專(zhuān)利名稱(chēng)：營(yíng)養(yǎng)粉面及其制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工，進(jìn)一步涉及粉面的加工制作工藝。
日常食用的粉面一般無(wú)色無(wú)味，只有在烹飪時(shí)才作調(diào)味配制。這種粉面的配方僅僅是單純的糧食淀粉，極少摻人其它營(yíng)養(yǎng)成份，加之在制作過(guò)程中經(jīng)浸泡與精制，造成其本身的營(yíng)養(yǎng)成份大量流失，故而，除另配調(diào)料外，無(wú)多少營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可言。
本發(fā)明旨在加強(qiáng)粉面本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并結(jié)合地方口味特色，制作具色香味美的粉面類(lèi)食品。
本發(fā)明的技術(shù)方案如下將各種動(dòng)植蛋白，可食膠和果蔬汁(可作植物色素)，制成有色營(yíng)養(yǎng)液，然后與用水泡發(fā)的糧食摻和。若色感不足，可加入適量可食性色素，使之近似某種果蔬的色澤，碾磨成漿后，蒸煮成絲(條)，晾干或烘干即成有色營(yíng)養(yǎng)粉面。
以下為本發(fā)明的詳細(xì)實(shí)施例取100斤糧食(大米、麥?；蛐Q豆)用礦泉水(或水浸泡，與此同時(shí)取動(dòng)植物蛋白、果蔬汁、可食膠制作營(yíng)養(yǎng)液。其中所述果蔬汁一般可用作植物色素，如色澤不明顯，可適當(dāng)加入與之相配的可食性色素。所述可食膠用作粘合劑，起粘合淀粉之作用，從營(yíng)養(yǎng)角度而言，所采用的可食膠一般為驢膠和明膠，如此制作的粉面口感細(xì)膩，幼滑柔嫩。糧食浸泡18-20小時(shí)后，撈出，摻入15-22%的營(yíng)養(yǎng)液，與之磨碾成漿，然后置入蒸器蒸煮，經(jīng)劑壓機(jī)擠壓成絲或條，下水即成絲狀粉絲或粉條，最后晾干或烘干即成有色粉面。粉面形狀可為扁條形、圓條形、方條形。制作過(guò)程中還可根據(jù)各地的品味特色摻入相關(guān)調(diào)料，如具麻、辣、酸口味的植物調(diào)料和具甘潤(rùn)、清涼口味的茶葉、薄荷、甘草等成份，以達(dá)到色香味美營(yíng)養(yǎng)保健之效果。
與現(xiàn)有粉面相比，本發(fā)明營(yíng)養(yǎng)粉面具有色香味美且營(yíng)養(yǎng)豐富之特點(diǎn)，同時(shí)，由于植物色素和各種調(diào)味作料的摻入使之品種多樣化，故而激發(fā)人們對(duì)有色粉面的無(wú)限奇趣與食欲，尤其是激發(fā)幼兒、老人以及口味不佳的人之食欲。
權(quán)利要求
1.一種用糧食制作的營(yíng)養(yǎng)粉面，其特征在于本發(fā)明采用水浸泡糧食，采用動(dòng)植物蛋白、可食膠和果蔬汁制作營(yíng)養(yǎng)液，并加入食用色素和各種能增加食欲之調(diào)料成份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述之營(yíng)養(yǎng)粉面，其特征在于所述浸泡糧食的水還可為礦泉水。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述之營(yíng)養(yǎng)粉面，其特征在于所述之調(diào)料成份分別為具有麻、辣、酸、清涼、甘潤(rùn)口味的各類(lèi)植物。
4.一種營(yíng)養(yǎng)粉面的制作工藝系經(jīng)浸泡、磨漿、蒸煮和擠壓成形等工序，其特征在于糧食浸泡時(shí)間為15-20小時(shí)，撈出待磨時(shí)摻入15-20%的營(yíng)養(yǎng)液和適量的食用色素，磨碾成漿后經(jīng)高溫蒸煮，擠絲成形至下水冷卻。
全文摘要
本發(fā)明營(yíng)養(yǎng)粉面及其制作工藝系屬粉面的加工制作，經(jīng)由浸泡、配料、磨漿、蒸煮、擠絲等工序得以完成，制作時(shí)本產(chǎn)品因加入各種動(dòng)植物蛋白、可食膠和果蔬制成的有色營(yíng)養(yǎng)液，使之既具豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又具增進(jìn)食欲興趣之色感，加之輔以各種口味的植物調(diào)料使之品種豐富多樣，耐人尋味。
文檔編號(hào)A21D2/36GK1109271SQ9411089
公開(kāi)日1995年10月4日 申請(qǐng)日期1994年3月26日 優(yōu)先權(quán)日1994年3月26日
發(fā)明者倪正明 申請(qǐng)人:倪正明