
一、選料工藝:選用寧鄉(xiāng)土花豬新鮮瘦肉為原料；
二、保鮮工藝:將寧鄉(xiāng)土花豬新鮮瘦肉進(jìn)入凍庫(kù)以O(shè)— 5°C保鮮；
三、切片工藝:從凍庫(kù)取出鮮肉用礦泉水常溫解凍后進(jìn)行分割，把大塊肉分割成0.5-1kg/片的片狀肉片，肉片厚度為3 — 4cm ；
四、第一次拌配料工藝:切足30—40kg/盆片狀肉片后，進(jìn)行第一次拌配料；第一次拌配料組分及百分比如下:以盆內(nèi)肉片重量為基數(shù)100%:優(yōu)質(zhì)谷酒2%，食鹽3%，白糖4%，胡椒
0.5%,香油1%，麻油1% ；
五、第一次浸泡工藝:第一次拌配料后，再在配料中浸泡30分鐘，浸泡時(shí)要拌和多次；
六、貼肉片工藝:第一次浸泡工藝完成后進(jìn)行貼肉片工藝，即將浸泡后的肉片均勻貼在消毒后的不銹鋼網(wǎng)板上，按每0.5m2網(wǎng)板貼肉片I kg，貼時(shí)肉片不要重疊；
七、烘烤工藝:將貼滿肉片的不銹鋼網(wǎng)板裝入烤箱進(jìn)行烘烤，烘烤溫度在I小時(shí)內(nèi)從600C開始自動(dòng)升至90—102°C，升溫至90—102°C后烘烤5— 8小時(shí)，技術(shù)指標(biāo)是烘烤后肉片內(nèi)水分不超過I一 2%;
八、蒸煮工藝:肉片烘干后進(jìn)行蒸煮，蒸煮溫度為100°C，蒸煮時(shí)間為3—4小時(shí)，技術(shù)指標(biāo)為肉片熟透；
九、第二次拌配料工藝:肉片蒸煮熟透后進(jìn)行第二次拌配料，第二次拌配料組分及百分比如下:以蒸煮后的肉片重量為基數(shù)100%:高級(jí)植物油20%，辣椒I一2%，孜然0.5%,花椒
0.5%,芝麻 5—8% ；
十、第二次浸泡工藝:第二次拌配料后再在配料中浸泡30分鐘，浸泡時(shí)多次拌和；
十一、濾油冷卻工藝:第二次浸泡后再將肉片放在不銹鋼網(wǎng)板上進(jìn)行冷卻濾油，時(shí)間為I小時(shí)；
十二、消毒滅菌包裝工藝:肉片濾油冷卻后進(jìn)行紫外線消毒滅菌，然后用包裝機(jī)打包； 十三、消毒滅菌裝箱工藝:包裝機(jī)打包后的產(chǎn)品再次進(jìn)行紫外線消毒滅菌，裝箱；
十四、檢驗(yàn)審評(píng)工藝:產(chǎn)品裝箱后由檢驗(yàn)人員抽檢合格后入庫(kù)或出廠。
[0008]上述的切片工藝中，肉片的長(zhǎng)、寬限制在IOcm以下，形狀不限，厚度限制在3-4cm。
【權(quán)利要求】
1.一種土花豬香辣系列肉片制作工藝，其特征在于:具體步驟為: 一、選料工藝:選用寧鄉(xiāng)土花豬新鮮瘦肉為原料； 二、保鮮工藝:將寧鄉(xiāng)土花豬新鮮瘦肉進(jìn)入凍庫(kù)以O(shè)— 5°C保鮮； 三、切片工藝:從凍庫(kù)取出鮮肉用礦泉水常溫解凍后進(jìn)行分割，把大塊肉分割成0.5-1kg/片的片狀肉片，肉片厚度為3 — 4cm ； 四、第一次拌配料工藝:切足30—40kg/盆片狀肉片后，進(jìn)行第一次拌配料；第一次拌配料組分及百分比如下:以盆內(nèi)肉片重量為基數(shù)100%:優(yōu)質(zhì)谷酒2%，食鹽3%，白糖4%，胡椒0.5%,香油1%，麻油1% ； 五、第一次浸泡工藝:第一次拌配料后，再在配料中浸泡30分鐘，浸泡時(shí)要拌和多次； 六、貼肉片工藝:第一次浸泡工藝完成后進(jìn)行貼肉片工藝，即將浸泡后的肉片均勻貼在消毒后的不銹鋼網(wǎng)板上，按每0.5m2網(wǎng)板貼肉片I kg，貼時(shí)肉片不要重疊； 七、烘烤工藝:將貼滿肉片的不銹鋼網(wǎng)板裝入烤箱進(jìn)行烘烤，烘烤溫度從60°C開始自動(dòng)慢慢升至90—1020C，升溫至90—102°C后烘烤5—8小時(shí)，技術(shù)指標(biāo)是烘烤后肉片內(nèi)水分不超過I一 2% ； 八、蒸煮工藝:肉片烘干后進(jìn)行蒸煮，蒸煮溫度為100°C，蒸煮時(shí)間為3—4小時(shí)，技術(shù)指標(biāo)為肉片熟透； 九、第二次拌配料工藝:肉片蒸煮熟透后進(jìn)行第二次拌配料，第二次拌配料組分及百分比如下:以蒸煮后的肉片重量為基數(shù)100%:高級(jí)植物油20%，辣椒I一2%，孜然0.5%,花椒0.5%,芝麻 5—8% ； 十、第二次浸泡工藝:第二次拌配料后再在配料中浸泡30分鐘，浸泡時(shí)多次拌和； 十一、濾油冷卻工藝:第二次浸泡后再將肉片放在不銹鋼網(wǎng)板上進(jìn)行冷卻濾油，時(shí)間為I小時(shí)； 十二、消毒滅菌包裝工藝:肉片濾油冷卻后進(jìn)行紫外線消毒滅菌，然后用包裝機(jī)打包； 十三、消毒滅菌裝箱工藝:包裝機(jī)打包后的產(chǎn)品再次進(jìn)行紫外線消毒滅菌，裝箱； 十四、檢驗(yàn)審評(píng)工藝:產(chǎn)品裝箱后由檢驗(yàn)人員抽檢合格后入庫(kù)或出廠。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的土花豬香辣系列肉片制作工藝，其特征在于:所述的三切片工藝中，肉片的長(zhǎng)、寬限制在IOcm以下，形狀不限，厚度限制在3-4cm。
【文檔編號(hào)】A23L1/318GK103445197SQ201310441980
【公開日】2013年12月18日 申請(qǐng)日期:2013年9月26日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月26日
【發(fā)明者】張國(guó)放, 楊新建, 張勇, 周端禮, 彭述林 申請(qǐng)人:張國(guó)放, 楊新建, 張勇, 周端禮, 彭述林