一種竹蓀保鮮劑及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于果蔬保鮮的技術(shù)領(lǐng)域，特別是指一種竹蓀保鮮劑及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀略似網(wǎng)狀干白蛇皮，它有深綠色的 菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細(xì)致潔白的網(wǎng)狀裙從 菌蓋向下鋪開，被人們稱為"雪裙仙子"、"山珍之花"、"真菌之花"、"菌中皇后"。竹蓀營養(yǎng)豐 富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為"草八珍"之一。
[0003] 新鮮的竹蓀采收后，組織仍進(jìn)行活躍的代謝活動(dòng)，由于這種快速的代謝活動(dòng)，容易 使新鮮的竹蓀失去原有的色、香、味，出現(xiàn)開傘、褐變、變味等，嚴(yán)重影響了其商品質(zhì)量和貨 架壽命，降低了其食用品質(zhì)和商品價(jià)值，極大的制約了茶樹菇的產(chǎn)業(yè)發(fā)展。現(xiàn)有的竹蓀主要 采用烘干、晾制的方法得到干燥的竹蓀，以進(jìn)行儲(chǔ)藏和運(yùn)輸；這種干制方法很容易使竹蓀的 營養(yǎng)成分流失，同時(shí)，干制后的竹蓀也失去了其原有的香味。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明提供一種竹蓀保鮮劑及其制備方法，解決了現(xiàn)有技術(shù)中竹蓀保鮮時(shí)間短和 干制竹蓀營養(yǎng)成分流失大而影響其口感的問題。
[0005] 本發(fā)明的一種竹蓀保鮮劑，其主要是通過以下技術(shù)方案加以這樣實(shí)現(xiàn)的：包括以 下重量份的原料：菊粉5-10份、脫氫乙酸鈉 1-5份、麥芽糊精1-5份、茶多酚1-5份、乳酸 鈣3-8份、普魯蘭多糖5-10份、無菌水100-120份。
[0006] 本發(fā)明的一種竹蓀保鮮劑的制備方法，其主要是通過以下技術(shù)方案加以這樣實(shí)現(xiàn) 的：包括以下步驟：1)將菊粉、脫氫乙酸鈉、麥芽糊精、茶多酚、乳酸鈣和普魯蘭多糖依次添 加至無菌水中，攪拌均勻，制成混合溶液；2)將步驟1)所得混合溶液置于超聲分散儀上在 40-80°C下超聲分散30-60min，制成分散溶液；3)將步驟2)所得分散溶液進(jìn)行分裝，殺菌， 封口，即得保鮮劑。
[0007] 本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明的保鮮劑由菊粉、脫氫乙酸鈉、麥芽糊精、茶多酚、乳酸 鈣和普魯蘭多糖等天然生物資源配制而成，其在使用時(shí)與水按照1:10的體積比進(jìn)行稀釋 后直接噴灑到采摘后的竹蓀表面，自然晾干后即可進(jìn)行封裝保存，既可用于袋裝小份竹蓀 的保鮮，也可用于大批量倉儲(chǔ)竹蓀的保鮮，使用方便；保鮮成本低，保鮮時(shí)間長，可以將竹蓀 的保鮮儲(chǔ)藏期延長至30天，品質(zhì)控制好，充分保證了竹蓀的新鮮度和營養(yǎng)成分，對人體無 任何毒副作用，安全環(huán)保，滿足了不同人群對竹蓀的需求。
【具體實(shí)施方式】
[0008] 下面將結(jié)合本發(fā)明的具體實(shí)施例對本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯 然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明的一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的 實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都 屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0009] 本發(fā)明的一種竹蓀保鮮劑，包括以下重量份的原料：菊粉5-10份、脫氫乙酸鈉 1-5 份、麥芽糊精1-5份、茶多酚1-5份、乳酸鈣3-8份、普魯蘭多糖5-10份、無菌水100-120份。
[0010] 本發(fā)明的一種竹蓀保鮮劑的制備方法，包括以下步驟：1)將菊粉、脫氫乙酸鈉、麥 芽糊精、茶多酚、乳酸鈣和普魯蘭多糖依次添加至無菌水中，攪拌均勻，制成混合溶液；2)將 步驟1)所得混合溶液置于超聲分散儀上在40-80°C下超聲分散30-60min，制成分散溶液； 3)將步驟2)所得分散溶液進(jìn)行分裝，殺菌，封口，即得保鮮劑。
[0011] 實(shí)施例一 一種竹蓀保鮮劑的制備方法，包括以下步驟：1)將5重量份的菊粉、1重量份的脫氫乙 酸鈉、1重量份的麥芽糊精、1重量份的茶多酚、3重量份的乳酸鈣和5重量份的普魯蘭多糖 依次添加至100重量份的無菌水中，攪拌均勻，制成混合溶液；2)將步驟1)所得混合溶液 置于超聲分散儀上在40°C下超聲分散30min，制成分散溶液；3)將步驟2)所得分散溶液進(jìn) 行分裝，殺菌，封口，即得保鮮劑。
[0012] 實(shí)施例二 一種竹蓀保鮮劑的制備方法，包括以下步驟：1)將8重量份的菊粉、3重量份的脫氫乙 酸鈉、3重量份的麥芽糊精、3重量份的茶多酚、5重量份的乳酸鈣和8重量份的普魯蘭多糖 依次添加至110重量份的無菌水中，攪拌均勻，制成混合溶液；2)將步驟1)所得混合溶液 置于超聲分散儀上在60°C下超聲分散45min，制成分散溶液；3)將步驟2)所得分散溶液進(jìn) 行分裝，殺菌，封口，即得保鮮劑。
[0013] 實(shí)施例三 一種竹蓀保鮮劑的制備方法，包括以下步驟：1)將10重量份的菊粉、5重量份的脫氫乙 酸鈉、5重量份的麥芽糊精、5重量份的茶多酚、8重量份的乳酸鈣和10重量份的普魯蘭多糖 依次添加至120重量份的無菌水中，攪拌均勻，制成混合溶液；2)將步驟1)所得混合溶液 置于超聲分散儀上在80°C下超聲分散60min，制成分散溶液；3)將步驟2)所得分散溶液進(jìn) 行分裝，殺菌，封口，即得保鮮劑。
[0014] 將實(shí)施例一至實(shí)施例三的三種竹蓀保鮮劑和鹽水分別對竹蓀進(jìn)行保鮮儲(chǔ)藏實(shí)驗(yàn)。 實(shí)驗(yàn)選取剛采收的竹蓀，要求竹蓀新鮮，顏色正常，未開傘，菇體完整，無破損，無病蟲害，無 機(jī)械傷，并保持自然生長時(shí)的優(yōu)美形態(tài)。將符合要求的竹蓀在陳列架上單層擺放整齊，置 于3°C濕度為90%的冷庫中預(yù)冷15h ;將本發(fā)明實(shí)施例一至實(shí)施例三的三種竹蓀保鮮劑與 水按照1:10的體積比進(jìn)行稀釋，并噴灑到上述竹蓀的表面，使其表面均勻噴灑一層保鮮劑 即可；采用鹽水對竹蓀浸泡2min ;噴灑和浸泡后的竹蓀經(jīng)自然風(fēng)干后在相同條件下儲(chǔ)藏30 天。然后，用評分法對其感官質(zhì)量進(jìn)行性能評價(jià)，評審員為竹蓀領(lǐng)域的經(jīng)驗(yàn)豐富的技術(shù)人 員，選取11人組成評審小組；表1列出了本發(fā)明所得竹蓀保鮮劑與經(jīng)鹽水浸泡后的竹蓀的 感官性能評價(jià)結(jié)果。
[0015] 由表1可以看出，與鹽水浸泡保鮮后的竹蓀（即表1中的對照樣)相比，本發(fā)明的三 種竹蓀保鮮劑對竹蓀進(jìn)行保鮮儲(chǔ)藏30天后，進(jìn)行感官質(zhì)量評價(jià)時(shí)，經(jīng)本發(fā)明的竹蓀保鮮劑 儲(chǔ)藏后的竹蓀其色澤、質(zhì)地、氣味和滋味均有明顯改善，主要表現(xiàn)在本發(fā)明儲(chǔ)藏后的竹蓀色 澤正常，沒有出現(xiàn)褐變現(xiàn)象，竹蓀表面具有光澤；儲(chǔ)藏30天后，其仍舊保持新鮮，無開傘，具 有很好的彈性；生竹蓀具有正常香氣，無異味；烹飪后的熟竹蓀香味純正，跟現(xiàn)場采摘的竹 蓀（即表1中的空白樣）基本無差異；因此，本發(fā)明的竹蓀保鮮劑可以很好地對竹蓀進(jìn)行保 鮮儲(chǔ)藏，在30天的儲(chǔ)藏期內(nèi)，所儲(chǔ)藏的竹蓀保持正常，其各項(xiàng)指標(biāo)與空白樣基本相當(dāng)，達(dá)到 了完好的保存竹蓀的目的。
[0016] 表1竹蓀感官評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)和結(jié)果
因此，與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明的保鮮劑由菊粉、脫氫乙酸鈉、茶 多酚、乳酸鈣和普魯蘭多糖等天然生物資源配制而成，其在使用時(shí)與水按照1:10的體積比 進(jìn)行稀釋后直接噴灑到采摘后的竹蓀表面，自然晾干后即可進(jìn)行封裝保存，既可用于袋裝 小份竹蓀的保鮮，也可用于大批量倉儲(chǔ)竹蓀的保鮮，使用方便；保鮮成本低，保鮮時(shí)間長，可 以將竹蓀的保鮮儲(chǔ)藏期延長至30天，品質(zhì)控制好，充分保證了竹蓀的新鮮度和營養(yǎng)成分， 對人體無任何毒副作用，安全環(huán)保，滿足了不同人群對竹蓀的需求。
[0017] 以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精 神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種竹蓀保鮮劑，其特征在于，包括以下重量份的原料： 菊粉5-10份、脫氫乙酸鈉1-5份、麥芽糊精1-5份、茶多酚1-5份、乳酸鈣3-8份、普魯 蘭多糖5-10份、無菌水100-120份。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的竹蓀保鮮劑的制備方法，其特征在于，包括以下步驟： 1) 將菊粉、脫氫乙酸鈉、麥芽糊精、茶多酚、乳酸鈣和普魯蘭多糖依次添加至無菌水中， 攪拌均勻，制成混合溶液； 2) 將步驟1)所得混合溶液置于超聲分散儀上在40-80°C下超聲分散30-60min，制成分 散溶液； 3) 將步驟2)所得分散溶液進(jìn)行分裝，殺菌，封口，即得保鮮劑。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種竹蓀保鮮劑及其制備方法，屬于果蔬保鮮的技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明的竹蓀保鮮劑包括以下重量份的原料：菊粉5-10份、脫氫乙酸鈉1-5份、麥芽糊精1-5份、茶多酚1-5份、乳酸鈣3-8份、普魯蘭多糖5-10份、無菌水100-120份；本發(fā)明還提供了上述竹蓀保鮮劑的制備方法，將上述原料混合，超聲分散，分裝而成。本發(fā)明的保鮮劑經(jīng)過稀釋后直接噴灑到采摘后的竹蓀表面即可，既可用于袋裝小份竹蓀的保鮮，也可用于大批量倉儲(chǔ)竹蓀的保鮮；保鮮成本低，保鮮時(shí)間長，可以將竹蓀的保鮮儲(chǔ)藏期延長至30天，品質(zhì)控制好，充分保證了竹蓀的新鮮度和營養(yǎng)成分，對人體無任何毒副作用，安全環(huán)保。
【IPC分類】A23B7/154
【公開號(hào)】CN105265571
【申請?zhí)枴緾N201510696612
【發(fā)明人】張明
【申請人】青島佰眾化工技術(shù)有限公司
【公開日】2016年1月27日
【申請日】2015年10月26日