一種茶樹菇保鮮劑及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于果蔬保鮮的技術(shù)領(lǐng)域，特別是指一種茶樹菇保鮮劑及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 茶樹菇，營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高達(dá)19. 55%，所含蛋白質(zhì)中有18種氨基酸，總氨基 酸含量為16. 86%，是集高蛋白，低脂肪，低糖分，保健食療于一身的純天然無公害保健食用 菌。經(jīng)過優(yōu)化改良的茶樹菇，蓋嫩柄脆，味純清香，口感極佳，可烹制成各種美味佳肴，其營(yíng) 養(yǎng)價(jià)值超過香菇等其他食用菌，屬高檔食用菌類。
[0003] 茶樹菇在采收后，由于組織柔嫩，含水量高，呼吸強(qiáng)大，容易失去原有的色、香、味， 出現(xiàn)開傘、褐變、變味等，嚴(yán)重影響了其商品質(zhì)量和貨架壽命，降低了其食用品質(zhì)和商品價(jià) 值，極大的制約了茶樹菇的產(chǎn)業(yè)發(fā)展。茶樹菇采摘后安全有效的保鮮措施，對(duì)于延長(zhǎng)茶樹菇 貨架期，提高其經(jīng)濟(jì)效益有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明提供一種茶樹菇保鮮劑及其制備方法，解決了現(xiàn)有技術(shù)中茶樹菇保鮮時(shí)間 短和現(xiàn)有的茶樹菇保鮮方法效果差而影響茶樹菇保鮮質(zhì)量的問題。
[0005] 本發(fā)明的一種茶樹菇保鮮劑，其主要是通過以下技術(shù)方案加以這樣實(shí)現(xiàn)的：包括 以下重量份的原料：殼聚糖5-10份、褐藻酸鈉5-10份、茶多酚1-5份、菊粉3-8份、普魯蘭 多糖5-10份、無菌水100-120份。
[0006] 本發(fā)明的一種茶樹菇保鮮劑的制備方法，其主要是通過以下技術(shù)方案加以這樣實(shí) 現(xiàn)的：包括以下步驟：1)將殼聚糖、褐藻酸鈉、茶多酚、菊粉和普魯蘭多糖依次添加至無菌 水中，攪拌均勻，制成混合溶液；2)將步驟1)所得混合溶液置于超聲分散儀上在40-80°C下 超聲分散30-60min，制成分散溶液；3)將步驟2)所得分散溶液進(jìn)行分裝，殺菌，封口，即得 保鮮劑。
[0007] 本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明的保鮮劑由殼聚糖、褐藻酸鈉、茶多酚、菊粉和普魯蘭 多糖等天然生物資源配制而成，其在使用時(shí)與水按照1:10的體積比進(jìn)行稀釋后，將采摘后 的新鮮完整無破損茶樹菇事先在:TC下預(yù)冷10h，然后將預(yù)冷后的茶樹菇浸泡在上述保鮮 劑中2min，自然晾干后即可進(jìn)行封裝保存，既可用于袋裝小份茶樹菇的保鮮，也可用于大批 量倉儲(chǔ)茶樹菇的保鮮；保鮮成本低，保鮮時(shí)間長(zhǎng)，可以將茶樹菇的保鮮儲(chǔ)藏期延長(zhǎng)至30天， 品質(zhì)控制好，充分保證了茶樹菇的新鮮度和營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)人體無任何毒副作用，安全環(huán)保， 滿足了人們對(duì)茶樹菇的多樣化需求。
【具體實(shí)施方式】
[0008] 下面將結(jié)合本發(fā)明的具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯 然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明的一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的 實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都 屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0009] 本發(fā)明的一種茶樹菇保鮮劑，包括以下重量份的原料：殼聚糖5-10份、褐藻酸鈉 5-10份、茶多酚1-5份、菊粉3-8份、普魯蘭多糖5-10份、無菌水100-120份。
[0010] 本發(fā)明的一種茶樹菇保鮮劑的制備方法，包括以下步驟：1)將殼聚糖、褐藻酸鈉、 茶多酚、菊粉和普魯蘭多糖依次添加至無菌水中，攪拌均勻，制成混合溶液；2)將步驟1)所 得混合溶液置于超聲分散儀上在40-80°C下超聲分散30-60min，制成分散溶液；3)將步驟 2)所得分散溶液進(jìn)行分裝，殺菌，封口，即得保鮮劑。
[0011] 實(shí)施例一 一種茶樹菇保鮮劑的制備方法，包括以下步驟：1)將5重量份的殼聚糖、5重量份的褐 藻酸鈉、1重量份的茶多酚、3重量份的菊粉和5重量份的普魯蘭多糖依次添加至100重量 份的無菌水中，攪拌均勻，制成混合溶液；2)將步驟1)所得混合溶液置于超聲分散儀上在 40°C下超聲分散30min，制成分散溶液；3)將步驟2)所得分散溶液進(jìn)行分裝，殺菌，封口，BP 得保鮮劑。
[0012] 實(shí)施例二 一種茶樹菇保鮮劑的制備方法，包括以下步驟：1)將7重量份的殼聚糖、8重量份的褐 藻酸鈉、3重量份的茶多酚、5重量份的菊粉和8重量份的普魯蘭多糖依次添加至110重量 份的無菌水中，攪拌均勻，制成混合溶液；2)將步驟1)所得混合溶液置于超聲分散儀上在 60°C下超聲分散45min，制成分散溶液；3)將步驟2)所得分散溶液進(jìn)行分裝，殺菌，封口，BP 得保鮮劑。
[0013] 實(shí)施例三 一種茶樹菇保鮮劑的制備方法，包括以下步驟：1)將10重量份的殼聚糖、10重量份的 褐藻酸鈉、5重量份的茶多酚、8重量份的菊粉和10重量份的普魯蘭多糖依次添加至120重 量份的無菌水中，攪拌均勻，制成混合溶液；2)將步驟1)所得混合溶液置于超聲分散儀上 在80°C下超聲分散60min，制成分散溶液；3)將步驟2)所得分散溶液進(jìn)行分裝，殺菌，封口， 即得保鮮劑。
[0014] 將實(shí)施例一至實(shí)施例三的三種茶樹菇保鮮劑和鹽水分別對(duì)茶樹菇進(jìn)行保鮮儲(chǔ)藏 實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)選取剛采收的茶樹菇菌，要求茶樹菇新鮮，色澤正常，菇蓋未開傘、無病蟲害、無 機(jī)械傷，去除雜質(zhì)，并保持自然生長(zhǎng)時(shí)的優(yōu)美形態(tài)。將符合要求的茶樹菇在陳列架上單層擺 放整齊，置于3°c濕度為90%的冷庫中預(yù)冷IOh ;將本發(fā)明實(shí)施例一至實(shí)施例三的三種茶樹 菇保鮮劑與水按照1:10的體積比進(jìn)行稀釋，將上述預(yù)冷后的茶樹菇在該保鮮劑和鹽水中 分別浸泡2min，取出，自然晾干；將處理后的茶樹菇裝入厚度為0. 2mmd的聚乙烯保鮮袋中， 扎緊口袋，放到溫度為3°C，濕度為80%的低溫環(huán)境中30天。然后，用評(píng)分法對(duì)其感官質(zhì)量 進(jìn)行性能評(píng)價(jià)，評(píng)審員為茶樹菇領(lǐng)域的經(jīng)驗(yàn)豐富的技術(shù)人員，選取11人組成評(píng)審小組；表1 列出了本發(fā)明所得茶樹菇保鮮劑與鹽水浸泡后的茶樹菇的感官性能評(píng)價(jià)結(jié)果。
[0015] 由表1可以看出，與鹽水浸泡的茶樹燕（即表1中的對(duì)照樣)相比，本發(fā)明的三種茶 樹菇保鮮劑對(duì)茶樹菇進(jìn)行保鮮儲(chǔ)藏30天后，進(jìn)行感官質(zhì)量評(píng)價(jià)時(shí)，經(jīng)本發(fā)明的茶樹菇保鮮 劑儲(chǔ)藏后的茶樹菇其色澤、質(zhì)地、氣味和滋味均有明顯改善，主要表現(xiàn)在本發(fā)明儲(chǔ)藏后的茶 樹菇色澤正常，沒有出現(xiàn)褐變現(xiàn)象，茶樹菇表面具有光澤；儲(chǔ)藏30天后，其仍舊未開傘，蓋 小，新鮮，具有很好的彈性；生茶樹菇具有正常香氣，無異味；烹飪后的熟茶樹菇香味純正， 跟現(xiàn)場(chǎng)采摘的茶樹菇（即表1中的空白樣）基本無差異；因此，本發(fā)明的茶樹菇保鮮劑可以 很好地對(duì)茶樹菇進(jìn)行保鮮儲(chǔ)藏，在30天的儲(chǔ)藏期內(nèi)，所儲(chǔ)藏的茶樹菇保持正常，其各項(xiàng)指 標(biāo)與空白樣基本相當(dāng)，達(dá)到了完好的保存茶樹菇的目的。
[0016] 表1茶樹菇感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)和結(jié)果
因此，與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明的保鮮劑由殼聚糖、褐藻酸鈉、茶 多酚、菊粉和普魯蘭多糖等天然生物資源配制而成，其在使用時(shí)與水按照1:10的體積比進(jìn) 行稀釋后，將采摘后的新鮮完整無破損茶樹菇事先在:TC下預(yù)冷10h，然后將預(yù)冷后的茶樹 菇浸泡在上述保鮮劑中2min，自然晾干后即可進(jìn)行封裝保存，既可用于袋裝小份茶樹菇的 保鮮，也可用于大批量倉儲(chǔ)茶樹菇的保鮮；保鮮成本低，保鮮時(shí)間長(zhǎng)，可以將茶樹菇的保鮮 儲(chǔ)藏期延長(zhǎng)至30天，品質(zhì)控制好，充分保證了茶樹菇的新鮮度和營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)人體無任何 毒副作用，安全環(huán)保，滿足了人們對(duì)茶樹菇的多樣化需求。
[0017] 以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精 神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種茶樹菇保鮮劑，其特征在于，包括以下重量份的原料： 殼聚糖5-10份、褐藻酸鈉1-5份、茶多酚1-5份、菊粉3-8份、普魯蘭多糖5-10份、無 菌水100-120份。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的茶樹菇保鮮劑的制備方法，其特征在于，包括以下步驟： 1) 將殼聚糖、褐藻酸鈉、茶多酚、菊粉和普魯蘭多糖依次添加至無菌水中，攪拌均勻，制 成混合溶液； 2) 將步驟1)所得混合溶液置于超聲分散儀上在40-80°C下超聲分散30-60min，制成分 散溶液； 3) 將步驟2)所得分散溶液進(jìn)行分裝，殺菌，封口，即得保鮮劑。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種茶樹菇保鮮劑及其制備方法，屬于果蔬保鮮的技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明的茶樹菇保鮮劑包括以下重量份的原料：殼聚糖5-10份、褐藻酸鈉？5-10份、茶多酚1-5份、菊粉3-8份、普魯蘭多糖5-10份、無菌水100-120份；本發(fā)明還提供了上述茶樹菇保鮮劑的制備方法，將上述原料混合，超聲分散，分裝而成。本發(fā)明的保鮮劑經(jīng)過稀釋后，直接對(duì)預(yù)冷后茶樹菇進(jìn)行浸泡，自然晾干后即可進(jìn)行封裝保存；保鮮成本低，保鮮時(shí)間長(zhǎng)，可以將茶樹菇的保鮮儲(chǔ)藏期延長(zhǎng)至30天，品質(zhì)控制好，充分保證了茶樹菇的新鮮度和營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)人體無任何毒副作用，安全環(huán)保，滿足了人們對(duì)茶樹菇的多樣化需求。
【IPC分類】A23B7/154
【公開號(hào)】CN105265568
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510695608
【發(fā)明人】蘇建麗
【申請(qǐng)人】青島文創(chuàng)科技有限公司
【公開日】2016年1月27日
【申請(qǐng)日】2015年10月26日